Vianoce sú obdobím, kedy sa každá domácnosť ponorí do vône sladkých dobrôt a kuchynských kreácií. Jedným z najtradičnejších a obľúbených druhov vianočného pečiva sú krásne a chutné medvedie labky. Tieto malé, krehké sladkosti sú symbolom vianočnej pohody a radosti, a preto by nemali chýbať na zozname vášho tohtoročného pečenia.
Medvedie labky (alebo medvedie tlapky) sú tradičné stredoeurópske vianočné pečivo, ktoré sa objavili už v 19. storočí. Presný pôvod nie je známy, no história tohto pečiva siaha minimálne do 16. storočia. Podľa povestí mali medvedie labky ochraňovať rodinu a domov pred nešťastím a zlými duchmi.
Recept na orechové medvedie labky ako od babičky je recept, ktorý sa v mnohých rodinách pečie už celé generácie. Keď sme boli deti, medvedie labky piekla na Vianoce len naša babina. Keď sme k nej prišli na prvý či druhý sviatok Vianočný, čakali nás u nej najrôznejšie tvary obalené v cukre. Tento rok sme po nej zdedili veľa z jej formičiek, ktoré mala už roky odložené v komore.
Medvedie labky niekto miluje a niekto nenávidí. Podľa nás je to preto, že niektorým sa bohužiaľ nepošťastilo ochutnať dobré medvedie labky. Medvedie labky totiž nemusia byť suché a tvrdé. Je veľmi dôležité, ako dlho ich pečiete.
Základné ingrediencie pre tradičné medvedie labky
Základom cesta na orechové medvedie labky je, ako inak, kvalitné maslo, ktoré tomuto pečivu dodáva jemnosť a správnu štruktúru. Ako pri väčšine tradičných receptov - s výnimkou napríklad kokosiek či orechových pusiniek - aj medvedie labky obsahujú múku. V klasickom recepte sa používa hladká múka. Neodmysliteľnou súčasťou sú vlašské alebo lieskové orechy. Ak ste už niekedy medvedie labky jedli, určite tušíte, aká ďalšia ingrediencia teraz príde na rad - kakao.
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý náš svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.
Do cesta pridávate samé dobroty, takže medvedie labky potešia aj tie najnáročnejšie jazýčky. Orechy, klinčeky či škorica vládnu sviatočnému pečeniu. Všetky tri ingrediencie navyše blahodarne pôsobia na zdravie.
Ingrediencie pre recept na medvedie labky bez vajca:
- 400 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 1 polievková lyžica kakaového prášku
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 1 balíček škoricového cukru
- 150 g mletých orechov
- 5 ks pomletých klinčekov
- 250 g masla
- zmes práškového a vanilkového cukru na obaľovanie
- maslo a múka na vymazanie formičiek
Ak máte radi vegan medvedie labky viac orechové, pridajte ešte o polovicu viac orechov.
Postup prípravy medvedích labiek
Naše orechové medvedie labky začíname klasicky - základom sú múka, maslo, cukor, kakao, škorica, mleté orechy, prášok do pečiva a vajcia. Hotové cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke, ideálne cez noc. Bude sa vám s ním potom lepšie pracovať.
V mise si zmiešajte hladkú múku, cukor, mleté orechy, holandské kakao (dodá labkám výraznejšiu farbu), mletú škoricu a mletý klinček. Orechy melieme naozaj na drobno, možno až na prach, v mlynčeku na kávu, aby sa v ceste krásne stratili.
Maslo vyberte z chladničky, nakrájajte ho na kocky a nechajte ho zmäknúť. Nechajte ho v izbovej teplote kľudne hodinku či dve, ak potrebuje. Keď je maslo akurát, pridajte ho k múke a špičkami prstov začnite spájať maslo a múku, aby vzniklo cesto. Pracujte rýchlo, ako pri lineckých koláčikoch, aby ste príliš neaktivovali glutén. Cesto by bolo potom príliš tvrdé a gumové. Hneď ako vznikne jednoliate cesto, prestaňte ho spracovávať.
Zabaľte ho do potravinovej fólie a uložte ho cez noc alebo aspoň na dve hodiny do chladničky.
Z tohto množstva cesta vám vyjde asi 30 kúskov labiek, veľkosti ako na fotke. Sú to celkom veľké formičky, takže ak máte menšie, vznikne vám ich viac.
Pečenie a vyklápanie medvedích labiek
Pri pečení medvedích labiek je veľmi dôležité naplniť formičky správnym spôsobom. Najskôr ich vymastite tukom a podľa potreby jemne posypte múkou. Cesto rozprestierajte tak, aby po okrajoch formičky bola tenšia vrstva a uprostred zostala malá jamka. Dôvod je jednoduchý - cesto počas pečenia zväčší svoj objem.
Formičky precízne vytrite maslom. Cesto vytiahnite z chladničky. Odoberte si vždy menšiu časť, tak aby bolo cesta akurát na formičku. Ja z cesta vytvarujem guľku a potom ju sploštím na hrubšiu placku. Položím ju do stredu formičky a prstami ju rovnomerne roztlačím, aby cesto bolo všade po stranách a malo aj rovnakú hrúbku.
Pečte v predhriatej rúre na 170 °C, prípadne pri teplovzdušnom programe na 150 °C. Medvedie labky sa zvyčajne pečú pri teplote 150 °C približne 15 minút.
Labky dajte piecť v rozohriatej rúre na 175 stupňov bez ventilátora. Ak máte ventilátor, teplotu znížte tak o 10 stupňov. Pokojne si pri jednom kúsku otestujte, ako dlho ich máte piecť. Dĺžka pečenia bude záležať od veľkosti formy, ale aj hrúbky cesta. Moje medvedie labky sa piekli 6-7 minút. Ak by vám testovacia labka vyšla príliš tvrdá a suchá, pečte kratšie.
Pri pečení orechových medvedích labiek sa často objavuje otázka, či je nutné formičky vymastiť. Naše cesto obsahuje dostatok tuku, takže medvedie labky sa dajú z formičiek vyklopiť aj bez predchádzajúceho vymastenia. Ak sa však rozhodnete formičky nevymastiť, odporúčame ich vyklopiť ešte horúce. Pravdepodobne ste formičky nevymastili alebo ich preplnili cestom. Formičky je lepšie vymastiť, pretože sa medvedie labky vyklopia jednoduchšie.
Po dopečení nechajte medvedie labky vychladnúť asi 15 minút. Potom ich pobúchaním po doske vyklopte. Tu sa musíte spoliehať aj na kvalitu vašich formičiek, staré formičky, ktoré už boli X-krát použité, majú prirodzene mastnejší povrch a lepšie z nich cesto padá.
Obalovanie a dochucovanie medvedích labiek
Keď sú orechové medvedie labky upečené, môžeme ich obaliť v cukre. Ak máte radi kakao, môžete do práškového cukru primiešať trochu kvalitného kakaa, čím medvedím labkám dodáte jemný čokoládový nádych.
Medvedie labky by sa mali obaľovať ešte teplé, aby cukor dokonale priľnul k povrchu.
Tradične sa medvedie labky obaľujú buď v práškovom, alebo vanilkovom cukre, my máme však najradšej kombináciu vanilkového cukru a práškového cukru. Ďalšou obľúbenou možnosťou je obalenie medvedích labiek v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Nad parou roztopte horkú čokoládu a kakaové maslo. Môžete použiť aj kokosový olej bez vône alebo iný tuk, ak je čokoláda málo tekutá. Labky z polovice namočte do čokolády a posypte mletými alebo na drobno posekanými orieškami.
Medvedie labky
Tipy pre dokonalé medvedie labky
Vyskúšajte tento rok recept na medvedie labky z Dobrého jedla! Medvedie labky môžu mať rôzne tvary - rybičky, rožteky, bábovky, mušle či orechy. Môžete použiť jeden tvar alebo ich kombináciu.
Hoci sú tradičné medvedie labky klasikou, stojí za to vyskúšať aj rôzne inovácie a variácie. Vianočné pečenie je ideálnym časom na to, aby ste sa pustili do experimentov a objavili aj nové príchute. Čo tak vyskúšať krehké kakaové, orechové, mandľové, škoricové či pripravené z gaštanového pyré?
Nech už sa rozhodnete pre tradičný recept alebo skúsite nejakú z jeho variácií, jedno je isté: medvedie labky budú vrcholom vášho vianočného pečenia. Svojou nezameniteľnou chuťou a vôňou dokážu v každom z nás prebudiť tú pravú vianočnú atmosféru.
Vegan medvedie labky skladujte v dobre uzatvorenej nádobe, aby zostali mäkké.
