Výživa hrá kľúčovú úlohu v našom zdraví a pohode. V priebehu storočí sa stravovacie návyky ľudí menili a prispôsobovali rôznym podmienkam a možnostiam. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty výživy, od stravovania Eskimákov až po vplyv konzumácie mäsa na naše zdravie.
Tradičná strava Inuitov, pôvodných obyvateľov arktického severu, je jedinečná a prispôsobená životu v extrémnych podmienkach. Slovo "Eskimák" v preklade znamená "pojedač surového mäsa". Aj dnes jedia Inuiti mäso a tuk z rôznych lovených druhov - tuleňov, veľrýb, karibu, rýb, kreviet a pod. Jeden Inuit musí ročne uloviť viac ako 100 tuleňov, aby nakŕmil svorku psov, ktorú má. Psy musia jesť každý druhý deň, aby boli v zime silné. Ešte väčšou zaujímavosťou však je, že tuleňov či iné zvery nelovia „do zásoby“.
Tradičná grónska strava je výrazne závislá od miestnych zdrojov potravy, pretože Grónsko je obklopené morom a väčšina územia je pokrytá ľadovcami a skalami. Jedným z najznámejších grónskych jedál je „Mattak“, čo je tradičný pokrm z morskej veľryby. Mattak sa skladá z kúskov tuku a kože a je veľmi obľúbený v grónskej kuchyni. Mattak sa zvyčajne rozreže na malé kúsky a podáva sa spolu s kožou. Koža je spravidla želéovitá a tuk je mastný, s intenzívnym, niekedy zemitým nádychom. Konzumuje sa surový, čo znamená, že sa nevarí ani nepečie. Tuk poskytuje organizmu energiu a pomáha mu zabezpečiť dostatočnú tepelnú izoláciu v chladnom prostredí. Okrem toho sa grónska kuchyňa rada upriamuje aj k ďalším rybám, ako napríklad treskám, halibutom a krevetám.
Lipidová hypotéza a jej kritika
Teória, nazývaná lipidová hypotéza, že existuje priamy vzťah medzi množstvom nasýtených tukov a cholesterolu v strave a výskytom srdcovo-cievnych chorôb, pochádza od Ancela Keysa z 50. rokov 20. storočia. Nasledujúce početné výskumy poukázali na nedostatky v jeho údajoch a záveroch. Aj tak sa však Keys dostalo omnoho väčšej publicity ako alternatívnym pohľadom.
Potravinársky priemysel a priemysel spracúvajúci rastlinné oleje - hlavní držitelia výhod z akéhokoľvek výskumu, ktorý by mohol byť použitý k démonizovaniu konkurujúcich tradičných potravín - pracovali za scénou, aby podporili ďalší výskum, ktorý by lipidovú hypotézu podporil. V rámci dlhoročného britského výskumu s tisíckami ľudí bola polovica z nich požiadaná, aby znížila podiel nasýtených tukov a cholesterolu, prestala fajčiť a zvýšila konzumáciu nenasýtených olejov, ako sú margarín a rastlinné oleje.
Mnoho populácií, ktoré konzumujú stravu bohatú na živočíšne tuky, nevykazuje vysoký výskyt srdcovocievnych ochorení. Napríklad štúdie porovnávajúce Židov, ktorí žili v Jemene, ktorých strava obsahovala tuky prevažne živočíšneho pôvodu, a jemenské Židov žijúcich v Izraeli, ktorých strava obsahovala margarín a rastlinné oleje, odhalili málo srdcových ochorení a cukrovky v prvej skupine, ale vysoký výskyt oboch ochorení v druhej skupine. Porovnanie obyvateľstva severnej a južnej Indie ukázalo podobný vzorec. Ľudia v severnej Indii konzumujú 17-krát viac živočíšnych tukov, ale majú výskyt srdcovocievnych chorôb sedem krát nižší ako ľudia v južnej Indii. Masajovia a príbuzné africké kmene žijú prevažne na mlieku, krvi a hovädzom. Nemajú srdcové ochorenia a ich hladina cholesterolu je nízka. Eskimáci jedia veľké množstvá živočíšnych tukov z rýb a morských živočíchov. Na svojej domorodej strave sú bez ochorení a výnimočne otužilí. Ako náhle prejdú na stravu západnej civilizácie trpia chorobami, na ktoré zomierajú, napr. tuberkulóza. Číňania žijúci v oblasti, kde sa konzumujú veľké množstvá plnotučného mlieka, majú polovičný výskyt srdcových chorôb ako v niekoľkých iných oblastiach, kde sa konzumuje len malé množstvo živočíšnych produktov. Niekoľko spoločností v Stredomorí má nízky výskyt srdcových chorôb, napriek tomu, že tuk - vrátane vysoko nasýteného tuku z jahniat, klobások a kozích syrov - predstavuje až 70 percent z ich energetického príjmu. Obyvatelia Grécka sú napríklad pozoruhodní svojím dobrým zdravím a dlhovekosťou. Portorikánci, napriek tomu, že jedia veľké množstvá živočíšnych tukov, majú nízky výskyt rakoviny hrubého čreva a prsníkov. V Gruzínsku tí, ktorí jedia najtučnejšie mäso, žijú najdlhšie. Na Okinawe, kde je priemerná dĺžka života žien 84 rokov - dlhšia než v Japonsku - jedia obyvatelia veľké množstvo bravčového a morských potravín a všetko pripravujú na sadle (masti). Ako posledný príklad vezmime do úvahy Francúzsko. Každý, kto jedol vo Francúzsku, si všimol, že kuchyňa Francúzov je zaťažená nasýtenými tukmi vo forme masla, vajíčok, syrov, smotany, pečene, rôznych druhov mäsa a výživných paštét. A predsa majú Francúzi nižší výskyt srdcovocievnych ochorení ako mnoho iných západných krajín.
Význam tukov v strave
Tuky z živočíšnych a rastlinných zdrojov dodávajú koncentrovaný zdroj energie, poskytujú stavebné panely pre bunkové membrány a radu hormónov a hormónom príbuzným látkam, spomaľujú vstrebávanie živín, aby sme mohli vydržať dlhšie bez pocitu hladu, a fungujú ako nositelia dôležitých vitamínov rozpustných v tukoch A, D, E a K.
Materinské mlieko poskytuje vyšší podiel cholesterolu než akákoľvek iná potravina. Viac ako 50 percent jeho kalórií tvoria tuky, veľa z toho nasýtené. Cholesterol aj nasýtené tuky sú úplne nevyhnutné pre rast bábätiek a detí, najmä pre vývoj mozgu. A predsa Americká kardiologická spoločnosť odporúča pre deti nízko-cholesterolovú a nízko-tukovú stravu!
Nadmerná konzumácia viac-nenasýtených olejov prispieva k celej rade podmienok k ochoreniam, ako je zvýšený výskyt rakovina a choroby srdca, nefungovanie imunitného systému, poškodenie pečene, rozmnožovacích orgánov a pľúc, poruchy trávenia, poruchy učenia, poškodenie rastu a príbytok na váhe. Problémy spojené s prevahou viac-nenasýtených tukov sú znásobené skutočnosťou, že väčšina viac-nenasýtených tukov v kupovaných rastlinných olejoch je vo forme dvojitej nenasýtenej omega-6 kyseliny linolovej s veľmi málo životne dôležitou trojnou nenasýtenou kyselinou omega-3 linolenovou.
Cholesterol nie je príčinou srdcovo-cievnych ochorení, ale je skôr potenciálnou antioxidačnou zbraňou proti voľným radikálom v krvi a opravnou látkou, ktorá pomáha s hojením poškodených tepien. Avšak podobne ako tuky môže byť cholesterol poškodený, ak je vystavený teplu alebo kyslíku. Tento poškodený či zoxidovaný cholesterol pravdepodobne podporuje poškodzovanie vrstiev buniek v tepnách a patologické nahromadenie povlaku v tepnách. Vysoká hladina cholesterolu často znamená, že organizmus cholesterol potrebuje, aby sa bránil pred vysokými hladinami zmenených, voľné radikály obsahujúcich tukov. Rovnako ako posila veľkých policajných zložiek je potrebná v nejakej lokalite, kde dochádza často ku zločinu, tak i cholesterol je potrebný v zle živenom tele, aby ochránil človeka od sklonov k srdcovocievnym ochoreniam a rakovine.
Priemyselné spracovanie potravín a jeho riziká
Extrakcia oleja - v minulosti pomaly sa pohybujúcimi kamennými lismi - dnes drtením a zahrievaním na 110°C, potom je olej vytlačený vysokým tlakom, čím sa vytvára väčšie teplo. Oleje sú tak vystavené ničivému teplu a kyslíku. Posledných 10 % oleja sa zo semien získava rozpúšťadlami (napr. hexan), rozpúšťadlo sa potom z oleja vyvarí, ale 100 čiastočiek z jedného milióna v oleji zostane. Rozpúšťadlá, samé osebe toxické, môžu zadržiavať pesticídy. Pri spracovaní pri vysokých teplotách sa vytvárajú voľné radikály. Existuje moderná bezpečná metóda - mechanická extrakcia pomocou lisov - pri navŕtaní semien sa extrahuje olej a antioxidanty pri nízkych teplotách a za minimálneho vystavenia svetlu a kyslíku. Oleje sa musia uchovávať v chladničke v tmavých fľašiach.
Hydrogenácia - viac-nenasýtené mastné kyseliny, pri izbovej teplote tekuté, sa menia na tuky, ktoré sú tuhé - margarín a stužený tuk. Začína sa s najlacnejšími olejmi - sójový, kukuričný, bavlníkové semená, repka už zatuchnutá z procesu extrakcie, a pridajú sa malé kovové čiastočky - napr. oxid nikelnatý, olej sa vystaví plynu vodíka vo vysokotlakovom reaktore s vysokou teplotou, potom sa pridajú mydlu sa podobajúce emulgátory a škrob pre lepšiu konzistenciu, znovu sa vystaví vysokým teplotám pri parnom čistení, čím sa odstráni zápach, nechutná šedá prirodzená farba margarínu je odstránená bielenie, farbivá a príchute sa musia pridať, aby to pripomínalo maslo.
Diktátori stravy uspeli v presvedčení ľudí západnej civilizácie, že maslo je nebezpečné, napriek tomu, že v skutočnosti je maslo cennou zložkou nejednej tradičnej stravy a zdrojom mnohých živín.
Sacharidy a ich vplyv na zdravie
Až v priebehu posledného storočia začala strava človeka obsahovať vysoké percento rafinovaných (čistených) sacharidov. Naši predkovia jedli ovocie a obilie v jeho celistvom, nerafinovanom stave. V prírode sa nachádzajú cukry a sacharidy - dodávatelia energie - spoločne s vitamínmi, minerálmi, enzýmami, bielkovinami, tukmi, vlákninou. V celistvej forme cukry a škroby podporujú život, ale v rafinovanej podobe sú životu nepriateľom, pretože sú bez telotvorných prvkov. Keď konzumujeme rafinované cukry a škroby, najmä samostatne bez tukov a bielkovín, vstúpia do krvného riečiska rýchlo a spôsobia rýchly vzostup krvného cukru. Regulačný mechanizmus tela zaradí vysokú rýchlosť a zaplaví krvné riečisko inzulínom a inými hormónmi.
Prísna abstinencia od rafinovaných cukrov a veľmi obmedzené používanie rafinovanej múky. Tieto mŕtve výrobky boli pred rokom 1600 prakticky neznáme a do 20. storočia sa rozšírili len minimálne. Okrem iných civilizačných ochorení (obezita, cukrovka, ochorenia srdca, ochorenia obličiek, pečene, hyperaktivita, premnoženie candida albicans - systémovej huby v tráviacom trakte, cukor spôsobuje, že sa šíri do dýchacieho systému, tkanív a vnútorných orgánov, rakovina) spôsobuje cukor kostný úbytok a zubný kaz.
Ku kostnej strate dochádza, ak sa pomer vápnika a fosforu mení z normálneho pomeru 10:4. V tomto pomere môže byť všetok krvný vápnik správne využitý. Dr. Melvin Page, zubár z Floridy, dokázal, že konzumácia cukru spôsobuje pokles hladiny fosforu a stúpanie hladiny vápnika. Vápnik stúpa, pretože je vyťažený z kostí a zubov. Pokles fosforu bráni vstrebavaniu tohto vápnika a robí ho nevyužiteľným, čiže toxickým. Takto spôsobuje cukor zubný kaz, nie tak, že by podporoval rast baktérií v ústach, ale tým, že mení vnútornú chémiu organizmu.
Sladkosť ovocia, obilia a zeleniny je znamením, že sú zrelé a dosiahli maximálny obsah vitamínov a minerálov. Prirodzene sladké potraviny, z ktorých sa cukor vyrába - cukrová repa, cukrová trstina a kukurica - majú vysoký obsah takých živín, ako sú vitamíny B, horčík a chróm, ktoré hrajú veľkú rolu v regulácii krvného cukru. Umiernené používanie prírodných sladidiel sa nachádza v mnohých tradičných spoločnostiach.
Áno - rôzne druhy celozrnného obilia - ale fosfor je viazaný v kyseline fytovej. Tá sa viaže so železom, vápnikom, horčíkom, meďou a zinkom v črevnom trakte a bráni ich vstrebavaniu. Celozrnné obilie obsahuje aj inhibítory (spomaľovače) enzýmov, ktoré môžu narušiť trávenie obilia. Obilie treba namáčať, či fermentovať, tak sa neutralizujú fytáty a inhibítory enzýmov, a natrávi sa obilie tak, aby boli všetky živiny vstrebateľné. Klíčenie, namáčanie cez noc a kvasenie s kváskom. Takto môžu jesť obilie aj ľudia s alergiou na obilie. Pufované (extrudované) obilie je dosť toxické, sú vyrobené pri vysokej teplote a tlaku. Ryžové chlebíčky (polystyrénové chlebíky), pufovaná ryža, extrudované chrumky, raňajkové cereálie, ktoré sa vyrobili vysokým tlakom a teplotou, aby sa mohli vytvarovať do rôznych tvarov.
Sú spracované potraviny bezpečné na konzumáciu? + ďalšie videá | #aumsum #deti #veda #vzdelávanie #deti
Bielkoviny a ich význam
Bielkoviny sú stavebnými panelmi živočíšnej ríše, sú zásadné pre normálny rast, pre tvorbu hormónov, pre proces krvnej zrážanlivosti a na tvorbu materského mlieka. Takisto pomáhajú regulovať kyselo-zásaditú rovnováhu v tkanivách a krvi. Keď je v strave nedostatok bielkovín, majú krv a tkanivá tendenciu stávať sa buď príliš kyslými alebo príliš zásaditými v závislosti na kyslosti alebo zásaditosti potravín, ktoré jeme.
Využiteľný vitamín B12 sa nachádza iba v živočíšnych produktoch. Malé množstvá hmyzu s ich larvami a vajíčkami ponechanými na rastlinných potravinách chráni hindustov v Indii pred chudokrvnosťou z nedostatku vitamínu B12.
Aj bielkoviny sú umŕtvené priemyslovým spracovaním - múčky z izolovaného proteínu, vyrobené zo sóje, syrovátky, kazeínu a vaječných bielkov. Vysoké teploty pri spracovaní ich spravia bezcennými a zvýši množstvá dusičnanov a iných karcinogénov.
Živočíšne bielkoviny - mäso, vajcia a mlieko - vždy prichádzajú s tukom a tak by sa mali aj konzumovať.
Vplyv stravy na zdravie: Mýty a fakty
V médiách sa často uvádza, že mäso spôsobuje rakovinu. Viaceré epidemiologické a experimentálne štúdie preukázali významnú súvislosť medzi spotrebou červeného mäsa a údenín a kolorektálnym karcinómom, ale aj nádormi v iných lokalitách (pažerák, žalúdok, prsia, pankreas, pľúca). V roku 2015 IARC (Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny) uverejnila súhrn svojich zistení týkajúcich sa posúdenia vzťahu rakoviny ku konzumácii červeného mäsa a údenín.
Na druhej strane látky ako vápnik, chlorofyl v zelenej zelenine, antioxidanty a olivový olej môžu redukovať karcinogénne účinky hemového železa v čreve. Vyvážená strava obsahujúca všetky tieto zložky by preto mohla potenciálne minimalizovať karcinogénny účinok hemového železa v červenom mäse. Najnovšie štúdie neposkytujú dostatočné dôkazy o zvýšenom riziku rakoviny hrubého čreva spôsobenom červeným mäsom pri jeho bežnej konzumácii v rámci pestrej stravy.
Podobne aj pri konzumácii rýb treba zvážiť jej benefity a riziká vzhľadom na súčasnú problematiku globálneho znečisťovania morí a oceánov a s tým súvisiacu kontamináciu rýb ťažkými kovmi, zvyškami pesticídov, dioxínov, polychlorovaných bifenylov a ďalšími látkami.
Aj prísnej vegánskej strave sa pripisujú niektoré priaznivé účinky na zdravie, pretrvávajú však obavy týkajúce sa možných negatívnych dôsledkov tohto reštriktívneho spôsobu stravovania, najmä pokiaľ ide o dostatok dôležitých živín vrátane bielkovín, vápnika, železa a vitamínu B12 (preto takáto strava nie je vhodná v obdobiach intenzívneho rastu a vývoja organizmu). Mäso a iné živočíšne potraviny sú jediné zdroje, ktoré sú prirodzeným zdrojom vitamínu B12. A i keď je obsah železa v rôznych, aj rastlinných potravinách dostatočný, jeho biologická dostupnosť (t. j. využiteľnosť) je najvyššia v mäse a živočíšnych potravinách vo forme hemového železa.
Rastlinná potrava, naopak, môže byť aj príčinou rozličných zdravotných rizík, ktoré vyplývajú z nízkeho zastúpenia esenciálnych nutrientov alebo ich zhoršeného vstrebávania vplyvom rastlinných inhibítorov. Pokiaľ ide o obilniny, optimálny pomer jednotlivých živín je zachovaný len v celých zrnách, biele pekárenské výrobky sú menej vhodné z hľadiska obsahu energie a živín. Privysoký obsah otrúb však môže spôsobovať nafúknutie, bolesti brucha a plynatosť, takéto výrobky nie sú vhodné pre ľudí so syndrómom dráždivého čreva. Niektoré výrobky z obilnín (napr. raňajkové cereálie, cereálne tyčinky a pod.) môžu obsahovať priveľa soli, cukru či tuku.
Nevýhodou strukovín je ich ťažšia stráviteľnosť. Obsahujú aj niektoré antinutričné faktory spôsobujúce tráviace ťažkosti a sťažujúce vstrebávanie iných živín (spravidla sa tepelnou úpravou inaktivujú). Nežiaducou zložkou je aj kyselina fytová, ktorá zabraňuje vstrebávaniu minerálnych látok v čreve (železa, zinku, vápnika) a môže zvyšovať riziko nedostatku týchto minerálov (toto riziko však nehrozí tým, ktorí pravidelne konzumujú mäso). Ďalšou nežiaducou zložkou je skupina nestráviteľných bielkovín nazývaných lektíny, z ktorých niektoré vo väčších množstvách a po nedostatočnom varení môžu pôsobiť toxicky, prípadne vyvolať zápal črevnej steny.
Aj zelenina môže mať niektoré nežiaduce účinky. Priveľa zeleniny môže znamenať priveľa vlákniny, a teda dráždenie čreva, plynatosť, nafúknutie. Vysoký obsah kyseliny šťaveľovej bráni vstrebávaniu vápnika a iných minerálnych látok, hlúbová zelenina môže mať nepriaznivý vplyv na štítnu žľazu. Hnojením sa zvyšuje obsah dusičnanov v zelenine, čo nepriaznivo vplýva najmä na detský organizmus. Zelenina môže obsahovať aj zvyšky cudzorodých látok, napr. pesticídov.
Ovocie má spravidla vyššiu energetickú hodnotu ako zelenina pre vyšší obsah jednoduchých cukrov (glukózy, fruktózy, sacharózy a i.), takže nadmerná konzumácia sladkých druhov ovocia vedie k zvýšenému príjmu jednoduchých cukrov.
Mlieko a mliečne výrobky obsahujúce mliečny tuk sú hlavnými potravinovými zdrojmi nasýtených mastných kyselín, ktoré sa dávajú do súvislosti so zvýšeným rizikom srdcovo-cievnych chorôb. Preto väčšina odporúčaní radí uprednostňovať konzumáciu mlieka s nízkym obsahom tuku. Ukazuje sa, že účinky konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov na zdravie závisia od vzájomného pôsobenia všetkých živín, ktoré nepredstavuje len obyčajný súčet ich individuálnych účinkov. Preto v takých zložitých potravinách, ako je mlieko, nemožno hodnotiť vplyv len jednej súčasti - nasýtených mastných kyselín, lebo môže dôjsť k chybným interpretáciám aj vzhľadom na to, že nie všetky nasýtené mastné kyseliny majú rovnaký účinok na hladinu cholesterolu v krvi.
Bravčová masť neškodí? Tvrdím, že nič nie je čiernobiele. Dôvodom sú nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych tukoch a označovali sa ako ‚zlé‘ tuky. Prečo je pandémia obezity práve v USA, kde masť nepoužívajú, dokonca ju tam ťažko zoženiete v obchodoch? Celkom sa ignoruje fakt, že tretinu svetovej produkcie oleja tvorí palmový olej, ktorý má ešte viac nasýtených mastných kyselín ako masť a nikto ho na zoznam nikdy nedal.
Omnoho horšie sú trans formy mastných kyselín vznikajúce pri stužovaní rastlinných tukov. Trans formy mastných kyselín sú zabijakom, pretože zvyšujú cholesterol v krvi a výskyt ischemickej choroby srdca.
Strava našich predkov. Po celé generácie ľudia na Slovensku používali potraviny, ktoré im poskytlo prostredie, v ktorom sa narodili. Ľudia viac fyzicky pracovali. Ako sa stravovali naši predkovia? Celkom určite ináč ako my, pokojne možno odvetiť, že jedli zdravšie. Jedli staršie pokolenia jedlá, ktoré im zabezpečovali lepší pomer omega mastných kyselín? Táto otázka súvisí do značnej miery s tým, čo som už hovoril. Strukoviny vo všeobecnosti predstavujú zdroj omega-3 mastných kyselín (N3). Viac je ich, samozrejme, v rybách. Rovnako málo sa používa ľanový olej, ľanové semená. Ľan sa však u nás takmer prestal pestovať.
Naši starí rodičia využívali ako pochúťky napríklad pravý slivkový lekvár, čaj zo šípok a celého spektra liečivých bylín, sušené ovocie. Obišli sa bez chemických konzervantov.
Je jednoduchšie uveriť klamstvu, ktoré sme počuli stokrát ako pravde, ktorú sme ešte nepočuli. Súčasné poznatky vychádzajú z populačných štúdií, ktoré bežia desaťročia a sledujú životný štýl tisícok ľudí. Tí ľudia na seba prezrádzajú čo jedia, či športujú a podobne, sú za to platení.
Dr. Weston Price na začiatku tohto storočia upozornil vedecké kruhy na zhubné následky šírenia upravovaných potravín. Price bol zubný lekár a precestoval svet, aby zmapoval zmeny v tvare čeľustí zubov, ku ktorým pomaly, ale nevyhnutne dochádza vo všetkých kultúrach, pretože sa vzdávajú tradičných stravovacích návykov v prospech "civilizovanejšieho" západného jedla. Mnohé Priceove štúdie (na každej pracoval 20 - 40 rokov) podrobne zachytávajú nástup degeneratívnych ochorení vrátane nadváhy a obezity. Nie je vôbec prekvapujúce, že ľudské telo, zvyknuté v priebehu evolučného vývoja na jednoduchú stravu rastlinného pôvodu bohatú na vlákninu a živiny, považuje dnešné jedlo za zdraviu škodlivé. Naše gény boli vyladené na "primitívnu" životosprávu viac než milión rokov.
Zistili vám histamínovú intoleranciu? Znamená to, že máte vyššiu hladinu histamínu a telo ho nevie odbúrať. Od týchto problémov vás môže oslobodiť zmena stravovacích návykov v podobe histamínovej diéty. Áno, možno ste už počuli, že má na čiernej listine až príliš veľa potravín a budete si musieť denne variť. Je náročnejšia, no odmenou za počiatočnú námahu bude nielen menej migrén, ale i celková úprava zdravia, viac energie a zrejme aj úbytok kíl, ak sa o to snažíte.
Pri histamínovej intolerancii je vhodné pomáhať črevnej mikroflóre probiotikami. Ako postupovať pri histamínovej diéte? Preferujte domácu stravu pred jedlom z reštaurácií a jedální. Ak si stravu pripravíte sami, budete najlepšie vedieť, čo obsahuje. Jedzte čerstvé pokrmy, ideálne práve pripravené. V skladovaných sa totiž hromadí histamín. Nepite alkohol, zvyšuje hladinu histamínu v tele. Vyhýbajte sa priemyselne spracovaným potravinám s dlhou zárukou. Tieto potraviny obsahujú rôzne farbivá, stabilizátory a zradné konzervačné látky. Majte poruke doplnok s obsahom enzýmu diaminooxidázy, a to pre prípad, že vás čaká oslava, svadba alebo návšteva reštaurácie.
Ako by sa mali stravovať migrenici? Spúšťačom migrény môže byť nedostatok magnézia, preto dbajte na jeho prísun. Antimigrénová strava má obsahovať dostatok omega-3 mastných kyselín. Predpisuje vám neurológ pri migréne pravidelne aj lieky s obsahom extraktu z ginka dvojlaločného (Ginkgo biloba)? Ginko zlepšuje prekrvenie mozgu aj okrajových častí tela. Korenie krásnej žltej, až oranžovej farby patrí azda k najzdravším na svete. Vďačí za to hlavnej zložke - kurkumínu. Ďalší výrazný pomocník v boji s migrénou je majorán. Aj čaj z tejto bylinky (medovka) by ste si mali zaradiť do pitného režimu. Ľudský organizmus potrebuje denne na zachovanie optimálnej funkcie všetkých svojich orgánov 1,5 až 2 litre tekutín.
Väčšina ľudí, najmä bábätká a deti v raste, majú prospech z väčšieho množstva tuku v strave ako z menšieho. Avšak tuky, ktoré jeme, musíme starostlivo voliť. Vyhnite sa všetkým priemyslovo spracovaným potravinám, ktoré obsahujú hypermoderné hydrogenované tuky a viac-nenasýtené oleje. Namiesto toho používajte tradičné rastlinné oleje, ako je extra panenský olivový olej a malé množstvo nerafinovaného ľanového oleja získaných mechanickou extrakciou pomocou lisov v nepriesvitných nádobách. Zoznámte sa s prínosom kokosového oleja na pečenie a s živočíšnymi tukmi na príležitostné vyprážanie. Jedzte vaječné žĺtky a iné živočíšne tuky s bielkovinami, ku ktorým sú pripojené.
Eskymáci alebo Inuiti sú ľudia, nad ktorými si lekári a vedci lámu už dlhú dobu hlavu. Ich strava totiž obsahuje výlučne mäso, tuk a takmer žiadnu zeleninu. Profesor Krauss vedel, že dovtedy akékoľvek štúdie "proti" tukom boli skôr "samovraždou" pre výživových expertov. Náš strach z nasýtených tukov začal ešte v roku 1953 a jeho hlavným priekopníkom bol Ancel Benjamin Keys. Na prvý pohľad výsledok, ktorý má logiku. Nálezy Ancel Keysa neboli všeobecne prijaté a boli dokonca široko kritizované aj AHA (American Heart Association). Zrná, ryža, cestoviny, zemiaky, či rôzne druhy cereálií nahradili na tanieroch vajíčka, mäso, slaninu, mliečne výrobky... A medzitým miera obezity, diabetu, kardiovaskulárnych ochorení neustále stúpa a stáva sa jednou z najhlavnejších príčin zbytočných úmrtí....
Priemerná západná strava je založená na "komerčných potravinách", ktoré dostanete či už v malej predajničke na rohu alebo v obrovských supermarketoch. Tieto potraviny sa veľmi líšia od prostého jedla, ktorým sa ľudia živili po celé veky a na ktoré bolo naše telo geneticky adaptované. Naši predkovia nejedli ako my veľké množstvá bieleho chleba, cukru, slaniny a predvarené polotovary. Jedli prosté, obyčajné, sýte jedlá, v množstvách aké boli dostupné. Ich strava obsahovala menej tuku, vysoké percento zložených uhľovodanov a malé množstvo proteínov. Moderné jedlá sú tučné a zbavené prírodnej vlákniny. Tvoria ich vysoko rafinované uhľovodany (biely chlieb alebo krabicové obilniny), sú vylepšené veľkým množstvom cukru a zvyškového tuku. To sú oleje, ktoré po separácii z prírodných plodín prejdú tepelným a chemickým spracovaním. Dnes konzumujeme kvantum živočíšnych proteínov zmiešaných s tukmi - v mlieku, syroch, mäse, vajciach, rybách a hydine. Za celú históriu ľudstva naši predkovia nejedli veľké množstvá proteínov a vysoko koncentrovaného tuku. Dôsledkom toho sú naše telá veľmi zle geneticky vybavené pre ich spracovanie.