Vždy mám takú trému, keď vám sem idem pridať recept „po sezóne“. Je už koniec augusta a asi ťažko teraz niekomu dozrievajú v záhrade ríbezle. No viem, že k receptom sa vraciate aj o rok. Tak on si tu na vás počká. Veď je to pán kysnutý koláč s tvarohom, ríbezľami a posýpkou, gentleman. Nenechá vás o rok v štichu, keď budete chcieť dať leto na pekáč. Lebo o tom to je. Chute, vône, farby, štruktúry. Mäkké kysnuté cesto, plná chuť tvarohu, kontrast kyslých ríbezlí a sladká chrumkavá posýpka. Leto!
Čierne ríbezle, drobné bobuľové ovocie s intenzívnou chuťou, si zaslúžia viac pozornosti v kuchyni. Hoci sa často využívajú na prípravu džemov, sirupov alebo bublanín, ich potenciál v koláčoch je obrovský. Svieža kyselkavosť čiernych ríbezlí dokonale dopĺňa sladké cesto a vytvára tak harmonickú chuťovú kombináciu.
Tento článok vám ponúkne podrobný návod na prípravu lahodného koláča z čiernych ríbezlí, ktorý si zamilujete.
Prečo práve koláč z čiernych ríbezlí?
Koláč z čiernych ríbezlí je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú osviežujúci a chutný dezert. Okrem svojej jedinečnej chuti ponúka aj niekoľko ďalších výhod:
- Sezónnosť: Čierne ríbezle sú sezónne ovocie, ktoré dozrieva v lete. Koláč z čerstvých ríbezlí je preto ideálny na letné dni, keď si chcete vychutnať chuť sezónnych plodov.
- Zdravie: Čierne ríbezle sú bohaté na vitamín C, antioxidanty a ďalšie prospešné látky. Konzumácia koláča z čiernych ríbezlí tak môže byť nielen chutná, ale aj prospešná pre vaše zdravie. Dužina i šťava sú plné vitamínu C. Jedna bobuľka ríbezlí obsahuje až 2 mg tohto vitamínu. Vysoký obsah vitamínu C, karotenoidov, retinolu a iných životne dôležitých živín robí z ríbezlí ovocie maximálne vhodné pre posilnenie tvojej imunity.
- Variabilita: Recept na koláč z čiernych ríbezlí je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi cesta, krémov a posýpok a vytvoriť si tak svoj vlastný originálny koláč.
Ak vyskúšate tento kysnutý koláč podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.
Výber správnych surovín
Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť koláča. Pri príprave koláča z čiernych ríbezlí dbajte na výber čerstvých a kvalitných surovín:
- Čierne ríbezle: Vyberajte zrelé, pevné a nepoškodené plody. Ak nemáte prístup k čerstvým ríbezliam, môžete použiť aj mrazené, ale dbajte na to, aby boli kvalitné a neobsahovali príliš veľa ľadu.
- Múka: Používajte hladkú múku, ktorá je vhodná na prípravu koláčov. Môžete použiť aj celozrnnú múku, ktorá koláču dodá orieškovú chuť a zvýši jeho nutričnú hodnotu.
- Maslo: Používajte kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku. Maslo dodá koláču bohatú chuť a krehkosť.
- Vajcia: Používajte čerstvé vajcia z overeného zdroja. Vajcia sú dôležité pre štruktúru a vlhkosť koláča.
- Cukor: Používajte kryštálový alebo práškový cukor. Množstvo cukru prispôsobte svojej chuti a kyslosti ríbezlí.
Tento recept je základný a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Ak chcete, môžete pridať do cesta orechy, mandle, citrónovú kôru alebo iné ingrediencie, ktoré máte radi.
Recept na koláč s čiernymi ríbezľami a drobenkou
Lahodný a vlhký koláč s extra veľkou porciou čiernych ríbezlí a škoricovou drobenkou na maslovo-kyslo smotanovom základe.
„Je to jeden z najchutnejších koláčov, aké sa mi poslednú dobu podarilo pripraviť. Má maslový základ z kyslej smotany a extra hrubú vrstvu čiernych ríbezlí so škoricovou drobenkou. Tento skvelý koláč mal obrovský úspech u rodiny.“
Prísady:
Drobenka:
- 300g pšeničnej múky
- 300g svetlohnedého cukru
- 10g mletej škorice
- štipka soli
- 100g studeného masla
Cesto:
- 300g pšeničnej múky
- 4g prášku do pečiva
- 4g jedlej sódy
- 4g soli
- 110g mäkkého masla
- 200g kryštálového cukru
- 4 vajcia izbovej teploty
- 200g plnotučnej kyslej smotany
- štipka vanilky
- 350-400g čiernych ríbezlí (kúpite tu na Môjtrh)
Postup:
- Predhrejeme rúru na 180 stupňov na horný spodný ohrev.
- Na drobenku v miske pomocou vidličky zmiešame múku, hnedý cukor, kryštálový cukor, mletú škoricu a soľ.
- Pridáme studené nakrájané maslo a spracujeme drobenku, ktorú môžeme vložiť do chladničky kým pripravíme cesto.
- Pomocou mixéra pri vysokej rýchlosti vyšľaháme maslo a kryštálový cukor do krémovej hmoty.
- Znížime rýchlosť miešania a za stáleho miešania pridávame vajcia, kým sa pekne zapracujú.
- Pridáme kyslú smotanu a zapracujeme.
- Za stáleho miešania pridáme zmes z múky, kypriaceho prášku, jedlej sódy, soli a vanilky.
- Hotové cesto nalejeme do formy na pečenie.
- Na vyrovnanie cesta použijeme stierku.
- Posypeme očistenými čiernymi ríbezľami a na vrch dáme bohatú vrstvu pripravenej drobenky.
- Pečieme vo vyhriatej rúre zhruba 45-50 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nebude čisté.
- Pred krájaním vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť aspoň 45 minút.
Varianty receptu
Existuje mnoho variant receptu na koláč z čiernych ríbezlí. Tu je niekoľko nápadov, ako si môžete tento koláč prispôsobiť vašim preferenciám:
- Kysnutý koláč s ríbezľami: Namiesto krehkého cesta môžete použiť kysnuté cesto. Kysnutý koláč je nadýchaný a jemný a skvele sa hodí k ríbezľovej plnke.
- Koláč s pudingovým krémom: Na cesto môžete natrieť vrstvu pudingového krému a naň rozložiť ríbezľovú plnku. Pudingový krém dodá koláču jemnosť a krémovú chuť.
- Koláč so snehovou pusinkou: Na ríbezľovú plnku môžete natrieť snehovú pusinku a koláč zapiecť. Snehová pusinka dodá koláču sladkú a chrumkavú vrstvu.
- Koláč bez lepku: Ak máte intoleranciu na lepok, môžete použiť bezlepkovú múku. Bezlepkový koláč bude rovnako chutný ako klasický koláč s lepkom.
- Vegánsky koláč: Ak ste vegán, môžete použiť vegánske maslo, vajcia a mlieko. Vegánsky koláč bude rovnako chutný ako klasický koláč s živočíšnymi produktmi.
Z mlieka, droždia a 1 PL cukru si pripravíme kvások. Keď kvások nakysne, pridáme ho s ostatnými prísadami do múky, mlieko dáme podla potreby a hustoty cesta. Celozrnná múka potrebuje viac mlieka a je lepšie cesto z celozrnnej múky robiť trocha mäkšie ako zvyčajne, nebude také tuhé a dlhšie vydrží vláčne. Necháme cesto vykysnúť cca 30 minút. Keď cesto nakysne, dáme ho na olejom vymazaný plech. Pekne ho roztlačíme rukami. Cesto potrieme bielym jogurtom, na jogurt dáme ríbezle a zasypeme cukrom podla chuti, ja som dala naozaj málo cukru, kvôli tomu, že posýpka tiež obsahuje cukor. Prísady na posýpku spracujeme a posypeme celý koláč. Hotovo. Dáme piecť do trúby.
Stačí málo a už o chvíľu si môžete aj vy vychutnávať tento jednoduchý ale veľmi dobrý koláč z čiernych ríbezlí. Sú v ňom totižto nakombinované samé dobré veci, jemné cesto, veľa čiernych ríbezlí a chrumkavá posýpka s trochou mletej škorice.
Na koláč z čiernych ríbezlí si najprv pripravíme cesto. Zmäknuté maslo spolu s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do krémova. Vyšľahané cesto nalejeme do menšieho plechu vystlaného papierom na pečenie - ja som použila plech o veľkosti 25x35 cm. Uhladíme povrch cesta a navrstvíme naň umyté a očistené čierne ríbezle.
Máte radi ríbezle? V sezóne tohto ovocia, ale aj v zime, keď vydolujeme z mrazničky letné zásoby, je dobré mať po ruke recepty, ktoré sú overené a chutia.
Kysnutý jablkový koláč s mrveničkou
V miske rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a trochu teplého mlieka - 10-15 minút necháme vzísť kvások. Potom všetky suroviny aj s kváskom dáme do misy a rukou alebo robotom vymiesime cesto. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenu dosku, zľahka prehnetieme a rozvaľkáme. Prenesieme na vymastený plech. Navrch uložíme tvaroh (okraje necháme voľné), posypeme ríbezľami a posýpkou. Pečieme pri 180 st.C asi 30 minút.
Či by ste radšej koláč do ruky?
