S blížiacimi sa Vianocami prichádza aj obdobie pečenia koláčikov. Klasikou, ktorá nesmie chýbať na štedrovečernom stole je linecké pečivo. Krásne rozvonia celý dom a vydrží čerstvé aj niekoľko týždňov. Tradičný recept je možné vymeniť za jeho zdravšiu variantu od výživovej poradkyne. Diabetici, nezúfajte! Aj vy si môžete vychutnať vianočné dobroty, len musíte jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka. Sladkosť cesta, ktoré pripravujete, sa dá zvýšiť napr. postrúhanou mrkvou. Na ozdobovanie zase miesto presladených farebných ozdôbok použite radšej čerstvé či mrazené ovocie. Prinášame vám inšpirácie a recepty na linecké pečivo a ďalšie vianočné koláčiky, ktoré sú vhodné aj pre diabetikov. Tieto recepty využívajú zdravšie alternatívy klasických surovín, ako sú celozrnná múka, prírodné sladidlá s nízkym glykemickým indexom a džemy bez pridaného cukru.
Linecké koláčiky patria medzi najobľúbenejšie vianočné recepty. Lenže väčšina tradičných verzií je plná cukru a nezdravých tukov, ktoré z tejto dobroty robia kalorickú bombu. Po niekoľkých neúspešných pokusoch sme prišli na luxusný recept na zdravé linecké koláčiky, ktorý neobsahuje vajcia ani rafinovaný cukor. Naše linecké koláčiky bez cukru nie sú žiarivo biele, ale majú orieškovohnedú farbu. Naše cesto sa nedrobí, výborne sa s ním pracuje a skvele drží tvar - a to aj napriek tomu, že neobsahuje vajcia. V našom recepte sme nahradili živočíšne maslo kvalitným margarínom, ktorý sa pri pečení správa veľmi podobne ako maslo.
Špaldovo-mandľové linecké koláčiky
Tento recept je ozdravenou verziou tradičného lineckého pečiva, ktorá využíva špaldovú múku a mandle pre bohatšiu chuť a lepšie nutričné hodnoty. Špaldové linecké koláčiky sú krásnym príkladom toho, že zdravšie neznamená menej chutné.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Trstinový cukor (alebo iné sladidlo s nízkym glykemickým indexom)
- Mandle
- Maslo (alebo kvalitný margarín)
- Žĺtok
- Citrónová šťava
- Štipka soli
- Džem (ideálne kyselkavý, bez pridaného cukru)
Postup:
Ak si robíte doma vanilkový cukor, a máte prázdne uschnuté vanilkové lusky zastrčené v cukre, tak to sú tie, ktoré potrebujeme. Trstinový cukor dáme do mlynčeka na mak, ddlomíme štvrťku z vanilkového lusku a pridáme k cukru. Mandle si trochu rozkrájame na menšie a pridáme k cukru a vanilke. Poriadne premixujeme na prax. Mandle vždy mixujem spolu s trochou cukru, vytvorí sa tak nádherná saténová zmes. Pomáha to pri pečení. Ak nemáte uschnutú vanilku, vydlabte 1/2 vnútra vanilky. Múky si navážime do nádoby, pridáme mandľovo cukrovú zmes, úplne zmäknuté maslo (čím viac tým lepšie), žĺtok, citrónovú šťavu a štipku soli. Rukou zapracujeme, trvá to naozaj chvíľočku. S cestom sa výborne pracuje, je elastické a príjemné. Takéto cesto je vždy treba dať do chladničky aspoň na hoďku, ideálne cez noc. Noc má svoju moc a s cestom spraví nevídané divy, oceníte v chuti. Cesto nedávam do bochníka, vždy ho utlapkám na hrubšiu placku a zabalím do potravinovej fólie. Lepšie sa vám potom bude vaľkať, rýchlejšie ochladne alebo zmäkne. Cesto vyberieme z chladu a necháme zmäknúť cca 30 min. Potom zapneme rúru na 150-160 stupňov, podľa toho, ako vám pečie, moja je fakt silná. Ak už máme cesto odležané, vyvaľkáme ho na cca 2 mm, fakt že natenšie, čím tenšie tým chrumkavejšie. Vaľkám na pomúčenej doske (inak sa vám bude prilepovať) a na ceste mám potravinovú fóliu. A povykrajujeme. Ja osobne uprednostňujem menšie vykrajovačky, je to estetickejšie a chutnejšie. Závisí od toho, nakoľko sa s tým chcete pohrať. Povykrajované tvary dáme piecť naozaj krátko, tak 7-8 min, nemali by začať po okrajoch hnednúť, mali by zostať mierne žlté. V polke pečenia otáčam plech o 180 stupňov, nech sa všade pekne prepečú. Odporúčam dávať piecť rovnaké tvary. Ak pečiete spodok, len spodok. Ak vrchnú vykrojenú časť, len vrchnú vykrojenú časť. Spájame džemom. Ideálne kyselkavým.
Ďalšie recepty na vianočné pečivo pre diabetikov
Okrem lineckého pečiva existuje množstvo ďalších receptov na vianočné koláčiky, ktoré sú vhodné pre diabetikov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Bezlepkové medovníčky: Použite bezlepkovú múku a prírodné sladidlá.
- Bezlepkový orechovník: Vymeňte klasickú múku za bezlepkovú zmes a použite menej cukru v plnke.
- Kokosové guľôčky: Zmiešajte kokos, sladidlo a trochu vody, tvarujte guľôčky a pečte.
V hrnci si rozpustíme maslo, pridáme sirup a povaríme na miernom ohni. Potom pridáme oriešky, semienka, ovocie, vločky a džem. Miešame, kým nevznikne úplne lepkavá masa (ak treba, pridáme ešte sirup). Potom masu dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Rozotrieme navlhčenou lyžicou. Dáme do vyhriatej rúry na 170 °C a pečieme asi 20 minút.
Zo všetkých surovín spracujeme cesto. Cez igelit ho rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme malé hviezdičky. Koláč je naozaj výborný. Je osviežujúci, ľahučký a chutný. Tento recept je ďalšou inšpiráciou na to, ako pridať tvaroh do vášho jedálnička.
Zo surovín vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Dáme do fólie a odložíme na chladné miesto odpočinúť. Cesto rozdelíme na 25 kúskov a z každého kúska urobíme guľku, ktorú položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Opakom varešky urobíme do stredu malú jamku, do ktorej dáme trošku džemu.
V miske zmiešame suroviny (okrem džemu a čokolády) a spracujeme na hladké cesto. Prikryjeme fóliou a dáme na chladné miesto odpočinúť asi na hodinu. Rozdelíme na 20 kúskov a v rukách vytvarujeme guľky vo veľkosti vlašského orecha a uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Do cesta urobíme opakom varešky jamku, ktorú naplníme džemom. Pečieme v predhriatej rúre asi 15 minút pri teplote 200 °C.
Maslo, zero cukor a med rozpustíme, necháme vychladnúť, potom pridáme ostatné suroviny. Vypracujeme cesto, ktoré aspoň na hodinu odložíme do chladničky.
Všetky suché zmesi premiešame spolu. Pridáme vajcia a med. Vypracujeme cesto, ktoré necháme aspoň hodinu odpočívať. Potom rozvaľkáme na hrúbku necelého centimetra, formičkami vykrojíme ľubovoľné tvary a uložíme na plech vystlaný papierom. Pred pečením potrieme medovníky rozšľahaným vajcom a navrch mierne zatlačíme oriešok.
Orechy pomelieme, zmiešame s múkou, fruktózou, práškom do pečiva a so soľou, pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme cesto. Z tejto dávky je cca 110 ks malých sušienok, celkovo majú 38 SJ, t.¤j.
Bielok vymiešame na tuhý sneh, pridáme vanilku a soľ. V druhej miske zmiešame mandľovú múku a sukrin. Zmiešame a po lyžičkách dávame na plech, prípadne tvarujeme guľôčky, ktoré na plechu stlačíme na placky.
V miske vypracujeme cesto, z ktorého šúľame valčeky a vytvarujeme rožteky. Poukladáme na papier na pečenie a pečieme pri 180 stupňoch, kým nezružovejú.
Všetko zmiešame, vznikne mierne lepkavá hmota, mokrou rukou tvarujeme koláčiky rôznych tvarov a poukladáme na papier na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C cca 20 minút (posledných 5 minút len zhora, aby zružoveli a spodok sa neprichytil).
Všetko zmiešame - vznikne lepkavá masa, z ktorej mokrou rukou alebo dvomi malými lyžičkami tvarujeme guľôčky. Na plechu na papieri na pečenie stlačíme, aby vznikla malá placka (cca 0,5 cm na výšku, priemer 2 - 3 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C asi 20 až 25 minút.
Všetky suroviny spolu zmiešame - vznikne lepkavá hmota. Lyžičkou naberáme guľôčky, ktoré obaľujeme v kokose. Vytvoríme placku a vidličkou stlačíme vrch. Pečieme na papieri na pečenie na 160 °C doružova.
Do hrnčeka dáme variť vodu so štipkou soli a maslom. Potom prisypeme polohrubú múku, stále miešame a necháme na ohni dovtedy, kým cesto neodchádza od nádoby a varešky. Do vychladnutého cesta metličkou zamiešame postupne vajíčka. Cesto dáme do vrecúška na striekanie s ozdobným špicom a venčeky striekame na slabo pomastený plech. Pečieme v horúcej rúre (230 stupňov) asi 8 minút, potom dopekáme asi na 160 °C - asi 15 minút do jemného zhnednutia.
Zmäknuté maslo vymiešame s fruktózou dopenista. Vajcia rozbijeme a žĺtky pridáme k maslu. Postupne vmiešame mak a orechy. Do cesta tiež pridáme pomarančový likér alebo šťavu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame do cesta. Celú hmotu vylejeme do vymastenej a vysypanej tortovej formy. Vo vyhriatej rúre pečieme pri teplote 180 °C (teplovzdušná rúra 160 °C) asi 45 minút. Keď sa cesto zdvihne, vyskúšame, či už je upečené. Upečený koláč necháme trochu vychladnúť, uvoľníme ho z formy a preklopíme na dosku alebo tácku.
Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky vymiešame so sukrinom, pridáme zmäknuté maslo, tvaroh a vymiešame na hladkú hmotu. Potom pridáme mandľovú múku a prášok do pečiva a nakoniec sneh z bielkov. Zo všetkých surovín rátame len tvaroh, SJ na jeden kus vypočítame podľa toho, na koľko kusov hotový koláč nakrájame.
Recepty pre diabetikov na slano
Čo sa týka najtypickejšej štedrej večere, môžu si diabetici dopriať rybiu polievku, pečeného kapra, aj zemiakový šalát, ale bez majonézy. Celiatici musia v stravovaní dodržiavať určité pravidlá, no bezlepková diéta sa priamo štedrovečerného menu veľmi netýka, až na vynechanie múky na obaľovanie ryby. Ako problém sa môžu javiť klasické oblátky alebo kysnuté koláče.
Zemiakový šalát pre diabetikov
Potrebujete:
- 520 g v šupke uvarených zemiakov
- 100 g mrazeného alebo čerstvého hrášku
- 120 g čerstvej mrkvy
- 1 veľkú cibuľu
- Kyslú smotanu 200 ml
- 1 PL horčice
- Cukravit (alebo iné vhodné sladidlo)
- 100 g sterilizovanej kápie
- asi 4 sterilizované uhorky v sladkokyslom náleve
- asi 80 g jablčný ocot
- soľ
Postup prípravy:
- Pripravte si dressing - smotanu zmiešajte s horčicou a asi 10 kvapkami cukravitu alebo iného sladidla.
- Hrášok uvarte v pare a nechajte ho vychladiť.
- Cibuľu nakrájajte na drobno.
- Do hrnca dajte asi 1 dcl vody, 2 PL lyžice jablčného octu, pár kvapiek sladidla a cibuľu. Varte spolu asi 10 min. a nechajte vychladiť.
- Zemiaky pretlačíte alebo nakrájajte na kocky, zmiešajte s vychladnutou a precedenou cibuľou.
- Do zemiakov vmiešajte dressing.
- Pridajte ostatné suroviny - vychladnutý hrášok, na jemno nastrúhanú mrkvu, uhorky nakrájané na kocky, kapiu na menšie kúsky.
- Všetko premiešajte a podľa chuti osoľte.
Rybacie filé pre diabetikov
Potrebujete:
- 2 porcie filé
- 1 PL oleja
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 2 PL na jemno nastrúhaného chrenu
- 1 cibuľa
- 1 dia sterilizovaná uhorka
- mleté čierne korenie
- soľ
Postup prípravy:
Filé vložte do slabo vymasteného kastróla, potrite zmesou paradajkového pretlaku, chrenu, soli, korenia a 2 PL vody. Poukladajte kolieska uhorky a cibule, pokvapkajte zvyšným olejom, podlejte 2 PL vody a pečte alebo duste pod pokrievkou kým mäso nezmäkne. Podávajte buď teplé s varenými zemiakmi alebo studené s celozrnným pečivom a zeleninovými šalátmi.
Linecké pečivo
Aj deti, ktoré majú takéto vážne diagnózy, môžu Vianoce prežiť plnohodnotne - čo sa týka jedla a koláčikov. Pamätám si to dodnes - vôňa čerstvo upečených lineckých koláčikov sa niesla celým domom. Babička ich robila podľa svojho starého receptu: biela múka, kocka masla, cukor a džem z jej záhrady. Po niekoľkých pokusoch som našla dokonalý kompromis - špaldové linecké koláčiky. Krehké, voňavé, krásne držia tvar a navyše nezaťažujú trávenie ani hladinu cukru v krvi.
1. Špalda je starý druh pšenice, ktorý si v posledných rokoch znovu získava obľubu.
2. Namiesto bežného cukru som zvolila xylitol (brezový cukor) - prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom. Obsahuje o 40 % menej kalórií a nespôsobuje prudké výkyvy cukru v krvi.
A bonus? 3. Na spojenie koláčikov odporúčam džem bez pridaného cukru - napríklad malinový, čučoriedkový alebo marhuľový.
V mise zmiešaj múku, xylitol a štipku soli. Pridaj na kocky nakrájané maslo a vypracuj drobivú zmes. Cesto rozvaľkaj na hrúbku cca 3-4 mm. Pomocou formičiek vykrajuj kolieska alebo srdiečka. Po vychladnutí potri spodné koliesko džemom a prikry vrchným.
💡 Hodnoty sú orientačné.
Vianoce sú o tradíciách, ale aj o tom, ako ich môžeme posunúť o krok ďalej. Špaldové linecké koláčiky sú krásnym príkladom toho, že zdravšie neznamená menej chutné.
Bezlepkové linecké sú klasika, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole ani v kuchyni milovníkov sladkého. Tento recept je prispôsobený tak, aby bol bez lepku, takže si ho môžu vychutnať aj celiatici alebo ľudia s intoleranciou lepku. Linecké koláčiky sú jemné, maslové a rozplývajú sa na jazyku - presne také, ako ich poznáme z detstva.
300 g bezlepkovej múky (zmes na pečenie, napr. Pridajte žĺtky a vypracujte hladké cesto.
Do suchých ingrediencií pridáme vajce, rozpustené maslo a med. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm. Medovníčky pečieme približne 10-12 minút.
Pridáme rozpustený kokosový olej, vajce a vanilkový extrakt. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm.
Vychladnuté plníme džemom, plný tvar spojíme s vykrojeným.
Pridáme rozpustený kokosový olej, cukor, mandľové mlieko, vajce a vanilkový extrakt. Dôkladne premiešame, kým nezískame homogénne cesto. Cesto natlačíme do naolejovaných formičiek.
Medvedie labky necháme mierne vychladnúť na plechu, potom ich premiestnime na mriežku pre úplné vychladnutie.
Pridáme rozpustený kokosový olej, práškový cukor alebo xylitol, vajce a vanilkový extrakt. Dôkladne premiešame, kým nezískame hladké cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme postupne viac múky. Cesto rozdelíme na menšie kúsky, tvarujeme ich do tenkých valčekov a tie zatočíme do tvaru malých rožkov. Rožteky necháme vychladnúť na plechu.
Veľkým rozdielom oproti klasickým receptom je použitie špaldovej múky. Biela aj špaldová múka majú síce podobnú kalorickú hodnotu a obe pochádzajú z pšenice, tu však podobnosti končia. Biela múka sa vyrába z pšenice zbavenej klíčkov aj obalov. Špalda má na poli síce nižšiu výnosnosť (a preto sa pestuje menej), no pri spracovaní na múku sa používa celá - vrátane klíčkov a obalov. Vďaka tomu si zachováva vlákninu, vitamíny skupiny B, rastlinné bielkoviny a komplexné sacharidy plné energie. Keďže obsahuje lepok, je plnohodnotnou náhradou za bielu múku pri pečení - cesto sa s ňou nedrobí.
Do väčšej misy nasypte hladkú celozrnnú špaldovú múku. Pridajte Alsan (alebo maslo, ak nie ste vegáni), javorový sirup (alebo pšeničný), štipku soli a vypracujte hladké cesto. Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske alebo medzi dvoma papiermi na pečenie na plát hrubý približne 5 mm. Medzitým predhrejte rúru na 150 °C. Po upečení nechajte linecké koláčiky vychladnúť a odležať.
TIP: Máte radi kakao?
TIP: Nechcete piecť toľko druhov vianočného pečiva, ale chcete potešiť svojich blízkych?
Chcete tento rok svojim blízkym upiecť niečo nové? Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.
tags: #linecke #cesto #pre #diabetikov