Mäso je neoddeliteľnou súčasťou ľudskej stravy, poskytuje esenciálne aminokyseliny, tuky, minerálne soli, vitamíny a stopové prvky. Aj keď v posledných rokoch narastá záujem o vegánsku stravu, paradoxne sa súčasne zvyšuje záujem o hydinové mäso. Chov hydiny má nenahraditeľné postavenie pri zabezpečovaní racionálnej výživy obyvateľstva.
Nutričná hodnota hydinového mäsa je zaujímavá predovšetkým pre vysoký obsah bielkovín, esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, minerálnych látok a vitamínov, ako aj pre nízky obsah tuku, ktorý sa líši v závislosti od druhu hydiny. Tieto vlastnosti sú kľúčové v prevencii civilizačných ochorení. Mäso z hydiny, označované aj ako biele mäso a diétne mäso, má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat vo svalovine menej väziva, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku - len 5 % hmotnosti (výnimku tvorí mäso husí a kačíc).
Populárne je predovšetkým kuracie a morčacie mäso, ktoré zapadá do trendu racionálnej výživy ľudí zameriavajúcich sa na dieteticky vysoko stráviteľné živočíšne produkty.
Nutričné benefity hydinového mäsa
Medzi hlavné výhody hydinového mäsa patria:
- Kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny: Bielkoviny z kuracieho mäsa sú stavebnou jednotkou svalov a obsahujú aminokyseliny, ktoré udržiavajú a posilňujú životne dôležité funkcie v tele. Kvalita bielkoviny sa posudzuje podľa stupňa využiteľnosti. Bielkovina slepačieho vajca je v tomto prípade „odrazovým mostíkom“, pretože náš organizmus ju vie zužitkovať na 100 %.
- Zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín: Polynenasýtené mastné kyseliny zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení.
- Nízky obsah cholesterolu: Hydinové mäso obsahuje málo cholesterolu, v priemere len 0,07 g.
- Obsah minerálnych látok: Hydinové mäso obsahuje draslík, horčík (potrebného na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), ale aj fosfor a vápnik. Tieto dva vzájomne sa doplňujúce minerály sú dôležité hlavne v detskom veku na výstavbu kostry a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť.
- Vitamíny skupiny B: Stehná a krídla sú bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré posilňujú imunitný systém, zlepšujú nervový systém a dodávajú telu energiu.
- Vitamíny A a E: Kuracie mäso obsahuje aj vitamíny A a E, ktoré sú veľmi dôležité na udržanie zrakovej ostrosti a imunity.
- Železo: V kuracom mäse sa nachádza len mierne nižšie množstvo železa ako v bravčovom či hovädzom. Železo pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.
V kuracom stehne sa nachádzajú 3 g tuku v 100 g jedlého podielu a v prsnej svalovine dokonca len 0,9 g tuku.
Kuracie mäso: Klasika na tanieri
Kuracie mäso je pre Slovákov najčastejšou voľbou, najmä kvôli jeho nízkej cene a chudosti. Obsahuje prospešné látky, ako sú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré spomaľujú starnutie, bielkoviny, vitamíny a minerály. Kuracie mäso je jedným z najčastejšie konzumovaných druhov mäsa na celom svete. Zvyčajne má nižší obsah kalórií a nasýtených tukov ako červené mäso a bravčové výrobky, pričom je aj dobrým zdrojom bielkovín.
Výživové hodnoty kuracieho mäsa
Kuracie prsia majú na 100 gramov až 22 gramov proteínu a iba 1,2 gramu tuku. Bielkoviny v kuracom mäse sú stavebnou jednotkou svalov a aminokyseliny udržiavajú a posilňujú životne dôležité funkcie v tele. Vitamíny skupiny B posilňujú imunitný a nervový systém a dodávajú energiu. Vitamíny A a E sú dôležité pre zrak a imunitu.
Energetická hodnota: 110 kcal
Bielkoviny: 20 g
Tuky: 3 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 1 g)
Sacharidy: 0,3 g
Cholesterol: 58 mg
Nutričné rozdiely v častiach kuracieho mäsa
Keďže kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela, môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely. Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších. Sú rovnako všestranné, ako aj chutné a výživné. Ich jemná chuť funguje dokonale a ak viete ako ich pripraviť, kuracie prsia môžu byť jemné ako kuracie stehno. Kuracie stehno je ďalšou obľúbenou časťou. V porovnaní s prsiami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie. Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien.
Vitamíny v kuracom mäse
Kuracie mäso býva aj významným zdrojom niektorých vitamínov. Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3).
Kuracie mäso a prevencia civilizačných ochorení
Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem červeného mäsa, najmä spracovaného, so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Avšak populačné štúdie spájajú príjem hydiny, naopak, so zníženým rizikom týchto chorôb. Tento efekt môže byť spôsobený tým, že zvýšením príjmu hydiny dochádza k zníženému príjmu červeného mäsa. V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb. Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny. Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2. typu.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Kurča vs. Sliepka
Kurča je hydina vo veku do 16 až 20 týždňov, keď „sa mení“ na sliepku a začína znášať vajcia - z kuraťa sa sliepka stáva okamihom začiatku znášky vajec, čo je práve medzi 16 až 20 týždňom života. Pomenovanie nevyplýva iba z veku, mení sa aj mäso. Mäso sliepok má tuhšiu konzistenciu, tmavšiu farbu a vyšší obsah tuku. Slepačina je v dôsledku intenzívnej znášky vajec chudobnejšia na minerály a vitamíny.
Morčacie mäso: Ďalší diétny favorit
Morčacie mäso sa považuje za ešte zdravšie ako kuracie. Morčacie mäso má minimálny obsah tukov a je bohaté na kvalitné bielkoviny potrebné na obnovu ľudského tela.
Energetická hodnota: 106 kcal
Bielkoviny: 23,1 g
Tuky: 1,5 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g)
Sacharidy: 0 g
Cholesterol: 0 mg
Benefity morčacieho mäsa
Je ľahko stráviteľné a vhodné pre pacientov s prísnymi diétami. Odporúča sa pre ľudí, ktorí chcú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam, majú vysoký cholesterol alebo nechcú pribrať. Kuracie a morčacie mäso je vhodné aj pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu alebo majú zníženú imunitnú. Je vynikajúcou prevenciou srdcového infarktu a mŕtvice.
Ďalšie benefity morčacieho mäsa
Morčacie mäso obsahuje dôležitú aminokyselinu zvanú tryptofán. Vitamín B6-pyridoxín podporuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí. Morčacie mäso hrá dôležitú úlohu pri raste tkanív a opravuje poškodené tkanivá. Proteín je tiež veľmi dôležitý pre rast tkanív. Pravidelná konzumácia morčacieho mäsa podporuje zdravú pokožku a vlasy. Proteín je stavebným kameňom vlasov a pokožky. Morčacie mäso podporuje tvorbu kolagénu v kombinácii s vitamínom C a podporuje krásnu pokožku.
Na čo si dať pozor pri konzumácii hydinového mäsa
Pred prípravou odstráňte kožu, aby ste znížili obsah tuku. Preferujte kuracinu od domácich chovateľov alebo z bio obchodov. Hoci morčacie mäso má mnoho výhod, je dôležité obmedziť spracované morčacie výrobky, ako je morčacia šunka, klobásy či nugetky, pretože môžu obsahovať množstvo soli. Sodík sa zvyčajne pridáva buď ako konzervačná látka alebo zvýrazňovač chuti. Nadmerná konzumácia soli môže zvýšiť riziko rakoviny žalúdka.
Ako vyberať hydinové mäso?
Pri kúpe mäsa si vyberajte mäso, ktoré pochádza z overených zdrojov od výrobcov, ktorí podliehajú kontrolám veterinárnej inšpekcie. Inšpektori nedovolia, aby sa na trh dostalo mäso, ktoré nespĺňa požiadavky stanovené v predpisoch. Kvalita hydinového mäsa, a teda aj výživové hodnoty závisia od spôsobu chovu hydiny a od krmiva. Každý zo spôsobov chovu má svoje výhody aj nevýhody a je preto na spotrebiteľovi, aký druh hydinového mäsa a z akého spôsobu chovu si kúpi.
Pohľad na kvalitu a chov hydiny nie je čierno-biely, respektíve nemal by byť. Do úvahy treba brať mnohé atribúty.