Rezne patria medzi obľúbené jedlá v slovenskej kuchyni. Sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých rodinných osláv a nedeľných obedov. Ak túžite po zmene a chcete si pripraviť niečo menej tradičné, no rovnako chutné, vyskúšajte osvedčený recept na šťavnaté obrátené bravčové rezne pripravené v rúre. Táto alternatíva ku klasickým vyprážaným rezňom si vás získa svojou jednoduchosťou prípravy a vynikajúcou chuťou. Mäsko je jemné, šťavnaté a priam sa rozplýva na jazyku.
Obrátené rezne sú skvelou voľbou nielen na obed, ale aj na večeru. Ich príprava sa od klasických rezňov mierne líši, čo im dodáva jedinečnú chuť a textúru. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny pokrm, ktorý navyše nie je náročný na prípravu.
Ingrediencie
- Bravčové karé
- Strúhanka
- Vajcia
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Celá rasca
- Horúca voda alebo mäsový vývar
- Maslo (voliteľné)
- Kukuričná múka (alebo kukuričné lupienky)
Postup prípravy
Najprv si pripravíme mäso. Bravčové karé umyjeme a dôkladne osušíme. Nakrájame ho na plátky s hrúbkou približne 1,5 cm a následne mäso naklepeme. Každý rezeň z oboch strán osolíme a posypeme mletým čiernym korením.
Existuje niekoľko spôsobov, ako mäso obaliť. Jednou z možností je najprv do naklepaného mäsa vklepať tĺčikom strúhanku z oboch strán. Potom si v miske rozšľaháme vajcia s trochou soli. Každý rezeň namočíme do pripraveného vajíčka. Napokon rezne obalíme v kukuričnej múke alebo rozdrvených kukuričných lupienkoch.
Alternatívnym spôsobom obalenia je najprv mäso obaliť v strúhanke, potom ho namočiť do rozšľahaných vajíčok a nakoniec ho obaliť v kukuričnej múke. Tento postup dodá rezňom chrumkavosť.
Na panvicu pridáme trochu oleja a rezne z oboch strán opekáme dozlatista. Neopekáme ich z prudka, ale na strednom plameni, pretože sa budú ešte dopekať v rúre. Opečené rezne preložíme do pekáča. Na dno pekáča môžeme uložiť kolieska cibule, na ktorú poukladáme rezne a opäť prikryjeme kolieskami cibule. Cibuľa dodá rezňom výbornú chuť. Môžeme ju pokrájať na kolieska s hrúbkou 1-2 mm.
K cibuli pridáme mletú červenú papriku a celú rascu. Zohriaty mäsový vývar (alebo horúcu vodu) nalejeme do pekáča tak, aby boli rezne čiastočne ponorené. Ak vývar nie je dostatočne mastný, na každý rezeň môžeme pridať tenký plátok masla. Ak používate kuracie rezne, môžete si pripraviť marinádu z jogurtu, mletej papriky, nasekaného cesnaku a byliniek. Mäso v marináde nechajte odležať ideálne cez noc v chladničke. Pred obalením mäso zo všetkých strán okoreníme a osolíme.
Pekáč s rezňami prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 220°C na približne 10 minút. Potom teplotu znížime na 170-180°C a pečieme ďalších 20-30 minút, kým cibuľa nechytí zlatistú farbu a mäso nie je mäkké. Dĺžka pečenia závisí od vašej rúry.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Servírovanie
Šťavnaté obrátené rezne podávame horúce. Ako prílohu si môžete zvoliť podľa svojej chuti. Skvelou voľbou je grilovaná alebo dusená zelenina, čerstvý zeleninový šalát, zemiaková kaša, šťuchané alebo opekané zemiaky, dusená ryža, bulgur či kuskus. Tradične sa podávajú s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom.
Ak chcete vyskúšať niečo nové, bataty si môžete uvariť v osolenej vode domäkka a podávať ich ako pyré. Kuracie rezne sa výborne hodia s porciou pučených sladkých zemiakov a brokolicou uvarenou v osolenej vode s trochou olivového oleja.
Tipy pre dokonalé rezne
Obrátené rezne z bravčového karé chutia znamenite. Mäsko je chutné a šťavnaté. Na druhý deň sú často ešte lepšie, pretože sa chute prepoja. Ak chcete použiť iné druhy mäsa, recept je vhodný aj na morčacie alebo kuracie mäso, ideálne sú vykostené stehná.
Pre ešte chrumkavejší obal môžete použiť kukuričné lupienky, ktoré pred obalením mäsa rozdrvíte. Pri obalovaní v strúhanke môžete použiť trik s mikroténovým vreckom: do vrecka dajte strúhanku, vložte mäso, sáčok na konci prichyťte a tĺčikom vklepte strúhanku cez sáčok. Týmto spôsobom sa strúhanka rovnomerne nanesie na mäso.
Pri pečení v rúre môžete rezne po dopečení nechať chvíľu odstáť. Zmiešajte si maslo s olejom, pridajte čierne mleté korenie, soľ, vegetu, plnotučnú horčicu a kečup. Zmes prevarte na sporáku, pridajte vodu a opäť prevarte. Hotovú zmes nalejte na dopečené rezne a krátko zapiecť.