Liatinové panvice milujú profesionálni kuchári a ak si ju raz zaobstaráte, pochopíte prečo. Liatinový riad je vyrábaný z prírodnej čistej a hygienicky nezávadnej liatiny. Liatinový riad ktorý dokonale rozvádza teplo po celej svojej ploche, je výnimočne odolný voči vysokým teplotám, je odolný voči poškrabaniu a pri správnej starostlivosti je prirodzene nepriľnavý. Liatinový riad má svoje prednosti pri príprave chutného a zdravého jedla použitím všetkých zdrojov tepla. Je možné ju použiť v rúre, na indukcii, plynovom šporáku a dokonca aj na otvorenom ohni. To z liatinového riadu robí univerzálny riad do každej domácnosti. Liatina je veľmi odolný a trvácny materiál, avšak pri používaní by sme si mali dávať pozor na prudkú zmenu teploty. Predovšetkým to platí pri ochladzovaní. Nikdy na rozpálenú liatinu nevylejte studenú alebo ľadovú vodu pre účel rýchleho schladenia. Liatinové panvice sú krehké, dávajte preto pozor na pády, alebo prudké nárazy.
Ako "seasoning" sa označuje už z výroby zapečený jedlý olej do povrchu riadu. Vytvára prirodzený, ľahko udržiavateľný povrch, ktorým sa liatinový riad preslávil. Ochutenie je proces, pri ktorom sa vytvára na povrchu panvice prirodzene nepriľnavú ochrannú vrstvu. Vypaľovanie spočíva v nanesení tenkej vrstvy oleja na povrch panvice, ktorá sa potom zahreje na vysokú teplotu. Korenie je niečo, čo sa časom vytvára a zdokonaľuje bežným používaním a varením. Zakaždým, keď si zohrejete panvicu, hrniec alebo panvicu, aby ste si opiekli steak a nejakú zeleninu alebo upiekli kukuričný chlieb, prispievate k okoreneniu vašej liatiny.
Liatinový riad Lodge je ideálny na restovanie, smaženie, fritovanie, pečenie a dusenie. Liatinový riad Lodge môžete použiť na indukčných doskách, plynových aj elektických sporákoch, v rúre, na grile i otvorenom ohni. Nepoužívajte ho v mikrovlnnej rúre. Pri použití na sklokeramickej varnej doske riad neposúvajte - vždy ho iba zdvihnite alebo položte. Zamedzíte tak poškriabaniu dosky. Suroviny dávajte na panvicu až keď je zohriata. Pri varení môžete používať drevené aj kovové náčinie. Keďže riad je celoliatinový, bez povrchovej úpravy, nedochádza k zmene jeho vlastností po prípadnom poškriabaní. Pripravené jedlo môžete servírovať priamo z riadu - ostane príjemne teplé po dlhú dobu - ale neuchovávajte ho v ňom. Riad by mohol hrdzavieť a hlavne paradajkové omáčky môžu dostať pachuť železa.
Než si na riade vytvoríte kvalitný "seasoning", použite pri varení niektorých jedál (napr. vajíčok) trochu oleja. Riad ručne umyte a ihneď osušte. Aj pred prvým použitím. Liatinové panvice nie sú ideálne na varenie bez oleja alebo masla. Nepoužívajte žiadny druh olejového postreku, ako je sprej, hmla alebo systém čerpadla. Používajte drevené, plastové alebo žiaruvzdorné nylonové kuchynské náčinie, aby ste nepoškriabali smaltovanú liatinu. Do liatinovej panvice nekrájajte a neudierajte náradím o okraj panvice.
Príprava pred prvým použitím a údržba
Pred prvým použitím liatinového riadu odporúčame riad umyť ideálne teplou vodou a bežnou špongiou na riad. Ak nie ste si istý, či je liatina ošetrená od výrobcu, tak po umytí a vysušení odporúčame liatinu natrieť rastlinným jedlým olejom a olej dobre rozotrieť po celom povrchu liatinového riadu. Na liatine by mala ostať jemná mastná vrstva. Následne je potrebné pred prvým použitím takto ošetrený liatinový riad vypáliť v rúre na 200℃ po dobu jednej hodiny a nechať liatinu prirodzene vychladnúť v rúre. Odporúčame dávať liatinový riad do rúry dolu hlavou. Spaľovanie: Vložte pekáč hore dnom do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne hodinu. Pod panvicu dajte alobal, aby sa zachytával kvapkajúci olej. Dávajte však pozor na rukoväť - môže byť vyrobená z materiálu, ktorý do rúry nepatrí (napríklad z dreva). Pre dosiahnutie ideálneho efektu sa môže tento postup pred prvým použitím 2-3x zopakovať.
Po každom umytí potrite celú plochu riadu slabou vrstvou jedlého oleja. Oleja použite také množstvo, aby obnovil lesk a nezanechá lepkavú vrstvu. "Seasoning" chráni železo pred hrdzou a bez neho sa môže stať, že Vám liatinové riady zhrdzavejú, čo sa dá ale ľahko napraviť.
Čistenie a odstraňovanie hrdze
Riad ručne umyte a ihneď osušte. Po použití očistite riad pomocou kefy na hrnce a opláchnite riad horúcou vodou. Na rozdiel od iných panvíc, čím je panvica z liatiny častejšie a dlhšie používaná a premasťovaná, tým má lepšie vlastnosti. Na čistenie liatinových panvíc používajte špongiu, nylonovú handričku alebo utierku na riad. Pred umývaním panvice ju na 15 až 20 minút namočte do horúcej vody a odstráňte zvyšky jedla. Zvyšky jedla odstráňte mäkkou kefou na umývanie riadu alebo nylonovou handričkou. Po predčistení umyte teplou vodou a jemným saponátom. Ak si váš riad vyžaduje agresívnejšie čistenie, pred umývaním odstráňte prilepené jedlo pomocou hrubej soli alebo plastovej kefy. Je dôležité, aby ste nepoužívali nič príliš agresívne, ako je oceľový drôt, špongie alebo iné abrazívne metódy čistenia, pretože zmyjú vaše korenie. Pri jedlách, ktoré sa obzvlášť ťažko čistia, naplňte panvicu/hrniec do polovice vodou a zohrejte ju na sporáku. Keď sa voda zohreje, lepkavé zvyšky jedla by mali zmäknúť a dať sa ľahšie odstrániť. Po takmer varení vody ju z hrnca vylejte a vnútro utrite handričkou, aby ste odstránili prípadné čiastočky jedla. Liatinový riad nikdy neodkladajte mokrý, neošetrený olejom alebo v ňom nenechávajte stáť vodu.
Ak sa objaví hrdza, nepanikárte. Hrdzu môžete ľahko odstrániť drôtenou kefou alebo brúsnym papierom. Odstráňte hrdzu (napr. kefou na riad,alebo jemnou drôtenkou), riad umyte, vysušte a vytrite jedlým olejom. Ak problém s hrdzou pretrváva, je potrebné dôkladne odstrániť všetku hrdzu (drôtenkou) a vykonať obnovenie "Seasoning". Na okrajoch sa môžu objaviť stopy hrdze. Je to bežný jav. Na odstránenie škvŕn hrdze použite mäkkú kefu na umývanie riadu alebo jemnozrnný brúsny papier. Potom do týchto miest votrite rastlinný olej.
Ako vyčistiť panvicu od uhlíkových usadenín a mastnoty! Jednoduchý spôsob!
Na odstránenie nánosov: Ak sa na panvici vytvorí silný nános pripáleného jedla, môžete použiť zmes vody a jedlej sódy. Zmiešajte balíček sódy bikarbóny s vodou do konzistencie redšej ako kaša a pomocou drsnej časti špongie na riad touto zmesou liatinu vydrhnite.
Obnova "Seasoningu" (Re-seasoning)
Ak sa vám k riadu jedlo pripaľuje alebo ste si všimli mdlé zašednuté farby, postupujte nasledovne: Riad umyte horúcou vodou s čistiacim prostriedkom a zároveň drôtenkou odstráňte koróziu. Opláchnite a starostlivo vysušte. Naneste tenkú rovnomernú vrstvu rozpusteného jedlého oleja z vnútornej i vonkajšej strany (po celom povrchu riadu). Nastavte rúru na 180-200 C a riad vložte do rúry hore dnom. (Nezabudnite naspodok vložiť alobal, ktorý zachytí odkvapkajúci olej.) Riad pečte aspoň hodinu. Panvicu nechajte postupne a dôkladne zohriať. Neurýchľujte proces zahrievania panvice tým, že ju položíte na horúcu varnú dosku. Po zohriatí panvice môžete pri väčšine receptov znížiť teplotu. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak budete variť pri nízkej až strednej teplote. Ak potraviny začnú pripaľovať, možno bude potrebné ich znovu zapiecť.
Hotovo, panvica vyzerá ako nová, je pripravená na odloženie a na ďalšie použitie. Pri takejto údržbe môže vašu panvicu zdediť vaša dcéra alebo syn a následne vnučka. Hoci sú liatinové panvice odolné a prakticky nezničiteľné, potrebujú trochu starostlivosti a lásky, aby vydržali dlhé roky. Nebojte sa, nie je to žiadna raketová veda.
Správne skladovanie
Liatinové panvice skladujte v suchej skrini. Po určitom čase sa na okrajoch môžu objaviť stopy hrdze. Je to bežný jav. Liatinové riady skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste alebo na sporáku na bežné používanie. Ak máte niekoľko liatinových panvíc, vyhnite sa ich dlhodobému ukladaniu na seba, pretože to môže poškodiť korenie. Vyhnite sa zvyku ukladať panvice na seba, pretože to môže poškodiť korenie.
Čo nerobiť s liatinovou panvicou
Liatinovú panvicu a pokrievku NIE je možné umývať v umývačke riadu. Ak liatinovú panvicu a pokrievku omylom umyjete v umývačke riadu, môže to ovplyvniť farbu smaltu alebo poškodiť smalt. Okraj panvice, ktorý nemá smaltovaný povlak, bude hrdzavieť, hoci sa dá ľahko odstrániť. Nikdy nedávajte horúce panvice pod studenú vodu. Pred umývaním nechajte liatinové panvice úplne vychladnúť. Nepoužívajte žiadne chemické prostriedky (saponáty, prášok, ...), ani hrubé nástroje. Agresívne čistiace prostriedky a vlhké prostredie spôsobujú povrchovú koróziu liatinového riadu. Mnoho nových používateľov liatiny má tendenciu čistiť svoj liatinový riad tak, ako by to robili ostatné neželezné riady a servírovacie náčinie. Aj keď je dôležité upratať varené jedlo a nežiaduce silné arómy, nadmerné čistenie liatiny môže vysušiť povrch alebo zbaviť mastnoty. Používate abrazívnu čistiacu metódu, ako je napríklad oceľová špongia: Tým sa zníži alebo odstráni mazanie. Namáčanie liatinovej panvice / hrnca / taniera do drezu: To nakoniec povedie k hrdzavému riadu. Dáte riad do umývačky riadu: Opäť platí, že nadmerné vystavenie vlhkosti spôsobí hrdzu.
tags: #liatinova #panvica #osetrovanie