Luxusné torty pre náročných: Recepty a inšpirácie

Torty sú často vrcholom každej oslavy, dezert, ktorý vyčarí úsmev na tvári a poteší chuťové poháriky. Pre tých, ktorí hľadajú niečo výnimočné, existuje svet luxusných tort. Tieto majstrovské diela kombinujú nielen lahodné chute, ale aj precízne prevedenie a často aj bohatú históriu.

Torta Esterházy: Klasika s kráľovským pôvodom

Pred stopäťdesiatimi rokmi ju piekli pre ministra zahraničia rakúsko-uhorskej monarchie Pála Antala z rodu Esterházyovcov, ktorý bol veľkým gurmánom. Torta je typická orechovým korpusom, aromatickým maslovým krémom a typickým zdobením - podľa originálu vzor z čokolády a fondánu.

NA CESTO:

• 250 g bielkov (asi zo 6 vajec)
• 250 g krupicového cukru
• 250 g mletých orechov (mix)

NA KRÉM:

• 330 ml mlieka
• 1 vanilkový struk
• 60 g žĺtkov (asi zo 4 vajec)
• 30 g krupicového cukru
• 30 g kukuričného škrobu
• 120-150 g orieškovej pasty (praline alebo nutela)
• 220 g masla

NA DOKONČENIE:

• 120 g bielej čokolády (alebo cukrovej polevy)
• 50 g horkej čokolády
• 3 lyžice marhuľového džemu
• mandľové lupienky

POSTUP:

1. Bielky oddeľte od žĺtkov. Bielky nechajte aspoň hodinu vonku, aby získali izbovú teplotu.
2. V mixéri na nízkych otáčkach šľahajte bielky asi 5 minút, aby sa mierne napenili.
3. Postupne prisypávajte cukor (na 5-6-krát). Keď pridáte poslednú časť, zvýšte otáčky a šľahajte, kým nevznikne tuhý lesklý sneh.
4. Pripravte zmes orechov, napríklad mleté mandle s vlašskými orechmi.
5. Keď je sneh hotový, prisypte doň polovicu orechov a jemne premiešajte.
6. Potom pridajte zvyšné orechy a opäť zľahka zapracujte do snehu. Použite silikónovú lopatku, pracujte rýchlo a opatrne, aby ste nerozbili bielkovú penu.
7. Do plechu dajte papier na pečenie a nakreslite si kruhy na korpusy. Ak chcete tortu s priemerom 18 cm, urobte ich šesť, 20 cm - päť a 22 cm - štyri kruhy.
8. Cesto na ne rovnomerne rozdeľte a korpusy vytvarujte lyžičkou alebo lopatkou podľa veľkosti kruhov. Môžete piecť aj 2 plechy naraz.
9. Korpusy pečte pri teplote 170 °C asi 22 minút. Po upečení ich obráťte na kuchynskú mriežku, odstráňte papier a nechajte vychladnúť.
10. Uvarte krém: Mlieko so zrniečkami z vanilkového struku priveďte do varu.
11. V miske vymiešajte žĺtky, cukor a škrob.
12. Časť horúceho mlieka prilejte k žĺtkovej zmesi a dobre vymiešajte.
13. Teraz zmes prilejte k zvyšnému mlieku a uvarte puding.
14. Do hotového horúceho pudingu pridajte orieškovú pastu a dobre vymiešajte.
15. Potom pridajte zmäknuté maslo nakrájané na menšie kúsky a vymiešajte krém.
16. Krém prikryte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
17. Vychladnutý krém premiešajte.
18. Časť krému navrstvite na podnos, na ktorom budete skladať tortu a uložte naň prvý korpus.
19. Korpusy a krém striedajte, aby vám zostalo trochu krému na potretie posledného korpusu a bokov torty.
20. Posledný korpus uložte rovnou stranou hore. Potrite ho zohriatym marhuľovým džemom.
21. Vrch a boky torty potrite zvyšným krémom a uložte ju do chladničky stuhnúť aspoň na 3 hodiny, najlepšie cez noc.
22. Urobte polevu: Vo vodnom kúpeli rozpustite zvlášť bielu a horkú čokoládu.
23. Bielu čokoládu vylejte na povrch torty a zarovnajte ju.
24. Horkou čokoládou nakreslite špirálku od stredu torty až po okraje. Pomocou špáradla striedavo robte čiarky: jednu od stredu ku kraju torty, druhú od kraja do stredu. Takto pavučinkou ozdobte celý vrch torty.
25. Nakoniec ozdobte boky torty mandľovými lupienkami.
26. Dokončenú tortu nechajte aspoň 20 minút v chladničke a môžete podávať.

Red Velvet Tortu: Tajomstvo južanského šarmu

Torta z "červeného zamatu", Mahogany Cake či Red Devil Cake, je cukrárskym skvostom z juhu USA. Jej história siaha do 20-tych rokov minulého storočia. V tom čase americkí cukrári v luxusnom hoteli Waldorf-Astoria v New Yorku vyčarovali jemné tmavočervené cesto, vďaka chemickej reakcii kakaového prášku a kyslých prísad. Červenú farbu môžete dosiahnuť aj potravinárskym farbivom alebo cviklovou šťavou. Nadýchaný korpus vynikajúco farebne aj chuťovo ladí s ľahkým bielym krémom z mascarpone, šľahačky či pudingu.

NA KORPUS:

• 170 g zmäknutého masla
• 250 g kryštálového cukru
• 3 vajcia
• 1 lyžica gélového červeného potravinárskeho farbiva
• tretina šálky rastlinného oleja
• 2 žĺtky
• 1 lyžica kakaa
• 365 g hladkej múky
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• trištvrte lyžičky soli
• 1,3 šálky cmaru
• 1 lyžica vanilkového extraktu
• 1,5 čajovej lyžičky octu

NA KRÉM:

• 500 g mascarpone
• 250 ml smotany na šľahanie
• 3 lyžice vaječného likéru
• 1 konzerva kondenzovaného sladeného mlieka

NA PUSINKY:

• 2 bielky
• 150 g cukru
• gélové červené potravinárske farbivo

POSTUP:

1. V mixéri vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Po jednom pridávajte vajcia a každé poriadne prešľahajte.
2. Pridajte farbivo a ostatné prísady a šľahajte, kým nevznikne hladké cesto.
3. Cesto rozdeľte do troch foriem s priemerom asi 20 cm vymazaných maslom a vysypaných múkou.
4. Pečte 25-30 minút pri 180 °C. Upečené korpusy vyberte z formy a nechajte vychladnúť.
5. Pripravte krém: Vymiešajte mascarpone, vyšľahanú smotanu a vaječný likér. Po pár minútach šľahania pomaly prilievajte kondenzované mlieko a šľahajte spolu do krému.
6. Vychladnuté korpusy natrite krémom a poukladajte na seba. Nakoniec celú tortu potrite zvyšným krémom a odložte do chladu.
7. Pripravte pusinky: Bielky vyšľahajte do peny a postupne pridávajte cukor. Šľahajte, kým nevznikne hustý a pevný sneh.
8. Pripravte si vrecko na zdobenie so zdobiacou špičkou. Na dlhú drevenú špajdľu naneste gélové červené farbivo a po dĺžke zdobiaceho vrecka spravte 3-4 pásy.
9. Vrecko naplňte bielkovou penou a do plechu vystlaného papierom na pečenie robte pusinky.
10. Pečte pri teplote 100 °C asi 60 minút. Tortu ozdobte pusinkami a môžete krájať.

Dobošova torta: Maďarský klenot

Meno jej dal maďarský cukrár József C. Dobos. Krém vznikol údajne náhodou - chybou kuchárskeho učňa, ktorý do vtedy nezvyčajného maslového krémového základu prisypal cukor a kakao. Krém sa tak stal základom jeho dezertu. Na budapeštiansku výstavu Budapesti Országos Általános sa v roku 1885 prihlásil aj József Dobos so svojou tortou. Mal šťastie, na výstavu sa dostavil aj cisár František Jozef I. a cisárovná Alžbeta-Sissi. Jeho sladké dielo zvíťazilo na celej čiare!

Dobošova torta je tradičným dezertom, na ktorom si zamaškrtia aj náročné jazýčky. Kombinácia mäkkých plátov, čokoládového krému, karamelu a orieškov je rokmi overená.

Schwarzwaldská torta: Nemecká elegancia s čerešňovou dušou

Keď sa cukrársky majster Josef Kellerr v roku 1915 pripravoval na majstrovské skúšky, mal v kaviarni v bývalých bonnských kúpeľoch Bad Godesberg upiecť smotanovú tortu s višňami. Dostal nápad, ktorý síce ocenil až o niekoľko rokov neskôr - pokvapkal ju čerešňovicou (Kirschwasser)! Od nej je odvodený aj názov tejto populárnej nemeckej torty (Schwarzwälder Kirschtorte, Black Forest cake, Torta z čierneho lesa). Čerešne a višne použité na túto pálenku totiž rastú v oblasti Schwarzwald.

Pravá schwarzwaldská torta - kombinácia čokolády, šľahačky, čerešní alebo višní - je výsledkom, ktorému sa nedá odolať! Čokoláda, šľahačka, čerešne alebo višne a delikátna schwarzwaldská torta je na svete - výsledok, ktorému sa nedá odolať!

Mrkvová torta: Vynaliezavosť v každom súste

Šťavnatý dezert "CARROT CAKE" začal byť populárny počas vojny, keď bol problém nakúpiť potrebné ingredience na koláče. Vynaliezaví cukrári, cukrárky a gazdinky nahradili časť zo surovín strúhanou mrkvou. A odvtedy vznikli stovky receptov vylepšených aj jablkami, pomarančom, zázvorom, orechmi... A plnky do torty od výmyslu sveta!

Mrkvová torta s mascarpone je skvelým príkladom, ako sa dá klasický recept inovovať a prispôsobiť moderným trendom. Táto torta poteší svojou jemnosťou a sviežosťou.

Sacherova torta: Viedenská legenda

Najslávnejšiu rakúsku tortu má "na rováši" údajne cukrársky učeň Franz Sacher, ktorý ju v 30-tych rokoch 19. storočia ponúkol na stôl kniežaťa Metternicha. Ten bol sacherkou unesený! Torta sa stala najstráženejšou cukrárenskou špecilaitou Viedne a k jej originálnemu receptu sa hocikto len tak nedostane. Franz Sacher istý čas pracoval aj v Pressburgu. Konečnú verziu receptu pripravil jeho najstarší syn Eduard. Vylepšil ho čokoládovou polevou a marhuľovým džemom.

Sacherova torta je rakúska klasika známa nadýchaným čokoládovým cestom, jemne kyslým marhuľovým džemom a čokoládovou polevou. Sacherova torta, tak jednoduchá a predsa tak slávne zapísaná v srdciach, či v chuťových pohárikoch mnohých sladkopahltníkov.

Potrebujete:

• 140 g čokolády na varenie
• 130 g masla
• 100 g práškového cukru
• 6 vajec
• 120 g krupicového cukru
• 250 g hladkej múky
• marhuľový džem

Na polevu:

• 220 g práškového cukru
• 190 g čokolády
• 125 ml vody

POSTUP:

1. Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu.
2. Maslo s práškovým cukrom vymiešajte do peny, postupne pridávajte žĺtky a rozpustenú čokoládu.
3. Z bielkov a krupicového cukru ušľahajte tuhý sneh, ktorý vmiešate do zmesi.
4. Pridajte múku a zľahka premiešajte.
5. Tortovú formu vymastite, vysypte múkou a naplňte cestom.
6. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 70-80 minút.
7. Vychladnutú tortu rozkrojte na dva až štyri pláty. Každý potrite džemom a uložte na seba.
8. Povrch torty tiež potrite džemom.
9. Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu, pridajte vodu, cukor a spolu miešajte, kým sa hmota nerozpustí.
10. Nechajte mierne vychladnúť a polejte povrch torty.
11. Nechajte stuhnúť v chladničke.

Pavlovej torta: Ľahkosť baletného kroku

Slávny dezert nesie meno slávnej ruskej primabaleríny Anny Pavlovovej. Na počesť jej návštevy v roku 1926 vytvoril austrálsky šéfkuchár hotela Wellington na Novom Zélande snehovú tortu. Inšpirovala ho jej zelenkavá baletná sukňa, ktorú znázornil vyšľahanými bielkami ozdobenými šľahačkou a kivi.

Dezert sa pečie po celom svete a zdobí sa rôznym ovocím. Perfektná Pavlova torta vyzerá pracne, no chutí delikátne. Ak chcete poznať postup jej prípravy, dozviete sa ho z tohto receptu.

4 PORCIE

Potrebujete:

• 2 väčšie bielky
• 100 g krupicového cukru
• 200 g mascarpone
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1 téglik smotany na šľahanie
• 1 lyžica práškového cukru
• čerstvé ovocie - maliny, čučoriedky, černice, ríbezle, jahody

POSTUP:

1. Rúru predhrejte na 100 - 120 °C.
2. Bielky s cukrom šľahajte v mixéri aspoň 10 minút, aby sa z hustej peny začali tvoriť pevné špičky.
3. Plech vyložte papierom na pečenie a lyžicou naneste snehovú penu v tvare vyššej okrúhlej "placky".
4. Vložte do rúry a pomaly sušte asi 120 minút. Usušené cesto nechajte vychladnúť.
5. Mascarpone vymiešajte s vanilkovým cukrom, smotanu vyšľahajte do tuha s práškovým cukrom.
6. Obe hmoty zmiešajte a naneste na vychladnutý korpus.
7. Na vrch uložte ovocie.

Torta Aljaška: Mrazivá elegancia

Pôvod zmrzlinového dezertu siaha do roku 1867, v čase keď Aljašku odkúpili od Ruska Američania. Šéfkuchár jednej slávnej reštaurácie v New Orleans pripravil na oslavu tejto udalosti špeciálnu zmrzlinu zapečenú s piškótovým cestom a snehom z bielkov.

10 PORCIÍ

Na korpusy:

• 4 vajcia
• 130 g krupicového cukru
• 60 g hustého jogurtu
• 100 ml slnečnicového oleja
• 1 lyžička nastrúhaného čerstvého zázvoru
• pol lyžičky mletej škorice
• štipka nastrúhaného muškátového klinčeka
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 140 g hladkej múky
• 30 g mletých mandlí
• 10 g kypriaceho prášku

Na plnku:

• 1,5 l kvalitnej vanilkovej zmrzliny
• kôra z jedného citróna
• 50 g nasekanej tmavej čokolády

Na snehový meringue:

• 5 bielkov
• 250 g krupicového cukru
• 1 lyžička vanilkového extraktu

POSTUP:

1. Rúru vyhrejte na 180 °C a dno formy (18 cm) vyložte papierom na pečenie.
2. V jednej mise vyšľahajte bielky do pevného snehu, v druhej mise žĺtky s cukrom do svetlej peny.
3. Do žĺtkovej hmoty pridajte jogurt, olej, zázvor, škoricu, muškátový oriešok, vanilkový extrakt a jemne zamiešajte.
4. Prisypte múku, mandle, kypriaci prášok a premiešajte. Nakoniec do hmoty zapracujte sneh.
5. Cesto prelejte do formy a pečte 35-40 minút. Urobte test špajdľou.
6. Vychladený korpus rozrežte na 4 časti.
7. Formu, v ktorej ste piekli korpus, umyte a vyložte potravinárskou fóliou tak, aby časť pretŕčala, a mohli ste ňou prikryť vrch torty.
8. Zmrzlinu vyberte z mrazničky a nechajte ju 5 minút povoliť. Potom ju v mise zmiešajte s citrónovou kôrou a nasekanou čokoládou.
9. Na dno formy uložte prvý korpus, pokryte ho časťou zmrzliny a prikryte ďalším korpusom. Jemne ho pritlačte, aby sa zmrzlina rovnomerne rozložila.
10. Potom naň rozotrite ďalšiu dávku zmrzliny a zakryte ju tretím korpusom. Opäť ho jemne pritlačte a rozotrite naň poslednú dávku zmrzliny.
11. Pritlačte vrchný korpus a zakryte pretŕčajúcou fóliou.
12. Tortu dajte do mrazničky na 5 hodín, ideálne na celú noc.
13. Urobte snehový meringue: Bielky s cukrom šľahajte v ohňovzdornej mise do peny.
14. Potom misu preložte nad vodnú paru a šľahajte, kým sa všetok cukor nerozpustí a nevznikne krásny nadýchaný sneh.
15. Odstavte, pridajte vanilkový extrakt a šľahajte, kým sneh nevychladne - trvá to približne 10 minút.
16. Tortu vyberte z mrazničky, odstráňte formu a položte ju na podnos.
17. Vrch torty potrite snehom a pomocou cukrárskej pištole opáľte dozlatista. Ak ju nemáte, tortu položte na ohňovzdorný podnos a vložte do rúry vyhriatej na 220 °C na 6-8 minút. Od rúry neodchádzajte, sneh nechajte iba jemne zozlatnúť.
18. Opálenú tortu ihneď podávajte. Zvonku bude ešte teplá a vnútri plná studenej zmrzliny. Vaši hostia budú nadšení!

Medovníková torta: Vôňa Vianoc po celý rok

Tradičná staroslovenská torta s medom, karamelom a orieškami. Recept pochádza z východnej Európy, kde sa med často využíva aj na pečenie. Vianoce bez medových koláčov či torty si nevieme predstaviť ani my!

Medová torta bez vaľkania cesta je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú rýchlo a jednoducho pripraviť chutný dezert. Táto torta s tromi medovými plátmi je obľúbená pre svoju jemnosť a lahodnú chuť.

Marlenka: Arménska sladkosť s moravskými koreňmi

Domáca marlenka. Originálny medový recept pochádza z Arménska. Odtiaľ sa zhodou šťastných okolností dostal najskôr na Moravu, vďaka interiérovému dizajnérovi Gevorgovi Avetisjanovi. Ten si vo Frýdku-Místku otvoril bar. Keď za ním prišla jeho sestra Hasmik, začala piecť tortu podľa ich rodinného receptu. Gevorg jej dal meno podľa svojej matky a dcéry. A dobre urobil!

Napoleonka: Francúzska elegancia tisícich vrstiev

Torta známa aj ako Mille-feuille, čo z francúzštiny znamená „tisíc vrstiev“, je zložená z niekoľkých vrstiev tenkého cesta a ľahkého krému. Podľa jednej z legiend sa vznik tohto dezertu viaže k stému výročiu osláv víťazstva nad Napoleonom v roku 1812. Na oslavách, ktoré sa konali v roku 1912 v Moskve a Petrohrade, sa okrem iných kulinárskych skvostov podával údajne aj dezert Napoleon v tvare pripomínajúcom napoleonský klobúk.

Potrebujete:

• 1,2 kg hladkej špaldovej múky
• 400 g zmäknutého masla
• 230-250 ml mlieka izbovej teploty
• mandľové lupienky na ozdobenie

Na krém:

• 4 žĺtky
• 800 ml mlieka
• 2 balíčky Zlatého klasu
• trocha rumu
• 250 g mascarpone
• 1 balíček vanilkového cukru

POSTUP:

1. Cesto: Z masla, múky a mlieka vypracujte nelepivé hladké cesto. Rozdeľte ho na 12 rovnakých častí a každú vyvaľkajte do kruhu veľkosti tortovej formy, prípadne do obdĺžnika veľkosti hlbokého plechu.
2. Každý plát preložte na plech alebo do formy vystlanej papierom na pečenie. Popichajte vidličkou a pečte zvlášť v rúre vyhriatej na 190 °C približne 7 minút do zlatista.
3. Krém: V kastróle vymiešajte žĺtky s cukrom. Postupne prilievajte mlieko vymiešané so Zlatým klasom. Na miernom ohni vymiešajte hladký krém.
4. Odstavte, prilejte rum a nechajte vychladnúť.
5. Mascarpone vymiešajte s vanilkovým cukrom a vmiešajte do pudingovej hmoty.
6. Krém po častiach vrstvite na každý plát aj na vrch a boky torty a dajte odležať do chladu na 12 hodín.
7. Napoleonku posypte opečenými mandľovými lupienkami a prípadne rozmrvenými polámanými kúskami plátov.
8. Dobrá rada: Okrem krému potrite pláty aj višňovým džemom.

Pischingerova torta: Nepečená pochúťka z cisárskych čias

Pischingerova alebo Pišingerova torta vznikla za čias Rakúsko-Uhorska. V roku 1880 ju vymyslel Oskar Pischinger, syn majiteľa viedenskej továrne na výrobu sladkého pečiva. Vďaka nej zažila táto sladká továreň obrovský hospodársky úspech. Nepečenú tortu z tortových oblátok preslávila cisárovná Sissi, dávala posielať všade, kam po Európe cestovala.

8-12 PORCIÍ

Potrebujete:

• 10 tortových oblátok (veľkosť tak, aby sa dal vykrojiť kruh s priemerom 18 cm)

NA PLNKU:

• 170 g horkej čokolády (použite dobrú čokoládu, ktorú radi jete, nie várovú)
• 3 lyžice horúcej vody
• 120 g masla

Inšpirácie pre vaše luxusné torty

Okrem tradičných receptov, ktoré vás možno vrátia do detstva, sa môžete pustiť aj do experimentovania s netradičnými kombináciami chutí alebo vyskúšať moje recepty na tortu bez lepku či bez laktózy. Pre milovníkov čokolády mám recept na čokoládovú tortu s malinami, ktorá je podľa spätnej väzby desiatok čitateľov blogu neodmysliteľnou súčasťou ich osláv a rodinných posedení. Ak sa chcete pustiť do niečoho originálneho, skúste moje recepty na makovú tortu alebo mrkvovú tortu s mascarpone.

Pre všetkých klasikov je tu recept na Sacherovu tortu. Táto rakúska torta je známa nadýchaným čokoládovým cestom, jemne kyslej marhuľovej marmelády a čokoládovej polevy. Tvarohová torta s ovocím alias Míša torta je osviežujúci dezert plný chuti a spomienok. Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. Smotanová torta je jeden z receptov môjho detstva, ktorý si budem vždy spájať s nástupom leta a neskorších letných horúčav. Dnešný recept by mali sprevádzať klaksóny a fanfáry, tak veľmi chutil všetkým, ktorí ho mali možnosť okúsiť v rámci testovania. Táto maková torta má u mňa prívlastok slávnostná vianočná, lebo sa dokonale vyníma na slávnostne prestretom stole v spoločnosti sviečok a voňajúceho ihličia. Sacherova torta, tak jednoduchá a predsa tak slávne zapísaná v srdciach, či v chuťových pohárikoch mnohých sladkopahltníkov.

Prehľad obľúbených tort

Domáca torta je vždy malým sviatkom - či už ju pečiete na narodeniny, meniny, oslavu alebo len tak k nedeľnej káve, určite poteší všetkých pri stole. Ak hľadáte jednoduché a pritom chuťovo skvelé recepty na torty, ste na správnom mieste. V našom výbere nájdete overené recepty na torty, ktoré zvládnu aj menej skúsené cukrárky, no očaria chuťou aj náročných maškrtníkov. Či už máte chuť na bohatú čokoládovú tortu, jemnú orechovú s krémom, sviežu tortu s ovocím, alebo karamelovú dobrotu, určite si vyberiete. Niektoré torty sú vhodné aj ako slávnostné zákusky na svadbu, prijímanie či krstiny, iné potešia ako jednoduchý dezert ku káve. Objavte recepty, ktoré vás naučia, ako upiecť korpus, pripraviť krém a vytvoriť tortu, ktorá bude nielen chutná, ale aj krásna na pohľad. Inšpirujte sa a vyskúšajte tie najlepšie torty, ktoré máme v zbierke.

tags: #luxusne #torty #pre #narocnych