Tento kysnutý koláč mojej babinky som milovala už ako malá.
Ona ho robievala zvyčajne s marhuľami, lebo v záhrade sme mali veľkú marhuľu, pod ktorou som sa hojdávala.
Dodnes vidím ako babinka spracúva riedke cesto vareškou a naolejovanými rukami ho spolu „packáme“ na plech.
Ten pocit hebkého cesta, ktoré sa kĺže medzi prstami je nezabudnuteľný.
Aj dnes mi je to veľmi príjemné a vždy si spomeniem na babinku.
Pritom cítim vôňu škorice a predstavujem si ako chrúmem veľké kryštály cukru, ktorým babinka koláč vždy posypala.
Príprava kysnutého cesta
Na prípravu cesta v mise zmiešame preosiatu múku s droždím.
Droždie rozmrvíme, zasypeme cukrom, premiešame vareškou a necháme chvíľu postať pokiaľ sa nerozpustia.
Potom pridáme hrubú múku a miesime miesičom do hladka ešte asi 5 minút.
V 100ml teplého mlieka vymiešam všetky suroviny na kvások.
Do veľkej misy dám múku, cukor a soľ.
Keď je kvások vykysnutý, vylejem ho do misy s múkou a pridám aj vaječno-mliečnu zmes.
Do misy odvážte určené množstvo múky, pridajte štipku soli a premiešajte.
Až vzíde droždie, pridajte vajce a olej a nechajte nadstavcom hák zapracovať cesto.
Vznikne mäkké hladké cesto.
Na prípravu cesta v mise zmiešame preosiatu múku s droždím.
Pridáme cukor, vanilkový cukor, soľ, vajce, mlieko a maslo a premiešame elektrickým ručným šľahačom najskôr na nižšom stupni a potom na vyššom stupni asi 5 minút dohladka.
Múku preosejeme do misy, urobíme do nej jamku a do nej pridáme rozdrobené droždie.
Zasypeme lyžičkou cukru a zalejeme polovicou vlažného mlieka.
Na teplom mieste necháme vzísť kvások.
Pridáme zvyšné mlieko, vajce, žĺtok, vlažné rozpustené maslo, štipku soli a vypracujeme pevné cesto, ktoré necháme asi 1 hodinu kysnúť na teplom mieste.
Cesto poprášime múkou, prikryjeme a necháme vykysnúť na teplom mieste.
Potom cesto zľahka poprášime múkou a na pracovnej ploche znovu krátko premiesime.
Cesto preložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť asi 40 minút.
Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech (30x40 cm), roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí), prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút.
Cesto prenesieme na vymastený plech a vytvarujeme koláč.
Z droždia, cukru, mlieka a hl. múky spravíme kvások.
Pridáme múku, vajce, olej, soľ a vypracujeme cesto, ktoré necháme 20-25min. kysnúť.
Príprava náplne a pečenie
Kým cesto odpočíva umyjem a vykôstkujem slivky, ktoré rozkrojím na polovicu.
Medzitým odkôstkujte slivky a pripravte si mrvenicu.
Na mrvenicu zmiešajte ingrediencie a vidličkou alebo rukami zapracujte drobivú zmes.
Mlieko s cukrom privedieme k varu.
Pridáme mak a krátko povaríme.
Odstavíme z ohňa, primiešame lekvár a necháme vychladnúť.
Slivky opláchneme, necháme obschnúť a potom odkôstkujeme.
Poukladáme na cesto rozpolenou stranou nahor (vytvoríme šupinky).
Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme posýpkou.
Pleť vysteliem papierom na pečenie a ešte ho vymažem olejom.
Cesto natriem domácim džemom a na husto obložím slivkami.
Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik 30x40 cm a pozdĺžne ho prekrojíme na 3 diely.
Každý diel naplníme do stredu náplňou, okraje spojíme k sebe a vytvoríme valec.
Stočíme ho do koláčovej formy do špirály.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme.
Plech vymastíme, vymúčime.
Na cesto poukladáme prekrojené slivky, posypeme ich 1-2 škoricovými cukrami a to posypeme posýpkou.
Zmiešame múku, tuk a cukor na masu tvaru menších hrudiek, posypeme slivky a pečieme na 170C asi 20-25min.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Potom rozohrejte rúru na 180 °C.
Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne rozvaľkajte na plochu plechu.
Opatrne preložte do vymazaného plechu, poukladajte naň husto slivky reznou plochou nahor.
Dáme piecť na 200°C asi 10 minút a potom stiahneme teplotu na 180°C a pečieme ďalších 30-35 minút.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút.
Servírovanie a skladovanie
Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť.
Výborný je teplý aj studený.
Je rovnako mäkký aj na ďalší deň.
Dobrú chuť.
| Typ cesta | Množstvo múky | Droždie | Cukor | Mlieko | Vajcia | Maslo | Slivky |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kysnuté (tradičné) | 375 g polohrubá múka | 1 balíček | 50 g cukor, 1 balíček vanilkový cukor | 200 ml vlažné | 1 ks | 50 g rozpustené | 2,5 kg |
| Kysnuté (s makom) | 400 g hladká múka | 20 g | 50 g krupicový cukor | 150 ml | 1 ks vajce, 1 ks žĺtok | 100 g | 300 g |