Mäsové guľky so smotanovou omáčkou sú veľmi obľúbené vo Švédsku. Avšak majú mnohých obľúbencov aj na Slovensku a v mnohých krajinách po celom svete. Šťavnatý a krémový pokrm si vo Švédsku najčastejšie vychutnávajú so zemiakovým pyré. Hodia sa však k nemu aj iné prílohy zo zemiakov.
Zloženie mäsových guliek z mletého mäsa je veľmi podobné naším fašírkam. Dokonca pôvodný švédsky recept vychádza zo základu tureckého jedla, ktorý priniesol na územie Švédska kráľ Karol XII. v 18. storočí.
Príprava mäsových guliek
V jednej miske si vymiešame mleté mäso. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, soľ, čierne korenie, muškátový oriešok a za hrsť petržlenovej vňaťky. Dobre rozmiešame, aby sa chute prepojili.
Z pripravenej hmoty tvarujeme malé guličky. Na panvici rozohrejeme olej a guličky z každej strany osmažíme do zlatista.
Ingrediencie na guľky:
- 300 g mleté mäso (bravčové, morčacie, hovädzie či ich kombinácia)
- 2 plátky bieleho chleba
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- 30 g strúhaný parmezán
- Soľ
- Mleté čierne korenie
V inom recepte sa na prípravu guliek odporúča:
Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme vajce, strúhanku, pretlačený cesnak a najemno nakrájanú čerstvú bazalku. Všetko poriadne premiešame. Mini mozzarellky rozkrojíme na polovice. Z mäsa vytvarujeme guľku, roztlačíme, do stredu dáme mini mozzarellku a opäť vytvarujeme guľku.
Na panvici rozpálime olivový olej a guľky opražíme zo všetkých strán.
Príprava omáčky
Do výpeku z guličiek pridáme maslo a necháme ho rozpustiť. Opatrne vmiešame múku a za stáleho miešania prilejeme hovädzí vývar. Omáčku dochutíme soľou a korením, muškátovým orieškom, citrónovou šťavou a za občasného miešania varíme približne 15-20 minút.
Ingrediencie na omáčku (prvý recept):
- 3 lyžice olivový olej
- 1 menšia šalotka
- 1 mrkva
- ½ stonky zeleru
- 300 ml smotana na šľahanie
- 50 g strúhaný parmezán
- hrsť byliniek alebo byliniek podľa chuti
- Soľ
- Mleté čierne korenie
V inom recepte sa na prípravu omáčky uvádza:
Cibuľu, čerstvú bazalku a strúčik cesnaku nakrájame najemno. Opražíme na panvici s trochou oleja. Chvíľku povaríme a následne dochutíme soľou, korením, čerstvou bazalkou a lyžicou cukru. Podlejeme trochou vody a necháme prevariť.
Následne do omáčky naukladáme všetky mäsové guľky, zvyšné mini mozzarellky a všetko zasypeme parmezánom.
Alternatívne recepty a tipy
Švédske mäsové guľky sa podávajú s omáčkou z redukovaného teľacieho vývaru a smotany. Tie talianske zas v domácej paradajkovej omáčke s cibuľovo-zelerovo-mrkvovým základom - soffrittom. Tento recept si berie to naj z oboch tradičných postupov.
Urobíme si takzvané biele mäsové guľky. Ide o malé fašírky z mletého mäsa podľa vašich preferencií (hovädzie, bravčové, morčacie alebo ich kombinácia), ktoré sa opražia na soffritte a následne sa varia v smotanovo-syrovej omáčke. Omáčku môžete dochutiť čerstvými bylinkami - opäť podľa toho, čo máte radi (petržlen, tymián, rozmarín či kôpor). A to všetko sa deje v jednej panvici.
Postup prípravy podľa talianskeho receptu:
- Do panvice, na ktorej sme opekali mäso, prihodíme nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku. Orestujeme, prilejeme paradajky z konzervy, ochutíme bobkovým listom, mletou škoricou, rascou, prilejeme šťavu z mäsa a na miernom ohni varíme približne 10 - 15 minút.
- Po uvarení ochutíme kryštálovým cukrom podľa potreby. Na záver do omáčky vložíme aj mäsové guľky.
- Následne pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 30 minút.
Príprava štuchaných zemiakov:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Uvarené zemiaky precedíme a pretlačíme pučidlom.
- Prihodíme nasekanú petržlenovú vňať a dôkladne premiešame.
Guličky podávame so zemiakovou kašou, brusnicami a prelejeme jemnou omáčkou. Vynikajúce sú s brusnicovým džemom, ktorý jedlo vyšperkuje k úplnej dokonalosti. TIP: Masové guľky chutia dokonalo s brusnicovým džemom. Ten si viete pripraviť aj doma.
Základná brusnicová omáčka z 3 ingrediencií (plus variácie!)
Príprava v jednej panvici je rýchla a delikátna.
Samozrejme, prílohu budete musieť pripraviť v inom kúsku kuchynského riadu, ale aj tá je znova len a len na vás - zemiaky, kaša, cestoviny, halušky či knedličky.
Základná brusnicová omáčka z 3 ingrediencií (plus variácie!)
Dobrú chuť!