Lokše, tradičné tenké placky zo zemiakového cesta, patria medzi obľúbené pokrmy mnohých Slovákov. Hoci v minulosti boli považované za jedlo chudobných, dnes si ich vychutnávame v reštauráciách, na jarmokoch a v domácnostiach. Ich univerzálnosť spočíva v tom, že ich môžete naplniť takmer čímkoľvek a podávať ich ako na slano, tak na sladko. Tento článok vám prináša recept na lokše plnené mletým mäsom, ktorý obohatí váš jedálniček.
Lokše patria medzi obľúbené slovenské jedlá. Tenučké zemiakové placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačici alebo bravčovému. Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke. Od východného Slovenska po južnú Moravu sa lokše robia zo zemiakov, múky a soli. Hoci sezóna kačacích a husacích hodov je ešte ďaleko pred nami, skvelé lokše sú dobré kedykoľvek v roku. Lokše sú ako chutné, tak aj jednoduché na prípravu a keďže na ne potrebujete v podstate len zemiaky a múku, pripraviť si ich môžete skutočne hocikedy!
Tradičné lokše a ich príprava
Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody, ale podávame ich aj na sviatky, kedy sa na našich stoloch objavuje pečená kačka či hus. Tradične sa teda lokše servírujú s kačacím alebo husacím mäsom, ktoré dopĺňa obľúbená kapusta. Okrem toho sa v našich kuchyniach objavujú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom. Nech už vás oslovila akákoľvek verzia, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa lokše vždy podaria.
Lokše sú druh zemiakovej placky, obľúbené ako u nás, tak aj na južnej Morave. Vyrábajú sa z varených zemiakov, ktoré sa nastrúhajú a zmiešajú s múkou a soľou. Každý kraj, každé mesto a každá gazdiná má však svoje overené recepty.
Recept na domáce lokše krok za krokom
Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka. Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť. Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme. Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
Po upečení na suchej platni, dnes na panvici bez tuku, sa potierajú najlepšie husacím alebo kačacím tukom. Tanier s lokšami je dobré prikryť, aby placky zmäkli a prevoňali. Zmrazené lokše necháme povoliť, oddelíme ich od seba a ohrejeme cca jednu minútu v mikrovlnnej rúre alebo na panvici. Kto je netrpezlivý, je lokše len tak na sucho. Alebo ich aspoň potrie rozpusteným maslom a soľou. Tak ako zemiakové placky sú vynikajúce potreté tukom a cesnakom so soľou.
Lokše plnené mletým mäsom: Recept pre každého kuchára
Lokše sa väčšine z nás spájajú s pečenou husou či kačicou. Tento recept však prináša netradičný spôsob ich využitia - plnené mletým mäsom. Lokše plnené mletým mäsom sú chutné a sýte.
Ingrediencie:
- Na lokše: Zemiaky uvarené v šupke, Hladká múka, Soľ
- Na plnku: Mleté mäso, Cibuľa (50g), Červená paprika (100g), Čerstvé šampiňóny (200g), Olivový olej, Mleté čierne korenie, Morská/himalájska soľ, Mletá sladká paprika, Zeleninový vývar (200ml)
- Na dresing (voliteľné): Kari korenie, Majonéza, Kyslá smotana
- Nakladaná cibuľa (voliteľné): Cibuľa, Olej, Ocot, Sušené oregano
Postup prípravy:
Lokše:
Príprava zemiakového cesta: Zemiaky uvaríme v šupke. Po uvarení ich ošúpeme a ešte teplé nastrúhame na jemnom strúhadle alebo prelisujeme. Necháme ich vychladnúť. Vymiesenie cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku a soľ. Vypracujeme hladké, jemné cesto, podobné ako na klasické zemiakové lokše. Cesto sa nesmie lepiť. Vaľkanie a pečenie lokší: Na pomúčenej doske vyvaľkáme z cesta tenké placky (cca 2-3 mm hrubé). Pečieme ich na suchej, horúcej panvici z oboch strán do zlatista (približne 1,5 minúty z každej strany). Po každej lokši panvicu utrieme od múky. Potretie lokší: Upečené lokše potrieme masťou alebo maslom ghee.
Plnka:
Na rajnicu dáme lyžicu oleja, na to mladú cibuľku a slaninu všetko nakrájané na drobno. Cibuľku so slaninou necháme chvíľu popražiť a pridáme pokrájanú papriku s paradajkami. Opečieme a teraz dáme posekaný cesnak na drobno. Keď je to všetko opečené, vložíme mleté mäso. Necháme ho za stáleho miešania zatiahnuť a podlejeme trochou vývaru. Prikryjeme a podusíme. Počas toho pridáme čili omáčku a mleté čili. Podlievame vývarom, aby to nebolo suché, no nie aby to zas v ňom plávalo. Keď sa mäso urobí (na skus) pridáme nakrájanú pečeň. Tá je za ozaj chvíľu urobená, tak aby bola mäkká. Teraz trochu osolíme a odstavíme zo sporáku.
Nakladaná cibuľa:
Príprava cibule: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky. Nakladanie: Nakrájanú cibuľu dáme do misky, zalejeme olejom, octom a posypeme sušeným oreganom.
Dresing (voliteľné):
Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešame majonézu, kyslú smotanu a kari korenie podľa chuti.
Servírovanie:
Plnenie lokší: Na každú lokšu dáme porciu mäsovej plnky. Dochutenie: Môžeme pridať nakladanú cibuľu. Podávanie: Lokše môžeme podávať teplé, prehrejte ich buď na sucho na panvici alebo v mikrovlnnej rúre. Podávame ich samostatne alebo s dresingom.
Zemiakové lokše
Čím naplniť lokše? Inšpirácie na plnky
Ak sa chystáte pripravovať túto pochúťku, máme pre vás skvelé nápady na klasické aj menej tradičné plnky. Lokše nemusíte podávať len ako prílohu k pečenej kačke s červenou kapustou. Čím naplniť lokše, keď už pripravené čakajú na stole?
Slané plnky:
- Náplň so šunkou, syrom a pomazánkovým maslom: Ak preferujete slané jedlá, môžete lokše naplniť šunkou, syrom a neochuteným pomazánkovým maslom. Nakrájajte šunku na drobné kúsky a nastrúhajte obľúbený syr do mliečnej nátierky.
- Zeleninová náplň s avokádom a paradajkami: Pre vegetariánov a milovníkov zdravého stravovania je tu náplň s avokádom a paradajkami. Avokádo rozmixujte na krémovú konzistenciu a pridajte nakrájané paradajky, cibuľu a trochu cesnaku. Táto náplň je plná vitamínov a v lokšiach chutí fantasticky.
- Bryndzová náplň s opraženou cibuľkou: Jednou z najobľúbenejších tradičných kombinácií ako naplniť lokše je staviť na slovenskú klasiku v podobe bryndze. Na prípravu tejto náplne, jednoducho bryndzu jemne rozmiešajte s trochou kyslej smotany, aby sa stala krémovejšou. Potom opražte cibuľku na panvici, až kým nezíska zlatohnedú farbu a výraznú chuť. Natrite tuto bryndzovú zmes na lokše a posypte ju opraženou cibuľkou.
- Lokše s restovanou pečeňou: Pre milovníkov mäsa a bohatých chutí môžu byť lokše s restovanou kuracou či kačacou pečeňou tou pravou kombináciou. Najprv si nakrájajte kuraciu alebo kačaciu pečeň na tenké plátky a jemne ju restujte na panvici s trochou masla, cesnaku a soli, až kým nezíska tmavohnedú farbu. Potom tieto restované plátky pečene umiestnite na lokšu a môžete ich ešte posypať nasekanými bylinkami ako petržlen či tymian.
Sladké plnky:
- Ovocná náplň s jahodami a kyslou smotanou: Pre sladký odľahčený zážitok môžete použiť ovocnú náplň. Jahody sú výbornou voľbou - nakrájajte ich na plátky a zmiešajte s kyslou smotanou a trochou cukru.
- Nutellová náplň s banánom: Ak túžite dodať vašim lokšiam neodolateľnú sladkú chuť, nutellová čokoládová náplň poteší vaše gurmánske chute. Jednoducho roztrite vrstvu čokoládovej nátierky na lokše a pridajte tenké plátky banánu.
- Maková náplň s cukrom a opraženým maslom: Ak hľadáte sladkú tradičnú náplň pre vaše lokše, maková náplň s cukrom a opraženým maslom je výbornou voľbou. Na prípravu tejto náplne budete potrebovať jemne namletý mak, práškový cukor a opražené maslo. Mak zmiešajte s cukrom, aby ste dosiahli sladkú makovú zmes. Potom v malom hrnčeku roztopte maslo a nechajte ho získat zlatohnedú farbu. Toto opražené maslo pridajte k maku s cukrom a dôkladne premiešajte.
Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár. Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu. Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu.
Tipy a variácie
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu použite zemiaky a univerzálnu múku Promix UNI.
- Sladká verzia: Lokše môžete naplniť aj marhuľovým lekvárom, makom alebo inou sladkou plnkou.
- Vegetariánska verzia: Mäsovú plnku môžete nahradiť restovanou pečeňou, zeleninou alebo hubami.
- Batátové lokše: Skúste pripraviť lokše z batátov (sladkých zemiakov). Majú krásnu farbu a sú veľmi chutné.
- Plnenie šalátom: Lokše môžete naplniť aj šalátom, avokádom a nakrájanými paradajkami.
- Trhané mäso: Namiesto klasického opečeného mäsa môžete použiť trhané mäso. Upečené mäso vykostíme a natrháme pomocou dvoch vidličiek.
Lokše sú z lokálnych surovín, majú minimálnu ekologickú stopu a dajú sa pripraviť zo zemiakov, ktoré by inak mohli skončiť ako odpad. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje". Fantastické domáce lokše krok za krokom a niekoľko ďalších receptov, ktoré budete chcieť vyskúšať, jednoducho výborné!