Príprava lasagní s mletým mäsom je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a kombináciu niekoľkých základných krokov. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť toto obľúbené talianske jedlo krok za krokom, od prípravy mäsovej omáčky až po záverečné vrstvenie a pečenie.
Príprava mäsovej zmesi (ragú)
Na začiatku si pripravíme mäsovú zmes, ktorá je základom lasagní. Do hrnca dáme 2 lyžice oleja a 1 lyžicu masla. Opražíme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, 1 nastrúhanú mrkvu a 2 nadrobno nakrájané stopky zeleru. Pridáme lyžicu paradajkového pretlaku a pol kila mletého hovädzieho mäsa. Opražíme.
Alternatívne môžete začať s orestovaním cibule a cesnaku. Polovicu cibule nasekáme nadrobno a 2 strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža. Cibuľu a cesnak spolu s bobkovými listami orestujeme dosklovita v menšom kastróle na troche olivového oleja a 2 lyžiciach masla. Osolíme, okoreníme a prisypeme hladkú múku. Krátko opražíme.
Ďalší spôsob prípravy mäsovej omáčky zahŕňa orestovanie cibule a cesnaku na olivovom oleji dozlatista. Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme, pridáme hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov a hrsť natrhaného tymianu. Dôkladne premiešame a opekáme do zlatohneda. Zmes podlejeme bielym vínom, alkohol necháme odpariť a na záver pridáme asi 1 lyžicu masla.
Môžete tiež začať s orestovaním cibule a pridaním mletého mäsa. Mäso nechajte zatiahnuť a medzitým si nachystajte mrkvu a petržlen, ktoré očistené nastrúhajte na strúhadle nahrubo. Nachystanú zeleninu pridajte do hrnca a ešte chvíľku opekajte. Nakoniec pridajte soľ, čierne korenie, paradajkový pretlak a vodu.
Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky. Opečieme na rozpálenom olivovom oleji a pridáme mäso. Keď mäso zhnedne, prilejeme červené víno a vyvaríme ho. Pridáme konzervu lúpaných paradajok a konzervu vody. Osolíme a okoreníme.
Po opražení mäsovej zmesi je dôležité pridať tekutinu, aby vznikla chutná omáčka. Zalejeme pol litrom mlieka, zvaríme, rozbijeme hrčky. Prípadne zalejeme mliekom, metličkou dôkladne rozmiešame a za pravidelného miešania varíme približne 10 minút, kým nevznikne hladký bešamel. Na záver pridáme 50 g najemno nastrúhaného syra Grana Padano, premiešame a ešte krátko povaríme. Ak je bešamel príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou mlieka.
Niektoré recepty odporúčajú pridať do mäsovej zmesi aj lúpané paradajky a pretlak. Premiešame, pridáme bazalku a varíme asi 25 minút.
Príprava bešamelovej omáčky
Bešamel je kľúčovou súčasťou lasagní, ktorá dodáva jedlu krémovosť. V hrnci roztopíme 2 lyžice masla, poprášime 2 lyžicami hladkej múky, opražíme, nespálime. Zalejeme pol litrom mlieka, zvaríme, rozbijeme hrčky.
Iný spôsob prípravy bešamelu spočíva v rozpustení masla v kastróliku a postupnom primiešavaní múky, kým nevznikne zápražka. Do zápražky nalejeme mlieko, poriadne miešame metličkou, zmes privedieme do varu a na miernom plameni ju varíme, kým nezhustne. Okoreníme, pridáme nastrúhaný muškátový orech, odstavíme.
V hrnci si rozpustíme olej a maslo, posypeme to múkou a postupne pridávame mlieko, za stáleho miešania, až kým sa nám nevytvorí krém. Okoreníme, pridáme nastrúhaný muškátový orech, odstavíme.
Príprava lasagní
Pri príprave lasagní je dôležité správne vrstvenie. Lasagne kupujem kvalitné, teda také, ktoré nemusím predvárať a hneď ich vrstvím s mäsovým ragú a s bešamelom. Kedysi som ich predvárala, ale je to zbytočné.
Niekedy, keď kúpim lasagne ešte nevyskúšané, pre istotu ich namočím na 20 minút do studenej vody, aby zmäkli a pri vrstvení sa nelámali. Plátky lasagní krátko predvaríme v osolenej vriacej vode, aby trochu zmäkli. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou.
Lasagne si najprv namočíme do studenej vody približne na 15 minút.
Do vymasteného pekáča ukladáme plátky cestovín, polejeme 1/3 bešamelu, polovicou mäsovej zmesi, zase plátky cestovín, bešamel, mäso, cestoviny.
Dno zapekacej misy vymažeme trochou bešamelu, naň rovnomerne rozložíme plátky lasagní a 1/3 mäsovej zmesi. Polejeme 1/3 bešamelu a vrstvíme v rovnakom poradí, kým neminieme všetky suroviny. Lasagne zakončíme plátkami lasagní a potrieme bešamelom. Na záver posypeme asi 100 g najemno nastrúhaného syra Grana Padano a trochou čerstvého tymianu.
Na spodok pekáča alebo zapekacej misy ukladáme pláty lasagní. Na to dáme časť mäsového ragú. Potom položíme ďalšie pláty lasagní. Za tým vylejeme hustý bešamelový krém. A znova lasagne, ragú, vrstvíme pokým sa všetko neminie. Posledná vrstva sú lasagne. Úplne som zabudla na syr. No keď ich robím teraz, viem že je veľmi potrebný :)
Na spodok zapekacej misky dáme trochu bešamelu. Poukladáme vrstvu lasagní, následne vrstvu mäsa, parmezánu a bešamelu. Vrstvenie opakujeme, až kým sa nám neminie mäsová zmes. Úplný vrch cestovín ešte potrieme bešamelom a posypeme parmezánom.
Lasagne postupne vyskladajte tak, že na spodok pekáčika rozprestriete vrstvu mäsovej zmesi, na ňu dajte plátky cestovín, na cestoviny bešamel, mäsovú zmes a všetko posypte parmezánom. Takto pokračujte, kým všetko nespotrebujete. Poslednú vrstvu majte mäsovú a tú posypte zvyškom parmezánu a položte na ňu pokrájanú mozzarellu.
Pečenie lasagní
Takto nachystané lasagne dajte do rúry vyhriatej na 200 °C a zakryté ich pečte hodinu. Pečieme ich v rúre na 180 stupňov asi 40 minút.
Ako pripraviť lahodné lasagne bolognese #recept
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.