Slovenská mäsová výroba má bohatú históriu, ktorá siaha až do dávnych dôb, kedy ľudia chovali domáce zvieratá a spracovávali ich priamo doma. S rozvojom miest a rastom počtu obyvateľov sa však objavila potreba organizovanejšieho prístupu k výrobe a predaju mäsa.
V minulosti, ešte v 19. storočí, odpadky, krv a nečistoty z porážky mäsiari často vylievali priamo na ulicu alebo do potokov, čo bolo v rozpore so všetkými hygienickými zásadami. Z iniciatívy mešťanov magistrát mesta Ružomberok zakázal tieto praktiky a viedol k zriadeniu prvých účelových zariadení na porážku zvierat.
Vývoj bitúnkov a mäsozávodov
V Ružomberku sa dobytčí trh konával na rozľahlej lúke „na Rajčuli“. Mäsiari však nový, zriadený bitúnok využívali len zriedka, pretože neboli zvyknutí na nové pomôcky. Keď sa mesto rozhodlo na tomto priestranstve postaviť mestskú nemocnicu, ako náhradu za zlikvidovaný bitúnok vybudovalo v roku 1923 vo Veľkom Políku pri vyústení Hrabovskej doliny nový bitúnok. Bol postavený na miestach, kde sa dnes nachádza parkovisko Tesca. Tam mäsiari mohli zvieratá porážať a mäso chladiť pomocou ľadu napíleného cez zimu zo zamrznutej vody Váhu.
Na začiatku 50-tych rokov, súbežne so stavbou futbalového štadióna, vznikla na jeho východnej strane aj výrobňa mäsových výrobkov. Dnes tu sídli firma EPOS. Do tejto prevádzky sa denne dovážalo na porážku až 200 kusov ošípaných a desiatky kusov hovädzieho dobytka z rôznych regiónov Slovenska. Ružomberské mäsozávody vtedy zásobovali mäsom nielen Liptov, ale aj hornú Oravu a okres Považskú Bystricu.
Technológia výroby a vzdelávanie
Technológia výroby mäsových výrobkov v minulosti sa líšila od tej súčasnej. V šesťdesiatych rokoch sa mäso pred spracovaním muselo vo veľkých drevených sudoch nasoliť a dozrievať 28 dní. Až potom sa spracovalo, plnilo do čriev a údilo. Sortiment výrobkov vtedy nebol taký rozsiahly ako dnes.
V roku 1954 bola v priestoroch výrobne a udiarne zriadená trojročná škola - učňovské stredisko pre mäsiarov a údenárov. Neskôr sa tu krátku dobu učili iba dievčatá - priemyselné údenárky. V roku 1967 sa toto stredisko presťahovalo do Žiliny.
Sýpky dnes - Zbytočnosť, či kultúrna hodnota?
Súčasní výrobcovia a tradícia
Tradíciu výroby mäsa na Slovensku hrdo reprezentuje aj súčasný výrobca, ktorý spustil svoj prvý mäsokombinát pod Vihorlatskými vrchmi v Humennom už v roku 1972. Tento výrobca ponúka bohaté portfólio tradičných aj nových mäsových špecialít pre domácich aj zahraničných zákazníkov.
Je dôležité spomenúť aj štandardy kvality. Norma, ktorú používa väčšina obchodných reťazcov na kontrolu svojich dodávateľov, je najrozšírenejšou potravinárskou normou. Zabezpečuje tak vysokú kvalitu a bezpečnosť potravín.
Či už máte radi overenú klasiku alebo ste objaviteľmi nových chutí, v súčasnej ponuke mäsových výrobkov si určite vyberie každý.
| Obdobie | Počet závodov (približne) |
|---|---|
| Začiatok 20. storočia | Niekoľko malých bitúnkov a remeselných dielní |
| 50. - 60. roky 20. storočia | Výrazný nárast štátnych mäsozávodov |
| Po roku 1989 | Transformácia a vznik súkromných firiem |
| Súčasnosť | Stabilný počet výrobcov s rôznym zameraním |
