Slovo „lasagne“ v názveve jedného z najobľúbenejších pokrmov talianskej kuchyne často vyvoláva otázky týkajúce sa jeho správneho pravopisu a pôvodu. Je to „lasagne“ alebo „lasane“? Odpoveď nie je taká jednoduchá, ako by sa mohlo zdať, a závisí od mnohých faktorov, od regionálnych rozdielov až po gramatické pravidlá.
The world is full of great pastabilities, and lasagna is just one of them. That incredible layered dish of pasta and melted cheese is one of the most beautiful things that you could pull out of the oven.
Lingvistické korene slova
V talianskom jazyku je slovo „lasagna“ jednolité a označuje jeden list cestoviny. Naproti tomu „lasagne“ je množné číslo slova „lasagna“, a preto sa najlogickejšie používa pre pokrm, ktorý sa skladá z viacerých vrstiev týchto cestovín. Táto forma sa tiež zhoduje s množným číslom používaným pre iné druhy cestovín, ako napríklad „spaghetti“ (v jednotnom čísle „spaghetto“) alebo „ravioli“ (v jednotnom čísle „raviolo“). Tento pravopis sa bežne používa mimo územia Spojených štátov amerických.
V americkej angličtine je však bežnejšie používať slovo „lasagna“ aj v prípade, ak sa hovorí o celom pokrme. Zatiaľ čo v Taliansku by sa pre viacero listov cestoviny použilo „lasagne“, Američania často používajú „lasagna“ (namiesto množného čísla „lasagnas“).
Aj keď sa v americkej angličtine vyslovujú obe formy rovnako (luh-zahn-yuh), Taliani by „lasagne“ vyslovovali bližšie k „luh-ZAHN-yay“, zatiaľ čo jednotné číslo „lasagna“ by bolo „luh-ZAHN-yah“.
Slovník skrátil hľadané slovo, pretože nenašiel presný výraz. V slovenských pravopisných slovníkoch sa však s týmto slovom môžeme stretnúť.
História pokrmu
Lasagne, ako ich poznáme dnes, majú svoje korene v starovekom Ríme. Jedlo známe ako „lasana“ alebo „lasanum“ sa verí, že bolo podobné dnešným lasagniam „al forno“ (pečené lasagne). Išlo o tenký plát cesta z pšeničnej múky, ktorý sa piekol v peci alebo priamo na ohni. Niektorí historici jedla dokonca tvrdia, že toto cestovinové jedlo je ešte staršie a jeho pôvod siaha až k gréckemu slovu „laganon“.
V stredoveku sa pečené lasagne stali tak rozšírenými, že ich mnohí talianski básnici a spisovatelia spomínali vo svojich dielach. Recepty z tohto obdobia popisujú jedlo s vrstvami cestovín, mäsa a syra, podobné dnešnej verzii.
Tradičné lasagne sú jednoduchým pečeným jedlom pripraveným z cestovín a ďalších ingrediencií, ako sú syr, bešamel a mäsová omáčka, hoci od ich zavedenia do iných častí sveta vzniklo nespočetné množstvo variácií. Tradičné lasagne pripisované Bologni sa vyrábajú z čerstvých alebo sušených vaječných cestovín a klasickej bolonskej omáčky, syra Parmigiano-Reggiano a bešamelovej omáčky. V Emilia-Romagna sa často používajú aj zelené lasagne.
Neapolské lasagne, typické karnevalové jedlo v Kampánii, sa pripravujú s neapolským ragú, mäsovými guľkami, ricottou z kravského mlieka, provolou a syrom pecorino. V niektorých horských oblastiach sa ragú alebo mäsová omáčka často nahrádza hubami. V Ligúrii sa niekedy namiesto ragú používa pesto a vo Venete červené radicchio z Trevisa. V Umbrii a Marche existuje špecifická verzia nazývaná „vincisgrassi“, v ktorej je ragú obohatené o kuracie alebo bravčové vnútornosti. V Apeninách sa ragú nahrádza plnkou z hríbov, hľuzoviek a pecorina.
Dnes sú lasagne „al forno“ klasickým jedlom v mnohých talianskych regiónoch a predstavujú jeden z dvoch spôsobov, akými Taliani toto cestovinové jedlo pripravujú. Druhým je plnenie a rolovanie listov cestovín na výrobu čerstvých cannelloni alebo manicotti.
Príprava lasagní
Príprava lasagní si vyžaduje niekoľko krokov, od prípravy omáčky až po samotné zapekanie.
Mäsová omáčka (Ragú)
Cibuľu nakrájame na kocky a podusíme na oleji. Pridáme mleté mäso (hovädzie alebo bravčové). Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a chvíľu dusíme. Potom pridáme koreniny: soľ, korenie, tymián, oregano, rozmarín, provensálske bylinky, bazalku. Lepšie sú čerstvé, ale postačia aj sušené. Následne pridáme nastrúhanú mrkvu a zeler a pomaly dusíme. Postupne pridávame 4 dcl uvareného bujónu, paradajkový pretlak a rozmixované paradajky z konzervy. Omáčky má byť veľa, aby boli lasagne šťavnaté. Podľa potreby dochucujeme bylinkami, nakoniec pridáme 2-3 polievkové lyžice balzamikového octu (alebo červeného vína). Omáčku si môžeme pripraviť aj deň vopred. Dusíme celkovo asi 40-45 minút.
Alternatívny postup prípravy ragú:
- V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a cesnak.
- Kým sa zelenina restuje, koreniny (bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie) zabalíme do vrecka.
- K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso a za stáleho miešania opekáme, kým sa mäso „rozpadne“ na malé kúsky.
- Následne osolíme, okoreníme, ochutíme krájanými paradajkami a pretlakom.
- Po chvíli podlejeme červeným vínom a varíme, kým sa alkohol neodparí.
- Pridáme pripravené vrecko s koreninami, podlejeme vývarom a varíme minimálne 60 minút na miernom plameni pod pokrievkou.
Bešamelová omáčka
Bešamel je ľahko pripraviteľná omáčka vyrobená z masla a múky, ktoré sa krátko opečú (tzv. „roux“), následne sa zalejú mliekom a dochutia soľou. Pri príprave bešamelu je dôležité, aby „roux“ nezhnedol, pretože by to zmenilo bielu farbu omáčky. Omáčku je potrebné variť na veľmi miernom ohni, mlieko pridávať postupne a neustále miešať, aby nevznikli hrudky.
Vrstvenie a pečenie
Do zapekacej misy postupne pridávame vrstvy: bešamel, ragú, parmezán, suché cestoviny, bešamel, ragú, syr, cestoviny a pokračujeme, kým nespracujeme všetky suroviny. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút.
Lasagne sa počas pečenia mierne nafúknu a bublanie po okrajoch je znakom správneho upečenia. Použitie odkvapkávacej misy na dne rúry je dobrý nápad pri pečení lasagní alebo iných zapekaných jedál.
Po upečení je dobré lasagne nechať chvíľu odstáť, aby sa ich obsah ustálil, pred krájaním a vyberaním porcie.
Pečené lasagne by sa mali podávať s čerstvým chrumkavým chlebom a čerstvo nastrúhaným parmezánom, s pohárom vína.
Ako pripraviť lasagne Bolognese | Tradičný taliansky recept na lasagne
V Taliansku sa listy lasagní často vyrábajú doma alebo sa kupujú čerstvé, pretože mnohé supermarkety ich ponúkajú. Ich príprava doma je pomerne jednoduchá.
Rozdiely v používaní
Používanie slova „lasagna“ alebo „lasagne“ môže závisieť od regiónu a tiež od toho, či sa hovorí o samotných cestovinách alebo o celom pokrme. Zatiaľ čo v mnohých častiach sveta sa používa termín „lasagne“, v Severnej Amerike prevláda termín „lasagna“.
V americkej angličtine sa „lasagna“ tvorí množné číslo pridaním „s“ na koniec, čím vznikajú „lasagnas“. Tento spôsob je neobvyklý, pretože v prípade väčšiny iných talianskych jedál sa dodržiavajú talianske pravidlá množného čísla.
Ak chcete byť gramaticky presní v taliančine, najlepším termínom je „lasagne“, pretože ide o jedlo pripravené z viacerých listov cestovín.
Napriek týmto rozdielom, či už použijete „lasagne“ alebo „lasana“, ide o jedno z najobľúbenejších a najchutnejších jedál, ktoré si získalo srdcia ľudí po celom svete.