Bravčová panenka patrí k obľúbeným druhom mäsa. Avšak, pripraviť ju tak, aby nebola vysušená, si vyžaduje už nejaké tie kuchárske zručnosti. V tomto článku vám prinášame recept na bravčovú panenku na nemecký spôsob, ktorý vás prekvapí svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy. Bravčová panenka, obľúbený druh mäsa, si zaslúži špeciálnu prípravu, aby zostala šťavnatá a chutná. V tomto článku vám predstavíme recept na bravčovú panenku na nemecký spôsob, ktorý poteší každého milovníka mäsa. Okrem toho sa pozrieme na ďalšie varianty prípravy bravčovej panenky a rezňov, aby sme vám poskytli komplexný pohľad na túto obľúbenú surovinu.
Príprava bravčovej panenky
Panenku z oboch strán osolíme a okoreníme. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu. Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
Alternatívny postup prípravy panenky: Bravčovú panenku opláchneme a nakrájame na plátky s hrúbkou cca 3 cm. V miske si rozmiešame olej s horčicou, soľou, farebným mletým korením a pretlačeným cesnakom. Nakrájané mäso dobre potrieme pripravenou zmesou a podľa možnosti ho necháme odstať (aspoň hodinku). Namarínované mäso vyberieme. Medailóniky opekáme sprudka na rozohriatej grilovanej panvici s olejom. Po asi 6 minútach (podľa hrúbky mäsa), keď sú medailóniky z jednej strany opečené, obrátime ich. Na panvicu pridáme maslo, stiahneme z ohňa, prikryjeme alobalom a necháme dôjsť.
Tip: „Panenku môžete ochutiť taktiež rozmarínom alebo šalviou.“
Hubové ragú
Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Tip: „400 g čerstvých hub môžete nahradiť 100 g sušených.“
Tip: „Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.“
Gratinované zemiaky
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Omáčka Robert: Klasická francúzska elegancia
Omáčka Robert je tradičná francúzska omáčka s bohatou históriou, siahajúcou až do 18. storočia. Jej základom je omáčka Espagnole, ktorá sa pripravuje z hovädzieho vývaru. Príprava omáčky Espagnole si vyžaduje čas, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie na omáčku Espagnole:
- 60 g masla
- 1/2 nadrobno nakrájanej šalotky
- 1 malá ošúpaná a nadrobno nakrájaná repa (kvaka)
- 1 malá ošúpaná a nadrobno nakrájaná mrkva
- 60 g nakrájaného teľacieho mäsa
- 60 g nakrájanej šunky alebo slaniny
- 700 ml hovädzieho vývaru
- 140 g nahrubo nakrájaných paradajok z konzervy
- 75 ml klaretu alebo podobného ružového vína
- 2 polievkové lyžice sherry
- 1 polievkovú lyžicu hubového kečupu alebo worcesterskej omáčky, prípadne 1 čajovú lyžičku sušených hríbov namočených v 2 čajových lyžičkách vriacej vody
- bouquet garni (3-4 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate, 2-3 vetvičky čerstvého tymianu a 1 bobkový list, alebo zväzok vetvičiek čerstvých bylín, ako rozmarín a šalvia)
- 6 zrniek čierneho korenia
- 2 celé klinčeky
- 30 g múky
Príprava omáčky Espagnole:
- Najskôr uvaríme hovädzí vývar.
- V hrnci na miernom ohni rozpustíme 1 polievkovú lyžicu masla a za občasného miešania varíme šalotku, kým nezačne byť priehľadná.
- Pridáme repu, mrkvu, teľacie mäso a slaninu, zvýšime oheň a za častého miešania varíme asi 10 minút, alebo kým všetko nezačne hnednúť.
- Pridáme vývar, paradajky, klaret, sherry, hubový kečup, bouquet garni, čierne korenie a klinčeky a dobre premiešame.
- Privedieme k varu, znížime teplotu a varíme 1 hodinu.
- Vývar precedíme cez sitko a zatlačíme na pevné časti.
- V hrnci rozpustíme zvyšné maslo, prišľaháme múku a miešame, kým nevznikne hladká zápražka.
- Teplotu znížime a miešame asi 5 minút, kým zápražka nie je svetlohnedá.
- Pridávame po lyžiciach horúci vývar, po každom pridaní intenzívne šľaháme.
- Varíme na miernom ohni asi 2 minúty, alebo kým nezískame krémovú, veľmi hladkú omáčku.
Ingrediencie na omáčku Robert:
- 1 polievkovú lyžicu masla
- 1 nadrobno nakrájanú šalotku
- 240 ml omáčky Espagnole
- 90 ml bieleho vína
- 1/2-1 čajovú lyžičku horčice
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
Príprava omáčky Robert:
- Rozpustíme maslo v hrnci na strednom ohni a za občasného miešania varíme šalotku.
- Keď začne hnednúť, stíšime oheň a pridáme omáčku Espagnole, biele víno, horčicu podľa chuti, cukor a dobre premiešame.
- Privedieme do mierneho varu a potom udržiavame v teple.
Nemecký bravčový rezeň XXL
Ak hľadáte tip na obed, ktorý zaručene všetkých ohúri, skúste tento nemecký bravčový rezeň, ktorý je naozaj obrovský. Ak patríte k milovníkom rezňov, určite si zapamätajte tento recept. Na takomto veľkom a chutnom rezni si totiž pochutnajú všetci milovníci mäsa. Ich príprava je veľmi jednoduchá, stačí poznať jeden trik.
Ingrediencie na nemecký bravčový rezeň XXL:
- 600 g bravčového karé
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky korenia
- 2 vajcia
- 1 šálka hladkej múky
- 1 šálka strúhanky
- olej na vysmážanie podľa potreby
Príprava:
- Pripravte si plátok bravčového karé s hrúbkou približne 2,5 centimetra.
- Plátok narežte v polovici, ale nie úplne až do konca - mäso musí zostať v jednom kuse spojené.
- Mäso prikryte potravinárskou fóliou a pomocou kuchynského kladivka ho rozklepte na hrúbku približne 4 milimetre.
- Takto pripravený rezeň z oboch strán osoľte a okoreňte podľa chuti.
- V miske rozšľahajte vajcia.
- Do jednej nádoby nasypte hladkú múku a do druhej strúhanku.
- Najprv obaľte mäso v múke (z oboch strán), potom ho namočte do rozšľahaných vajec a nakoniec dôkladne obaľte v strúhanke.
- Na panvici rozpáľte dostatočné množstvo oleja (mal by siahať aspoň do polovice výšky rezňa).
- Vložte obalené mäso do rozpáleného oleja a smažte ho na miernom plameni z oboch strán dozlatista, približne 2-3 minúty z každej strany.
Tipy: Pri rozklepávaní mäsa vždy používajte poriadne hrubú potravinovú fóliu alebo vrecko, aby sa mäso neprischlo ku kladivku a nepoškodilo sa. Ak chcete, aby bol rezeň ešte chrumkavejší, obaľte ho v strúhanke dvakrát - najprv ho obaľte v múke, namočte vo vajíčku, obaľte v strúhanke, znova namočte vo vajíčku a opäť obaľte v strúhanke.
