Tajomstvá dokonalých marinád na grilované mäso

Cítite tú vôňu dochrumkava upečeného mäska, grilovanej zeleniny a mierne štipľavého dymu? My v Mäspome grilovanie milujeme a preto sme pre vás pripravili niekoľko receptov, vďaka ktorým bude grilovanie hračka. Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám.

K správnemu grilovaciemu zážitku nepatrí len otáčanie mäsa na grile a jeho konzumácia, ale dôležitú úlohu zohráva aj marináda. V závislosti od druhu mäsa a vlastných chuťových preferencií existuje množstvo neodolateľných marinád na hovädzie, bravčové a hydinové mäso. Ak chcete marinovať mäso na gril, nemusíte byť šéfkuchár, mnohé grilovacie marinády recepty sú jednoduché a rýchle na prípravu. Kto investuje trochu viac času, môže dosiahnuť obzvlášť exotické výsledky a prekvapiť tak svojich hostí.

Marinády sa stali neoddeliteľnou súčasťou grilovania. Postarajú sa o jedinečnú chuť, pomáhajú zjemniť suchšie kusy mäsa a aj všednú grilovačku premenia na nezabudnuteľný gastrozážitok. Či už pripravujete kuracie nugetky, kurací gyros, alebo pomaly pečený bôčik, dobrá marináda dokáže zázraky.

Aké grilované mäso je vhodné na marinovanie?

• Bravčové mäso
• Hovädzie mäso
• Hydina (kura, morka, kačica)
• Ryby (napr. losos, pstruh, dorada)
• Jahňacie mäso
• Divina (diviak, jeleň a srna)

Vopred treba povedať, že naozaj nemôžete nič pokaziť. Hotové zmesi sa môžu zdať ako jednoduchšia cesta, ale rozdiel vlastnej kreácie je chuťovo výrazne poznať. Príliš silnému koreneniu, ktoré je aj tak ťažké dosiahnuť, jednoducho predídete tým, že budete správne dodržiavať niektoré recepty alebo budete trochu šetrnejší s extrémnymi tónmi a korením.

Základné zložky dobrej marinády

Čo je marináda a prečo ju používať? Marináda je zmes ingrediencií, ktoré slúžia na ochutenie a zmäkčenie mäsa pred jeho grilovaním alebo pečením. Okrem chuti dokáže marináda zlepšiť aj textúru pokrmov, čím sa mäso stáva šťavnatejším a jemnejším. V závislosti od použitých prísad môže marináda pôsobiť aj ako ochrana proti vysušeniu mäsa počas grilovania.

Kyslé zložky

Citrónová šťava, ocot alebo jogurt - tieto ingrediencie pomáhajú mäso zmäkčiť a dodajú mu sviežosť a kyslosť, ktorá vyváži iné silnejšie chute. TIP: Ak používate príliš kyslé prísady (ako citrón alebo ocot), neponechávajte mäso v marináde príliš dlho, aby nebolo príliš kyslé alebo dokonca gumové.

Oleje

Olivový olej alebo sezamový olej sú skvelé na pridaní hladkosti a pomáhajú prísadám marinády lepšie sa na mäso prilepiť. Základom každej úspešnej marinády je olej - najlepšie repkový, ktorého neutrálna chuť umožňuje vyniknúť ostatným zložkám. Olivový olej alebo oleje lisované za studena sú síce skvelé do šalátov, ale môžu prekryť chuť grilovaného mäsa.

Sladké zložky

Med, hnedý cukor alebo javorový sirup sa používajú na jemné osladenie, čo dodáva marináde bohatú hĺbku chuti. Na kuracom mäse s kožou vytvorí med krásne chrumkavú kôrku.

Bylinky a koreniny

Klasické bylinky ako rozmarín, tymián, oregano, ale aj cesnak, cibuľa alebo zázvor dodávajú marináde výraznú arómu.

Sójová omáčka a worcesterská omáčka

Tieto omáčky dodajú unikátnu chuť, ktorá obohatí vaše grilované jedlo.

Neoceniteľným doplnkom je horčica, ktorá dodáva jedlám výraznú chuť - od pikantnej s nádychom papriky až po jemnejšie varianty s estragónom.

Kyslé prísady, ako napríklad jogurt, citrónová šťava, vínny ocot, víno alebo pivo, zase zmäkčujú vlákna mäsa a zaručujú jeho jemnosť.

Keď je základ marinády pripravený, je čas na koreniny.

Jednoduché marinády na marinovanie grilovaného mäsa

Kto sa prvýkrát odhodlá na grilovaciu marinádu, môže začať s veľmi jednoduchým variantom, ktorý vedie k vynikajúcim výsledkom. Základom je olivový olej a cesnak. Cesnak nahrubo nasekáme a dobre zmiešame s olejom, pridáme rôzne bylinky ako rozmarín, oregano a kvapku citróna. Do toho sa dajú dobre namarinovať rôzne druhy mäsa, ideálne sú rebierka aj steak.

Ďalšou veľmi obľúbenou variantou je pivná marináda. Môže byť pekné polievať grilované jedlo počas grilovania, ale skutočný efekt má iba marináda. Okrem piva potrebujete olej, korenie, horčicu a cibuľu. Hrubo nasekané ingrediencie dobre premiešajte a namočte krkovičku alebo plátky bravčového bôčika.

TIP: Marináda na bravčové mäso by mala mäso úplne zakryť, na to sa hodí Tupperware alebo mraziace vrecko. Namarinované grilované mäso potom musí byť umiestnené v chladničke a ponechané v marináde 24 až 36 hodín. Potom dobre odkvapkajte a prípadne osušte, aby ste odstránili veľké zrnká korenia, bobkové listy a podobne.

Marinované mäso na gril: Vyšší stupeň obtiažnosti

Recepty na grilovanie nie sú naozaj komplikované, ale najmä divina si vyžaduje trochu iné zaobchádzanie. Vďaka vlastnej chuti diviny vznikajú ďalšie ideálne ingrediencie na zlepšenie chuti. Marináda na grilovanie, do ktorej by ste mohli namočiť grilované mäso, nie je založená na oleji, ale buď na cmaru alebo víne. Do nej sa potom pridávajú napríklad bobkové listy, borievky a tymián. Táto marináda je vhodná na kotlety, šašlíky a väčšie kusy mäsa. Na rozdiel od bežného mäsa, divina sa môže grilovať v masívnejších kúskoch.

Recepty na marinády

A pretože niekedy neradi varíme od oka, prinášame tri recepty na osvedčené kombinácie ingrediencií, ktoré dodajú mäsu tú správnu chuť.

Medovo-pivná marináda

100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 2 lyžice medu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, vetvička rozmarínu a lyžička sladkej papriky.

Horčicová marináda

4 lyžice olivového oleja, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, 1 lyžica horčice, 1 lyžička sladkej papriky, korenie, 1 lyžička soli.

Jogurtová marináda

Pohár bieleho jogurtu, lyžica olivového oleja, lyžička mletej červenej papriky, hrsť nasekaných lístkov čerstvej bazalky, lyžica sójovej omáčky, štipka soli.

Jogurtové marinády zabezpečia tú správnu šťavnatosť suchším druhom mäsa. Veľmi obľúbené sú na marinovanie kuracích pŕs. V miske zmiešajte najskôr biely jogurt, šťavu z polovice citróna a olivový olej. Pridajte prelisovaný cesnak, sypké koreniny a nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Všetko spolu premiešajte a vylaďte podľa chuti ešte soľou a mletým čiernym korením. Ak máte radi pikantné chute, môžete zaexperimentovať aj pridaním nastrúhaného zázvoru. Hotovú jogurtovú marinádu nechajte na mäse pôsobiť 1,5 - 2 hodiny pred grilovaním, aby sa dostatočne zjemnilo.

BBQ marináda - ingrediencie: 200 ml BBQ omáčky, 50 ml rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného), 1 lyžica sójovej omáčky, 1 lyžička údenej papriky, 2 lyžičky soli, 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia. Postup prípravy: 1. Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku. 2. Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte. 3. Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať. 4. Barbecue marináda je veľmi vhodná na na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.

Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.

Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.

V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu.

Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu.

Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny.

Receptov na marinády existuje veľmi veľa, aj klasická marináda na mäso s troškou exotického chilli alebo zázvoru dodá mäsu úplne nový rozmer.

V závislosti od druhu mäsa a vlastných chuťových preferencií existuje množstvo neodolateľných marinád na hovädzie, bravčové a hydinové mäso.

TIP: Ak chcete dosiahnuť väčšiu krehkosť mäsa, ktoré nie je veľmi vyzreté, skúste ho marinovať v kyslých zmesiach. Použite ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo čerstvú ananásovú šťavu.

Ak chcete marinovať mäso na gril, nemusíte byť šéfkuchár, mnohé grilovacie marinády recepty sú jednoduché a rýchle na prípravu.

TIP: Ak máte nejaké skúsenosti s tým, ako marinovať grilované mäso a vyskúšali ste niektoré recepty, skúste si vytvoriť vlastnú kreáciu. Fantázii sa medze nekladú, záleží na vašej chuti - gril urobí zvyšok.

Ďalšie populárne marinády

• Medovo-horčicová marináda (ideálna na hydinu)
• Curry marináda (tip: s marhuľovým džemom)
• BBQ marináda (s Tabascom, worcesterskou omáčkou)
• Čili-koriandrová marináda (so zázvorom a škoricou)
• Marinada Libre con Fuego (s hnedým cukrom, rumom, čili, limetkovou šťavou)

Príprava mäsa na grilovanie

Radi grilujete, ale obávate sa, aby ste mäso dobre marinovali a nepodávali hosťom neochutený steak alebo presolený špíz? Máme pre vás tipy na grilovanie, ktoré zaručene pripravia dobroty, pri ktorých si všetci budú oblizovať prsty. Základom chutného steaku je kvalitné mäso. Ideálne chladené alebo v prípade červeného mäsa chladené a vákuovo vyzreté. Ak rozmrazujete mäso, vyberte ho z mínusových teplôt v dostatočnom predstihu a uistite sa, že ho nerozmrazujete rýchlo v mikrovlnnej rúre. Najlepšie je zabezpečiť si mäso na grilovanie u renomovaného mäsiara. Potom môžete ľahko nakrájať steaky vysoké 2 až 3 cm. Plátky grilu z hypermarketov sú zvyčajne príliš nízke. Kusy mäsa pripravené na grilovanie neklepte.

Zabudnite na marinády kúpené v obchode. Kúpené marinády zbytočne zhoršujú chuť mäsa. Zmes na marinovanie steakov si môžete ľahko pripraviť z olivového oleja, korenia a byliniek. Cesnak, tymian alebo rozmarín budú chutiť výborne. Čerstvý tymian a rozmarín môžete použiť aj na ozdobu mäsa na grile. Táto kombinácia je ideálna na prípravu hovädzích steakov, ale je univerzálne použiteľná na všetky druhy mäsa.

Do marinády na bravčovú krkovičku použite horčicu alebo med pre výraznejšiu chuť a kuracie mäso marinujte v jogurte s bylinkami a citrónovou šťavou. Soľte až po marinovaní, inak mäso zbytočne pustí šťavu.

Tip z Kastroliku: Ak si nie ste istí množstvom soli, spomeňte si na tip profesionálov. Na mäso dávajú toľko gramov soli, koľko sú 2 % hmotnosti surového mäsa. Ak solíte menej, počítajte s 1,8 %. Okrem steakov môžete tento výpočet použiť aj na hamburgery, sekanú, steaky, skrátka na akýkoľvek recept s mäsom. Nezabudnite, že soľ sa môže niekedy nachádzať aj v korení.

Ak budú na grilovačke aj deti, vyberte pre ne chudšie a menšie kusy mäsa; ideálne sú morčacie alebo kuracie prsia alebo bravčová panenka. Marinádu pripravte z jogurtu a trochy byliniek, ale nepoužívajte ostré korenie ani príliš veľa cesnaku.

Mäso dôkladne umyte, osušte, nakrájajte na plátky a jemne rozklepte. Plátky krkovičky obalíme v pripravenej zmesi, vložíme do nádoby a prikryjeme fóliou. Pred grilovaním ho vyberte pol hodinu vopred, aby dosiahlo izbovú teplotu.

Mäso pokládajte na rozpálený gril. Už sme spomínali, že mäso by malo byť marinované aspoň 24 hodín, ale nebojte sa ho nechať marinovať aj dlhšie. Hodinu alebo dve pred grilovaním ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Steaky z chladničky nikdy nedávajte priamo na rozpálený gril. Ak ste mäso marinovali v olejovej marináde a budete ho grilovať na grile, zotrite prebytočný olej, aby zbytočne nekvapkal do ohňa a nespôsoboval jeho vzplanutie, a osoľte ho, ako je uvedené vyššie.

Pripravené steaky položte na dostatočne rozpálený gril (približne 250 °C), ale nie taký horúci, aby sa mäso na povrchu pripálilo. Potom postupne mierne znižujte teplotu, ale je dôležité, aby sa mäso na začiatku zatiahlo a nepustilo šťavu.

Pri marinovaní mäsa platia iné postupy podľa druhu mäsa. Hydinové mäso stačí marinovať pol hodinu, ostatné druhy mäsa aspoň niekoľko hodín, najlepšie však počas celej noci, aby mäso dostatočne nažilo chuťami z marinády.

TIP: Pre milovníka pikantného je tá najdôležitejšia ingrediencia grilovačky chilli. U nás na Valachshope si prídeš na svoje.

V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava. Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom.

Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. S chytrými zariadeniami nekončíme. Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa?

Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Vybrali a vyskúšali sme pre váš 4 najlepšie. Marinádou s pivom alebo whisky potešíte pánov, medom a kurkumou zase maškrtné detské jazýčky.

1. Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile? Stačí zmiešať 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. TIP: Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky.

2. Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke. Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín.

3. 1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.

4. V jednoduchosti a čerstvosti je krása. A dokazuje to aj náš posledný recept, za ktorý vás pochvália všetky vaše kamarátky! Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.

Zbierka skutočne chutných marinád, s ktorými na tohtoročnej grilovačke zahviezdíte. Jedna chutnejšia, ako druhá.

Mäso preložíme do misky a pridáme sypké koreniny. Žĺtky rozmiešame so sójovou omáčkou a nalejem na mäsko. Nakoniec pridáme aj cibuľku a všetko dobre premiešame. Ja nechávam odležať cez noc, ale minimálne marinujeme 2 hodinky.

Zmiešame všetky prísady na marinádu a zmiešame s mäskom. Mäsko nakrájame a prelejeme zmesou oleja, vína, čierneho korenia a tekutého korenia. Nakoniec pridáme nadrobno nasekaný cesnak a zmes čerstvých byliniek.

Umyté a nakrájané mäso vložíme do misky a zalejeme olivovým olejom. Pridáme soľ, všetky koreniny a dobre premiešame. Nakoniec do zmesi primiešame strúčiky cesnaku prekrojené na polovice a ošúpané celé šalotky. Prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky na 2 hodiny, ideálne na celú noc.

Ak budete mäso pripravovať na panvici, netreba už pridávať žiaden olej.

Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a mäso dáme marinovať - ideálne na celú noc.

Mäso zmiešame s ostatnými prísadami na marinádu a dáme aspoň na 2 hodiny do chladu marinovať.

TIP: Ak chcete, aby marináda rovnomerne pokryla celé mäso, vložte ho do plastového sáčku. Zatvorte ho a jemne masírujte, aby sa marináda rovnomerne rozložila.

Tipy na použitie marinády:

• Na mäso - Táto marináda je ideálna na grilované kuracie prsia, steaky, alebo bravčové rebierka. Vďaka sójovej omáčke a medu získate úžasnú karamelizovanú kôrku, ktorá je lahodne chrumkavá.
• Na ryby - Použite na marinovanie lososa alebo tuniaka. Kyslé zložky zmäkčia ryby a olej im dodá jemnosť.
• Na zeleninu - Zelenina ako cuketa, baklažán alebo paprika sa skvele hodí k tejto marináde. Zeleninu len jemne potrite marinádou a grilujte.

Aké sú výhody marinád?

• Lepšia chuť - Marinády dodávajú jedlám hĺbku chuti a zvýrazňujú prírodné vlastnosti mäsa či zeleniny.
• Mäkšie mäso - Kyslé prísady, ako je ocot alebo citrón, pomáhajú zmäkčiť mäso, čím sa stáva šťavnatejším.
• Chránené pred vysušením - Olej v marináde vytvára ochranný film, ktorý pomáha zadržiavať vlhkosť v mäse počas grilovania.
• Rýchla príprava - Marinády sa pripravujú veľmi jednoducho a rýchlo, a okrem toho majú schopnosť výrazne zlepšiť chuť jedla aj pri krátkej dobe marinovania.

Recept na marinádu na grilovanie

Tento recept na marinádu je ideálny pre grilované mäso, ale skvele sa hodí aj na zeleninu. Je jednoduchý na prípravu a plný chutí, ktoré dodajú vašim pokrmom hĺbku a výnimočnosť.

Ingrediencie:

• 1/4 šálky olivového oleja
• 3 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice medu alebo hnedého cukru
• 2 lyžice balzamikového octu (alebo jablčného octu)
• 3 strúčiky cesnaku (nakrájané na tenké plátky)
• 1 lyžička čerstvého rozmarínu (alebo 1/2 lyžičky sušeného)
• 1 lyžička čerstvého tymiánu (alebo 1/2 lyžičky sušeného)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 lyžička citrónovej šťavy (voliteľné)

Postup:

1. V strednej miske zmiešajte všetky ingrediencie - olivový olej, sójovú omáčku, med, balzamikový ocot, cesnak, bylinky, soľ, korenie a citrónovú šťavu.
2. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie dokonale nezlúčia a marináda nezíska hladkú konzistenciu.
3. Pred použitím marinády ponorte mäso alebo zeleninu do zmesi a nechajte ich marinovať v chladničke minimálne 1 až 2 hodiny. Pre maximálny účinok môžete marinovať aj cez noc.
4. Po marinovaní grilujte podľa preferencií - pre mäso to môže byť 5-7 minút na každej strane, v závislosti od hrúbky.

tags: #marinovane #maso #na #gril