Celozrnné Linecké Koláčiky: Zdravšia Vianočná Klasika

S blížiacimi sa Vianocami prichádza aj obdobie pečenia koláčikov. Klasikou, ktorá nesmie chýbať na štedrovečernom stole, je linecké pečivo. Krásne rozvonia celý dom a vydrží čerstvé aj niekoľko týždňov. Tradičný recept je možné vymeniť za jeho zdravšiu variantu s použitím celozrnnej múky.

Prečo Celozrnná Múka?

Väčšina tradičných verzií lineckých koláčikov je plná cukru a nezdravých tukov, ktoré z tejto dobroty robia kalorickú bombu. Tento recept prináša zdravšiu alternatívu s použitím celozrnnej špaldovej múky a zníženým obsahom cukru.

Veľkým rozdielom oproti klasickým receptom je použitie špaldovej múky. Biela aj špaldová múka majú síce podobnú kalorickú hodnotu a obe pochádzajú z pšenice, tu však podobnosti končia. Biela múka sa vyrába z pšenice zbavenej klíčkov aj obalov. Špalda má na poli síce nižšiu výnosnosť (a preto sa pestuje menej), no pri spracovaní na múku sa používa celá - vrátane klíčkov a obalov. Vďaka tomu si zachováva vlákninu, vitamíny skupiny B, rastlinné bielkoviny a komplexné sacharidy plné energie. Keďže obsahuje lepok, je plnohodnotnou náhradou za bielu múku pri pečení - cesto sa s ňou nedrobí.

Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie. Špalda sa označuje za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny. Celozrnná špaldová múka sa vyrába z celého zrna špaldy vrátane obalu a klíčkov. Celozrnná múka sa vyrába mletím celého obilného zrna - vonkajších obalov, vnútorného múčnatého jadra aj klíčka. Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde by ste inak použili bielu pšeničnú múku.

Tradičné vianočné pečivo z lineckého cesta je klasika. My si dnes ukážeme variantu ako vyrobiť celozrnné linecké cesto. Použijeme preto celozrnnú múku, ktorá obsahuje o niečo viac vitamínov, minerálov a vlákniny. Tak dosiahneme, že toto vianočné pečivo nebude až tak ťažkým prehreškom voči racionálnej strave. Ale netešte sa. Ak sa chcete správať rozumne, nejete ho veľa. Preto aj tento recept na vianočné pečivo bude len na jeden plech. Pre rodinu to stačí presne na to, aby ste vykúzlili vianočnú atmosféru pomocou pečiva a pritom neskončili o 5 kíl ťažší. Komu nechutí celozrnné linecké cesto, môže siahnuť po klasickom recepte z lineckého cesta. My si dnes upečieme rovnakú verziu tohto vianočného pečiva, ale z celozrnnej múky. Vopred priznávam, že celozrnná múka sa správa trocha inak a je možné, že vám tieto vianočné koláčiky nebudú chutiť až tak.

Recept na Linecké Koláčiky z Celozrnnej Múky

Tento recept je inšpirovaný snahou o zdravšie vianočné pečenie, s ohľadom na rôzne stravovacie obmedzenia, ako sú intolerancie na laktózu alebo lepok. Aj deti, ktoré majú takéto vážne diagnózy, môžu Vianoce prežiť plnohodnotne - čo sa týka jedla a koláčikov. Podobne ako deti s histamínovou intoleranciou. Diabetici si pokojne môžu vychutnať vianočné dobroty, len musia jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka. Sladkosť cesta, ktoré pripravujete, sa dá zvýšiť napr. postrúhanou mrkvou. Na ozdobovanie zase miesto presladených farebných ozdôbok použite radšej čerstvé či mrazené ovocie.

Ingrediencie (cca 70 kúskov):

• 420 g celozrnnej múky
• 140 g práškového cukru
• 1/2 čl korenia (kardamóm, škorica, vanilka, badyán)
• 280 g masla, nakrájané na kocky
• 4 žĺtky
• Strúhaná kôra z 1 chemicky neošetreného citróna
• Výrazný džem (malinový, ríbezľový, višňový)
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Múku preosejte a zmiešajte so suchými prísadami (práškový cukor, korenie).
2. Pridajte maslo, žĺtky, citrónovú kôru a rukou vypracujte kompaktné cesto.
3. Cesto zabaľte do fólie a odložte aspoň na hodinu do chladničky. Ale vydrží tam aj 1 - 2 dni.
4. Rúru vyhrejte na 180°C. Plech vyložte papierom na pečenie.
5. Cesto vyberte z chladničky a vyvaľkajte ho na hrúbku asi 2 mm.
6. Vykrajujte z neho vzory tak, aby polovica z nich mala v strede otvor. Ak to nevyjde, nevadí. 🙂
7. Vykrojené kúsky cesta poukladajte na plech a pečte asi 6 minút.
8. Po upečení opatrne pomocou paletového noža povyberajte pečivo a uložte ho na mriežku.
9. Na vychladnuté pečivo (bez dierky v strede) dajte menšiu lyžičku džemu a jemne rozotrite.

Krehké celozrnné linecké koláčiky. Krehké pečivo s chuťou kardamómu a citrónovej kôry doplnené výrazným džemom. To je moje linecké pečivo. Klasika, ktorá nesmie počas sviatkov u nás chýbať.

Alternatívne Recepty a Tipy

Špaldovo-Mandľové Linecké Koláčiky

Keď máte recept, ktorý prešiel generáciami a vám sa ho podarí ozdraviť, vylepšiť a pritom je to stále tradícia chuť je neuveriteľná, už surové cesto bolo obrovské pokušenie pracovalo sa mi s ním naozaj skvele moja tajná zbraň na úspech je citrónová šťava nie kôra, ale šťava. Dodá špaldovému cestu elasticitu a výsledná chuť nie je taká agresívna ako pri kôri. Práve naopak, podmanivá, vytvorí na konci citrónový zážitok. Luxus cestu dodali mandle, jemnosť maslo, zlatavú farbu žĺtko v kombinácii s jemne orieškovou chuťou špaldy a kyslastým džemom, dokonalá dokonalosť tento rok to budú tradičné sLOVEnské Vianoce.

Ingrediencie:

• Vanilkový cukor
• Trstinový cukor
• Mandle
• Múka
• Maslo
• Žĺtok
• Citrónová šťava
• Štipka soli

Postup prípravy:

1. Ak si robíte doma vanilkový cukor, a máte prázdne uschnuté vanilkové lusky zastrčené v cukre, tak to sú tie, ktoré potrebujeme. Trstinový cukor dáme do mlynčeka na mak, ddlomíme štvrťku z vanilkového lusku a pridáme k cukru.
2. Mandle si trochu rozkrájame na menšie a pridáme k cukru a vanilke. Poriadne premixujeme na prax. Mandle vždy mixujem spolu s trochou cukru, vytvorí sa tak nádherná saténová zmes. Pomáha to pri pečení. Ak nemáte uschnutú vanilku, vydlabte 1/2 vnútra vanilky.
3. Múky si navážime do nádoby, pridáme mandľovo cukrovú zmes, úplne zmäknuté maslo (čím viac tým lepšie), žĺtok, citrónovú šťavu a štipku soli.
4. Rukou zapracujeme, trvá to naozaj chvíľočku. S cestom sa výborne pracuje, je elastické a príjemné.
5. Takéto cesto je vždy treba dať do chladničky aspoň na hoďku, ideálne cez noc. Noc má svoju moc a s cestom spraví nevídané divy, oceníte v chuti.
6. Cesto nedávam do bochníka, vždy ho utlapkám na hrubšiu placku a zabalím do potravinovej fólie. Lepšie sa vám potom bude vaľkať, rýchlejšie ochladne alebo zmäkne.
7. Cesto vyberieme z chladu a necháme zmäknúť cca 30 min.
8. Potom zapneme rúru na 150-160 stupňov, podľa toho, ako vám pečie, moja je fakt silná.
9. Ak už máme cesto odležané, vyvaľkáme ho na cca 2 mm, fakt že natenšie, čím tenšie tým chrumkavejšie. Vaľkám na pomúčenej doske (inak sa vám bude prilepovať) a na ceste mám potravinovú fóliu. A povykrajujeme. Ja osobne uprednostňujem menšie vykrajovačky, je to estetickejšie a chutnejšie. Závisí od toho, nakoľko sa s tým chcete pohrať.
10. Povykrajované tvary dáme piecť naozaj krátko, tak 7-8 min, nemali by začať po okrajoch hnednúť, mali by zostať mierne žlté. V polke pečenia otáčam plech o 180 stupňov, nech sa všade pekne prepečú. Odporúčam dávať piecť rovnaké tvary. Ak pečiete spodok, len spodok. Ak vrchnú vykrojenú časť, len vrchnú vykrojenú časť. Spájame džemom. Ideálne kyselkavým.

TIP: ak budete cukrom aj posýpať, uberte množstvo cukru v recepte o 10-20 gram, aj masla o 10 gram.

Bezlaktózové Linecké Koláčiky

Pre tých, ktorí trpia intoleranciou na laktózu, je možné použiť delaktózované maslo alebo rastlinný tuk, ako je Alsan. Týmto spôsobom si môžete vychutnať tradičné vianočné pečivo bez obáv z nepríjemných tráviacich ťažkostí. Recept však nie je nutne bezlaktózový. Stačí dať obyčajné maslo, nie delaktózované. Funguje to.

Bezlepkové Linecké Koláčiky

Ak máte celiakiu alebo alergiu na lepok, môžete použiť bezlepkovú múku. Múky bez lepku sú zvyčajne sypkejšie a menej držia spolu - cesto z nich je krehkejšie, trúsivejšie, nemá pružnosť. Základnou bezlepkovou alternatívou i v týchto prípadoch je jednoduché nahradenie klasickej múky bezlepkovou od známych výrobcov.

Ingrediencie:

• 180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej)
• 60 g tapiokového škrobu
• 40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
• 120 g kvalitného masla
• 2 vajíčka
• 2 lyžice trstinového cukru − cca 20 g
• 1 bielok na potieranie
• Posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g)
• Džem na zlepovanie (napr. jahodový, cca 120 g)

Postup Prípravy:

1. Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto.
2. Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút.
3. Potom ho vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky.
4. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili.
5. Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 ˚C asi 6 minút.
6. Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu.
7. Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.

Tapioková múka prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé. Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva je pohánková múka. Jej chuť však neulahodí každému.

Tipy pre Diabetikov

Diabetici si pokojne môžu vychutnať vianočné dobroty, len musia jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka. Sladkosť cesta, ktoré pripravujete, sa dá zvýšiť napr. postrúhanou mrkvou.

Ďalšie Užitočné Tipy a Triky pre Dokonalé Linecké Pečivo

Dôležité je, aby všetky používané suroviny na linecké cesto mali teplotu pod 20°C. Na rozdiel od väčšiny iných ciest by maslo malo byť čo najchladnejšie. Cesto spracovávame a vaľkáme čo najrýchlejšie. Je dôležité zachovať chlad surovín i našich rúk. Ak by sme cesto spracovávali až príliš dlho, maslo by sa zohrialo a nasiaklo by do múky. Linecké cesto by sa tak sparilo, zle by sa tvarovalo, lepilo by sa na dosku a po upečení by bolo tvrdé a drobivé.

Spracované cesto vždy dáme odležať do chladničky. Na vaľkanie a vykrajovanie je najlepšie, aby sa teplota cesta pohybovala len okolo 10-15°C. Preto oddelíme zakaždým len takú časť cesta, ktorú ihneď spracujeme. Cesto vyvaľkáme rovnomerne, aby boli všetky kúsky rovnako hrubé a upiekli sa súčasne, tie tenšie by sa inak pripálili. Po upečení ešte horúce linecké pečivo dáme preč z plechu, inak sa môže prilepiť a ešte dopekať na horúcom plechu.

Všetky suroviny na cesto spolu vypracujeme. Konzistencia cesta by mala byť ako na fotke. Cesto zabalíme do fólie alebo prikryjeme v miske a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín. Aby kvások stihol zrealizovať svoju prácu. Cesto môžeme v chladničke nechať aj dlhšie, ideálne aj 1-2 dni.

Po vybratí cesta z chladničky je dôležité: vaľkať ho, keď je ešte studené !! (10-15°C).

Plech si vystelieme fóliou na pečenie alebo papierom na pečenie. Z ešte studeného cesta vykrajujeme pomocou suchej formičky na vykrajovanie (môžeme ju ponárať aj do múky) plné tvary a aj tvary s dierkami. Povykrajované kúsky poukladáme vystlaný na plech, ideálne plné tvary na jeden plech a s dierkami na druhý plech. A ak robíme viac tvarov a veľkostí, je najlepšie mať kvôli rovnomernému pečeniu na jednom plechu jeden druh.

Už to začína koláčik sem, koláčik tam. Na striedačku pečieme koláčiky aj z celozrnnej múky. Rúra Bosch zvládne vďaka 4D horúcemu vzduchu pečenie viacerých plechov naraz. Ideálne počas vianočného obdobia, keď ide do rúry jeden pekáč za druhým.

S celozrnným cestom sa ťažšie pracuje, ale má zato iné benefity: výborné výživové vlastnosti, viac vlákniny a minerálov. Rúra Bosch zvládne vďaka 4D horúcemu vzduchu pečenie viacerých plechov naraz. Ideálne počas vianočného obdobia, keď ide do rúry jeden pekáč za druhým.

Maslo roztopíme a zmiešame s cukrom, žĺtkom, citrónovou kôrou a vymiešame do peny, na záver primiešame múku.

Vypracujeme vláčne cesto a necháme cez noc odpočívať v chladničke.

Po vytiahnutí z chladničky, necháme cesto “otepliť” pri izbovej teplote.

Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme požadované tvary (kvietky, srdiečka, hviezdičky).

Vykrojené koláčiky uložíme na papier na pečenie a pečieme na funkcii 4D horúci vzduch pri teplote 180 stupňov približne 10 minút.

Sladké, ale zdravé! Celozrnné linecké pečivo s orechovou múkou si môže dopriať každý

Gramáž je na cca 30 kusov.

POTREBUJEME:

• 200 g vlašských orechov
• 200 g ovsenej múky (namletých ovsených vločiek) alebo inej celozrnnej
• 80 g čakankového sirupu
• 60 g zmäknutého masla
• 60 g repkového oleja

POSTUP:

1. Orechy pomeľte na jemnú múku, rovnako ovsené vločky, pokiaľ nemáte ovsenú múku (musí byť naozaj hladká).
2. V mise zmiešajte namleté orechy s ovsenou múkou, k zmesi pridajte zohriate maslo, olej a sirup.
3. Pokiaľ by cesto bolo stále príliš suché, pridajte lyžicu sirupu navyše.
4. Cesto spracujte rukami do kompaktnej hmoty, zabaľte do fólie a nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 1 hodinu.
5. Cesto vyvaľkajte (osvedčilo sa mi váľať medzi dvoma potravinárskymi fóliami, cesto sa tak nelepí a netrhá).
6. Predhrejte rúru na 170 ºC.
7. Vykrajujte požadované tvary a pečte 7 až 9 minút.
8. Vychladnuté linecké koláčiky zlepte marmeládou.

RADA NAVYŠE: Namiesto ovsenej múky môžete použiť celozrnnú jačmennú, špaldovú alebo pšeničnú.

Komu nechutí celozrnné linecké cesto, môže siahnuť po klasickom recepte z lineckého cesta. My si dnes upečieme rovnakú verziu tohto vianočného pečiva, ale z celozrnnej múky. Vopred priznávam, že celozrnná múka sa správa trocha inak a je možné, že vám tieto vianočné koláčiky nebudú chutiť až tak. Priznám sa aj k tomu, že nedávno som tento recept skúšal vyrobiť s použitím trstinového cukru. Ten však nie je práškový a tak to skaramelizovalo. Výsledok bol úplne iný koláčik, zato však zmizol nečakane rýchlo, všetkým chutil. Pristúpme k receptu.

Štvrťkilové maslo takto rozkúskujte a nechajte zmäknúť na izbovú teplotu. Aj vajce nech sa zohreje na takú teplotu. Odvážte 375 gramov celozrnnej špaldovej, alebo pšeničnej múky. 125 gramov práškového cukru. To hoďte do misky s maslom. Jedno vajce a ak máte, tak nastrúhajte niečo citrónovej kôry. Kôra býva často chemicky ošetrená a nemusí byť vhodná na konzumáciu. Druhou možnosťou je nasadiť citrónovú esenciu. To však zas je chémia. Pár minút to zmiešavajte a potom linecké cesto nechajte odpočinúť. Na pomúčenej doske budete vaľkať. Správne vyvaľkané linecké cesto má mať asi tak 5 milimetrov hrúbku. Ja robím asi 7 milimetrov. Ľahšie sa mi s tým manipuluje. Nie som skúsená gazdiná. A skúsené gazdiné teraz asi znechutene vykríknu, že mi šibe. Linecké cesto totiž proste nakrájam nožom na štvorčeky. Kto sa má trápiť a formičkou vykrajovať kolieska, srdiečka a iné hlúposti? Štvorčeky sú pekné a na chuti im to neuberie. Štvorčeky nukladajte na plech. Vaše vianočné pečivo je ako kukla z ktorej sa už za chvíľu vyliahne motýľ. Tento prerod spôsobí pec, ktorú necháme po plných 40 minút pôsobiť 180-timi stupňami na tento plech vianočného pečiva. Takto bude naše vianočné pečivo vyzerať hotové. Obkrajkov sa nebojte. Radi sa o ne podelia pečúci autori koláča, papagáje, psy, mačky, králiky, aj iné domáce zvieratká. Ale ak chcete dotvoriť atmosféru Vianoc, tak môžete. Takže to je recept na linecké cesto a vianočné pečivo. Mimochodom nepočítal som to presne, ale jeho energetická hodnota je dosť nepríjemnou vecou. V časoch keď som bol tučný som nemal problém zjesť na posedenie za plech takýchto vianočných koláčikov. A posedel som pri nich aj viac krát - kým boli. Materiál, z ktorého sa vyrába linecké cesto má spolu 15 tisíc kJ. Z toho najviac energie tovria cukry a tuk. Počítajte preto s tým, že ak vyrobíte z jednej dávky cesta asi tak 30 vianočných pečív (väčšie kúsky) tak jeden koláčik má okolo 500 kJ. Dá sa dať celý do úst a ako jedno sústo prehltnúť. Menší koláčik bude mať okolo 300 kJ. Podľa váhy. Takže pozor - dávka asi 50 až 60 gramov tuku pri chudnutí je odporúčaná dávka na jeden deň. Nachádza sa v šiestich vianočných pečivách z lineckého cesta.

tags: #linecke #kolaciky #z #celozrnnej #muky