Nie každý kváskuje a práve preto je dobré mať po ruke tento recept na jednoduchý domáci chlieb. Je pripravený z drožďového cesta a s minimom námahy. Úplne bez práce to nebude, ale na rozdiel od kváskových chlebíkov je tento jednoduchý chlieb hotový s menšou námahou a rýchlejšie.
Suroviny na tento chlieb máte možno aj rovno teraz doma, tak ani neváhajte a vyskúšajte si napiecť voňavý domáci chlebík.
Príprava cesta
V malej miske si pripravíme tzv. rozkvas. Zmiešame vlažnú vodu (180 ml), mlieko (120 ml), sušené droždie (7 g) a asi tretinu vlažnej vody, droždie a ½ lyžičky múky, prikryté necháme kysnúť asi 10 minút. Následne keď vidíme, že sa vytvoril kvások zo zaliateho droždia pridáme soľ, drvenú rascu a ocot v množstve, ktoré som uviedla v surovinách. Najlepšie na tomto jednoduchom chlebe je, že ho vôbec netreba prácne miesiť. Stačí len zľahka zamiešať všetky prísady a zvyšok spraví čas.
Alternatívne, môžeme začať tým, že v malej miske zmiešame ľanové a slnečnicové semiačka a zalejeme ich trochou vriacej vody. Necháme postáť, aby sme dali semiačkam čas nasať tekutinu. Do väčšej misy nasypeme tri šálky hladkej chlebovej múky, premiešame ich so soľou a mletou rascou. Do vlažnej vody rozdrobíme čerstvé droždie a rozmiešame ho, aby sa vo vode rozpustilo.
Ja nekváskujem, zarábam si len taký "základ"- čerstvé alebo sušené droždie zarobím s vlažnou vodou, trošku cukru a 150-200 gramov múky do minimálne 0,5l zaváraninového pohára - zavrieť (pevne, lebo prekypí) a na teplé miesto. Minimálne tam stojí 12 hodín, ideálne deň. Toto je dôležité, lebo keď ho dám skôr, chlebík je chuťovo menej výrazný a menej nadýchaný. Potom na druhý deň si dám múky podľa toho, aký chcem veľký chlieb. Vyrátam si, koľko múky som dala do rozkvasu a do pol kila si dovážim do misky. Vyčapnem do múky ten základ z pohára, za dve lyžičky soli, ak chcem tak lyžičku mletej rasce a keď mám chuť tak trolinku octu. Vodu dávam od oka, cesto by malo byť také pľundravé, mokrejšie a lepivé.
Takto zamiešané cesto prikryjeme fóliou alebo pokrievkou a necháme ho pol hodiny kysnúť. Po pol hodine ho pomocou varechy alebo cukrárskej karty poprekladáme. Preložené cesto necháme kysnúť ďalej - celkovo ešte 2 krát po polhodine, pričom po každej polhodine ho vždy poprekladáme.
Ja ho nechávam pri správnej teplote kysnúť cca 30 minút, kým sa nezväčší dostatočne objem. Pripravíme si pracovnú dosku, posypeme ju múkou a vyklopíme si na ňu vykysnuté cesto, ktoré sformujeme do tvaru bochníka (alebo aj do iného tvaru). Sformovaný bochník preložíme na pekáč a necháme ho kysnúť opäť cca 30 minút.
Len zamiešam, nech sa spoja suroviny, nemiesim, zakryjem potrávinárskou fóliou, odložím do chladničky a nevšímam si ho minimálne pol dňa, ideálne až na druhý deň ráno. Potom začínam prekladať. Namočím si ruku do vody, nech sa mi nelepí všetko všade, premiesim v miske - a už sa začína naťahovať. Preklad robím tak, že zospodu nadvihnem cesto v strede tak, aby konce prevísali dole z rúk, nech sa natiahne a misku pootočím o 90⁰. Toto opakujem tak 5-7x, kým sa nedostanem na to isté miesto, kde som začínala. Keď to mám hotové, cesto znova prikryjem a nechám ho rozmýšľať o sebe samom hodinu. Tento preklad a sebareflexiu zopakujem 3x. Po poslednom preklade už mám celkom kompaktný elasticky vizerajúci bochníček.
Pečenie
Predtým, ako ho vložíme do rúry, potrieme bochník slanou vodou. Rúru vyhrejeme na 250°C a necháme piecť na 20 minút. Čas je orientačný, je potrebné si to odsledovať a keď bude kôrka už hnedá, tak chlieb vyberieme, potrieme ho opäť slanou vodou a necháme piecť cca 10 minút na 180°C, kým nie je kôrka tvrdšia a chrumkavá. Každá rúra pečie inak (my pečieme v elektrickej), tak tie časy je ozaj potrebné odsledovať pri prvom pečení.
Pred posledným prekladaním dáme vyhriať rúru na 250 stupňov a vložíme do nej nádobu z jenského skla (ja som použila klasickú podlhovastú formu na chlebík, ale môžete použiť napríklad oválnu alebo okrúhlu zapekaciu formu s vekom, ale aj liatinový hrniec). Keď je cesto doprekladané a rúra vyhriata, opatrne vyberieme z rúry rozžhavenú formu, vysypeme ju trochou múky a opatrne do nej vložíme cesto, ktoré sme prekladaním vytvarovali približne do tvaru nádoby, v ktorej sa bude piecť. Prikryjeme vekom a vložíme do rúry piecť na 20 minút. Po dopečení chlieb necháme asi 5-10 minút vo forme a potom ho vyklopíme na mriežku, kde ho necháme úplne vychladnúť.
Rúru si vyhrejem na 250⁰ a pekáč s cestom a pokrievkou posielam na kremáciu. Po 20- 25 minútach podľa veľkosti zamýšľaného chlebu zoberiem pokrievku preč a nechám ho ďalej priecť ešte tak 15-20 minút, kým sa spraví kôrka. Keď má chlebík farbu ako Beyoncé, vyberám z rúry, z pekáča a odkladám na mriežku vychladnúť. Nekrájam ho hneď, potrebuje sa spamätať zo zmeny prostredia.
Chlebík máme hotový. Môžeme ho podávať, keď nám vychladne. Dobrú chuť.
Vynikajúci domáci chlieb, veľmi jednoduchý a chutný recept | Viktor Nagy | recepty
Tipy na pečenie
- Múka T-650, dostať normálne v obchode.
- Môže sa piecť aj na plechu, ale musíš dať rúru najskôr zapariť - misku s vodou vložiť pod pekáč na spodok rúry tak, aby sa vytvorila para.
- Pri pečení v jenskej nádobe s pokrievkou, po 20 minútach odkryjeme a dopečieme ešte 15-20 minút.
- Chlieb je najlepší, keď vychladne.
Recept na tento chlieb som dostala od vzdialeného príbuzného, ktorý okrem toho, že je celiatik, má veľa iných problémov a nemôže jesť hocičo.
Pokiaľ aj vy patríte medzi tých, ktorí neváhajú opásať zásteru a napiecť si občas čerstvé domáce pečivo, tak potom vitajte v klube :-))). Na našej stránke nájdete veľa receptov na sladké aj slané verzie obľúbených domácich pečív od výmyslu sveta. Ja pečiem chlieb buď v starej 30 ročnej remoske, alebo v liatinovom pekáči s vekom.
