Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Ak hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí, mascarpone plnka je ideálnou voľbou. Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám. Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr pôvodom z talianskej Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Mascarpone sa odlišuje od ostatných syrov tým, že na jeho výrobu sa nepoužíva syridlo živočíšneho pôvodu, ale kyselina vínna. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.
Prečo si vybrať mascarpone do plnky?
Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému. Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia.
Základný recept na krém z mascarpone a šľahačky
Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- Cukor podľa chuti (práškový alebo kryštálový)
- Voliteľné: vanilkový extrakt alebo vanilkový struk
Postup:
- Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené.
- Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
- Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
- Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania.
- Šľaháme, kým krém nie je pevný a hladký. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa zrazí.
- Podľa chuti pridáme cukor a vanilkový extrakt alebo zrniečka z vanilkového struku.
- Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.
Tipy a triky pre dokonalý krém
- Výber surovín: Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
- Teplota surovín: Mascarpone aj smotana musia byť dobre vychladené, inak sa krém nemusí dobre vyšľahať.
- Šľahanie: Šľahajte opatrne, aby ste krém neprešľahali. Prešľahaný krém stratí svoju hladkú konzistenciu a môže sa zraziť.
- Dochutenie: Krém môžete dochutiť rôznymi prísadami podľa vašich preferencií. Skúste pridať ovocné pyré, kávu, likér, čokoládu alebo karamel.
Inšpirácie na obohatenie krému z mascarpone
- Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
- Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. amaretto, rum).
- Čokoláda: Roztopte kvalitnú horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu a vmiešajte ju do hotového krému.
- Karamel: Pridajte do krému karamelovú omáčku alebo kúsky karameliek.
Recepty na torty s mascarpone plnkou
1. Torta s mascarpone, jahodami a malinami
Tento recept popisuje postup na prípravu torty, ktorá kombinuje sviežosť ovocia s jemnosťou mascarpone krému. Korpusy sa vyrežú z formy, stiahnu papiere na pečenie, zarovnajú a rozrežú na polovicu. Korpus sa potom preloží na servírovací tanier, poleje sirupom, natrie vrstvou jahodového džemu, nanesie krém po okrajoch aj do stredu a do krému povtláčajú jahody. Prikryje sa ďalšou vrstvou korpusu a takto pokračuje v skladaní celej torty. Posledný korpus sa najskôr poleje sirupom a až potom sa preloží na tortu spodnou stranou nahor. Zvyšným krémom sa potrie celá torta zhora aj po okrajoch. Povrch sa posype kokosom a torta sa nechá stuhnúť v chladničke.
Ingrediencie na korpus: Bielky oddelené od žĺtkov, štipka soli, cukor, žĺtky, vanilková pasta, voda, olej, múka, prášok do pečiva.
Ingrediencie na ovocnú šťavu: Jahody, maliny, vanilkový cukor, voda.
Ingrediencie na ganache: Smotana, čokoláda.
Dokončenie: Ganache, čerstvé ovocie, lyofilizované maliny, Raffaello guľôčky.
Ganache sa prenesie do cukrárskeho vrecka, na ktorom sa následne odstrihne malý otvor. Polevou sa ozdobí torta (drip effect - efekt stekajúcej čokolády). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nádherným kontrastom.
2. Granko koláč s mascarpone a marhuľovým džemom
Výborný granko koláč, ktorý je tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone. Vláčny, delikátny a jednoduchý koláčik, po ktorom sa bude zalizovať celá rodina.
3. Torta s bobuľovým ovocím
Upečený a vychladnutý korpus sa prereže vodorovne na 3 rovnaké časti. Spodný plát cesta sa potrie ⅓ sirupu, potom ⅓ džemu a ozdobne navrství ⅓ krému. Na krém sa uloží ⅓ umytého bobuľového ovocia. Prikryje sa druhým plátom cesta a postupuje sa rovnako. Tak isto aj pri treťom.
Ingrediencie na korpus: Bielky, štipka soli, cukor, žĺtky, mlieko, suché ingrediencie.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Roláda s mascarpone: Úžasná a nenáročná roláda, ktorú zvládne pripraviť každý a jej chuť je vynikajúca.
- Dezert s mascarpone: Výborný dezert, ktorý ohromí aj tých najnáročnejších.
- Rezy s broskyňami a mascarpone: Svieže rezy so sladkými broskyňami.
- Mascarpone krém s tvarohom: Mascarpone sa zmieša s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver sa zľahka primieša vyšľahaná šľahačka.
- Mascarpone plnka so Salkom: Kombinácia mascarpone a Salka je skvelá pre milovníkov sladkých krémov.
Ako použiť mascarpone krém
Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Ako skladovať mascarpone
Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Dôležité je uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe a spotrebovať ho v primeranom čase, zvyčajne 3 - 5 dní po otvorení. Okrem toho, môžete mascarpone zamraziť v menších porciách, ak ho nechcete použiť okamžite.
Čím nahradiť mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
- Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Nahraďte ho v pomere 1:1.
- Jemný tvaroh: V receptoch je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Nahraďte v pomere 1:1.
Ako zachrániť zrednutý krém?
Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Je veľmi dôležité dodržať zásadu: krém do želatíny, nie naopak. Nepridávajte želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už napraviť nedá.
Chyby pri šľahaní smotany
Pri príprave šľahačky sa treba vyvarovať niekoľkých častých chýb, ktoré môžu ovplyvniť jej konzistenciu a chuť.
- Nízky obsah tuku v smotane: Na šľahanie sa hodia len smotany s obsahom tuku viac ako 30 %, ideálne 36 %.
- Príliš vysoká teplota smotany: Smotana na šľahanie by mala byť pred prípravou chladená v chladničke aspoň 24 hodín.
Recept na nadýchanú tortu s krémom zo šľahačky a mascarpone
Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná.
KORPUS:
Najprv si oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte na hustý sneh. K sypkej zmesi zamiešajte žĺtkovú zmes a do hustého základu zľahka zamiešajte hustý sneh. Korpus pečte 40 - 50 minút pri 180 stupňoch alebo podľa skúseností s vašou rúrou. Pečte na nižšom poschodí. V závere vyskúšajte špajľou, či je korpus hotový.
KRÉM:
Do vysokej nádoby vlejte smotanu na šľahanie s cukrom a spolu so stužovačom šľahačky vyšľahajte dotuha.
TORTA:
Vychladený korpus dvakrát pozdĺžne prerežte a natrite krémom. Každé poschodie môžete dochutiť drobným ovocím. Tortu môžete dozdobiť podľa vlastnej fantázie.
tags: #mascarpone #plnka #busova