Ak ste mali to šťastie navštíviť ďaleké Thajsko, tradičný dezert mango sticky rice vám určite neunikol. V thajčine sa volá Khao Niaw Mamuang, čo doslova znamená lepkavá ryža s mangom. Dobrú správu máme aj pre vás - na ochutnanie tejto delikatesy nemusíte cestovať do Ázie. Thajčania mango milujú a často ho jedia s čili alebo s cukrom. No jeho kombinácia so sladkou lepkavou ryžou je úplne jedinečná. Je to bezlepkové a vegánske jedlo bohaté na sacharidy. Recept je prirodzene vegánsky, pretože sa používa rastlinné kokosové mlieko.
Mango sticky rice je tradičná dobrota, ktorá pochádza z juhovýchodnej Ázie. Kto mal možnosť ochutnať ju v týchto krajinách, sa do tohto jedla isto okamžite zamiloval. Mango sticky rice sa tradične pripravuje s lepkavou ryžou.
Ingrediencie
- Lepkavá glutinózna ryža - najlepšia je ázijská „sticky rice“. V obchodoch ju nájdete aj ako jazmínovú alebo sushi ryžu.
- Kokosové mlieko
- Mango
- Sladidlo (napr. cukor)
- Sezamové semienka na ozdobu
Príprava
Recept sa dá veľmi ľahko prispôsobiť pre domáce podmienky. V pôvodnom recepte sa používa presný druh ryže - lepkavej. Ak máte k dispozícii lepkavú ryžu, jednoducho ju namočte večer pred prípravou. Neuškodí jej byť vo vode aj celú noc.
Ryža
Ryžu prepláchneme. Dáme ju do paráku, trvá jej to cca 20-25 minút. Ryža sa uvarí v pare, ryžovare alebo v hrnci. Áno, vystačíte si s hrncom.
Ak nemáte toľko času, zalejte ryžu horúcou vodou alebo rátajte s tým, že bude naparovanie trvať dlhšie. Ráno ryžu zlejte a premyte, aby ste sa zbavili prebytočného škrobu z vody. Ryžu takto premyjem zvyčajne 3 krát. Ryža aj po premytí nechajte naďalej v site. Vyberte hrniec, do ktorého sa sito zmestí, naplňte ho vodou asi do polovice a pod pokrievkou nechajte vodu zovrieť. Keď voda vrie, vložte do hrnca sito - teraz bude slúžiť ako parák na ryžu. Vrch hrnca so sitom prekryte utierkou, aby para zostávala v hrnci, a na utierku položte ešte pokrievku. Takto nechajte ryžu naparovať, kým nezmäkne. Namiesto naparovanie môžete použiť aj ryžovar. Vtedy nemusíte ryžu ani namáčať.
Kokosové mlieko
Medzičasom privedieme osladené kokosové mlieko k varu (stačí iba 200 ml). Pridáme cukor, podľa chuti, každý si osladí sám. Dezert má byť ale sladký. Uvarené kokosové mlieko nalejeme do ryže, premiešame a uzatvoríme v nádobe, ktorá nám dobre drží teplo. Takto sa kokosové mlieko dokonalo spojí s ryžou.
Pripravte v druhom hrnci kokosovú omáčku. Zmiešajte kokosové mlieko, sladidlo a soľ. Omáčku zohrejte, nechajte zovrieť, nech sa všetky ingrediencie zmiešajú a cukor roztopí a následne vypnite oheň. Z omáčky si odoberte asi 150 gramov, vmiešajte do nej kukuričný škrob a ešte ju zohrejte v menšom hrnci, aby vám vznikla hustejšia omáčka. Môžete pridať ešte štipku soli, táto omáčka býva zvyčajne v Thajsku trošku slanšia a krásne dochucuje ryžu.
Keď je ryža naparená, všetku vysypte do omáčky a miešajte. Už netreba nič zohrievať, oheň nechajte vypnutý. Miešajte, kým sa kokosové mlieko nevpije do ryže a nevznikne vám kaša.
Servírovanie
Hotovú kašu servírujte s nakrájaným zrelým mangom, poliatu zahusteným kokosovým mliekom a posypanú sezamovým semienkom. Sezam len zľahka opečte na suchej panvici.
Zvyšok kokosového mlieka môžeme použiť iba čisté, neochutené. Dozdobíme sezamovými semienkami.
Podľa nálady - niekomu chutí teplý, inému studený.
Ďalšie recepty s mangom a kokosom
Ak hľadáte jednoduchý, no pritom efektný dezert na horúce letné dni, tapiokový puding s mangovým pyré je skvelou voľbou. Spojenie jemného kokosového pudingu a sladkého manga vytvára harmonickú kombináciu chutí, ktorú si zamilujú malí aj veľkí. Ďalšou možnosťou je výborný domáci kokosovo-mangový sorbet bez pridaného cukru. Hotový za pár minút a vyrobený len zo 4 ingrediencií, tento sorbet je osviežujúcou pochúťkou najmä počas horúcich letných dní. Určite si tento kokosovo-mangový sorbet zamilujete. Ak si vaše deti v lete nonstop pýtajú zmrzlinu, začnite im pripravovať tento chutný sorbet bez cukru.
Tapiokový puding s mangovým pyré
Tapioka sú malé perličky získavané zo škrobu manioku. Po uvarení sa stávajú priesvitnými a majú jemne želatínovú konzistenciu.
Varenie pudingu:
V hrnci zmiešajte kokosové mlieko, 100 ml vody, cukor, vanilkový extrakt a štipku soli. Pridajte namočenú tapioku a na miernom ohni varte približne 15-20 minút. Väčšinu manga rozmixujte na hladké pyré spolu s limetkovou šťavou.
Servírovanie:
Puding rozdeľte do pohárov a nechajte mierne vychladnúť. Tapiokový puding s mangovým pyré je dezert, ktorý nielen skvelo chutí, ale aj krásne vyzerá.
Mangový ryžový dezert s kokosovým mliekom
Ďalšia variácia na ryžový dezert s mangom a kokosovým mliekom. Vo veľkom hrnci zmiešajte kokosové mlieko, ryžu, pridajte kardamóm a celú škoricu. Na strednom plameni priveďte zmes do varu a jemne miešajte, aby sa ryža neprilepila na dno. Keď začne vrieť, znížte teplotu na minimum a pokračujte vo varení 30 - 35 minút, pričom často miešajte, aby sa uvoľnil škrob a dosiahla sa krémová textúra. Ak si všimnete, že tekutina príliš rýchlo redukuje, pridajte malé množstvo horúcej vody, aby ste zachovali správnu konzistenciu. Keď je ryža mäkká a dosiahne krémovú štruktúru, odstráňte kardamóm a škoricu. Pridajte 70 g cukru a dobre premiešajte, aby sa rozpustil. Varte ďalších 5 minút, aby sa sladkosť úplne začlenila do dezertu. Ak sa vám ryža zdá príliš hustá, upravte pridaním trochy horúcej vody a jemným premiešaním.
Servírovanie
Vyberte si číre poháre, aby ste zvýraznili vrstvy tohto tropického dezertu. Na dno dajte štedrú vrstvu roztlačeného manga. Potom pridajte ryžu z kokosového mlieka a opatrne úhľadne ju zarovnajte lyžičkou. Navrch poukladajte plátky manga a posypte strúhaným kokosom. Na záver každý pohár ozdobte hviezdou anízu alebo lístkom mäty.
Tento dezert môžete podávať teplý, ideálny na zvýraznenie vône korenia, alebo studený, ideálny na horúce dni.
Lepkavá ryža s mangom len za hodinu
Ďalší recept na ryžový puding s mangom
V rozohriatej panvici roztopíme maslo a orestujeme ryžu. Stiahneme plameň, prilejeme 500 ml mlieka a za občasného miešania uvaríme domäkka. Pridáme kokosové mlieko, vanilinový a kryštálový cukor a necháme prejsť varom. Medzitým rozmiešame žĺtky so zvyšným mliekom a spolu so štipkou soli vmiešame do vriacej ryže. Očistené mango nakrájame na kocky. Do pohára naservírujeme na kocky nakrájané mango a uvarený ryžový puding. Odložíme do chladničky a necháme schladiť. Potom pridáme vrstvu mangového pyré a dozdobíme lístkami bazalky.
Tip: Poháre použijeme na studenú variantu.
Zdravotné benefity
Mango je bohaté na vitamíny, minerály a stopové prvky. Obsahuje množstvo vitamínu E, C, B ďalej medi, horčíka, zinku či draslíka. Má blahodárne účinky na pleť, vlasy, vysoký krvný tlak a hormóny. Priaznivé vlastnosti kokosu si snáď ani nemusíme pripomínať. Obsahuje množstvo zdravých tukov, vlákniny, železo, horčík, vápnik a fosfor. Ďalšou jeho výhodou je, že výborné chutí, vonia a je osviežujúci.
Nutričné hodnoty
Jedna porcia Mango Sticky Rice obsahuje približne 250-300 kcal.
Tipy a triky
Použiť menej cukru, prípadne ho nahradiť napr. sladidlom.