Milujete čínsku kuchyňu, ale do reštaurácie to máte ďaleko? Nevadí! Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte. Domáca čína je presne to pravé, ak túžite po rýchlom, chutnom a zároveň sýtom jedle. Jej výhodou je, že si ju môžete pripraviť podľa vlastnej chuti - presne tak, ako ju máte radi.
Marináda nie je len o chuti, ale aj o konzistencii, šťavnatosti a vôni mäsa. Správne naložené mäso je kľúčovým krokom k príprave naozaj výbornej číny. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a tipy, ako na to.
Výber mäsa: Kuracie, bravčové alebo iné?
Najčastejšie na čínu používame kuracie prsia - sú rýchlo hotové, jemné a skvelo nasajú chuť marinády. Výbornou alternatívou je aj morčacie mäso alebo bravčová panenka, ak preferujete intenzívnejšiu chuť. Pre tých, ktorí preferujú bravčové mäso, je ideálna bravčová lopatka, karé alebo stehno. Tieto časti sú dostatočne šťavnaté a zároveň majú dostatočne pevnú štruktúru, aby sa pri smažení nerozpadli. Dôležité je, aby mäso bolo vykostené a bez prebytočného tuku.
Nech už si vyberiete akýkoľvek druh mäsa, dôležité je ho nakrájať na jemné a rovnomerné rezančeky, ideálne dlhé asi 4 cm. Ak chcete, aby mäso získalo tú pravú „čínsku“ chuť, musíte sa pohrať s vyvážením surovín.
Marináda: Tajomstvo dokonalej chuti
Základom je vždy sójová omáčka, ktorá dodá mäsku slanosť a umami chuť. Gurman TIP: Pridajte aj pár kvapiek sezamového oleja, ak chcete ešte viac ázijskej autenticity.
Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny.
Tipy a triky pre dokonalú marinádu:
- Jemne pikantná a kyslastá chuť: Doladená troškou cukru na vyváženie. Samozrejme, všetko s mierou.
- Sezamový olej: Pridajte pár kvapiek sezamového oleja, ak chcete ešte viac ázijskej autenticity.
- Citrónová šťava: Ak nemáte čas mäso marinovať, pridajte o dve lyžice citrónovej šťavy viac. Proces marinácie sa tým veľmi urýchli.
- Zázvor a cesnak: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do marinády pridať trochu zázvoru alebo cesnaku.
Príprava mäsa pred restovaním
Ideálne je nechať mäso marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu. Ak však máte čas, pokojne aj dlhšie - napríklad cez noc.
Keď budete mäso restovať, panvica by mala byť poriadne rozohriata. Mäso sa potom rýchlo zatiahne, nezostane suché a marináda sa na ňom zľahka skaramelizuje. Restujte po menších dávkach - ak by ste dali na panvicu všetko naraz, začalo by sa dusiť a stratili by ste ten lahodný efekt opečenia.
Postup prípravy mäsa v marináde:
- Na marinovanie: Vykostené kuracie stehná (450 g) nakrájajte na kúsky veľkosti sústa.
- V miske zmiešajte kúsky kuracieho mäsa so soľou (1/2 lyžičky), čiernym korením (1/2 lyžičky), sójovou omáčkou (1 lyžička), vaječným bielkom (1 veľké vajce), kukuričným škrobom/múkou (4 PL) a olejom (2 lyžičky).
- Marinujte aspoň 30 minút.
Príprava omáčky a zeleniny
Zelenina je neoddeliteľnou súčasťou číny. Pridať môžete farebnú papriku, cuketu, mrkvu, baby kukuricu alebo bambusové výhonky. Použitie mrazenej zeleniny je praktické a šetrí čas, ale čerstvá zelenina má intenzívnejšiu chuť a lepšiu textúru.
Zmes omáčok:
- Červená chilli omáčka: 2 PL
- Paradajkový kečup: 1 PL
- Paradajkové pyré: 4 PL
- Sójová omáčka: 2 lyžičky
- Hnedý cukor: 2 lyžičky
- Kukuričný škrob/múka: 1 PL
- Voda: 5-6 PL
V malej miske zmiešajte všetky prísady do omáčky. Odložte bokom.
Kompletný postup prípravy
Tu je podrobný postup pre prípravu pikantného kuracieho mäsa na čínsky spôsob:
Smaženie kuracieho mäsa:
- Na panvici rozohrejte dostatok oleja.
- Po častiach smažte kuracie kúsky na strednom ohni, kým nie sú mäkké a jemne chrumkavé (asi 4-5 minút).
- Odložte na tanier.
Temperovanie:
- V panvici rozohrejte 3 PL oleja.
- Pridajte nasekaný cesnak (10 strúčikov) a restujte 30 sekúnd.
- Pridajte nakrájanú bielu jarnú cibuľku (3-4 PL), červené čili papričky (4 ks, nakrájané na kúsky) a zelené čili papričky (4 ks, nakrájané na plátky).
- Restujte 2 minúty, kým cesnak zľahka nezhnedne.
Spojenie a varenie:
- Pridajte pripravenú zmes omáčok do panvice.
- Za stáleho miešania varte na miernom ohni 1-2 minúty, kým omáčka zhustne.
- Pridajte osmažené kuracie kúsky a varte na vysokom ohni ďalšie 2 minúty, aby sa obalili omáčkou.
Dokončenie a servírovanie:
- Posypte nasekanou zelenou jarnou cibuľkou (3-4 PL na ozdobu), premiešajte a smažte poslednú 1 minútu.
- Podávajte horúce s ryžou alebo chlebovými plackami.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Množstvo chilli papričiek si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pokojne ich pridajte viac.
Pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob môžete podávať s ryžou, rezancami alebo chlebovými plackami. Ak vám ostane nejaké mäso, môžete ho skladovať v chladničke a na druhý deň ho ohriať. Chuť bude rovnako skvelá.
Uvarte si tento vynikajúci recept na kuracie Kung Pao | Viktor Nagy | recepty
Zelenina - pestrá a chrumkavá súčasť číny:
- Pridať môžete farebnú papriku, cuketu, mrkvu, baby kukuricu alebo bambusové výhonky.
- Použitie mrazenej zeleniny je praktické a šetrí čas, ale čerstvá zelenina má intenzívnejšiu chuť a lepšiu textúru.
Omáčka - korunka celého jedla:
- Základná omáčka sa pripravuje zo sójovej omáčky, ryžového octu, cukru (alebo medu), škrobovej múčky a vody (alebo vývaru).
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať čili omáčku alebo pastu.
- Pomer ingrediencií v omáčke je možné prispôsobiť individuálnym preferenciám.
Ako má chutiť tá správna čína z kuracieho mäsa? Jemne pikantná a kyslastá, doladená troškou cukru na vyváženie. Samozrejme, všetko s mierou.
Čína s kuracím mäsom je jedným z mála jedál, ktoré u nás zľudoveli, čo znamená, že v každej rodine sa pripravuje trochu inak. Predstavujeme vám výber receptov, ktoré si môžete pripraviť doma zo surovín, ktoré bežne zoženiete. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, určite si nájdete ten pravý recept pre seba.
Kuracie prsia na čínsky spôsob sú skvelou romantickou alternatívou večere alebo bohatšieho obeda. Mne sa osvedčia vždy, keď sa chcem najesť chutne, rýchlo a zdravo. Určite očakávajte dlššie nasýtenie a pretrvávajúcu príjemnú medovo-sójovú chuť na jazyku.
Bleskový recept na šťavnatú čínu, ktorá chutí výborne s ryžou alebo čínskymi rezancami:
- Následne pridáme marinádu a všetko spolu premiešame a 10 minút varíme. Podľa potreby podlejeme vodou.
Fantastický obed takmer bez práce a s úžasnou vôňou:
- Pridáme sójovú omáčku, soľ, korenie, chilli, mletý zázvor a zelenú fazuľku.
- Ryžové rezance uvaríme podľa návodu a následne primiešame do panvice s mäsom.
Pár základných surovín a vykúzlite obed ako lusk:
- Následne prudko opečieme kúsky mäsa, aby sa zatiahli. Pokvapkáme sójovou omáčkou a podľa chuti pridáme nasekanú chilli papričku a trochu vody.
- Ku koncu pridáme trochu vody, v ktorej sme rozmiešali škrob a zmes zahustíme.
Klasická domáca čína obohatená o fazuľu v slanom náleve: Aj takýto jednoduchý recept poteší hladké krky. Čínu máme veľmi radi a toto je...
Super rýchla čína z kuracieho mäsa, ktorú zvládne aj každý začiatočník: Dôležité je doladiť chute, a fantastická kuracia čína bude za pár minút na stole.
Minútky - veľmi obľúbené, pretože sú rýchle na prípravu:
Dnes mám pre vás skvelý recept na našu domácu čínu ku ktorej stačí pridať ryžu či zemiakové hranolky, ale aj čínske rezance. Každému podľa chuti.
Dobrá rada:
- Mäso umyjeme, dobre osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky.
- Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a roztlačíme.
- Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme olej a cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita. Potom vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý chvíľu restujeme, stačí, aby zavoňal.
- Pridáme nakrájané mäso a korenie (čínske korenie a soľ). Mäsko na vyššom stupni orestujeme, aby sa uzavrelo, ostalo vo vnútri šťavnaté. Potom panvicu prikryjeme, na miernom stupni mäso podusíme 3 minúty, aby pustilo vlastnú šťavu, čína bude ešte chutnejšia.
- Všetko spolu orestujeme a zalejeme horúcou vodou alebo domácim vývarom podľa potreby, aby tekutina prevyšovala mäsko. Necháme prevrieť a omáčku ochutnáme.
- Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti. Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor. Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút. Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar.
- Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody.
- Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami. Ešte lepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute.