Bezlepková šunka: Sprievodca výberom a alternatívami

Lepek, známy aj ako gluten, je bielkovina nachádzajúca sa v obilninách ako pšenica, jačmeň a raž. Jeho odstránenie zo stravy nie je jednoduché, keďže sa vďaka svojim lepivým a elastickým vlastnostiam hojne využíva v potravinárskom priemysle na zlepšenie textúry a chuti rôznych produktov. Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou, intoleranciou lepku alebo alergiou na lepok, pričom diagnózu musí vždy stanoviť lekár. Pre zdravých jedincov však lepok nepredstavuje riziko a jeho vylúčenie môže viesť k ochudobneniu jedálnička o dôležité živiny.

Lepek sa najčastejšie spája s pečivom, cestovinami a sladkými výrobkami. Avšak, jeho prítomnosť sa dá nájsť aj v údeninách, hotových omáčkach, sladkostiach, koreninách a dokonca aj v niektorých nápojoch. Dôkladné čítanie etikiet a vyhľadávanie medzinárodného symbolu preškrtnutého klasu či označenia "gluten free" sú kľúčové pri výbere bezlepkových potravín.

Čo hľadať v zložení kvalitnej šunky?

Pri výbere šunky je dôležité zamerať sa na jej zloženie a obsah mäsa. Kvalitná šunka by mala obsahovať minimálne 90 % mäsa, ideálne z bravčového stehna alebo kuracích pŕs. Vyhýbajte sa produktom s obsahom konzervantov (ako sú dusitany a dusičnany), fosforečnanov a iných prídavných látok, ktoré môžu byť pre zdravie prospešné. Čím kratší je zoznam zložiek, tým lepšie. Pre osoby s intoleranciou na glutén a laktózu je dôležité hľadať šunky označené ako "bez gluténu" alebo "bez laktózy".

Šunky obsahujú vysoký podiel bielkovín a esenciálnych mastných kyselín, sú dobrým zdrojom niektorých minerálnych látok a vitamínov A, D a skupiny B. Majú nízky obsah tuku, cholesterolu a sacharidov, preto bývajú súčasťou redukčných diét a sú vhodné aj pre celiakov.

Kde hľadať kvalitnú šunku bez konzervantov?

Lidl ponúka privátnu značku Pikok Pure, ktorá zahŕňa dusenú šunku s až 95 % mäsa z bravčového stehna, bez konzervantov a fosforečnanov. Rovnako značka K-free z Lidla ponúka celý rad bezlepkových a bezlaktózových produktov, vrátane šunky.

Ďalšie možnosti zahŕňajú:

• Supermarkety: Pozorne čítajte zloženie šuniek a hľadajte tie s vysokým podielom mäsa a bez konzervantov.
• Farmárske trhy a lokálni výrobcovia: Často ponúkajú kvalitné šunky bez pridaných látok.
• Špecializované predajne s mäsovými výrobkami: Predajcovia vám radi poradia a ponúknu kvalitné šunky s dobrým zložením.

Tipy na výber konkrétnych značiek a druhov šunky

• Pikok Pure (Lidl): Dusená šunka s vysokým podielom mäsa (až 95 %) a bez konzervantov.
• Dulano Royal kuracia šunka (Billa): Obsahuje až 96 % kuracieho mäsa.
• Kuracie šunky: Zamerajte sa na tie s minimálne 90 % mäsa a vákuovo balené.

Pikok Pure Vysočina a Pikok Pure Poličan sú prémiové salámy z radu Pikok, ktoré sú pripravené z vysokého podielu mäsa. Pikok Pure Viedenské párky s obsahom mäsa 85 % sú tiež dobrou voľbou.

Nutričné hodnoty Kuracej prsnej šunky 92% Pikok Pure:

Bezlepková a bezlaktózová strava so značkou K-free (Lidl)

Pre tých, ktorí sa musia vyhýbať lepku alebo laktóze, Lidl ponúka radu K-free. Sortiment zahŕňa bezlaktózové mliečne výrobky, jogurty a bezlepkové zmesi na pečenie. Výrobky K-free sú lahodné a uľahčujú dodržiavanie špecifických diét.

Konzervanty v šunke: Prečo sú tam a ako ich minimalizovať?

Konzervanty ako dusitany a dusičnany sa pridávajú do šunky na predĺženie trvanlivosti, zlepšenie farby a chuti a prevenciu botulizmu. Avšak, nadmerná konzumácia môže mať negatívne účinky na zdravie. Pri výbere šunky je dôležité čítať etikety a vyhýbať sa produktom s obsahom dusitanu sodného (E250), dusičnanu sodného (E251) a podobných látok. Hľadajte šunku s vysokým podielom mäsa (95 % a viac) a zamerajte sa na farmárske produkty alebo nakupujte v špecializovaných predajniach.

Domáca šunka: Najlepšia alternatíva

Najlepší spôsob, ako mať istotu o zložení šunky, je pripraviť si ju doma. S pomocou šunkovaru alebo dokonca len s tlačenkovým črevom a potravinárskou fóliou si môžete pripraviť zdravšiu alternatívu.

Recept na domácu šunku:

1. Ingrediencie: 1 kg bravčového mäsa (stehno, karé), 20 g soli (bez dusitanov), voliteľné korenie.
2. Postup: Mäso nakrájajte, zmiešajte so soľou a korením. Vložte do sáčku na tlačenku alebo zabaľte do potravinárskej fólie.
3. Varte vo vriacej vode na miernom ohni približne 1-2 hodiny.
4. Po uvarení mäso zaťažte a nechajte vychladnúť v chladničke cez noc.

Domáca šunka nemusí mať typickú ružovú farbu, ale jej chuť a kvalita sú neporovnateľné.

Pri výbere šunky pre deti je obzvlášť dôležité dbať na kvalitu a zloženie, aby sa minimalizoval príjem potenciálne škodlivých látok.

tags: #lidl #bezlepkova #sunka