Husacie hody, jedna z najvýznamnejších tradičných osláv na Slovensku, sú neodmysliteľnou súčasťou jesenného obdobia. Táto tradícia má korene hlboko v stredoveku a dodnes láka milovníkov dobrého jedla svojou bohatou chuťou a atmosférou.
História husacích hodov
Husacie hody majú korene hlboko v stredoveku, kedy sa v našich krajinách oslavoval koniec poľnohospodárskej sezóny. V minulosti sa hus chovala nielen pre mäso, ale aj pre perie, ktoré bolo dôležitou súčasťou hospodárstva. Jesenné obdobie bolo ideálnym časom na prípravu husí, pretože po lete boli vtáky prirodzene vykŕmené.
Mnoho historických prameňov spomína tradíciu spojenú so sviatkom svätého Martina, ktorý sa slávi 11. novembra. Podľa legendy, práve husí gagot prezradil, kde sa skrýval svätý Martin, keď sa chcel vyhnúť svojmu zvoleniu za biskupa. Na počesť tohto svätca sa začali na Martina servírovať husacie hody, čo sa stalo symbolom hojnosti a prosperity.
Dnes už nie sú hody z husaciny len miestnou oslavou v dedinách. Rozšírili sa aj do reštaurácií a gastronomických zariadení po celej krajine. Okrem tradičných jedál, ako je pečená hus, lokše a kapusta, môžeme ochutnať rôzne variácie a moderné interpretácie týchto chutných jedál.
Husacie hody v Slovenskom Grobe
Obec Slovenský Grob sa stala doslova synonymom pre husacie hody. Už celé desaťročia sa tu traduje umenie prípravy husaciny, ktorá priťahuje nielen Slovákov, ale aj turistov zo zahraničia. Príprava pečenej husi je v tejto oblasti rodinnou záležitosťou, kde sa recepty a spôsoby prípravy odovzdávajú z generácie na generáciu.
Husacie a kačacie hody v Slovenskom Grobe sa uskutočňujú už viac ako 100 rokov. Za všetko paradoxne môže hospodársky útlm na začiatku dvadsiateho storočia. Obec a jej okolie boli bohaté na močiare a jazerá, pri ktorých žilo množstvo husí a kačíc. Keďže tieto boli dostupné, často sa ocitli na pekáčoch starých gazdín.
Jemné mäsko s chrumkavou kožou, tradičné mastné lokše, každoročne očakávaná lahodná husacia pečienka a toto všetko doplnené vínom z Malokarpatskej oblasti, ktoré bolo k tejto príležitosti ako stvorené. Najlepšia pečená kačica či hus bude pravdepodobne tá, ktorú si dáte na naozajstných hodoch.
V dnešnej dobe je úplne normálne dopriať si husacie mäsko celoročne. Rodinná reštaurácia Husacina u Jakuba v Slovenskom Grobe sa už 3 generácie venuje pečeniu husaciny a za ten čas sa nám podarilo naše recepty vyšperkovať k dokonalosti. Chrumkavá husacina je tak v našej ponuke celoročne a radi ju pripravíme aj vám.
Súvislosti so sviatkom svätého Martina
Poetickejším dôvodom, prečo sa husacie hody spájajú práve s jeseňou, sú legendy, ktoré súvisia so sv. Martinom Tourským. Hovorí sa, že tohto svätca kačky a husi pri kázňach vyrušovali, preto sa veľmi rýchlo ocitli na pekáčoch. Traduje sa tiež to, že Martin Tourský utiekol pred svojím rímskym otcom. Keď ten neskôr poslal vojakov, aby jeho syna našli, Martin sa ukryl medzi husi, ktoré ho však prezradili.
Pravdou však je, že práve počas jesene majú husi a kačky najviac tuku, ich mäso je teda jemnejšie a chutnejšie. K sviatku svätého Martina, dňa 11. novembra, sa viažu mnohé tradície. Pred stáročiami sa 11. novembrom - sviatkom svätého Martina končil roľnícky rok. V ten deň sa statky chystali na zimu a služobníctvo v ten deň dostávalo aj svoj ročný plat, ku ktorému obyčajne patrila aj hus.
Podľa ľudovej tradície, ak na deň svätého Martina napadne sneh, teda keď Svätý Martin tzv. "príde na bielom koni", zvykne byť zima dlhá. 11. november si dnes spájame s pranostikou, kedy očakávame príchod svätého Martina na bielom koni.
Husacie hody v Európe
Sviatky svätého Martina sa oslavujú aj v iných krajinách Európy, často s podobnými tradíciami. V Nemecku a Rakúsku sa konajú lampiónové sprievody a deti spievajú martinské koledy. V Nemecku je zvykom tzv. Schlachtfest - zabíjačka, kde sa časť mäsa či klobás delí so susedmi.
V Holandsku deti chodia s lampiónmi a koledami, za odmenu dostávajú sladkosti a ovocie. V Škandinávii, hoci kult svätého Martina nebol taký silný, jedia husi, kačky či bravčovinu plnené ovocím a orechmi. V Estónsku sa deň svätého Martina považuje za koniec dušičkového obdobia.
V Portugalsku, Španielsku, Taliansku či na Malte sa tento deň spája s mladým vínom, zabíjačkami a maľovaním tváre popolom z vatier. Deti dostávajú sladkosti a batôžky s orechmi.
Výber a príprava husi
Hus je mimoriadne hodnotná, pretože z nej môžete pripraviť naozaj výdatné a chutné jedlá. Chuť husacieho mäsa prirodzene chovaného v domácich podmienkach nemá obdoby. Husacie droby sa dajú použiť na prípravu nebeskej polievky alebo kaše z husacích drobov.
Husacia masť je obzvlášť cenným tukom. Dá sa z nej pripraviť nespočetné množstvo jedál a jej úžasnú chuť si vychutnáte aj na obyčajnom mastnom chlebíku. Husaciu masť by ste si navyše mali kúpiť nielen preto, že je lahodná, ale aj preto, že je to najzdravší živočíšny tuk. U husí má zloženie mastných kyselín výrazne priaznivejší fyziologický účinok v porovnaní s tukom ostatných domácich zvierat.
Pri výbere husi na hodovanie je dôležité dbať na jej kvalitu. Ideálna je hus z domáceho chovu, ktorá je dostatočne vykŕmená. Recepty na prípravu sa dedia z generácie na generáciu, pričom základom sú obvykle lokše a dusená kapusta.
Moderné husacie hody
Dnes už husacie hody nie sú len záležitosťou tradičných dedinských osláv. Mnohé reštaurácie ponúkajú husacie špeciality počas celého roka. Okrem tradičnej pečenej husi s lokšami a kapustou, môžete ochutnať aj moderné variácie, ako sú husacie prsia na rôznych omáčkach alebo husacie ragú.
Husacie hody sa stali nielen gastronomickým, ale aj turistickým zážitkom. Sú dokonalým spojením tradície a súčasnosti. Svojou dlhou históriou a bohatou chuťou dodnes lákajú milovníkov dobrého jedla. Príďte ochutnať túto lahôdku a zažiť pravú atmosféru tradičných hodov, ktoré pretrvávajú stovky rokov.
V reštaurácii Stolček Prestri Sa si môžete vychutnať tradičné špeciality, ako je jemná pečená hus podávaná s domácimi lokšami a dusenou kapustou. Naši kuchári pripravujú tieto delikatesy s maximálnou starostlivosťou, aby každý sústo prinieslo autentický zážitok plný tradičných chutí. K husacine ponúkame aj množstvo čerstvých a kvalitných príloh, ako sú dusená červená kapusta, lokše a ďalšie z lokálnych surovín.
