Recepty na spracovanie baranieho mäsa

Baranie mäso, hoci v niektorých kruhoch nedocenené, má v kuchyni široké využitie a v mnohých regiónoch sveta, vrátane Slovenska, zohráva významnú úlohu. Za posledné obdobie slovenský trh zaznamenal nárast konzumácie tohto mäsa, čo je potešiteľné. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty baranieho mäsa, od jeho charakteristiky a delenia, cez význam v strave, až po spôsoby spracovania a kulinárske využitie. Baranina dnes predstavuje súčasť hlavného menu takmer každej koliby na slovenských cestách, pečená či dusená, s haluškami či v guláši.

Baranie mäso má široké využitie v kuchyni. Mäso je biologicky aj energeticky veľmi hodnotná potravina. Je to kostrová svalovina, ktorá sa skladá z priečne pruhovaných vlákien. Obsahuje plnohodnotné bielkoviny: elastín (v namáhavých častiach) a kolagén (v nenamáhavých častiach). Obsah bielkovín je 14 až 22% v závislosti od obsahu tuku. Mäso obsahuje pomerne málo sacharidov (glykogén), pričom najsladšie mäso je konské. Z minerálnych látok obsahuje fosfor, vápnik, horčík, sodík a železo. Z vitamínov obsahuje B, A a D. Obsahuje farbivo myoglobín a extraktívne látky. Mäso patrí v súčasnosti k jedným z najobľúbenejších druhov potravín na svete. Obsahuje množstvo dôležitých minerálov a vitamínov, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín A, D, E, železo, zinok a selén. Je tiež kvalitným zdrojom proteínov, čo ho robí neoddeliteľnou súčasťou stravy športovcov a kulturistov.

Charakteristika a druhy mäsa

Baranie mäso - je pevné, jemne vláknité, jasne alebo tehlovočervenej farby, svaly nie sú prerastené tukom. Má svojskú chuť a vôňu. Toto mäso je výživné, pretože obsahuje väčšie množstvo bielkovín, minerálnych látok a vitamínov, predovšetkým skupiny B. Je plnohodnotným jedlom s množstvom bielkovín. Relatívne jednoduchá a časovo nenáročná príprava jedál z baraniny pridáva tomuto zdravému domácemu mäsu na atraktivite.

Pre lepšie pochopenie baranieho mäsa je užitočné poznať aj charakteristiku ďalších druhov mäsa, ktoré sa bežne konzumujú:

• Hovädzie mäso: Pochádza z kravy alebo býka a často sa podáva v reštauráciách aj v domácej kuchyni v surovom stave (tatársky biftek), vo forme steakov, nakrájaných kúskov v guláši, vo vývare alebo ako mleté mäso.
• Bravčové mäso: Je najpoužívanejšie mäso v gastronómii a pochádza z prasaťa domáceho. Svalovina bravčového mäsa obsahuje viac tuku a vyššiu energetickú hodnotu ako hovädzie mäso, preto je aj ťažšie stráviteľná. Mäso z ročných kusov má veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu.
• Teľacie mäso: Má bledoružovú farbu, minimálne množstvo tuku a vysoký obsah vody. Je chudé a ľahko stráviteľné. Obsahuje veľké množstvo cenných bielkovín, minerálov a vitamínov.
• Jahňacie a kozľacie mäso: Oba druhy mäsa sú si veľmi podobné. Sú ľahko stráviteľné, nemajú veľa tukov a obsahujú veľa bielkovín.

Mäso z kôz či oviec býva často podceňované. Predsa však v mnohých regiónoch Slovenska, Liptov nevynímajúc, patrila kozľacina na tanier, spolu s kozím mliekom a so syrom. Kozie mäso nie je presýtené tukom, pretože tuk je z najväčšej časti uložený v brušnej dutine, a to najviac okolo obličiek, pod kožou a medzi svalstvom je ho pomerne málo. Mnohých odrádza pach najmä mäsa zo starých kôz a capov. Najlepšie kozie mäso je z odrastenejšieho mláďaťa do jedného roka. Kozie mäso môžeme tepelne upravovať rovnakým spôsobom ako mäso baranie.

Hogget - menej známy druh mäsa

Hogget, v kulinárskom svete menej známy pojem, označuje mäso z oviec vo veku od jedného do dvoch rokov. Zaujíma jedinečné miesto, odlišné od jemného jahňacieho a zrelšieho baranieho mäsa. Hogget sa zvyčajne zbiera, keď sú ovce staré od jedného do dvoch rokov, čo je špecifické vekové rozmedzie, ktoré ovplyvňuje kvalitu a chuť mäsa.

Hogget mäso je známe svojou výraznou chuťou, ktorá je výraznejšia ako jahňacie, ale menej intenzívna ako baranie. Z hľadiska výživovej hodnoty má hogget mäso podobný profil ako jahňacie a baranie mäso, pretože je bohaté na bielkoviny a základné živiny. V kuchyni je hogget mäso všestranné a môže sa pripravovať rôznymi technikami.

Hogget mäso sa od jahňacieho a baranieho mäsa odlišuje chuťou aj štruktúrou. Pri varení hoggetu, jahňacieho a baranieho mäsa sa používajú rôzne techniky varenia vzhľadom na ich odlišnú štruktúru a chuťové profily. Spotrebiteľské preferencie pre hogget, jahňacie alebo baranie mäso sa celosvetovo líšia, často pod vplyvom kultúrnych a kulinárskych tradícií. V niektorých kultúrach je hogget mäso kľúčovou zložkou tradičných jedál. Hogget sa vyskytuje na rôznych festivaloch a oslavách, kde symbolizuje hojnosť a tradíciu. Z historického hľadiska zohrával hogget dôležitú úlohu v poľnohospodárskych spoločenstvách. Hogget predstavuje jedinečnú a často prehliadanú kategóriu vo svete mäsa. Jeho výrazná chuť a štruktúra v kombinácii s udržateľnosťou a kultúrnym významom z neho robia hodnotnú a zaujímavú voľbu pre spotrebiteľov aj kuchárov.

Delenie baranieho mäsa

Pri delení baranieho mäsa sa postupuje podľa platných predpisov a noriem, ktoré zabezpečujú kvalitu a hygienickú nezávadnosť mäsa. Delenie zahŕňa rozrábanie jatočne opracovaného tela jahniat a kozliat.

Kvalita a spracovanie mäsa

Výsledná akosť mäsa závisí od druhu, spôsobu zabitia a vykrmenosti zvieraťa. Po zabití nastane Rigor Mortis (stvrdnutie) a potom Autolýza (odloženie mäsa, počas čoho mäkne, získava chuť a vôňu). Autolýza je enzymatický a biochemický proces, počas ktorého sa glykogén rozkladá na kyselinu mliečnu. Dĺžka autolýzy závisí od teploty.

Skladovanie mäsa

Chladením je možné skladovať mäso až 3 týždne bez zmeny zmyslových faktorov. Mäso sa skladuje pri teplote -18°C a zamrazuje sa v špeciálnych komorách. Mäso sa pokladá za zmrazené, keď v hĺbke 5 cm dosiahne teplotu -7°C. V mrazničke vydrží 10-12 mesiacov v závislosti od obsahu kostí a tuku (čím viac kostí a tuku, tým menšia trvanlivosť). Rozmrazené mäso sa nikdy znova nezamrazuje.

Konzervovanie mäsa

Z mäsa sa odstraňuje voda a poznáme suché alebo zalievané lákom (korenie, soľ, voda) spôsoby konzervovania. Môže sa použiť aj rýchlosoľ, ktorá zachová pekné zafarbenie mäsa. Posolením sa mäso vyúdi pri teplote 40°C tvrdým drevom alebo pilinami. Vzniká tenký tukový film, ktorý má konzervačné účinky.

Doprava mäsa

Zdravotne bezchybné mäso sa dopravuje v polkách alebo štvrtinách. Pred dopravou sa nechá na bitúnku uschnúť, aby sa vytvorila tenká blanitá ochrana, ktorá zabraňuje odpareniu vody.

Príprava a použitie baranieho mäsa

Pred prípravou sa mäso riadne umyje v studenej vode. Hotové uvarené mäso sa skladuje pri teplote do 8 °C a pred podávaním sa zohrieva pri teplote 90 °C, prípadne sa krátko povarí.

Ak chcete mäso zmraziť, pred zmrazením ho odblaňte, vykostite a očistite, zabaľte do mikroténových sáčkov a vložte do mrazničky. Marinády pripravujte akoby „presolené“ a „prekorenené“.

Časti baranieho mäsa a ich využitie

• Orech: Upravuje sa ako orech. Používame ich na varenie a pečenie v celosti.
• Pliecko: Vhodné na pečenie v celosti, na plnenie a následné pečenie, varenie v celosti a následné natieranie pastami.
• Krkovička: Je najvhodnejšia časť na pečenie v celosti, na vyprážanie rezňov a iné pokrmy z rezňov.
• Mäso z rebier: Vhodné je na prípravu gulášov, perkeltov, ako dusené so zeleninou, hubami, na rolády, plnené rôznymi plnkami.
• Sviečkovica: Je to v podstate bravčová sviečkovica, najjemnejšia časť bravčového mäsa. Používame na varenie a dusenie.
• Vrchný šál: Spracovávame ho varením alebo dusením. Najlepšie je ho upravovať dusením v zelenine. Vrchný šál sa upravuje dusením v celosti alebo sa z neho pripravujú závitky, rezne, rolády. Sviečkovica je najkvalitnejšie hovädzie mäso a upravuje sa dusením.

Baranina sa dá pripraviť na rôzne spôsoby, od jednoduchých dusených jedál po zložitejšie pečienky a plnené mäsá.

Baraní guľáš

Baraní guláš je tradičné jedlo, ktoré si vyžaduje kvalitné mäso a správny postup.

Recept: Baraní guláš

Ingrediencie:

• Baranie mäso nakrájané na kocky
• Cibuľa nakrájaná na kocky
• Cesnak pretlačený
• Mletá červená paprika (sladká a údená)
• Čili paprička (voliteľné)
• Rasca
• Nové korenie
• Jalovec
• Bobkový list
• Majorán
• Tymian
• Paradajkový koncentrát
• Červené víno
• Hovädzí vývar
• Soľ
• Korenie
• Masť alebo olej
• Petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

1. Mäso umyte, osušte, odstráňte prebytočné blany a nakrájajte ho na väčšie kúsky.
2. Obaľte v ochutenej múke (soľ, korenie, paprika), prebytočnú múku z mäsa otraste.
3. Na horúcej masti opečte do zlatista, nie však na príliš tmavo.
4. Opečené kúsky mäsa vyberte, ak treba, pridajte ďalší tuk a do hrnca dajte nakrájanú cibuľu.
5. Nechajte ju pomaly smažiť úplne do mäkka.
6. Potom k cibuli pridajte prelisované cesnaky a opečené mäso.
7. Pridajte obe mleté papriky, borievku, bobkový list, sušený majorán a tymian.
8. Mletú papriku a koreniny orestujte.
9. Potom pridajte paradajkový koncentrát a po chvíli prilejte víno.
10. Varte a za občasného miešania nechajte asi polovicu tekutiny odpariť.
11. Prilejte horúci vývar a nechajte prikryté pomaly dusiť, kým mäso nebude mäkké.
12. Guláš dochuťte soľou a korením.
13. Baraní guláš podávajte s dobrým chlebom ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy pre najlepší guláš:

• Vyberte správne mäso: Najlepšie je také, ktoré má dostatok tuku a kolagénu.
• Poctivý základ: Najprv mäso dobre opečte na vyššej teplote. Zvlášť opečte cibuľu na masti alebo na oleji. Opekajte ju pomaly, kým nie je skaramelizovaná, čo dodá gulášu príjemne sladkastú chuť.
• Pridajte koreniny: Najdôležitejšou koreninou je kvalitná mletá červená paprika, časť z nej môže byť aj údená.
• Varte pomaly: Guláš si vyžaduje pomalé varenie na miernom ohni. Tento proces zaručí, že mäso zmäkne a chute sa prepoja. Kľúčom je trpezlivosť - guláš je lepší, keď sa varí dlho, pokojne aj 3 hodiny.
• Horúcu vodu alebo vývar k opečenému mäsu a cibuli pridávajte postupne, aby sa guláš nezriedil a zachoval si silnú chuť.
• Konzistencia a rovnováha chutí: Na konci varenia ho dolaďte soľou, korením, čili, prípadne trochou octu alebo citrónovej šťavy. Ešte pred tým ho však zahustite postrúhaným surovým zemiakom, cuketou, zelerom, popučenými uvarenými zemiakmi či zápražkou.
• Ozvláštnite ho: Okrem mäsa a korenín si guláš pýta aj trocha piva (najlepšie čierneho) alebo vína (najlepšie červeného). Ak chcete, pridajte ich keď je mäso už mäkké, ale určite nie až na konci varenia. Počas varenia môžete doň pridať aj horčicu, nakrájanú papriku, paradajky, huby, fazuľu, zemiaky, koreňovú zeleninu… Bude bohatší.

Baranina vs. Jahňacina: Aké sú medzi Nimi Rozdiely?

Jahňacie a baranie mäso sú dva druhy mäsa, ktoré majú v kulinárskom svete rôzne využitie. Baranina a jahňacina sú dva druhy mäsa z oviec v rôznych štádiách životného cyklu.

Najvýraznejšie rozdiely medzi baraním a jahňacím mäsom sú nasledovné:

• Vek: Hlavným rozdielom medzi baraním a jahňacím mäsom je vek zvieraťa. Kým baranina je mäso starších zvierat (zvyčajne okolo troch rokov), jahňacina je mäso mladých zvierat (často okolo jedného roka).
• Chuť: Jahňacina je mladšie zviera, takže mäso nemalo čas vyvinúť toľko svojej chute - preto je jemnejšie a má slabú príchuť "trávy". Baranina pochádza zo starších oviec, ktoré majú viac tuku a svaloviny, čo jej dodáva výraznú, divinovú chuť podobnú koziemu, srnčiemu alebo diviačiemu mäsu.
• Príprava: Vďaka svojej tuhosti chutí baranina najlepšie, keď sa varí pomaly. Niektorí kuchári niekedy používajú baraninu zo starších oviec na grilovanie. Jahňacie mäso je však jemný kus mäsa, ktorému prospievajú rôzne spôsoby prípravy vrátane pečenia, grilovania a dusenia.
• Textúra: Baranina pochádza zo starších oviec, ktoré mali viac času na vývoj hustého svalstva a obsahu tuku, čo má za následok tvrdé mäso, ktoré môže byť suché alebo žuvačkové. Naopak, jahňacie mäso nemalo dostatok času na vývoj spojivového tkaniva, takže mäso je často jemnejšie a vlhkejšie.

Baranie mäso má jemnú a bohatú chuť, ktorá je jedinečná v porovnaní s inými druhmi mäsa. Má jemnú sladkastú arómu. Mäso je často mäkké a šťavnaté, čo prispieva k vynikajúcemu chuťovému zážitku.

Výživová hodnota baranieho mäsa

Čo sa týka výživovej hodnoty, baranie mäso je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu B12, zinku, selénu a železa. Tieto živiny sú dôležité pre správnu funkciu imunitného systému a tvorby červených krviniek. Baranie mäso má v porovnaní s inými druhmi mäsa nižší podiel tuku.

Všeobecné Rady pre Prípravu Baranieho Mäsa

Baraninu možno pripraviť podobne ako hovädzinu. Dôležité je vybrať správne kusy mäsa a vhodne ich upraviť.

Najlepšie kusy

• sviečkovica
• roštenka
• vrchný šál (felsár)
• biela pečenka

Masť

Kde ide o praženie a pečenie, tam masť nesmie vystáť. Hodí sa najlepšie dobrá, údená slanina, potom masť (bravčová) - menej maslo.

Krehkosť

Aby bolo skorej mäkké, môže sa k soli primiešať sody bikarbony na koniec noža.

Ďalšie Recepty a Tipy

Baranie mäso sa dá pripraviť na rôzne spôsoby, od jednoduchých dusených jedál po zložitejšie pečienky a plnené mäsá.

Pečienka z baranieho mäsa

Pečienka z baranieho mäsa je chutné a sýte jedlo, ktoré sa dá pripraviť na viacero spôsobov.

Základný Spôsob Prípravy

Pripraví sa pečienka, keď sa dobrý kus naklope, posolí a prípadne slaninou popreťahuje. Rajnicu sa dá na lístky pokrájanej slaniny, hodne cibule, niečo papriky a korenia. Položí mäso a nechá sa pripiecť. Musí byť mäkké, šťavnaté a pekne do tmava upečené. Pečienka sa pokrája, omáčka sa na ňu precedí a nesie na stôl.

Pečienka so Smotanou

Prichystané, poklopané mäso sa nasolí a v múke poobáľa. Keď sa pripražilo, obráti sa a podlieva. Pridá sa krájanej cibule a keď i toto zovrelo, precedí sa na pokrájanú pečienku.

Pečienka s Cesnakom a Korením

Naklopaný kus mäsa popreťahuje sa slaninkou, v čiernom korení poobáľanou. Položí mäso, posolí a zakryté sa nechá dusiť. Túto pečienku možno drobno pokrájaným cesnakom potrieť.

Ďalšie recepty z baranieho mäsa

Baranie mäso sa dá pripraviť na rôzne spôsoby, od jednoduchých dusených jedál po zložitejšie pečienky a plnené mäsá. Dusené mäso so zeleninou: Použije sa pokrájaná slanina, cibuľa a mrkva. Na miernom ohni nechá sa mäso dusiť. Aby neprihorelo, má sa obrátiť a podlievať. Mäso s cibuľkou a smotanou: Na rajnicu sa dá masti, drobno nakrájanej cibuľky a prípadne korenia. Keď cibuľka voňať, dajú sa rezy dusiť. Nakoniec sa pridá smotanou; octu sa tiež pridá. Baranie kotlety: Kotlety sa od kosti obrežú, poklopú, zaokrúhlia a posolia. Na prudkom ohni nechajú sa na obe strany pripiecť. Môžu sa dovariť v polievke pripravenej z kostí.

Tradičné slovenské recepty z baranieho mäsa

Baraní guláš

Baraní guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často varí v kotlíku na otvorenom ohni. Tu je recept:

Ingrediencie: 2 kg baranieho mäsa (ideálne stehno) 2 kg cibule 2 kg zemiakov 0,5 kg paradajok 0,5 kg paprík 15 dkg bravčovej masti 1-2 hlavičky cesnaku Olej Rasca Mleté čierne korenie Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti) Majoránka Soľ Feferónky (podľa chuti) Rajčinový pretlak (ak nemáme čerstvé paradajky) Lečo (ak nemáme čerstvú papriku a paradajky)

Príprava: Deň pred varením gulášu baranie mäso naložíme. Mäso si nakrájame na kocky deň vopred, pridáme 1 celú hlávku prelisovaného cesnaku, mletú rascu, mletú červenú papriku sladkú a polejeme olejom. Všetko premiešame a uložíme do chladničky. Pred varením si nakrájame nadrobno cibuľu (cibule by malo byť toľko, koľko je mäsa), papriku, paradajky. Pripravíme si feferónky. Ošúpeme si cesnak, ktorý použijeme nakoniec na dochutenie. Do kotlíka si dáme rozohriať potrebné množstvo masti a za stáleho miešania osmažíme cibuľku do zlatohneda (je to potrebné preto, aby guláš nebol veľmi sladký a dobre osmažená cibuľka mu dá dobrú chuť - pozor, aby nám neprihorela, to by sme mali guláš horký). Asi tak v polovici smaženia pridáme nakrájanú papriku, aby sa trochu podusila a pridáme rajčinový pretlak (ak máme dosť čerstvých rajčín, nemusí byť). Ešte trošku podusíme, aby pretlak stratil kyslastú chuť a pridáme mäso. Osmažíme, aby sa mäso zatiahlo (obelie) a osolíme. Stále miešame, keď pustí šťavu, pridáme pokrájané rajčiny a feferónku. Všetko spolu dusíme (často miešame), zelenina nám pustí šťavu. Keď sa nám šťava odparí, tak podlejeme vodou (mali by sme vriacou, ale keďže sme na záhrade dávame studenú, ale na kvalite to vôbec neuberie). Podlievame striedmo, aby sa gulášik stále prevažne len dusil. Asi tak po 3/4 hodine dusenia pridáme do kotlíka celé zemiaky 5-6 ks (podľa veľkosti a podľa toho, aký hustý guláš máme radi). Tie nám poslúžia na konci na zahustenie. Priebežne dolievame vodu a podľa potreby dosolíme. Dávame pozor, aby nám guláš neprihorel. Keď nám mäsko zmäklo tak na 3/4, príde ten okamih, keď varechou vyhľadáme celé zemiaky a o bok kotlíka ich roztlačíme na kašu (niektoré sa nám už aj rozvarili, takže nie všetky sa nám podarí nájsť). Teraz pridáme zemiaky pokrájané na kocky (približne veľkosti kociek mäsa) a už postupne dolievame vodu, až na chcené množstvo guláša (nedolievam naraz všetku vodu, ale postupne, aby sa nadlho neprerušilo varenie). Keď sa nám všetko varí, už kúrime opatrne, aby sa nám nerozvarili zemiaky v guláši. Keď sú mäsko a zemiačiky mäkké, dochutíme guláš soľou, zamiešame doňho 5-6 prelisovaných strúčikov cesnaku (najlepšie vtedy, keď sa už guláš dovaril) a 2 kávové lyžičky majoránky. Z tohto množstva uvaríme približne 11 litrov gulášu. Necháme chvíľu odstáť a môžeme porciovať.

Tip: Keď nemáme čerstvú zeleninu (papriku a rajčiny), tak použijeme lečo, nakladané rajčiny a väčší pretlak. Každý si môže pridať koreniny podľa svojej chuti.

Pečený baraní krk

Pečený baraní krk je jednoduché a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je recept:

Ingrediencie: Baraní krk Cesnak Mletá červená paprika Olej Soľ Čierne korenie

Postup: Baraní krk čiastočne odblaníme, umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Presekneme ho na 4 časti. V oleji rozmiešame prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku, soľ a čierne korenie. Mäso potrieme zmesou a necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Rúru predhrejeme na 180°C. Mäso vložíme do pekáča a podlejeme trochou vody. Pečieme približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a prepečené. Počas pečenia mäso polievame výpekom.

Tip: Jahňacie mäso nedávame do mlieka, pretože by stratilo svoju typickú vôňu, ktorá ho robí výnimočným.

Ďalšie inšpirácie pre tradičné slovenské jedlá z baranieho mäsa:

• Varená baranina so slaninou: Mäso nakrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme cesnakom. Uložíme na misu a podávame horúce.
• Kyslá barania polievka: Od mäsa oddelíme prebytočný loj, vložíme ho do studenej vody, ktorú sme osolili.

Tu je niekoľko inšpirácií:

• Baraní pilaf: Baranie mäso z krku alebo pliecka sa varí s ryžou, cibuľou a korením.
• Baraní kebab: Baranie mäso sa nakrája na kocky a napichuje na ihly s cibuľou, paprikou a paradajkami.
• Baranie mäso s kari: Baranie mäso sa varí s cibuľou, cesnakom, kari korením a kokosovým mliekom.

Baranina v arabskej kuchyni

Baranina je obľúbená v arabskej kuchyni a používa sa v mnohých tradičných jedlách. Napríklad, "Adana Kebap" je vynikajúci turecký kebab, ktorý sa pripravuje z mletého baranieho mäsa a korenia. Recept pochádza z mesta Adana v Turecku a je známy svojou pikantnou chuťou.

Baraní guláš so zeleninou

Baraní guláš sa dá pripraviť aj so zeleninou. Tu je recept:

Ingrediencie: 200g baranieho mäsa 30g oleja 300g mrkvi 800g zemiakov 2 veľké cibule 1 strúčik cesnaku 0,5 litra vody 1 bujón 100g sterilizovaného hrášku Mleté čierne korenie 2 lyžice kečupu Zelená petržlenová vňať Soľ

Postup prípravy nie je uvedený, ale môžete použiť postup pre tradičný baraní guláš a pridať zeleninu podľa chuti.

Sviatočné údené mäso

Údené mäso je na sviatky povinnou jazdou. Najčastejšie sa používa údená krkovička, ale skúšali sme už aj pliecko, stehno i bok. Trik spočíva v dvojitej tepelnej úprave. Najprv sa mäso predvarí a potom ešte upečie. Tak mäsko nadobudne vôňu a chuť bobkového listu, nového korenia, čierne korenia a zároveň pri pečení na povrchu získa tenučkú kôrku z horčice a medu.

Recept na sviatočné údené

Potrebujeme: údené mäso podľa chuti (krkovička, pliecko, stehno či bok) bobkové listy, celé čierne korenie, celé nové korenie čili paprička alebo feferónka (nemusí byť) olej, med a francúzska horčica

Postup: Mäso (ideálne v sieťke) dáme variť do hrnca spolu s bobkovým listom (2 kus), celým čiernym korením (10 kus), celým čiernym korením (10 kus) a môžeme (nemusíme) pridať aj čili papričku alebo feferónku či baraní roh.

tags: #linka #na #spracovanie #baranieho #masa