Sezóna marhúľ je v plnom prúde a ty už nevieš, čo s nimi? Marhule k letu neodmysliteľne patria. Navyše, sú plné vlákniny, vitamínu C a beta‑karoténu. Najlepšie sú čerstvé, ale kto by odolal voňavému, nadýchanému koláču s tvarohom, sladkými marhuľami a posýpkou navrchu?
Marhuľová sezóna je tento rok asi najlepšia za posledné roky. Keď idem domov a vidím ako sú v záhradách prehýbajúce sa stromy plné týchto malých, sladkých plodov mám z toho veľkú radosť. Ja toto naše ovocie zbožňujem. Keď som žila v meste, možností ako si zaopatriť krásne dozreté marhule nebolo veľa. Až sme si pred pár rokmi prenajali našu prvú záhradu so starou marhuľou. Zrazu sme rok, čo rok mali marhúľ až až. Postupom času je to lepšie a lepšie, a zohnať domáce marhule nie je až taký problém. A to je dobre.
A aby som vzdala česť tomuto krásnemu ovociu, okrem obligatórneho džemu som chcela urobiť aj niečo, čo mám veľmi rada, ale nikdy pred tým som sa do toho nepustila. Na recept ma naviedla Bára z blogu Máma peče doma, a keby nebolo môjho muža, išla by som presne podľa Bárinho receptu. Roman však povedal, že by si dal koláče tiež, tak som musela recept prerobiť a použiť, čo najviac bezlaktózových surovín.
Takže ak sa nemusíte vyhnúť laktóze, pokojne chodte podľa pôvodného receptu. Ja som musela byť trochu kreatívna, čo na začiatku bola celkom katastrofa, ale na konci dňa som objavila novú, prirodzene bezlaktózovú surovinu. Je ním kakaové maslo. Použila som ho do cesta aj na mrveničku a teda, môj muž bol nadšený. Tým, že som použila bezlaktózové suroviny, recept som musela trochu upraviť. Rastlinné mlieka sú omnoho „tekutejšie“, takže treba buď ubrať z mlieka, alebo pridať viac múky. Ja som išla tou druhou cestou. A koláče som chcela v takej raňajkovej verzii, takže z celého cesta mi vyšlo cca 8 koláčov.
Príprava cesta
V robote s hákovým nadstavcom miesime obidve múky, vodu, mlieko, vajíčka a rozdrobené droždie asi 5 minút. Potom primiešame cukor a soľ. Nakoniec za stáleho miesenia pridávame zmäknuté maslo. Tip: Suroviny pridávame izbovej teploty. Ak je cesto príliš riedke alebo husté, môžeme po trochách pridať múku alebo mlieko.
Do veľkej misy preosejte múku, v strede urobte miesto pre droždie, ktoré nadrobte a zalejte 3 PL mlieka. Potom pridajte zvyšné mlieko, cukor, roztopené (nie horúce) maslo a vajíčko + žĺtok. Vypracujte hladké cesto.
Do vlažného osladeného mlieka rozdrobíme droždie, počkáme pár minút, kým vzíde kvások. Pridáme múku, soľ, zmäknuté maslo a vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť.
Pripravíme si kvások. Mlieko jemne ohrejeme, rozmiešame v ňom lyžičku cukru a nasypeme droždie. Vo väčšej miske si zmiešame celozrnnú a bielu špaldovú múku, štipku soli, sladidlo, pridáme vajíčko a vzniknutý kvások. Vypracujeme lepivé, pružné cesto, jemne ho zasypeme múkou, misku prikryjeme utierkou a necháme asi hodinu až hodinu a pol kysnúť v izbovej teplote.
Tvarohová náplň a príprava marhúľ
Medzitým pripravíme plnku. Tvaroh, cukor a vajíčka spolu zmiešame.
Tvarohovú vrstvu získame zmiešaním tvarohu, vajíčka, sladidla a lyžice pudingového prášku.
Marhule umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
Marhule si nakrájame na mesiačiky.
Marhule vykôstkujeme a nakrájame na malé kocky.
Formovanie a pečenie koláča
Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Pomocou formy alebo pohára vykrojíme kruhy. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a ešte 20 minút necháme podkysnúť. Pomocou pomúčeného dna pohára v strede každého kruhu urobíme priehlbinu. Do priehlbiny navrstvíme tvarohovú náplň a na ňu uložíme polovicu marhule. Okraje koláčov potrieme vajíčkom.
V miske varechou zmiešame prísady na posýpku, mala by byť sypká.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 - 9 rovnako veľkých častí a vytvarujte guľky. Guľky potom rovnomerne vyváľkajte a pomocou spodku širšieho pohára urobte okraje koláčov. Tie potrebujete aby na koláčoch držala plnka. Pri pečení myslite na to, že cesto sa nafúkne, tak koláčom doprajte miesto. Ja som ich piekla na dvoch plechoch a upiekli sa rovnako dobre.
Vykysnuté cesto premiestnime na plech potretý trochou oleja. Veľkosť plechu necháme na vás. My sme použili guľatú formu s priemerom 27 cm, koláč by však mohol byť pokojne aj nižší, počítajte s tým, že cesto narastie. Na ruky si dáme trošku oleja a cesto roztiahneme k okrajom formy. Pridáme tvarohovú náplň, položíme na ňu marhule a posypeme posýpkou.
Vykysnuté cesto rukou roztlačíme na dno plechu (30 x 40 cm), ktorý sme predtým poriadne potreli olejom alebo roztopeným maslom. Na cesto navrstvíme tvarohovú plnku a na ňu poukladáme na kocky nakrájané marhule, ktoré posypeme škoricovým cukrom a nakoniec posýpkou.
Koláč pečieme na 170 °C 35‑40 minút.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút.
Servírovanie
Pred podávaním môžete koláče ešte trochu posypať práškovým cukrom a je to! Toto je krásna klasika, a kombinácia kyslého tvarohu a sladkých marhúľ bola top! Ja tento tradičný hrudkovitý tučný tvaroh môžem - a preto som sa pustila aj do upgradu ďalšieho receptu - na marhuľové kysnuté knedle. A ak si niečo podľa mňa uvaríte alebo napečiete, dajte mi vedieť.
💯 JEMNÉ TVAROHOVÉ KOLÁČE 🥰 LAHUČKÉ / KYSNUTÉ 😉 / CESMINAZ
Dobrú chuť!