Medvedie labky sú typom vianočného pečiva s dlhoročnou tradíciou v stredoeurópskej kuchyni. Recept na orechové medvedie labky ako od babičky. Medvedie labky (čiže medvedie tlapky) sú tradičné stredoeurópske vianočné pečivo, ktoré sa objavili už v 19. storočí. Presný pôvod nie je známy, no história tohto pečiva siaha minimálne do 16. storočia. Podľa povestí mali medvedie labky ochraňovať rodinu a domov pred nešťastím a zlými duchmi. Nevieme, ako je to u vás, ale u nás na vianočnej tabuli našich babičiek nikdy nechýbali výborné a mäkké medvedie labky. Dnes mnoho ľudí tento skvelý recept nepozná, a to je naozaj škoda. Recept na orechové medvedie labky, ktoré si naše babičky odovzdávali z generácie na generáciu. Medvedie labky sú medzi najobľúbenejšie vianočné pečivo. Pozrite si rebríček najčítanejších receptov v histórii portálu Varecha.sk na tieto skvelé koláčiky. Vyskúšate niektorý z nich? Medvedie labky - môj osvedčený recept od starej mamy, pečiem vždy na Vianoce. Príprava je veľmi jednoduchá a zvládne ju naozaj každý.
Základom cesta na orechové medvedie labky je, ako inak, kvalitné maslo, ktoré tomuto pečivu dodáva jemnosť a správnu štruktúru. Ako pri väčšine tradičných receptov - s výnimkou napríklad kokosiek či orechových pusiniek - aj medvedie labky obsahujú múku. V klasickom recepte sa používa hladká múka. Neodmysliteľnou súčasťou sú vlašské alebo lieskové orechy. Ak ste už niekedy medvedie labky jedli, určite tušíte, aká ďalšia ingrediencia teraz príde na rad - kakao. Naše orechové medvedie labky začíname klasicky - základom sú múka, maslo, cukor, kakao, škorica, mleté orechy, prášok do pečiva a vajcia.
V mise spojíme múku s cukrom, mletými orechami, s kakaom, nastrúhanou citrónovou kôrou, klinčekom a so škoricou. Ďalej do misy pridáme nakrájané maslo, vajce a všetko spolu spracujeme na cesto. Navážime si všetky suroviny a pridáme do misky. Premiešame a spojíme rukou, alebo v robote. Cesto určite vypracujte rukou, nie v robote, pretože by ostalo hladké ako krém a labky sa budú lepiť. Ja som sa poučila, keď som ich piekla prvý raz a chcela som byť pokrokovejšia ako moja mama, ktorá ich vždy miesila ručne. Z pripraveného cesta odoberáme rovnako veľké kúsky a tie vtláčame do nevymastených formičiek na labky. Neplníme celkom, lebo labky pri pečení narastú. Povtláčame do suchých formičiek (na tomto recepte je skvelé, že formičky sa nemusia mastiť a labky sa z nich aj tak vyklápajú veľmi ľahko). Hotové cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke, ideálne cez noc. Bude sa vám s ním potom lepšie pracovať.
Pri pečení medvedích labiek je veľmi dôležité naplniť formičky správnym spôsobom. Najskôr ich vymastite tukom a podľa potreby jemne posypte múkou. Cesto rozprestierajte tak, aby po okrajoch formičky bola tenšia vrstva a uprostred zostala malá jamka. Dôvod je jednoduchý - cesto počas pečenia zväčší svoj objem. Čím vymastiť formičky: Aký zvolíte tuk, je len na vás. Formičky na medvedie labky sa - rovnako ako samotný recept - v našej rodine dedili z generácie na generáciu. Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C, prípadne pri teplovzdušnom programe na 150 °C. Medvedie labky sa zvyčajne pečú pri teplote 150 °C približne 15 minút. Cesto natlačíme do formičiek na medvedie labky a pečieme pri teplote 180°C cca 20-25 minút. Všetky suroviny zmiešame do misky a vypracujeme cesto. Pečieme pri teplote 180 °C cca 10 minút. Dobrú chuť.
Pri pečení orechových medvedích labiek sa často objavuje otázka, či je nutné formičky vymastiť. Naše cesto obsahuje dostatok tuku, takže medvedie labky sa dajú z formičiek vyklopiť aj bez predchádzajúceho vymastenia. Ak sa však rozhodnete formičky nevymastiť, odporúčame ich vyklopiť ešte horúce. Pravdepodobne ste formičky nevymastili alebo ich preplnili cestom. Formičky je lepšie vymastiť, pretože sa medvedie labky vyklopia jednoduchšie. Po dopečení necháme chvíľu vychladiť a potom vyklepeme z formičiek. Horúce by sa polámali.
Keď sú orechové medvedie labky upečené, môžeme ich obaliť v cukre. Medvedie labky sa tradične obaľujú buď v práškovom, alebo vanilkovom cukre, my máme však najradšej kombináciu vanilkového cukru a práškového cukru. Ak máte radi kakao, môžete do práškového cukru primiešať trochu kvalitného kakaa, čím medvedím labkám dodáte jemný čokoládový nádych. Zmiešame práškový, vanilkový cukor a mletý muškátový oriešok. Labky v zmesi obalíme. Pripravíme si zmes práškového a vanilkového cukru. Upečené horúce labky vyklopíme do taniera s cukrom a dobre obalíme. A máme hotovo. Dobrú chuť!
Dobrý tip: Ak sa pri bezlepkovej verzii bojíte, že chuť škvariek bude prerážať, pokojne časť nahraďte maslom. Bezlepkové cesto je viac drobivé, ale vo finále krehkejšie a podľa mňa aj chutnejšie. Lepkové je kompaktnejšie.
Medvedie labky môžu mať rôzne tvary - rybičky, rožteky, bábovky, mušle či orechy. Môžete použiť jeden tvar alebo ich kombináciu. Použite radšej väčšie formičky (ako klasická labka, ale rôzne tvary). V malých formičkách (predpokladám, že sú na domácu čokoládu) labky horeli.
Doma nemáme radi škoricu, takže si to prispôsobujeme podľa našich chutí...
Dobrú radu na uskladnenie: Labky uskladňujeme v uzatvorenej dóze v chlade a suchu.
Raw medvedie labky bez lepku a bez laktózy 🎄🐾 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
ANKETA: Podarí sa vám vždy medvedie labky pekne vyklopiť z formičiek?
Prajem Vám krásny adventný čas, pohodu a lásku v srdiečku, zdravie a veľa šťastných a pokojných chvíľ vianočných i predvianočných v kruhu svojich blízkych.