Cesta do Maďarska je zárukou stretnutí s kvalitnými pokrmami pripravovanými s maximálnou starostlivosťou. Maďarská kuchyňa je známa a obľúbená, a to nielen vďaka paprike. Moderná maďarská kuchyňa je totiž syntézou starovekých ázijských tradícií spojených s germánskymi prvkami aj odkazmi talianskej a slovanskej gastronómie. Výsledkom sú potom veľmi konzistentné, kaloricky výdatné pokrmy. Maďarské jedlo je chutné a spravidla nebýva pikantné, ako sa mnohí nazdávajú. Pri plnom tanieri vám obyčajne podráždi nos vôňa papriky, kôpru, oregana a estragónu. Každý región má svoje špeciality: dusené mäso a guláše sú typické pre východ, zverina a pstruh v lesoch severného Maďarska, ryby hlavne okolo Balatonu.
Maďarská kuchyňa je do značnej miery ovplyvnená pastiermi, ktorí kočovali. Jedlo muselo byť pripravené rýchlo a najmä muselo byť sýte. Suroviny, dominujú maďarskej kuchyni: hovädzina, bravčové mäso, ale tiež známa maďarská hydina - moriaky, kurčatá i husi. Ryby uprednostňujú sladkovodné ako zubáč, kapor, jeseter. Typická je pre nich cestovina - tarhoňa, opečená na oleji a udusená vo vode. Zo zeleniny patrí prvé miesto paradajkám, paprike, tekvici, cibuli, cesnaku a kyslej kapuste. Maďari často používajú v kuchyni slaninu a smotanu. Typické je aj to, že do varenia pridávajú víno, ale nie tak často ako Francúzi.
Kyslá smotana je čerešničkou na torte maďarských špecialít, vynikajúco dopĺňa mäsové pokrmy a zjemňuje ostré chute. Medzi najbežnejšími surovinami patria: Mäso: V maďarskej kuchyni nájdeme hlavne hovädzinu, kačacinu, husacinu, kuracinu a bravčovinu. Miestne rieky sú tiež zdrojom sladkovodných rýb. Ako tuk je veľmi používaná bravčová masť. Paprika: Do Maďarska ju priniesli Turci. V súčasnosti maďarská kuchyňa preferuje skôr sladkú mletú papriku. Tá najdelikátnejšia pochádza z oblasti Segedínu. Čabajské klobásy a guláš však nezabudli ani na jej pikantnú sestru. Paprike sa v Maďarsku tak darí, že ju vyvážajú do celého sveta. Cibuľa a cesnak: Cesnak visiaci na stenách maďarských domov je tak typický ako červená paprika. Cibuľa je nenahraditeľným základom maďarských jedál. Kombinovaná vždy s mletou paprikou a tukom dodáva jedlu typickú chuť. Kapusta: Obľúbená na všetky spôsoby je kráľovná hlúbových hlávok, kapusta. Maďari ju pripravujú plnenú, v polievkach, alebo pečenú. Známou delikatesou je Koložvarská kapusta, jedlo z kapusty, mäsa a jačmenných krúp. Korenie: Kuchyňa našich južných susedov je typická používaním hlavne červenej papriky, feferóniek, čierneho korenia, majoránu, kôpru a bobkového listu. Tekvica a fazuľa: Patria medzi zdomácnené a veľmi využívané plodiny. Pripravujú sa z nich väčšinou polievky.
Význam kyslej smotany v maďarskej kuchyni
Kyslá smotana je všestranná potravina, ktorá sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete. Kyslá smotana je mliečny výrobok, ktorý vzniká fermentáciou smotany pomocou špecifických baktérií mliečneho kvasenia. Obsah tuku v smotane určuje jej hustotu a použitie. 20% kyslá smotana má stredný obsah tuku, čo ju robí vhodnou pre širokú škálu kulinárskych aplikácií. V Maďarsku obľubujú také jedlá, v ktorých je smotana nenahraditeľná. Sú to napríklad zapekaná alebo plnená kapusta, tekvica, zelená fazuľka, mnohé polievky a omáčky.
Na "zmiernenie" chute sa do ťažších jedál, a aj do gulášu, pridáva kyslá smotana. Takéto jedlo potom vynahradí aj hlavný chod. Medzi desať najobľúbenejších jedál v Maďarsku patrí aj jókai bableves. Jedná sa o hustú polievku z fazule, ďalšej zeleniny, údeného mäsa a kyslej smotany.
Körözött je univerzálny spôsob, ako si vychutnať papriku v jedle je jednoducho pridať ju do nátierky. Syr, kyslá smotana, nakrájaná cibuľka a štedrá dávka papriky v prášku v jednom robia z tohto pokrmu neuveriteľne chutnú nátierku, ktorú si môžete vychutnať mnohými spôsobmi. Natrite ju na čerstvo upečený chlieb, pridajte ju ako základ do sendviča alebo ju vmiešajte do plnenej papriky. Kombinácie, ktoré si dokážete vytvoriť sú skutočne nekonečné!
Typické maďarské jedlá s použitím kyslej smotany
Poďme sa pozrieť na niektoré špeciality maďarskej kuchyne, kde kyslá smotana hrá dôležitú rolu:
Hortobágyi palacsinta
Recept na toto lahodné plnené jedlo bol vytvorený v roku 1958 pre svetovú expozíciu v Bruseli a v mnohých domácnostiach ostalo obľúbeným podnes. Je dosť malé, aby ste si ho pripravili ako predjedlo, no dosť hutné ako hlavné jedlo. Celý kumšt spočíva v slaných palacinkách plnených mäsom, poliatych paprikovou a smotanovou omáčkou a dozdobené petržlenovou vňaťou.
Halászlé
Pálivá, pikantná polievka, ktorá vás okamžite zahreje. Jej základom je rybacina a samozrejme paprika, ktorá jej dodáva žiarivo červenú farbu. Pripravte si ju z mäsa riečnej ryby. Keďže je Maďarsko vnútrozemská krajina, na polievku sa väčšinou používa kapor, šťuka či sumec. Toto jedlo si často doprajú rybári z čerstvého úlovku z Dunaja či Tisy. Túto špecialitu si vychutnajte na brehu rieky, kde ju pripravujú na otvorenom ohni alebo zájdite do jednej z mnohých reštaurácií, ktoré ju dokážu pripraviť veľmi autenticky.
Paprikás krumpli
Toto jedlo je veľmi nenáročné na prípravu a ingrediencie, no zasýti mnoho hladných krkov. Zemiakový paprikáš pozostáva z klobások, cibule, zemiakov, leča, masla a papriky. Ingrediencie na ohni postupne zmiešavame. Pomer mäsa si môžete zvoliť sami a nič tým nepokazíte.
Túrós csusza
Sladké hlavné jedlá sú v Maďarsku pomerne obľúbené. Napríklad Somlói galuska z piškótového cesta s čokoládovou plnkou a šľahačkou, palacinky či slivkové gule. Slíže, ktoré sa u nás často robia na sladko, nájdete počas pobytu v Maďarsku v obľúbenej slanej tvarohovej verzii. Túrós csusza pripravíte zo štvorcových rezancov a servírujete s tvarohom, smotanou, slaninou a kôprom.
Koložvárska kapusta
Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska. Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktorá sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií. Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sme dosiahli perfektnú rovnováhu chutí. Možností je naozaj veľa a každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy.
Čo by ste mali vedieť o kyslej smotane
20% kyslá smotana je univerzálna a môže sa použiť v studenej aj teplej kuchyni: Studená kuchyňa: Je ideálna do dresingov, šalátov, nátierok a ako náhrada majonézy. Teplá kuchyňa: Môže sa pridávať do polievok, omáčok a zapekaných jedál. Má nižší obsah tuku ako créme fraiche (30%), takže je menej pravdepodobné, že sa pri varení zrazí.
Ak nemáte k dispozícii 20% kyslú smotanu, existuje niekoľko alternatív, ktoré môžete použiť: 10-16% Kyslá Smotana: Používa sa najmä do studenej kuchyne. Čím má vyšší podiel tuku, tým je hustejšia. 30% Kyslá Smotana (Créme Fraiche): Môže sa pridávať aj do teplých pokrmov, pretože sa nezrazí. Dávajte však pozor, aby mala izbovú teplotu. 12-16% Sladká Smotana: Využíva sa ako diétnejšia verzia, ale nedokáže jedlá až tak zahustiť. 30-33% Šľahačka: Z ktorej sa pripravujú dezerty a dá sa dobre vyšľahať aj na ich zdobenie. Taktiež sa využíva na zahusťovanie jedál. 40% Šľahačka: Po vyšľahaní má konzistenciu ako roztierateľné maslo. Rastlinné Alternatívy: Šľahačka z mandľového mlieka, sóje alebo ryže. Nedokáže jedlá až tak zahustiť. Prášková Verzia: Obsahuje mliečnu bielkovinu, stabilizátory, emulgátory, spevňovače a rastlinné tuky.
Maďarská kuchyňa je významným prvkom maďarskej kultúry a vyznačuje sa jedinečnou a osobitou chuťou. Vývoj jedinečnej maďarskej kuchyne je založený na prírodných zdrojoch Maďarska, stáročiach tradičného chovu zvierat, pestovania rastlín a remeselnej výroby potravín.