Linecké cukroví, známé také jako linecká kolečka, srdíčka nebo hvězdičky, je neodmyslitelnou součástí vánočního pečení v mnoha rodinách. Jeho popularita se vyrovná snad jen vanilkovým rohlíčkům. Toto cukroví se vyznačuje nejen svou křehkostí, ale i tím, že se doslova rozplývá na jazyku a má příjemnou máslovou chuť.
Linecké cukroví je v podstatě zmenšenou verzí lineckého koláče. Tento slavný rakouský koláč se rovněž peče z křehkého těsta, které se potře červenou marmeládou a nakonec se ozdobí mřížkou z těsta.
Tajemství dokonalého lineckého těsta: Poměr 3:2:1
Základem úspěchu pro dokonalé linecké cukroví je správný poměr surovin, známý jako kouzelná formulka 3:2:1. Tento jednoduchý poměr znamená, že na tři díly mouky přijdou dva díly másla a jeden díl cukru. Je však důležité dodržet i správnou techniku zpracování těsta a kvalitu použitých ingrediencí.
Kvalitní suroviny pro křehkost a chuť
Na lineckém těstě se nevyplácí šetřit, protože každá složka hraje svou nezastupitelnou roli. Absolutním základem je poctivé máslo s vysokým obsahem tuku, které dodává těstu křehkost a charakteristickou chuť. Dále budete potřebovat hladkou mouku, která zaručí jemnou strukturu, a moučkový cukr. Vše propojí žloutky, které přispívají k vláčnosti a barvě. Nezapomeňte ani na špetku čerstvě nastrouhané citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu, která cukroví nádherně provoní.
Při přípravě lineckého těsta je nejdůležitější použít vychlazené ingredience, tedy hlavně máslo, které není třeba nechávat povolit. Máslo je nejlepší nasekat nožem na kousíčky a pak spojit s moukou s cukrem a dalšími sypkými surovinami, aby vznikla jakási drobenka. Mouka se používá pšeničná hladká, můžete ji nahradit i špaldovou nebo pohankovou. Část mouky můžete nahradit i najemno mletými mandlemi nebo lískovými oříšky, které se ostatně používaly i v původní receptuře na linecký koláč. Cukr je vhodnější do cukroví moučkový.
INGREDIENCE:
- 240 g hladké mouky
- 80 g moučkového cukru + na poprášení
- 160 g másla
- 2 žloutky
- kůra z jednoho citronu, jemně nastrouhaná
- šťáva z půlky citrónu
- 1 lžička kypřícího prášku
- marmeláda na slepování
Správné zpracování těsta
Správné zpracování těsta je stejně důležité jako výběr surovin. Zásadní je pracovat rychle a v chladu, aby se máslo nezačalo příliš rozpouštět. Všechny ingredience, kromě marmelády, vložte na vál nebo do robota a vypracujte hladké těsto. Pracujte rukama a zejména rychle, aby se těsto nepřehřálo. Vytvarujte ho do bochníku, zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 2 hodiny (nebo ideálně přes noc) odležet v chladničce. Těsto vám pak půjde lépe válet a nebude se trhat.
Těsto je nejlepší vyvalovat mezi dvěma fóliemi, aby se do něj nedostala další mouka navíc, což by způsobilo drolivost. Těsto vyválejte na tloušťku zhruba 2-3 milimetry. Můžete použít i embosovaný váleček pro vytvoření krásných vzorů.
Vykrajování a pečení
Vykrajujte z těsta požadované tvary. Jedna půlka každého kousku by měla mít vždy vykrojenou dírku pro následné slepení marmeládou.
Vykrájené tvary rozložené na plechu vyloženém papírem na pečení vložte i s plechem do lednice. Toto je velmi důležitá část. Budete-li vkládat máslové cukroví nebo různá křehká těsta do trouby pořádně vychlazená, nebudou se v ní roztékat a zvětšovat, a budete mít jeden kousek jako druhý.
Mezitím předehřejte troubu na 180 °C (horní a spodní ohřev). Vložte plech s cukrovím do trouby a teplotu pečení snižte na 160 °C. Pečte asi 5-8 minut, dokud povrch cukroví nebude lehce dorůžova. Pozor, aby se cukroví nespálilo.
Slepování a odležení
Na slepení cukroví je nejvhodnější nějaká pikantní zavařenina, nejlépe rybízová, ale můžete ji nahradit i jahodovou nebo malinovou. Existují i netradiční varianty lineckého s mákem, do nichž se dává zavařenina citrusová.
Marmeládu je nejlepší natírat na spodní stranu cukroví, která ležela na plechu. Linecké nechte vychladnout, schovejte do krabice a slepujte ho marmeládou zhruba za týden. Hotové cukroví je třeba nechat dobře odležet, aby se propojily chutě těsta a marmelády a cukroví trochu změklo. Linecké byste proto měli mít dokončené a uložené v krabicích již do poloviny prosince.
Kolik cukroví z jedné dávky?
Z uvedené dávky surovin obvykle vyjde na přibližně 3 plechy nespojených lineckých koláčků. Přesný počet kusů závisí na velikosti vykrajovaných tvarů.
Linecké cukroví - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Linecké těsto je tak univerzální, že se hodí nejen na klasické cukroví, ale lze z něj připravit i křehký linecký koláč nebo linecké řezy.