Linecké pečivo patrí medzi klasiky, ktoré nás sprevádzajú od detstva. Väčšinou si ho spájame so sladkou malinovou alebo marhuľovou lekvárovou náplňou. Ale čo tak ich oživiť a posunúť na novú úroveň? Vyskúšajte linecké pečivo trochu inak. S makom a citrónovým krémom budú príjemným osviežením vašich Vianoc.
Tento dezert je doslova stretom dvoch svetov: tradičného a moderného, jemne sladkého a iskrivo kyslého. Pridala som do cesta mletý mak - vďaka nemu sú orieškovejšie, zemitšie a zaujímavejšie na chuť.
Čo je lemon curd a prečo ho použiť?
Lemon curd vznikol v Anglicku v 19. storočí a pôvodne sa podával ako alternatíva džemu na toast alebo scones pri popoludňajšom čaji. Jeho textúra je bohatá, krémová a jemne mazľavá - niečo medzi krémom a maslom. Základ tvorí čerstvá citrónová šťava, vajíčka, cukor a maslo.
Aj keď sa pripravuje len zo štyroch surovín, lemon curd má svoje drobné úskalia. Preto je dôležité dodržať postup prípravy:
- Lemon curd sa pripravuje vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni. Ak teplotu zbytočne vyženieš vysoko, vajíčka sa zrazia a krém bude hrudkovitý. Preto ho miešaj neustále a zahrievaj trpezlivo.
- Aj keď sa ti podarí krásna konzistencia, vždy odporúčam lemon curd precediť cez jemné sitko, kým je ešte teplý.
Ak máš rada kombinácie tradičných chutí s moderným twistom, tieto linecké s lemon curd si zamiluješ.
Recept na makové kolieska s citrónovým krémom
Tu je podrobný recept, ktorý vás prevedie prípravou týchto lahodných koliesok krok za krokom.
Suroviny
Na cesto:
- 140 g masla izbovej teploty
- 100 g práškového cukru
- pol teaspoon mletej vanilky
- 270 g hladkej múky
- pinch soli
- 2 lyžice celého maku
- 2 lyžice vody (podľa potreby)
Na citrónový krém (lemon curd):
- 4 ks žĺtky
- 75 g krupicového cukru
- 75 ml citrónovej šťavy
- 55 g masla
- podľa chuti kôra z dvoch biocitrónov
Na polevu (voliteľné):
- práškový cukor
- citrónová šťava
- vriaca voda
Postup
Príprava cesta:
Zo všetkých surovín na cesto vypracujeme cesto. Suroviny na cesto navážime, dáme do misy. Vymiesime hladké cesto. Ja miesim maslové cestá ručne, aby sa tuk príliš nezohrial. Tak sa s nimi dá pracovať bez odstátia v chlade. Cesto zabaľte a odložte do chladničky aspoň na 30 minút.
Príprava koliesok:
Vychladené cesto položte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku približne 2-3 mm. Rozvaľkáme na hrúbku 3 - 4 mm a vykrajujeme vločky alebo iné obľúbené tvary. Položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a do polovice z nich urobte do stredu dierku menšou formičkou. Kolieska sa do šírky neroztekajú, môžu byť dosť nahusto.
Pečenie koliesok:
Pečte v rúre vyhriatej na 175 °C približne 10 minút. Ja som piekla pri 180 stupňoch asi 15 minút (odhadom... čestne priznávam, že takmer nikdy si nespomeniem, aby som čas pečenia stopla, pozerám cez okienko príp. do rúry, ak to cesto dovolí). Koláčiky ostávajú po upečení mäkké. Netreba ich pripravovať v predstihu. Nechajte úplne vychladnúť.
Príprava citrónového krému:
Kým koláčiky chladnú, dajte do ohňovzdornej misky všetky suroviny na citrónový krém (žĺtky, cukor, citrónovú šťavu, maslo, kôru) a položte nad hrniec s vriacou vodou. Za stáleho miešania uvarte hustejší krém. Všetko dobre miešať nad parou. Misku dajte z tepla, povrch krému prikryte fóliou a nechajte celkom vychladnúť.
Alternatívny postup prípravy krému:
Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme hustý puding. Medzi tým ako vychladne, vyšľaháme maslo s práškovým cukrom, potom pridáme citrónovú šťavu, nastrúhanú kôru a studený puding. Vypracujeme hladký krém. Puding za občasného premiešania vychladíme. Postupne ho zapracujeme do maslového krému spolu s citrónovou šťavou a kôrou.
JEDNODUCHÝ recept na citrónový krém - NAJLEPŠÍ recept!! Epizóda „Späť k základom koláčov“
Plnenie koliesok:
Po vychladnutí naplňte krémom polovicu koliesok a tie s otvorom s nimi spojte. Krémom naplníme vychladené makové kolieska. Krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a plníme (spájame) ním upečené kolieska.
Príprava a aplikácia polevy (voliteľné):
Na záver môžeme vrch ozdobiť citrónovou polevou. Na polevu dôkladne vymiešame cukor s citrónovou šťavou a lyžicou vriacej vody. Dozdobíme kolieska.
Z tejto dávky mi vyšlo 105 koláčikov vykrojených kolieskom s priemerom 5 cm. Na bežný deň. Bez plnky a polevy.
tags: #makove #kolieska #s #citronovym #kremom