Lokše, tradičné tenké placky zo zemiakového cesta, patria medzi obľúbené pokrmy mnohých Slovákov. Ich univerzálnosť spočíva v tom, že ich môžete naplniť takmer čímkoľvek a podávať ich ako na slano, tak na sladko. Jeseň, ale aj sezóna začínajúcich vianočných trhov so sebou prináša rôzne pochúťky, lokše nevynímajúc. Tie si poľahky pripravíte aj doma, vďaka nášmu osvedčenému receptu, ktorý chutí priam ako z kuchyne starej mamy. Navyše vám na tento recept stačia základné suroviny, ktoré sa nájdu v každej špajzy.
Lokše sú viac než len jedlo. Sú súčasťou slovenskej kultúry a dedičstva.
História a Pôvod Lokší
Pôvod lokší je úzko spojený s pestovaním zemiakov na Slovensku. Zemiaky sa stali bežnou súčasťou stravy až v 18. storočí, a práve vtedy sa začali objavovať prvé zmienky o zemiakových plackách. Pôvodne boli lokše jedlom chudobných, ktorí využívali zemiaky ako lacný a dostupný zdroj energie. Postupom času sa však stali obľúbenou pochúťkou na celom Slovensku a stali sa neoddeliteľnou súčasťou tradičnej kuchyne. Je zaujímavé, že podobné zemiakové placky sa vyskytujú aj v iných krajinách strednej a východnej Európy. V Poľsku sú známe ako "placki ziemniaczane", v Bielorusku ako "draniki" a v Nemecku ako "Kartoffelpuffer". Tieto podobnosti svedčia o prepojení kuchýň v regióne a o spoločnom využívaní dostupných surovín.
Základný Recept na Lokše
Príprava lokší sa môže zdať jednoduchá, ale vyžaduje si trpezlivosť a zručnosť. Základom je kvalitné zemiakové cesto, ktoré sa musí správne vypracovať, aby boli lokše mäkké a vláčne.
Ingrediencie na cesto:
- 1 kg zemiakov (varný typ C)
- 300 g hladkej múky
- Soľ
- Masť alebo olej na pečenie
Postup prípravy:
- Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka.
- Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme alebo nastrúhame. Môžeme ich prepasírovať, alebo nastrúhať cez najjemnejšie strúhadlo.
- K pretlačeným zemiakom pridáme múku a soľ. Pracovnú dosku pomúčime a postupne pridávame múku zmiešanú so soľou.
- Vypracujeme hladké cesto. Múky by však nemala byť viac ako tretina celkového množstva. Z cesta urobíme valček, z ktorého odkrajujeme kolieska a tvarujeme placky.
- Cesto rozdelíme na menšie časti a vyvaľkáme na tenké placky. Cesto vyvaľkáme do tvaru valčeka a rozrežeme na cca 8 rovnakých častí. Každú časť spracujeme do guličky a rozvaľkáme natenko na pomúčenej doske.
- Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista. Pečieme ich z oboch strán buď na panvici bez oleja, alebo priamo na platničke, nasucho. Panvicu vždy utrieme od napadanej múky, aby nám nehorela.
- Upečené lokše potrieme masťou alebo olejom. Ihneď po upečení potrieme roztopeným maslom.
Tip: Ak sa cesto lepí, pridajte viac múky. Dôležité je, aby bolo cesto hladké a pružné. Počas vaľkania podsypávajte dosku múkou, aby sa lokše nelepili.
Existuje aj rýchlejší variant prípravy cesta: Do misky dajte soľ a zalejte vriacou vodou. Pridajte olej a múku, a vymieste hladké cesto. Cesto zakryte a nechajte odpočívať 20 minút.
Čím naplniť lokše?
Lokše nemusíte podávať len ako prílohu k pečenej kačke s červenou kapustou. Čím naplniť lokše, keď už pripravené čakajú na stole? Možností je neúrekom, či už preferujete slané alebo sladké varianty.
Sladké Náplne do Lokší
Lokše na sladko sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične pripravuje s makom a slivkovým lekvárom.
Maková Náplň s Cukrom a Opraženým Maslom
Ak hľadáte sladkú tradičnú náplň pre vaše lokše, maková náplň s cukrom a opraženým maslom je výbornou voľbou. Na prípravu tejto náplne budete potrebovať jemne namletý mak, práškový cukor a opražené maslo. Mak zmiešajte s cukrom, aby ste dosiahli sladkú makovú zmes. Potom v malom hrnčeku roztopte maslo a nechajte ho získať zlatohnedú farbu. Toto opražené maslo pridajte k maku s cukrom a dôkladne premiešajte. Hotové lokše som zrolovala a posypala vanilkovým cukrom.
Slivkový Lekvár
Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu. Polovicu z nich som natrela marhuľovým lekvárom. Posypala mletým bielym makom. Biely mak má orieškovú chuť.
Ovocná Náplň s Jahodami a Kyslou Smotanou
Pre sladký odľahčený zážitok môžete použiť ovocnú náplň. Jahody sú výbornou voľbou - nakrájajte ich na plátky a zmiešajte s kyslou smotanou a trochou cukru. Ďalšie lokše som natrela jahodovým lekvárom. Posypala mletým modrým makom.
Nutellová Náplň s Banánom
Ak túžite dodať vašim lokšiam neodolateľnú sladkú chuť, nutellová čokoládová náplň poteší vaše gurmánske chute. Jednoducho rozotrite vrstvu čokoládovej nátierky na lokše a pridajte tenké plátky banánu.
Slané Náplne do Lokší
Bryndzová Náplň s Opraženou Cibuľkou
Jednou z najobľúbenejších tradičných kombinácií ako naplniť lokše je staviť na slovenskú klasiku v podobe bryndze. Na prípravu tejto náplne, jednoducho bryndzu jemne rozmiešajte s trochou kyslej smotany, aby sa stala krémovejšou. Potom opražte cibuľku na panvici, až kým nezíska zlatohnedú farbu a výraznú chuť. Natrite túto bryndzovú zmes na lokše a posypte ju opraženou cibuľkou. Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať.
Náplň so Šunkou, Syrom a Pomazánkovým Maslom
Ak preferujete slané jedlá, môžete lokše naplniť šunkou, syrom a neochuteným pomazánkovým maslom. Nakrájajte šunku na drobné kúsky a nastrúhajte obľúbený syr do mliečnej nátierky. Pripravené z ingrediencií, ktoré má doma snáď každý, a hotové raz-dva. Pochutia si na nich malí aj veľkí. V tomto recepte vám ukážem, ako si pripraviť lokše s lahodnou plnkou zo syra Feta a čerstvých byliniek. Postup je tak jednoduchý, že ho zvládne aj začiatočník. A výsledok? Ten vás zaručene očarí!
Ingrediencie na plnku:
- Pažítka
- Petržlenová vňať
- 100 g syra Feta
- 20 g roztopeného masla
Postup prípravy plnky:
- Zelenú cibuľku a petržlenovú vňať nakrájajte na drobno a dajte do misky.
- Pridajte rozdrobený syr Feta a roztopené maslo.
- Všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla plnka.
Na pomúčenej doske rozdeľte cesto na 6 guľôčok. Každú guľôčku rozvaľkajte na tenkú placku. Na jednu polovicu každej placky naneste pripravenú plnku a zabalte, aby vznikli plnené lokše. Lokše opekajte na suchej panvici z oboch strán do zlatista. Po upečení potrite lokše roztopeným maslom a podávajte.
Zeleninová Náplň s Avokádom a Paradajkami
Pre vegetariánov a milovníkov zdravého stravovania je tu náplň s avokádom a paradajkami. Avokádo rozmixujte na krémovú konzistenciu a pridajte nakrájané paradajky, cibuľu a trochu cesnaku. Táto náplň je plná vitamínov a v lokšiach chutí fantasticky.
Lokše s Restovanou Pečeňou
Pre milovníkov mäsa a bohatých chutí môžu byť lokše s restovanou kuracou či kačacou pečeňou tou pravou kombináciou. Najprv si nakrájajte kuraciu alebo kačaciu pečeň na tenké plátky a jemne ju restujte na panvici s trochou masla, cesnaku a soli, až kým nezíska tmavohnedú farbu. Potom tieto restované plátky pečene umiestnite na lokšu a môžete ich ešte posypať nasekanými bylinkami ako petržlen či tymian.
Liver & Onions! How a PRO Chef cooks this CLASSIC
Príprava pečeňovej plnky
Pečeňová plnka je neoddeliteľnou súčasťou lokší s pečeňkou.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích alebo bravčových pečienok
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Majoránka
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
- Pečienky umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na oleji alebo masti do sklovita.
- Pridáme nakrájané pečienky a orestujeme ich.
- Pridáme prelisovaný cesnak, majoránku, mleté čierne korenie a soľ.
- Podlejeme trochou vody a dusíme, kým pečienky nezmäknú.
- Pečienky rozmixujeme ponorným mixérom na hladkú kašu.
Tip: Pre výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať aj trochu červeného vína alebo brandy. Niektorí pridávajú aj kúsok slaniny alebo údenej šunky pre ešte bohatšiu chuť.
Ako Podávať Lokše
Upečené lokše naplníme obľúbenou plnkou a preložíme na polovicu alebo zrolujeme. Podávame teplé, preliate masťou alebo posypané opraženou cibuľkou alebo cukrom a makom, podľa chuti. Lokše môžu poslúžiť ako príloha, ale aj hlavný chod či dezert. Sú sýte a chutné, a preto si ich obľúbili všetky generácie. Často sa podávajú aj ako súčasť slávnostných obedov alebo večerí, najmä počas sviatkov.
Keď boli všetky lokše vyvaľkané, dala som na sporák rozohriať suchú panvicu. Na rozohriatej panvici som piekla lokše z oboch strán. Hotové lokše som ukladala na hlboký tanier a potierala teplou roztopenou masťou. Druhým hlbokým tanierom som upečené lokše zakryla, aby zostali dlho teplé a krehké. Keď som mala všetko hotové, lokše som odokryla a polovicu z nich som natrela marhuľovým lekvárom. Posypala mletým bielym makom. Biely mak má orieškovú chuť. Ďalšie lokše som natrela jahodovým lekvárom. Posypala mletým modrým makom. Hotové lokše som zrolovala a posypala vanilkovým cukrom. Prajem vám k obom variáciám dobrú chuť.
Lokše v Modernej Kuchyni
Hoci sú lokše tradičným jedlom, majú svoje miesto aj v modernej kuchyni. Šéfkuchári ich často inovujú a podávajú v nových a zaujímavých kombináciách. Napríklad, lokše sa môžu podávať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny alebo omáčok. Pečeňová plnka sa môže obohatiť o rôzne bylinky a koreniny.
Lokše sú tiež obľúbeným jedlom na rôznych festivaloch a trhoch. Predávajú sa ako rýchle občerstvenie a vždy si nájdu svojich priaznivcov.
Husacia sezóna je v plnom prúde. Bez domácich lokší to však nie je ono. Poradíme vám, ako si vyrobiť luxusné domáce lokše. Najlepšie chutia potreté maslom alebo masťou, môžete ich však pripravovať aj na množstvo iných spôsobov - napríklad nasladko. Ich príprava je skutočne jednoduchá a postačia vám na ňu len 3 celkom základné suroviny. Pripravte si spolu s nami lokše tak, ako to robili naše staré mamy!
Tenučké zemiakové placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačke alebo bravčovému. Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke. Od východného Slovenska po južnú Moravu sa lokše robia zo zemiakov, múky a soli. Rovnako ako hlboko mrazené lokše, ktoré obsahujú 75 % zemiakov a žiadne konzervanty ani iné látky. Po upečení na suchej platni, dnes na panvici bez tuku, sa potierajú najlepšie husacím alebo kačacím tukom. Tanier s lokšami je dobré prikryť, aby placky zmäkli a prevoňali. Zmrazené lokše necháme povoliť, oddelíme ich od seba a ohrejeme cca jednu minútu v mikrovlnnej rúre alebo na panvici. Kto je netrpezlivý, je lokše len tak na sucho. Alebo ich aspoň potrie rozpusteným maslom a soľou. Tak ako zemiakové placky sú vynikajúce potreté tukom a cesnakom so soľou. Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať. Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou. Lokše sa taktiež plnia mletým mäsom. Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami. Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár. Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu. Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu. Je síce jar, ale my sme dostali chuť na takúto jesennú jarmočnú klasiku. Keďže sme mali lokše v mraziaku, celé to bolo hotové expresne rýchlo. Odporúčam aj vám narobiť si ich do zásoby, pobaliť po desiatich kusoch a vytiahnuť vždy, keď dostanete chuť. (OK, tak ich teda kúpte, ale aspoň domáce.) Urobiť lokše nie je zložité, len prácne. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme, pomelieme alebo postrúhame. Pridáme štipku soli a múku. Množstvo v rozpise je orientačné, treba jej toľko, aby sa vytvorilo vláčne a trochu lepkavé cesto. Múky by však nemala byť viac ako tretina celkového množstva. Z cesta urobíme valček, z ktorého odkrajujeme kolieska a tvarujeme placky. Pečieme ich z oboch strán buď na panvici bez oleja, alebo priamo na platničke, nasucho. Tí, čo majú lokše hotové, začínajú čítať až v tomto bode. Cibuľu nakrájame a osmažíme na masti (môže byť aj olej). Pridáme umyté nakrájané pečienky a slaninku. Restujeme, kým nie sú hotové. Do panvice vyklopíme vajce, chvíľu miešame, osolíme a môžeme dochutiť petržlenovou vňaťkou. Necháme vychladnúť a rozmixujeme. Na zjemnenie môžeme vmiešať kúsok masla. Rozpis je pre dve osoby na jedno "použitie", ale nebojte sa urobiť dvojnásobné množstvo z pol kila pečienok. Veď ono sa to zje.