Vôňa kysnutého koláča, ktorá sa šíri z kuchyne, je pre mňa tou najkrajšou spomienkou na detstvo. Tento recept je presne taký, aký robila moja babička - s cestom mäkkým ako perinka, plným šťavnatých broskýň a s bohatou, chrumkavou maslovou drobenkou navrchu. Poďte si s nami upiecť kúsok sladkého leta na plechu, ktorý prevonia celý váš domov.
Nebojte sa kysnutého cesta! S týmto overeným postupom a jedným kľúčovým krokom, na ktorý sa často zabúda, ho zvládnete ako profesionál.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min (+ cca 90 min kysnutie)
- Čas pečenia: 30 min
- Počet porcií: cca 24 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 190 kcal/rez
- Trend: Letný koláč / Tradičný recept
Potrebujeme
pre klasický hlboký plech s rozmermi 30×40 cm
Kvások:
- 100 ml vlažného mlieka
- 1 ČL kryštálového cukru
- 20 g čerstvého droždia
Cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 80 ml vlažného mlieka (zvyšok zo 180 ml)
- 75 g kryštálového cukru
- 50 g masla (rozpusteného, vlažného)
- 1 ks vajce
- 1 štipka soli
Na vrch:
- 1 veľká konzerva polených broskýň (cca 820 g)
- 150 g polohrubej múky
- 100 g masla (zmäknutého)
- 60 g trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta:
- Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a zalejte 100 ml vlažného (nie horúceho) mlieka. Zľahka premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte cukor, soľ, vajce, zvyšné mlieko a rozpustené maslo.
- Nakoniec prilejte hotový kvások.
- Vareškou alebo v kuchynskom robote vypracujte hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
- Vymiesené cesto zľahka poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Trvá to približne 60 minút.
Príprava drobenky a kompletizácia:
- Kým cesto kysne, pripravte si drobenku. V miske prstami zmiešajte polohrubú múku, zmäknuté maslo, trstinový a vanilkový cukor, kým nevznikne drobivá zmes.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a premieste.
- Roztlačte alebo vyvaľkajte ho na veľkosť plechu (cca 30×40 cm) a preneste na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Na cesto poukladajte odkvapkané a na mesiačiky nakrájané broskyne.
- Celý koláč štedro posypte pripravenou drobenkou.
Toto je kľúčový krok! 2 praktické tipy na záver
Podkysnutie je dôležité:
Druhé kysnutie na plechu nikdy nevynechajte. Cesto vďaka nemu získa čas na oddych, opäť naberie objem a po upečení bude oveľa nadýchanejšie a jemnejšie.
Aby cesto nebolo od ovocia mokré:
Broskyne z kompótu pred poukladaním na cesto naozaj dôkladne osušte na papierovej utierke. Cesto tak nenasiakne prebytočnou šťavou a nebude blatové.
Jednoduché variácie
- So slivkami a makom: Namiesto broskýň použite polené slivky. Pred posypaním drobenkou môžete koláč posypať aj zmesou mletého maku a práškového cukru.
- S iným ovocím: Tento koláč je fantastický s akýmkoľvek sezónnym ovocím - marhuľami, čerešňami, višňami alebo rebarborou.
Po upečení nechajte koláč vychladnúť priamo na plechu. Obľúbenejší tradičný koláč na Slovensku ani nie je. Pekávali ho určite všetky staré mamy v každom regióne. Je to kysnutý ovocný koláč s posýpkou. Upečte si ho podľa mojej babičky.
Kysnuté cesto je jedným z najstarších typov cesta a jeho príprava má bohatú históriu. Kysnutie spôsobujú kvasnice, ktoré pri kontakte s cukrom a teplom produkujú oxid uhličitý, čo spôsobuje zväčšenie objemu cesta a jeho nadýchanosť. Tento proces je kľúčový pre jemnú a ľahkú štruktúru koláčov, ako je napríklad kysnutý koláč s broskyňou.
Kysnutý koláč s broskyňou je symbolom pohody, ktorá sa spájaja s detskými spomienkami. Ak ho ochutnáte, vráti vás do čias, keď ste sa tešili z malých vecí - čerstvého koláča, ktorý naplnil celý dom vôňou. Kysnutý koláč s broskyňou je nielen chutná pochúťka, ale aj pokrm, ktorý v sebe ukrýva spomienky na detstvo. Tento nadýchaný, sladký koláč so šťavnatými broskyňami je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať tradičnú chuť domácich koláčov.
OVOCNÝ KOLÁČ - Ako pripraviť OVOCNÝ KOLÁČ Recept
Tipy pre úspech
- Správne aktivujte droždie: Pri aktivácii droždia sa uistite, že mlieko je teplé, ale nie príliš horúce.
- Dôkladne vymiesite cesto: Správne hnetenie rozvíja lepok v ceste, čo má za následok lepšiu štruktúru.
- Nechajte si dostatočný čas na kysnutie: Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť.
Ak chcete koláčiky zamraziť na neskoršie použitie, nechajte ich po upečení úplne vychladnúť. Každý koláč zabalte samostatne do plastovej fólie a vložte do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka do mrazničky. Ak chcete zmrazené koláče znovu zohriať, nechajte ich cez noc rozmraziť v chladničke.
tags: #kysnuty #kolac #s #broskynami