Výroba marhuľového džemu s deťmi je vždy tak trochu adrenalín. Nikdy totiž presne neviete, či vôbec nejaký džem stihnete zavariť. Sladučké, krásne zrelé marhule sú veľkým lákadlom a pri odkôstkovaní neraz skončia v detskom brušku. Ak vám aj napriek tomu nejaké zostanú a hľadáte recept na prípravu tradičného marhuľového džemu, nech sa páči. Máme tu pre vás jeden rokmi overený.
Marhule patria medzi najchutnejšie i najzdravšie kôstkové ovocie s vysokým obsahom vitamínu A i železa, na ktoré sú bohaté najmä sušené plody. Napriek tomu, že čerstvé približne z 80 percent tvorí voda, nájde sa v nich dosť miesta aj na bielkoviny, sacharidy, vlákninu či antioxidačné karotenoidy, ktoré ich sfarbujú podľa odrody do žlto- až červenooranžova. Vďaka všetkým zdraviu prospešným látkam, ktoré obsahujú, marhule veľmi pozitívne ovplyvňujú zrak, trávenie, krvotvorbu i kvalitu pokožky, vlasov, nechtov. A dokonca pomáhajú spaľovať tuky. Zjesť preto niekoľko voňavých marhuliek denne sa naozaj vyplatí. Boli by úplne ideálne, keby nemali dve nevýhody: ich sezóna trvá iba niekoľko týždňov a rýchlo podliehajú skaze. Pracujte s nimi ako v bavlnke a spracujte ich do pár hodín od zberu či nákupu. No s ich oberaním buďte trpezliví. Netrhajte ich nedostatočne zrelé, pretože by ste prišli o nádherne aromatický chuťový zážitok.
Základný recept na marhuľový džem
Marhule očistíme, odkôstkujeme a nezabudneme odvážiť, aby sme vedeli úmerne pridať vhodné množstvo cukru. Skontrolujeme, aby nebol žiadny kus hnilý alebo napadnutý hmyzom. V ďalšom kroku marhule pomelieme na mlynčeku alebo ich pomixujeme tyčovým mixérom. Do hrnca navrstvíme marhule a kryštálový cukor, teda vrstvu pomletých marhúľ, vrstvu cukru a tak dokola. Na druhý deň sladké zomleté marhule premiešame a začneme s redukovaním.
Pôvodne sa takto zredukovaný džem rovno prelieval do pripraveného pohára. Avšak, potom z jednej várky občas vznikali marhuľové džemy s odlišnou hustotou. Preto džem zlievam pred plnením do pohárov ešte do jedného hrnca. Takto si pekne skontrolujeme konzistenciu a ak je celá várka marhuľového džemu predsa len redšia, ako by mala byť, môžeme pridať šťavu z citróna alebo kyselinu citrónovú (v pomere šťava z 1 citróna alebo 3 g kyseliny citrónovej na 1 kg ovocia). Nezabudnime vykonať kontrolu hustnutia. Lyžicu marhuľového džemu nalejeme na tanier a čakáme, či po vychladnutí krásne stuhne. Ak džem po vychladnutí tečie, ešte ho za stálej kontroly a miešania necháme chvíľu odparovať. Horúcim džemom plníme vysterilizované suché poháre.
Marhuľový džem s rumom: Vylepšenie tradičného receptu
Ste pripravení okoreniť si džem štipkou rumu? Tento recept ho obsahuje, ale je na vás, či ho použijete. Na kilo marhúľ (vyčistených, bez kôstky) budeme potrebovať 650 g cukru (150 g + 500 g), 2 vanilkové cukre, šťavu z polovičky citróna a 2-3 polievkové lyžice rumu.
Marhule narežeme na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky. Zalejeme citrónovou šťavou a premiešame, aby sa citrón rovnomerne rozlial. Pripravíme si plech, ktorý obložíme marhuľami tak, aby zakryli celé dno. Marhule posypeme 150 g cukru. Necháme piecť na 180 °C asi 30 minút. Marhule pustia šťavu a cukor pomaly skaramelizuje. Upečené marhule presunieme do hrnca, pridáme zvyšného pol kila cukru, vanilkové cukry a dobre premiešame. Môže trvať aj hodinu, kým nám džem varením zhustne, musíme však celú dobu poctivo miešať. Na konci varenia môžeme pridať rum, premiešať a variť ešte minútku, dve.
Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.
Tipy pre dokonalý marhuľový džem
- Na džem používajte najlepšie odrody s tenšou šupkou a zrelou mäsitou dužinou.
- Marhuľový džem skúste uvariť aj v kombinácii s jahodami, čerešňami, malinami, egrešmi, ríbezľami či (nastruhanou) mrkvou, so sušenými brusnicami, medovkou alebo s celým bielym či hnedým makom.
- Náš tip: Vyskúšajte marhuľový džem s rozmarínom! Má nezameniteľnú chuť a dodá šmrnc šiškám aj palacinkám. Na 1 kg marhúľ a 500 g cukru pridáme ešte 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu. Výsledný džem je trochu tmavší a sú v ňom viditeľné kúsky rozmarínu.
Sterilizácia a skladovanie
Argument, že pridaním konzervantov zabezpečíme, aby nám džem nesplesnivel, je zavádzajúci. Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel.
Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť. Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste.
Marhuľový džem bez cukru
Pri tomto recepte budeme potrebovať len ovocie. Kilo marhúľ môžeme ochutiť 1 polievkovou lyžicou vanilkového extraktu. Ale cukor netreba ani gram. Marhule umyjeme, odkôstkujeme a dáme variť do hrnca aj s deci vody. Miešame a miešame, aby nám džem neprihorel. Hotový bude vtedy, keď uvidíme na dne hrnca cestičku. To znamená, že už sa nám vyparila všetka tekutina.
Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť. Potom by bolo dobré skladovať ho v chladničke.
Ako sterilizovať poháre
Mrežovník zo zemiakového cesta s marhuľovým džemom
Ingrediencie:
- 280 g polohrubej múky + na posypanie dosky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 150 g práškového cukru
- 280 g zemiakov uvarených v šupe
- 1 vajce
- 100 g masla izbovej teploty
- 400 g marhuľového džemu
Postup:
- Na pracovnú dosku preosejte múku s kypriacim práškom a cukrom.
- Pridajte uvarené ošúpané zemiaky, ktoré buď najemno nastrúhajte, alebo pretlačte cez lis.
- V strede urobte jamku a rozbite do nej vajce. Pridajte zmäknuté maslo a všetko spolu spracujte na hladké cesto.
- Dve tretiny cesta rozvaľkajte na doske posypanej múkou do obdĺžnika (ak použijete na pečenie plech) alebo do tvaru okrúhlej formy.
- Cesto preneste pomocou valčeka do stredne veľkého plechu alebo formy s priemerom 25 cm, ktorej dno ste vystlali papierom na pečenie. Cesto pritlačte na boky aj dno, aby kúsok pretŕčalo cez okraje.
- Cesto potrite marhuľovým džemom a rovnomerne ho rozotrite.
- Zvyšné cesto rozvaľkajte a pomocou radielka alebo noža rozkrájajte na pásiky so šírkou približne 1-1,5 cm.
- Pásiky cesta poukladajte navrch koláča do tvaru mriežky. Na okrajoch cesto dobre popritláčajte a následne odrežte pretŕčajúce časti.
- Vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte približne 30-35 minút.