Lokše plnené pečenou kačkou sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne, ktoré sa tradične podáva počas jesenných kačacích hodov. V skutočnosti si ich však môžeme vychutnať počas celého roka, či už na slano alebo na sladko. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje". Tradičné zemiakové lokše sú fantastické k pečenej kačke alebo len tak omastené masťou či... Vláčne, jemne kyslé a vďaka koreninám a kapuste krásne voňavé placky,... A sódové lokše poznáte? Pečená kačica s lokšami a kapustou patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne, najmä v jesennom období.
Lokše sú tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične pripravujú z varených zemiakov, múky a soli. Pečú sa na suchej panvici a podávajú sa s rôznymi prívarkami, najčastejšie s pečenou kačkou alebo husou a dusenou kapustou. Obľúbené sú aj lokše na sladko, potreté slivkovým lekvárom, posypané makom a preliate rozpusteným maslom. Možno pre vás bude prekvapením, že zemiakové lokše sú rýdzo slovenský vynález. Udomácnili sa prevažne na západe Slovenska a na južnej Morave. Týmto lahodným zemiakovým plackám hovoríme nárečovo aj lokeš alebo lokoš, často ich podávame k jesenným mastným pokrmom. Zatiaľ čo u nás je populárnejšia slaná verzia s masťou, lokše plnené kyslou kapustou či mletým mäsom, ľudia na Morave milujú ich sladkú verziu so slivkovým lekvárom, makom a cukrom.
Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody, ale podávame ich aj na sviatky, kedy sa na našich stoloch objavuje pečená kačka či hus. Tradične sa teda lokše servírujú s kačacím alebo husacím mäsom, ktoré dopĺňa obľúbená kapusta. Okrem toho sa v našich kuchyniach objavujú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom. Nech už vás oslovila akákoľvek verzia, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa lokše vždy podaria. Receptov na domáce lokše je neúrekom a ich dokonalá príprava si vyžaduje malý tréning. Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.
Overený recept na domáce lokše
Tento recept od skúsenej kuchárky Blaženky vám zaručí, že sa vám lokše podaria na prvýkrát. Je vhodný na prípravu lokší na slano aj na sladko. Kvalitné lokše ako od babičky zvládnete pripraviť už do hodinky. Rozhodujúca bude kvalita pripraveného cesta, ako aj správny typ zakúpených zemiakov (varný typ A sa vôbec neodporúča). Ak sa vám lokše pri pečení nafukujú ako o život, je to správne, cesto sa vám vydarilo.
Ingrediencie:
- Menšie zemiaky (varný typ B alebo C)
- Múka (podľa potreby)
- Soľ
Postup:
- Príprava zemiakov: Menšie zemiaky dobre umyte a deň vopred uvarte v šupke do mäkka. Nechajte ich úplne vychladnúť, ideálne v ľadovej vode.
- Príprava cesta: Očistené zemiaky dajte do misky, pridajte preosiatu múku, soľ a vymiešajte hladké nelepivé cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť.
- Vaľkanie a pečenie: Cesto nakrájajte na kúsky a vyvaľkajte na tenké placky na pomúčenej doske. Odporúčam na asi 0,75-1 mm. Keď som dala tenšie, cesto sa mi trhalo. Panvicu (s priemerom 22-24 cm) rozpáľte a placky pečte na sucho z každej strany do zlatista. Prebytočnú múku z času na čas oprášime, aby sa nám nepripaľovala. Pečieme bez oleja.
- Potretie masťou: Prvú hotovú lokšu potrite masťou z oboch strán, každú ďalšiu stačí potrieť iba z jednej strany. Masť si „potiahne“ od spodnej lokše. Lokše takto ukladajte na seba.
Príprava pečenej kačice
Na prípravu plnených lokší potrebujeme aj dobre pripravenú kačicu. Tu je jeden z možných postupov:
Ingrediencie:
- Kačica
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Červená cibuľa
- Sušené brusnice
- Červené víno
- Jablko
Postup:
- Kačicu dôkladne umyjeme, zbavíme aj prebytočného operenia. Naporcujeme na jednotlivé dieliky. Kačku dôkladne umyjeme, zbavíme zvyškov peria a dôkladne nasolíme. Necháme v chlade niekoľko hodín odležať. Kačicu deň vopred nasolíme zvnútra aj zvonka.
- Pred pečením okoreníme, posypeme rascou, do pekáča pridáme na väčšie kusy nakrájanú červenú cibuľu, sušené brusnice, podlejeme červeným vínom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 120 minút. Počas pečenia polievame výpekom.
- Po upečení výpek zlejeme do panvice a kačicu zakryjeme alobalom. Keď je kačica mäkká, odokryjeme ju a dopečieme do zlatista.
Alternatívny postup pečenia kačice v masti: Rúru dáme predhrievať na 100 stupňov. Kačicu rozporcujeme na 6 častí (alebo si kúpte len stehná, tie su aj tak naj) a poriadne osolíme z oboch strán. (Ak sa vám dá, môžte ju nasoliť už deň vopred a nechať odležať, ak nie nevadíí..) Poukladáme na pekáč a zalejeme litrom rozpustenej masti alebo tak aby bola kačička celá ponorená…áno, počujete dobre, litrom!!! Takto nasolenú kačicu zaliatu masťou vsotíme do rúry vyhriatej na 100 stupňov. Nemusí byť prikrytá, pri takej nízkej teplote neprská.
Príprava dusenej červenej kapusty
Tradičnou prílohou k pečenému mäsu, a teda aj k plneným lokšiam, je dusená kapusta.
Ingrediencie:
- Hlávková červená kapusta
- Cibuľa
- Kačacia masť
- Bobkový list
- Cukor
- Rasca
- Červené víno
- Šťava z pomaranča
- Soľ
- Ocot
Postup:
- Kým sa nám kačička pečie, pripravíme si kapustu. Nakrájame cibuľu a dáme opražiť na trošku oleja. Pridáme 2 lyžičky kryštálového cukru a necháme jemne skaramelizovať.
- Hlávkovú červenú kapustu očistíme, odstránime hlúb a nasekáme. Na kačacej masti orestujeme nakrájanú cibuľu, bobkový list, pridáme cukor a skaramelizujeme.
- Pridáme rascu, zalejeme červeným vínom a šťavou z pomaranča. Privedieme do varu, pridáme kapustu, soľ a dusíme do mäkka. Ochutíme cukrom, soľou a octom. Prikryté dusíme.
- Keď je už takmer hotová pridáme ocot podľa chuti a necháme ešte chvíľu prevrieť.
Plnenie lokší a servírovanie
Upečenú kačicu oberieme od kostí a mäso nakrájame na menšie kúsky. Na každú lokšu dáme porciu kačacieho mäsa a dusenej červenej kapusty. Lokše zrolujeme alebo preložíme na polovicu. Podávame teplé.
Variácie a inšpirácie
Lokše sú veľmi univerzálne a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Lokše s kačacou alebo husacou pečeňou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Nakrájanú cibuľu, oprazíme na kačacej masti, do ktorej potom pridáme pečeň, čierne korenie a soľ. Zakryjeme pokrievkou a uvaríme. Kuraciu pečeň som očistila a pokrájala. V druhej panvici som ju postupne opekala na masti a pridávala ku cibuli, do ktorej som dala opekať jednu štipľavú papriku, nepokrájanú. Paprika zmäkne, ale pečeň nebude pikantná, môže si ju pridať len kto chce.
- Lokše s bryndzou: Netradičná, ale veľmi chutná kombinácia.
- Lokše so smotanou a kôprom: Osviežujúca a ľahká variácia.
- Lokše s hubovou omáčkou: Výborná vegetariánska alternatíva.
- Sladké lokše: Lokše potrite slivkovým lekvárom, posypte makom a prelejte rozpusteným maslom.
- Lokše plnené bôčikom a kapustovým pyré: Upečené lokše potrieme kačacou masťou. V hrnci skaramelizujeme cukor. Pridáme nastrúhanú červenú kapustu.
Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete klasické lokše a červenú kapustu nahradiť inými prílohami. Tu je niekoľko tipov:
- Batátovo-zelerové pyré: Batáty a zeler ošúpeme a nakrájame na približne rovnaké kocky, aby sa varili rovnomerne. Vložíme ich do hrnca so studenou osolenou vodou a varíme domäkka (cca 15-20 minút). Po uvarení batáty aj zeler scedíme, pridáme maslo, trošku smotany a štipku muškátového orieška. Rozmixujeme tyčovým mixérom alebo popučíme pučidlom na zemiaky. Podľa potreby pridáme pár lyžíc vody z varenia, aby malo pyré jemnú, krémovú konzistenciu. Dochutíme soľou, korením a na záver pridáme niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, ktorá pomôže vyvážiť sladkosť batátov a zvýrazní chuť.
- Biela dusená kapusta na slaninke: Na lyžici tuku alebo oleja opečieme nasekanú cibuľu do zlatista. Potom pridáme nakrájanú slaninu na tenké prúžky alebo kocky a opražíme ju. Tesne pred koncom opekania prisypeme nakrájanú kapustu na prúžky a pridáme nasekaný cesnak. Počas častého miešania necháme kapustu zmäknúť, potom ju dochutíme soľou a čiernym korením. Pridáme len trochu vody a dusíme, kým kapusta nezmäkne, ale nemali by sme ju rozvariť na kašu. Kapusta zostáva bez zahusťovania, varí sa len vo vlastnej šťave so slaninou.
- Pečená koreňová zelenina s medom a horčicou: Koreňovú zeleninu podľa výberu očistíme a nakrájame na väčšie kúsky podľa chuti. Zeleninu osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. V miske zmiešame med a hrubozrnnú horčicu v pomere približne 1:1 (napríklad 2 lyžice medu a 2 lyžice horčice). Zeleninu dobre premiešame s medovo-horčičnou zmesou tak, aby bola rovnomerne pokrytá. Dáme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme v rúre vyhriatej na cca 180-200 °C asi 40-60 minút, kým zelenina nezmäkne a nebude mať peknú farbu.