Makové potešenie od Kamily Magálovej: Tradičné recepty s moderným nádychom

Bábovku, tvarohové pité či makový závin pozná každá dobrá gazdiná. Vyskúšajte receptúry od obľúbenej herečky Kamily Magálovej, známej aj z relácie Tajomstvá mojej kuchyne. Po týchto dobrotách si zaručene budete oblizovať prsty.

Kamila Magálová, známa herečka a moderátorka, sa už roky delí o svoje kulinárske umenie s divákmi relácie Tajomstvo mojej kuchyne a prostredníctvom svojich kuchárskych kníh. Jej recepty sú obľúbené pre ich jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Kamila Magálová má za sebou desiatky filmových či divadelných rolí, viac ako dekádu pôsobila v relácii Tajomstvo mojej kuchyne a okrem toho napísala už niekoľko kuchárskych kníh. Jej recepty, ale aj štýl varenia i pečenia si obľúbili mnohí.

Talent v kuchyni zdedila po babičke a na štedrovečernom stole podľa nej nesmie chýbať štedrák, makovník, orechovník, čajové pečivo a najmä medovníčky. Kamila Magálová má pri Vianociach zmiešané pocity. Spomedzi vianočných tradícií dodržiava najmä pečenie a najviac si vychutnáva prípravu medovníkov, ktoré rozvoňajú celý dom. Na Vianoce už nevarí, pretože sa podľa nej navarila už dosť a nechá sa radšej rozmaznávať.

Makový koláč je obľúbený dezert v slovenskej kuchyni, a tento recept, inšpirovaný reláciou Tajomstvo mojej kuchyne, vám prináša tradičnú chuť v modernom prevedení.

Makový koláč s jablkami

Tento receptík nie je môj. Perník piekla Kamila Magálová v nedeľu na relácii Tajomstvo mojej kuchyne.

Recept na gaštanovú tortu od Kamily Magálovej si získal množstvo obdivovateľov, ktorí ho obohatili o vlastné vylepšenia a obmeny.

Ingrediencie:

• Múka
• Mleté vlašské orechy
• Cukor
• Štipka soli
• Studené maslo
• Vajce

Makovú plnku:

• Pomletý mak
• Smotana
• Cukor
• Nastrúhaná citrónová kôra

Jablkovú plnku:

• Očistené jablká
• Citrónová šťava
• Cukor
• Škorica

Postup:

1. Preosiatu múku zmiešame s mletými vlašskými orechmi, cukrom a štipkou soli.
2. Pridáme pokrájané studené maslo, vajce a vypracujeme cesto.
3. Vložíme do mikroténového vrecka a necháme asi hodinu odpočívať.
4. Pripravíme makovú plnku. K pomletému maku pridáme smotanu, cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a prevaríme. Hotové necháme vychladnúť.
5. Pripravíme jablkovú plnku. Očistené jablká pokrájame na mesiačiky, pridáme citrónovú šťavu, cukor a škoricu. Všetko zľahka premiešame.
6. Rúru predhrejeme na 175-180°C, vychladnuté cesto rozdelíme na polovicu.
7. Prvú polovicu rozvaľkáme na pomúčenej doske a vyložíme ňou dno a boky formy.
8. Na cesto rozotrieme makovú plnku, rozložíme ochutené jablká a prikryjeme zvyšným rozvaľkaným cestom.
9. Cesto potrieme rozšľahaným vajcom, popicháme vidličkou a vložíme do vyhriatej rúry.
10. Pečieme asi 30 minút.
11. Koláč pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Plnené medovníky od Kamily Magálovej

Plnené medovníky od Kamily Magálovej nesmú chýbať na štedrovečernom stole.

Recept na tieto medovníky nepochádza priamo z hlavy Kamily Magálovej, ale zaujal ju natoľko, že sa oň podelila so svojimi divákmi. Pôvodne ho Kamila Magálová piekla v nedeľu v relácii Tajomstvo mojej kuchyne a okamžite si získal pozornosť mnohých divákov.

Fantastický makovec je vďaka maku výživný, sýty a veľmi chutný. Prečo sú tieto medovníky výnimočné? Tajomstvo týchto medovníkov spočíva v ich plnke, ktorá im dodáva vlhkosť a šťavnatosť. Vďaka nej zostávajú medovníky mäkké aj po dlhšom čase, pokojne aj pol roka. To je obzvlášť výhodné, ak si chcete vianočné pečenie užiť bez stresu a s dostatočným predstihom.

Kamila Magálová, ktorá svojím receptom inšpirovala aj moderátorku a cukrárku Adrianu Polákovú. Tá ich pečie každé Vianoce vyše 15 rokov, pretože miluje tú vôňu a chuť plnky. „Táto plnka dodá medovníkom vlhkosť a šťavnatosť,“ vysvetlila Kamila Magálová s tým, že medovníky podľa jej receptu ostanú mäkké aj pol roka. „Moji diváci boli najmä v mojom veku a trošku mladší. Im nemôžete povedať, že ideme variť recepty, na ktoré si musíte ingrediencie doviezť z Indonézie. Ktokoľvek príde na návštevu, tak u mňa jedlo a koláčik vždy nájde.“

Aj keď presný recept Kamily Magálovej nebol v poskytnutých informáciách uvedený, na základe dostupných indícií a tradičných receptov na plnené medovníky je možné vytvoriť nasledujúcu inšpiráciu.

Najskôr na plech rozložíme papier na pečenie, poriadne ho potrieme hrubšou vrstvou zmäknutého masla a posypeme trstinovým cukrom. Na túto vrstvu poukladáme polovice čerstvých sliviek a poprášime mletou škoricou. Množstvo cukru závisí od kyslosti sliviek, preto je len orientačné. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 160°C a pečieme asi 15 minút. Medzitým v miske vymiešame jogurt s vajíčkami, kryštálovým aj vanilínovým cukrom a prisypeme múku zmiešanú s kypriacim práškom. Nakoniec pridáme celý mak a poriadne premiešame. Hotové cesto vylejeme pomaly, rovnomerne na horúce slivky, plech vložíme opäť do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme približne 40 minút. Upečený koláč necháme postáť cez noc, aby cesto nasalo slivkovú šťavu.

Ingrediencie na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 150 g práškového cukru
• 100 g medu
• 100 g masla
• 2 vajcia
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1 lyžička mletej škorice
• 1/2 lyžičky mletých klinčekov
• štipka muškátového orieška

Ingrediencie na plnku (inšpirácia):

• 150 g mletých orechov (vlašských alebo lieskových)
• 50 g práškového cukru
• 1 vajce
• 1 lyžica kukuričného škrobu (Maizena)
• kôra z 1/2 pomaranča
• kôra z 1/2 citróna
• zohriaty med (na dochutenie a zlepšenie konzistencie)

Postup:

1. Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, práškový cukor, sódu bikarbónu a korenie (škoricu, klinčeky, muškátový oriešok). V hrnci zohrejte med s maslom a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte vajcia a vlejte do sypkých ingrediencií. Vypracujte hladké, tuhé cesto, ktoré sa nelepí. Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chlade, ideálne cez noc, minimálne však 2 hodiny.
2. Príprava plnky: Mleté orechy zmiešajte s práškovým cukrom a kukuričným škrobom. Pridajte vajce, pomarančovú a citrónovú kôru. Dobre premiešajte. Ak je plnka príliš hustá, pridajte trochu zohriateho medu.
3. Tvarovanie a plnenie medovníkov: Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 0,5 cm. Vykrajujte rovnaké tvary (napríklad kolieska s priemerom 5 cm). Polovicu koliesok poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Na každé koliesko naneste lyžičku plnky a prikryte druhým kolieskom. Okraje jemne pritlačte.
4. Pečenie: Medovníky potrite rozšľahaným žĺtkom a ozdobte orechmi. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé.
5. Zdobenie: Po vychladnutí môžete medovníky ozdobiť bielkovou polevou.

Tip Kamily Magálovej: Na bielkovú polevu starostlivo vyšľahajte všetky prísady dokopy, kým nie je poleva krásne lesklá.

Variácie a inšpirácie

Recept na medovníky je možné obmieňať podľa vlastnej chuti. Namiesto orechovej plnky môžete použiť napríklad:

• Levárovú plnku: Slivkový lekvár zmiešajte s mletými orechmi a rumom.
• Makovú plnku: Mletý mak povarte v mlieku s cukrom a dochuťte citrónovou kôrou.
• Tvarohovú plnku: Tvaroh zmiešajte s cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.

Ďalšie recepty inšpirované Kamilou Magálovou

Makové bajgle

Suroviny na cesto:

• 375 g polohrubej múky
• 200 ml mlieka
• 15 g droždia
• 100 g tuku Palmarin
• 1 PL kryštálového cukru
• 2 žĺtky
• štipka soli

Na makovú plnku:

• 100 g mletého maku
• 75 ml mlieka
• 50 g práškového cukru
• 5 g masla

Postup:

1. Do misy dáme múku, cukor, rozdrobené droždie a teplé mlieko, necháme postáť približne 10 minút, potom pridáme žĺtky, tuk, soľ a vypracujeme cesto.
2. Na makovú plnku do horúceho mlieka pridáme maslo, cukor a pomletý mak a riadne premiešame.
3. Na orechovú plnku k horúcemu mlieku prisypeme mleté orechy, cukor, vanilínový cukor a citrónovú kôru a premiešame.
4. Cesto rozdelíme na dve časti, ktoré vyvaľkáme, pláty potrieme makovou plnkou, zrolujeme, potrieme žĺtkom, uložíme na plech a necháme asi 5 minút postáť.
5. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 - 180 stupňov Celzia približne 40 - 45 minút.

Tvarohové pité

Suroviny na cesto:

• 200 g masla
• 3 žĺtky
• 200 ml kyslej smotany
• 12 g kypriaceho prášku do pečiva Dr.Oetker
• 100 g práškového cukru
• 450 g hladkej múky
• štipka soli

Na plnku:

• 500 g jemného tvarohu
• 100 g práškového cukru
• 100 ml mlieka
• 80 g vanilkového pudingu
• 3 bielky

Postup:

1. V mise vymiešame zmäknuté maslo, žĺtky a smotanu.
2. Pridáme cukor, múku zmiešanú s kypriacim práškom a so štipku soli.
3. Vymiesime cesto. Cesto zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke asi 30 minút.
4. Vychladnuté cesto prekrojíme na dve polovice.
5. Jednu polovicu cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske a preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
6. Na cesto dáme tvarohovú plnku, ktorú sme pripravili tak, že sme vymiešali tvaroh s cukrom, mliekom a pudingovým práškom a nakoniec sme pridali sneh z bielkov.
7. Vyvaľkáme druhú polovicu cesta a preložíme pomocou valčeka na tvarohovú plnku.

Tipy a triky

• Výber maku: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitný, čerstvo zomletý mak.
• Príprava maku: Mak pred použitím zalejte horúcim mliekom alebo vodou, aby zmäkol a uvoľnil svoju arómu.
• Kyslé ovocie: K makovým koláčom sa výborne hodí kyslé ovocie, ako sú višne, ríbezle alebo maliny.

tags: #makovnik #od #kamily #magalovej