Kapusta obyčajná hlávková alebo hlávková kapusta (lat. Brassica oleracea var. capitata) je dôležitým druhom zeleniny, ktorý sa pestuje vo viacerých kultivaroch. Je to dvojročná rastlina, ktorá na Slovensku často rastie ako jednoročná. Charakteristická je zdužnatenou stonkou a guľovitou, kompaktnou hlávkou tvorenou husto nakopenými listami. Okraje listov sú ploché, prekrývajú sa a sú pritlačené na seba, čo jej dodáva typický vzhľad.
Výraz "hlávková kapusta" môže mať viacero významov v závislosti od botanického delenia. Najčastejšie sa ním označuje Brassica oleracea var. capitata. V širšom zmysle môže zahŕňať aj hlávkový kel (Brassica oleracea var. sabauda) pod spoločným názvom Brassica oleracea convar. capitata. V niektorých deleniach sa dokonca rozlišuje biela hlávková kapusta (f. alba), červená hlávková kapusta (f. rubra) a špicatá kapusta (f. pyramidalis) ako samostatné taxóny.
Kapusta patrí medzi najzdravšiu zeleninu. Sto gramov kapusty obsahuje iba 25 kalórií, čo z nej robí ideálnu potravinu pre diétne jedálničky. Napriek nízkemu obsahu kalórií je bohatá na živiny, vitamíny a minerálne látky.
Nutričné benefity a zdravotné účinky
Kapusta je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov. Obsahuje:
- Vitamín C: Je najvýznamnejším antioxidantom v kapuste, posilňuje imunitu a pomáha organizmu bojovať proti vírusom a infekciám.
- Vitamíny skupiny B: Kapusta obsahuje mnoho druhov vitamínu B, preto sa o nej často hovorí ako o "B komplexe". Zvlášť dôležitý je inozitol, ktorý je potrebný pre tvorbu bunkových membrán, má pozitívne účinky na svaly a mozog a pôsobí ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe.
- Vitamín K: Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu K (až 2777% odporúčanej dennej dávky v 100g), ktorý je kľúčový pre správnu zrážavosť krvi.
- Provitamín A (betakarotén): Chráni pokožku pred poškodením pri nadmernom opaľovaní.
- Vitamín E: Patrí medzi najvýznamnejšie antioxidanty v tele, chráni bunky pred oxidačným stresom, spomaľuje starnutie a pôsobí ako prevencia proti nádorovému bujneniu.
- Vitamín U: Známý aj ako "protivredový vitamín", ktorý urýchľuje hojenie žalúdočných vredov.
- Vláknina: Pomáha správnemu fungovaniu čriev, udržuje črevnú mikroflóru, zmierňuje zápchu a napomáha pri liečbe hemoroidov.
Z minerálnych látok sú v kapuste zastúpené draslík, železo, horčík, fosfor, zinok a mangán. Zvlášť dôležitý je draslík, ktorý je súčasťou telesných tekutín a pri nadmernej fyzickej námahe sa z tela vyplavuje. Jeho nedostatok môže spôsobiť zvýšenie krvného tlaku, nepravidelnú srdcovú činnosť a nervozitu. Preto je draslík obzvlášť dôležitý pre športovcov, najmä vytrvalostných bežcov.
Kapusta v boji proti civilizačným ochoreniam
Kapusta obsahuje viaceré fytochemikálie, ktoré zabraňujú vzniku civilizačných ochorení. V boji proti rakovine je obzvlášť účinná červená kapusta, ktorá obsahuje pigment antokyán. Ide o silný antioxidant s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Výskumy potvrdzujú, že pravidelná konzumácia kapusty môže znížiť riziko rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pečene, pľúc a prsníka.
Kyslá kapusta (fermentovaná) má ešte silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Vďaka procesu fermentácie obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, najmä vitamínu C. Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré vznikajú pri kvasení, zbavujú telo škodlivých látok, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. Podporujú látkovú premenu, zlepšujú črevnú flóru a zvyšujú odolnosť imunitného systému.
Pri fermentácii sa v kyslej kapuste tvorí aj vitamín B12, ktorý je pre vegetariánov cenným rastlinným zdrojom. Tento vitamín je dôležitý pre nervovú sústavu, mozog, svaly, kosti a tvorbu červených krviniek.
Využitie kapusty v kuchyni a ľudovom liečiteľstve
Kapustu je najlepšie jesť čerstvú alebo pripravenú v pare, aby sa zachovalo maximum výživných látok. Hodí sa do šalátov, ako príloha k mäsu, do polievok alebo nátierok. Jej konzumácia je skvelým spôsobom, ako doplniť tekutiny a elektrolyty, najmä po fyzickej námahe.
Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu vlákniny je kapusta výborným pomocníkom pri chudnutí. Prečisťuje tráviaci systém od odpadových a toxických látok.
V ľudovom liečiteľstve sa kapusta využíva aj pri bolestiach hlavy. Teplé obklady z listov kapusty prikladané na čelo majú priniesť úľavu.
Čerstvá šťava zo surovej kapusty sa používa pri pálení záhy a na urýchlenie hojenia žalúdočných vredov.
Kapusta môže slúžiť aj ako domáci kozmetický prípravok. Zmes rozomletej kapusty s vaječným žĺtkom, vitamínom E a otrubami sa používa na ošetrenie pleti.
🥕 mrkvovo kapustový šalát | kapustovo mrkvový šalát 🥕| pikantny salat | zdravy salat | šaláty
Nejesť kapustu len preto, že spôsobuje nadúvanie, je podľa mnohých slabý argument, keď zvážime jej nespočetné zdravotné benefity.
Hlavné zložky jedlej časti bielej kapusty sú:
- Voda (92 %)
- Bielkoviny (1,5 %)
- Sacharidy (3,5 %)
- Balastné látky (2,5 %)
- Minerálne látky (0,7 % - draslík, vápnik, horčík, sodík, zinok a železo)
- Tuky (0,2 %)
Červená kapusta obsahuje oproti bielej viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie hodnoty betakaroténu. Navyše obsahuje pigment antokyán, ktorý chráni mozgové bunky a skúma sa jeho využitie pri prevencii Alzheimerovej choroby.
