Recepty na kysnuté koláče zo semolinovej múky

Semolinová múka, známa aj ako cestovinová pšenica (Triticum durum), je obľúbená v talianskej kuchyni. Používa sa na prípravu cestovín, chleba a pizze. V tomto článku sa pozrieme na recepty na koláče zo semolinovej múky, vrátane tradičného makového koláča a chleba zo semoliny.

Mokrý makový koláč zo semolinovej múky

Tento vláčny koláč je vďaka hrnčekovému meraniu surovín hotový raz-dva. Ak máte radi mak, tento koláč si určite obľúbite. My sme koláčik trochu upravili, aby bol ešte o niečo jednoduchší a nemuseli ste sa trápiť s nákupom semoliny. Naopak, ak ju doma máte, použite ju. Inak ju v našom recepte stačí vymeniť za hrubú alebo polohrubú múku. Ani cukrovú polevu sme nepripravovali z práškovej šľahačky, múky a škrobu a vanilky. Jednoducho sme vyšľahali čerstvú smotanu s vanilkovým cukrom a v tenkej vrstve ju rozotreli na mokrý koláč.

Suroviny na korpus:

• 1 hrnček hladkej múky
• 1 hrnček hrubej múky (semolina)
• 1 hrnček celého maku
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 3 vajcia
• ½ hrnčeka kryštálového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 hrnček oleja

Suroviny na sirup:

• 1 hrnček kryštálového cukru
• 2 hrnčeky vody
• Citrón

Suroviny na vrch:

• 1 hrnček smotany na šľahanie
• 1 balíček vanilkového cukru

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 170ºC a plech alebo misu (25x25 cm) vymastíme trochou masla a vysypeme múkou.
2. V miske zmiešame sypké suroviny (okrem cukrov) - múky, mak a kypriaci prášok.
3. V inej, väčšej miske spolu vyšľaháme vajcia, kryštálový a vanilkový cukor a olej do bledej peny a zamiešame do nej sypkú zmes.
4. Cesto uhladíme do pripravenej formy a koláč pečieme zhruba 25 až 30 minút (170ºC).
5. Kým sa koláč pečie, uvaríme si cukrový sirup z cukru, vody a plátkov citróna. Sirup varíme cca 5 minút.

Chlieb zo semolinovej múky

Semolinová múka je skvelá aj na pečenie chleba. Chlieb zo semoliny je krásne žltkastý, chrumkavý, nadýchaný a extra jemný.

Recept s ražným kváskom:

Štartér: 100 g semoliny, 100 g vody a 1 PL ražného kvásku zmiešame spolu a necháme prekvasiť z večera do rána.

Cesto: štartér, 300 g semoliny, 170 g vody, 1 ČL sladu, 2 ČL soli, 1 PL oleja vymiesiť spolu na cesto.

Slad pomáha k nadýchanosti cesta. Olivový olej používam od Powerlogy.

Postup:

1. Najprv namnožíme lievito madre (lm), občerstvíme ho, teda mu dodáme novú silu. Z chladničky vytiahneme lm-ko. Prilejeme k nemu polovičné množstvo vody (ak máme 100 g kvásku, pridáme 50 g vody). Najlepšie dvoma lyžicami kvások natrháme vo vode na čo najmenšie kúsky a prisypeme múku. Množstvo múky je rovnaké, ako máme váhu kvásku (ak máme 100 g kvásku, pridáme 100 g múky).
2. 400 g semoliny zmiešame lyžicou v miske s 270 g vody. Vznikne vcelku hutnejšia guľa cesta.
3. Misu s vymieseným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 3 - 4 hodiny kvasiť. Počas tejto doby kvasenia cesto každú hodinu preložíme: na jednej strane podoberieme cesto, trochu povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu.
4. Následne cesto vyklopíme na mierne pomúčenú dosku semolinou. Cesto z každej strany na doske ešte raz preložíme a necháme 30 minút oddychovať.
5. Dĺžka kvasenia je veľmi rôzna, závisí od teploty, sily a kvality kvásku… no cesto by malo zdvojnásobiť v ošatke svoj objem.
6. Keď je cesto v ošatke takmer vykvasené, rozohrejeme rúru na 250’C, horný-dolný ohrev.
7. Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie. Môžeme/nemusíme ho v tomto momente ozdobne narezať.
8. Správne upečený chlieb musí po zaklopaní zospodu znieť duto.

TIP: Máte radi taliansku kuchyňu? Vyskúšajte zo semolinovej múky domáce cestoviny.

Revani - grécky koláčik zo semolinovej múky

Revani je typický grécky koláčik, ktorý sa pripravuje zo semolinovej múky a prelieva sa sirupom.

Suroviny:

• Voda
• Cukor
• Citrónová kôra
• Škorica
• Med
• Vajcia
• Vanilkový extrakt
• Nastrúhaná citrónová kôra
• Maslo
• Hladká múka
• Semolinová múka
• Kypriaci prášok
• Mandle
• Práškový cukor

Postup:

1. V rajnici spolu zahrejeme vodu, cukor, citrónovú kôru a škoricu. Necháme zovrieť, a keď sa cukor rozpustí, stiahneme z ohňa, pridáme med, premiešame a necháme vychladnúť.
2. Rúru rozohrejeme na 160 °C. Do väčšej misky pridáme cukor, vajcia, vanilkový extrakt a nastrúhanú citrónovú kôru. Dobre vyšľaháme do bodu, kým nedostaneme nadýchanú zmes, ktorá nabrala približne 2,5-krát na objeme.
3. Znížime otáčky a pomaly prilejeme roztopené (nie horúce) maslo.
4. V inej miske spolu zmiešame hladkú a semolinovú múku spolu s kypriacim práškom.
5. Sypkú zmes pridáme do vyšľahanej zmesi a zamiešame spoločne.
6. Cesto potom nalejeme do maslom vymasteného plechu (40x30cm) a na povrch rozložíme celé mandle jemne obalené v práškovom cukre 3 riadky po 5 kúskov.
7. Pečieme zhruba 35 minút.
8. Horúci koláč zalejeme vychladnutým sirupom (po žufankách - nie naraz) a necháme dobre vsiaknuť aspoň 30 minút.

Tipy a triky pre pečenie so semolinovou múkou

Kvalita semolinovej múky je kľúčová pre výslednú chuť a textúru koláča. Pri pečení chleba zo semoliny je dôležité používať kvások a nechať cesto dostatočne dlho kvasiť.

Rôzne druhy múky a ich vplyv na koláč

Použitý druh múky výrazne ovplyvňuje textúru a chuť koláča. Hoci recepty často uvádzajú len "hladkú múku," existuje mnoho druhov múky, ktoré môžete použiť na dosiahnutie rôznych výsledkov:

Vyskúšajte tento jednoduchý recept na kysnutý koláč, ktorý môžete pripraviť v domácej pekárni:

Rýchly a jednoduchý recept na domáce kysnuté syrové pečivo bez váženia

Ingrediencie:

• 300 g hladkej múky
• 150 ml mlieka
• 50 g rozpusteného masla
• 50 g cukru
• 1 vajce
• 7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého droždia)
• Štipka soli
• Plnka podľa vlastného výberu (tvaroh, mak, orechy, ovocie)

Postup:

1. Do nádoby domácej pekárne vložte mlieko, rozpustené maslo, cukor, vajce a soľ.
2. Pridajte múku a sušené droždie (ak používate čerstvé droždie, rozmiešajte ho v troche vlažného mlieka s cukrom a nechajte ho vykysnúť, predtým ako ho pridáte do nádoby).
3. Nastavte program pre kysnuté cesto (zvyčajne trvá približne 1,5 hodiny).
4. Po skončení programu vyberte cesto z pekárne a rozvaľkajte ho na pomúčenej doske.
5. Naneste plnku podľa vlastného výberu.
6. Cesto zrolujte a vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy na koláč.
7. Nechajte koláč ešte 30 minút kysnúť.
8. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatohnedý.

tags: #kysnuty #kolac #zo #semolinovej #muky