Máte chuť na lahodné švédske mäsové guľky, ktoré chutia ako tie z Ikea? S naším overeným receptom si ich teraz môžete pripraviť aj doma. Mäsové guľky sú obľúbeným jedlom po celom svete a švédska verzia z Ikea je legendárna. Ich kombinácia šťavnatého mäsa, jemnej omáčky a bohatej chuti je neodolateľná.
Či pridáš kašu, varené zemiaky, alebo hranolčeky, necháme na teba. Ku guľôčkam sa hodia všetky varianty, ktoré perfektne doplní krémová omáčka, chrumkavý hrášok a sladkokyslé brusnice. Tak ako, vyskúšaš? Nikdy si ich nenechám ujsť a konečne si ich môžem dopriať aj doma. Ak tiež neviete odolať v tejto dobrote a tešíte sa na ňu ešte viac, ako na nábytok, určite vás poteším.
Príprava mäsových guľôčok
Základom je kvalitne namleté hovädzie mäso, nie zmes bravčového/hovädzieho. Ak chcete dosiahnuť originálnu chuť, je dôležité použiť suroviny tak ako sú uvedené v recepte. Na ich prípravu sa používa zmes bravčového a hovädzieho mäsa, hovädzí vývar, maslo aj smotana a nové korenie. Klasicky vám poviem, že tú naj naj chuť dosiahnete práve s tými surovinami. Zmes hovädzieho a bravčového mäsa - môžete si kúpiť takú zmes v obchode (len čítajte etikety aby to bolo čisté mleté mäso a nie nejaký polotovar) alebo si môžete mäso kúpiť u mäsiara, či si ho pomlieť doma. Ak si budete mlieť mäso doma použite napríklad bravčovú krkovičku a hovädzie stehno. Krkovička je pekne prerastená tukom (tuk = chuť) a vyvážite to trochou „suchšieho“ a menej tučného hovädzieho stehna.
Do mäsa pridáme za hrsť nasekaných byliniek, ak nemáme čerstvé môžeme dať aj sušené. (majoránka, tymián, kôpor, oregano ... ). Pridáme vajíčko, mlieko a strúhanku. Dochutíme soľou a čiernym korením. Orežte si kôrky z chleba, nakrájajte ho na kocky, šupnite do veľkej misky a zalejte mliekom. Cibuľku si nakrájajte na najjemnejšie ako sa len dá. Perfektný zlepšovák je nastrúhať si ju na strúhadle cez tie veľké otvory…tak ako sa strúha tekvica na omáčku. Veľké kusy cibule by nechutili v guličkách dobre. Takto pripravenú cibuľku šmarte na veľkú hlbšiu teflónovú panvicu na maslo a opražte pár minút do zlatista. Z chleba sa nám zatiaľ stala gebuzinka, ktorú rozmixujte do hladka ponorným mixérom, prihoďte cibuľu, soľ, muškátový orech, korenie a mäsko. Teraz nastal čas poriadne si zababrať ruky…premieste všetko ako keby ste miesili cesto, nech sa to spojí a vznikne homogénna mäsová masa.
Postup prípravy guľôčok:
- Vo väčšej miske zmiešajte oba druhy mäsa, pridajte vajíčko, namočený chlieb a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Dochuťte čiernym korením, soľou, sódou bikarbónou a 5 guličkami rozdrveného nového korenia. To si nadrvte v mažiari, bude mať tak krásnu intenzívnu chuť.
- Mäsová zmes musí byť tak akurát lepivá a nie príliš tekutá.
- Zo zmesi tvarujte mäsové gule podľa želanej veľkosti. Guličky by naozaj mali byť malé - asi 2,5 cm.
- Zmes nechajte odpočívať v chladničke 1 až 2 hodiny.
Na panvici zohrejte olej na strednom ohni a mäsové gule smažte 10 až 12 minút, kým nebudú zo všetkých strán zlatisté. Maslo, ktoré treba na omáčku, dajte do teflónovej panvice, v ktorej sa restovala cibuľka, rozpustite a poopekajte na ňom do hnedkava guličky. Budete to musieť spraviť minimálne na dvakrát, lebo ich je fakt hodne. V panvičke nám ostal výpek z mäsa a skaramelizovené maslo. Takže nechajte na ohni a do tejto rozohriatej maslovej záležitosti pridajte múku a poriadne miešajte, aby sa urobila zápražka. Takto nechajte na miernom plameni variť a miešajte, aby to neprihorelo. Keď už zápražka hnedne, prilejte vývar (pozor, neobarte sa, môže to trochu zadymiť) a poriadne miešajte, aby sa neurobili hrudky. Pridajte smotanu a džem, chvíľku povarte a pre istotu rozmixujte, aby bolo všetko zamatovo hladké. Guličky, ktoré sú v kastróliku prelejte omáčkou, prikryte a varte na slabom plameni 10 minút. Enjoy !
Predhrejte rru na 180 až 200 °C a mäsové gule pečte 35 až 40 minút.
Príprava ikonickej omáčky
Nesmie chýbať ani ikonická omáčka. Na panvici rozohrej ghee, pridaj hladkú múku a dôkladne premiešaj, aby sa ti nevytvorili hrudky. Keď bude zmes získavať zlatú farbu, postupne začni prilievať vývar, opäť dôkladne miešaj, aby nevznikli hrudky. Pridaj tvaroh, mlieko a dijonku, premiešaj a dokonči sójovkou a muškátovým orieškom.
Postup prípravy omáčky:
- Na strednom ohni rozohrejte maslo v hrnci.
- Pridajte múku a miešajte 2 minúty, kým nezíska zlatistú farbu.
- Postupne pridávajte hovädzí vývar a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridajte horčicu, sójovú omáčku, soľ a čierne korenie podľa chuti. Omáčku nechajte zredukovať na miernom ohni.
- Nakoniec pridajte smotanu na varenie a nechajte omáčku variť ešte 1 až 2 minúty, kým nezhustne.
Hovädzí vývar - uvarte si ho. Vážne. Vývar dodáva nielen silnú mäsovú chuť ale aj typickú hnedú farbu omáčke. Dá sa použiť so zažmúrenými očami aj kurací vývar, ale takému zeleninovému by som sa vyhla. A vode tiež. Milujem omáčky a ak je ich základ v dobrom vývare je chuť neporovnateľná. Maslo a smotana - suroviny, ktoré výslednú omáčku krásne zaobalia.
Nové korenie - to považujem za chrbticu tohto receptu, ktorá mu dodáva nezameniteľnú chuť. Kupujte prosím len celé guličky čierneho korenia a doma si ho mažiarom rozdrvte. Mleté korenie je úplne mdlé a keď vidím ako niekto sype do jedla ten „dědečkúv popel“ zo sáčku tak ma to vážne nahnevá:) Kvalitné korenie je základ.
Tipy pre dokonalú chuť
Prekvapte svoju rodinu a priateľov týmto lahodným jedlom a užite si spoločné chvíle pri stole. Švédske mäsové guľky z Ikea sú skutočným kulinárskym zážitkom. S naším receptom a tipmi si ich teraz môžete vychutnať kedykoľvek budete mať chuť.
Variácie receptu:
- Ľahšia verzia: Namočený chlieb nahraďte panko strúhankou a namiesto zmesi bravčového a hovädzieho mäsa použite mleté morčacie mäso.
- Príprava vopred: Mäsové guľky si môžete pripraviť vopred, nechať ich odpočívať v chladničke a vytiahnuť tesne pred varením.
- Extra chuť: Do omáčky pridajte trochu worchestravej omáčky a do mäsa sódu bikarbónu.
Na varenie je lepšie použiť buď nízky liatinový hrniec alebo vyššiu panvicu s pokrievkou.
IKEA prozradila svůj originální recept na masové kuličky
Servírovanie
Potom guľôčky podávaj so zemiakovou kašou, omáčkou, brusnicovým kompótom a na masle orestovaným hráškom. Mäsové gule podávajte preliate smotanovou omáčkou. Podávajte s obľúbenými zemiakmi, lyžicou brusnicového džemu a verte mi, že aj tie hoblinky pomaranču majú svoj chuťový význam. Tak ich použite.