Mastené zemiaky s cibuľkou sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Sú ideálnou voľbou, ak hľadáte chutnú prílohu k vyprážanému alebo pečenému mäsu, rybe, ale aj k zeleninovým jedlám. Sú ľahko dostupné, relatívne lacné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Okrem toho, zemiaky sú bohaté na vitamíny (A, B, C), minerály a stopové prvky, ako aj na sacharidy, škroby a vlákninu. Majú pozitívny vplyv na krvný tlak, trávenie, imunitu, srdce a nervy.
Mastené zemiaky si získali popularitu vďaka svojej jednoduchosti, chutnosti a sýtosti. Sú nenáročné na prípravu a vyžadujú len niekoľko základných ingrediencií, ktoré má väčšina ľudí bežne doma. Ich chuť je príjemne slaná a maslová, s jemným nádychom horčice.
Recept na klasické mastené zemiaky s cibuľkou
Tu je jeden z receptov na túto klasiku:
Ingrediencie:
- 7 ks zemiakov
- 1 ks cibule
- 2 polievkové lyžice oleja
- 3 plátky masla
- 1 ks bobkového listu
- 2-3 kávové lyžičky plnotučnej horčice
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, nakrájame na štvrťky a vložíme do hrnca. Zalejeme ich osolenou vodou, pridáme rascu a bobkový list. Varíme domäkka.
- Uvarenie zemiakov: Uvarené zemiaky scedíme a odstránime bobkový list.
- Príprava cibule: Cibuľu očistíme a nakrájame na pol kolieska.
- Opekanie cibule: Na panvici rozpálime olej a opražíme cibuľu do sklovita.
- Pridanie zemiakov: K opraženej cibuli pridáme uvarené zemiaky a rozšťucháme ich.
- Dochutenie: Zemiaky osolíme, okoreníme a pridáme maslo.
- Opekanie zemiakov: Zemiaky opekáme na panvici, pričom ich obraciame odo dna, aby sa neprichytili.
- Pridanie horčice: Ku koncu pridáme plnotučnú horčicu a premiešame.
- Servírovanie: Mastené zemiaky podávame ako prílohu k vyprážanému alebo pečenému mäsu, rybe, alebo zeleninovým jedlám.
Ďalší variant receptu s obmenami
Existuje aj iný spôsob prípravy mastených zemiakov s cibuľkou, ktorý obohacuje chuť o ďalšie ingrediencie.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Jarná cibuľka
- Slanina
- Olivový olej
- Hnedý cukor
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Drvená rasca
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Nevaríme úplne do mäkka (asi 14 minút od zovretia).
- Kým sa varia zemiaky, pokrájame si očistenú cibuľu nadrobno, na drobno pokrájame aj bielu časť z jarnej cibuľky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, naň dáme pražiť za občasného miešania pokrájanú cibuľu i bielu časť jarnej cibuľky.
- Kým sa praží cibuľa, pokrájame si na kocky slaninu, na kolieska vňať jarnej cibuľky.
- Keď cibuľa trochu zhnedne, môžeme pridať 1/2 ČL hnedého cukru, premiešame a pridáme pokrájanú slaninu. Pražíme, kým nie je cibuľa hnedá a slanina vyškvarená.
- Medzitým sa nám uvarili zemiaky, ktoré scedíme a popučíme (majú v nich zostať väčšie kúsky, nie úplne na kašu).
- K opraženej cibuli pridáme pokrájanú vňať jarnej cibuľky, premiešame, pridáme popučené zemiaky, soľ, mleté čierne korenie a drvenú rascu.
- Všetko premiešame a ešte chvíľu pražíme, nie je na škodu, keď sa mierne opečú aj zemiaky.
Tipy a triky pre dokonalé mastené zemiaky
- Výber zemiakov: Na prípravu mastených zemiakov sú najvhodnejšie zemiaky typu B, ktoré sú menej múčnaté a pri varení sa nerozpadávajú.
- Dochutenie: Okrem soli, korenia a rasce môžete zemiaky dochutiť aj inými koreninami, napríklad majoránkou, tymiánom alebo petržlenovou vňaťou.
- Horčica: Množstvo horčice závisí od vašej chuti. Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať viac horčice.
- Maslo: Maslo dodáva zemiakom bohatšiu chuť a krémovosť. Ak preferujete menej mastnú verziu, môžete použiť menej masla alebo ho nahradiť rastlinným olejom.
- Šťuchanie: Zemiaky nemusíte rozšťuchať úplne na hladkú kašu. Môžete ich nechať aj s menšími kúskami, aby mali zaujímavejšiu textúru.
- Opekanie: Dôležité je, aby sa zemiaky pri opekaní neprichytili. Preto ich pravidelne obracajte a v prípade potreby pridajte trochu oleja.
- Varianty: Mastené zemiaky môžete obohatiť aj o ďalšie ingrediencie, napríklad o slaninu, klobásu alebo syr.
Pečené zemiaky: Chrumkavá alternatíva
Ak preferujete chrumkavé zemiaky, môžete si ich upiecť v rúre. Príprava je podobná, no výsledok ponúka inú textúru.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olej (ideálne kačacia alebo bravčová masť)
- Soľ
- Korenie (mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá paprika, sušený cesnak, bylinky)
- Kukuričný škrob (voliteľné)
Postup:
- Predvarenie: Celé zemiaky umyjeme (nemusíme šúpať), zalejeme vodou, osolíme a dáme variť na 10 minút.
- Príprava: Rúru predhrejeme na 200°C. Do pekáča dáme masť a vložíme do rúry, aby sa roztopila a zahriala.
- Dochutenie: V miske zmiešame škrob, soľ a korenie podľa chuti. Zemiaky scedíme a zasypeme koreniacou zmesou. Premiešame.
- Pečenie: Zemiaky opatrne vysypeme do horúcej masti, zľahka ich pritlačíme o dno a vložíme do rúry. Pečieme 35 až 45 minút (podľa veľkosti).
Zdravotné aspekty zemiakov
Hoci sú zemiaky výživné, je dôležité dbať na spôsob ich prípravy. Vyprážané zemiaky obsahujú viac tuku a kalórií ako varené alebo pečené. Pre zdravšiu alternatívu je vhodné zvoliť varenie, pečenie alebo dusenie.
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete. Sú ľahko dostupné, relatívne lacné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Okrem toho, zemiaky sú bohaté na vitamíny (A, B, C), minerály a stopové prvky, ako aj na sacharidy, škroby a vlákninu. Majú pozitívny vplyv na krvný tlak, trávenie, imunitu, srdce a nervy.
Opekané? Nie! Pečené zemiaky na panvici (nevarené) s min oleja - tajomstvo je v spôsobe prípravy!
