Šišky sú tradičnou sladkou pochúťkou, obľúbenou na rôzne príležitosti počas celého roka. Sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia, no často nás sklamú pre svoju mastnotu. Ako dosiahnuť, aby boli lahodné a zároveň ľahké?
Šišky sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorú si radi vychutnávame kedykoľvek počas roka. Fašiangové obdobie je ideálnym časom na ich prípravu, no často sa stretávame s tým, že šišky bývajú príliš mastné. Ako tomu predísť?
Najčastejšia chyba pri príprave domácich šišiek je príliš studený olej. Šiška sa v ňom „varí“ namiesto smaženia a nasaje tuk. Problém zvyčajne nie je v recepte, ale v jednom technickom detaile pri vyprážaní. Dobrá správa je, že sa to dá zvládnuť doma bez špeciálnej techniky - stačí dodržať správny postup.
Základ úspechu: Vláčne kysnuté cesto
Základom výborných šišiek je kysnuté cesto. Na jeho prípravu potrebujeme múku, droždie, mlieko, cukor, vajcia a štipku soli. Ak sa nám podarí správne zmiešať suroviny a nechať cesto vykysnúť, máme polovicu úspechu za sebou.
Ingrediencie na cesto:
- 25 g čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného - 7 g)
- 2 polievkové lyžice cukru (40 g)
- 5 polievkových lyžíc teplého mlieka (50 - 60 g) na kvások
- 500 g polohrubej múky (typ 500-550, približne 3 plné poháre)
- 2 vajcia
- 16 g vanilkového cukru
- 1 šálka teplého mlieka (250 ml)
- 1/4 čajovej lyžičky soli (2 g)
- 100 g masla (roztopené a vychladnuté)
Postup prípravy cesta:
- Príprava kvásku: Do misky dajte 25 g droždia, 2 polievkové lyžice cukru (40 g) a 5 polievkových lyžíc teplého mlieka (50 - 60 g). Všetko spolu premiešajte a nechajte kvások odstáť bokom.
- Príprava cesta: Do veľkej misky dajte 500 g polohrubej múky, pridajte 2 vajcia, 16 g vanilkového cukru, 1 šálku (250 ml) teplého mlieka, štipku soli, 100 g roztopeného masla a pripravený kvások. Miešajte približne 10 minút, kým nevznikne hladké cesto.
- Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo.
- Vláčne vymiesené cesto jemne poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 30-50 minút.
Triky pre lahodné a ľahké šišky
Existuje niekoľko osvedčených trikov, ako dosiahnuť, aby vaše šišky boli nielen chutné, ale aj ľahké a nemastné.
Pridajte rum do cesta
Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek, na ktorý často zabúdame, je pridanie lyžice rumu do cesta. Prečo práve rum? Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej.
Správna teplota oleja je kľúčová
Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné.
Ak nemáte teplomer, olej je pripravený, keď po vhodení malého kúska cesta začne okamžite bublať, ale nedymí. Ale pozor - nestačí to otestovať len na začiatku smaženia. Vhodením šišiek sa teplota vždy zníži a tak je dobré ju sledovať priebežne. Aby ste z toho nemali migrénu, zainvestujte do kuchynského teplomera. Stojí menej než kilo oleja a ušetrí vám veľa pokusov.
Stabilizácia teploty oleja
Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy alebo zemiaka do horúceho oleja. Mrkva alebo zemiak pomáhajú stabilizovať teplotu oleja a zabraňujú jeho prehrievaniu.
Tvarovanie a vyprážanie
Po vykysnutí cesta je čas na jeho spracovanie a samotné vyprážanie.
Tvarovanie
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm.
- Takto spracujeme celé cesto.
- Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút.
- Na každý kruh môžete pridať lyžičku lekváru a zabaľte ho. Nechajte naplnené kúsky kysnúť ešte 30 minút.
Vyprážanie
- V hlbokom hrnci rozpálime olej alebo masť. Teplotu mierne znížime na 170-180 °C.
- Šišky postupne vysmážame. Aby vám jamka krásne aj po upečení zostala, musíte klásť šišky do oleja najprv tou vrchnou (jamkovou) stranou.
- Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme.
- Vysmažené šišky vykladáme na kuchynský papier, aby odsal prebytočný tuk.
Šišky-pampúchy s malinovým džemom. Skládka klasika. Musíš vyskúšať!
Servírovanie
Šišky sú najlepšie čerstvé a teplé. Môžete ich posypať práškovým cukrom, poliať polevou, alebo naplniť obľúbeným lekvárom či džemom.
Šišky sú mäkké ako perinka. Šišky pozná každý - z jarmokov, fašiangov aj detstva. Doma však často dopadnú inak než tie z okienka: sú ťažké, nasiaknuté olejom a na druhý deň tvrdé. Fantastické, úžasne mäkké šišky, ktoré sa vždy podaria. Sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň. Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou.
Prajem vám dobrú chuť a veľa krásnych chvíľ strávených s vašimi blízkymi pri šálke teplého čaju a domácich šišiek.
