Metrový koláč, známy aj ako "metro rez" alebo "metrák", je tradičný slovenský zákusok, ktorý si získal popularitu vďaka svojej lahodnej chuti, efektnému vzhľadu a praktickej veľkosti, ktorá je ideálna pre oslavy a rodinné stretnutia. Metrový koláč je obľúbená klasika, ktorá zdobila stoly našich mám a babičiek pri nedeľnej káve, ako aj pri slávnostných príležitostiach. Tento dezert je jedinečný svojou jednoduchosťou, ktorá však nakoniec vyústi do neobyčajného vizuálneho, aromatického a hlavne chuťového zážitku. V tomto článku sa pozrieme na históriu, recept, tipy a triky pre prípravu dokonalého metrového koláča.
História a pôvod metrového koláča
Pôvod metrového koláča nie je úplne jasný, ale predpokladá sa, že vznikol v strednej Európe. Jeho popularita sa rozšírila najmä v krajinách ako Slovensko, Česko a Maďarsko. Jeho história siaha do obdobia socializmu, kedy bol obľúbenou alternatívou k zákuskom z cukrární. Jeho popularita rástla najmä v období socializmu, kedy bol dostupný len obmedzený výber zákuskov v cukrárňach. Metrový koláč sa tak stal symbolom domácej pohody a sviatočnej atmosféry.
Prívlastok metrový nemá tento dezert len tak. Vzniká totiž skladaním dvoch korpusov upečených v srnčích chrbtoch. Ako deti sme tento koláčik častovali aj názvom tunelový, pretože poliaty čokoládou nám nápadne pripomínal železničný tunel. Koláč sa tradične pripravuje z dvoch farebne odlišných korpusov, ktoré sú spojené krémom. Tento koláč sa stal obľúbenou súčasťou sviatočných stolov a rodinných osláv.
Základné ingrediencie a varianty
Metrový koláč sa skladá z niekoľkých základných komponentov:
- Korpus: Najčastejšie sa používajú dva korpusy - svetlý (vanilkový alebo piškótový) a tmavý (kakaový). Príprava korpusu vyžaduje kvalitné suroviny a správny postup, aby bol výsledok vláčny a chutný.
- Krém: Tradičný krém je maslovo-pudingový, ale existujú aj varianty s tvarohom, šľahačkou alebo mascarpone. Krém by mal byť dostatočne hustý a chuťovo vyvážený.
- Poleva: Najčastejšie sa používa čokoládová poleva, ale môžete použiť aj polevu z karamelu, orechov alebo ovocia.
Existuje mnoho variant metrového koláča, ktoré sa líšia v zložení korpusu, krému a polevy. Niektoré recepty pridávajú do korpusu orechy, kokos alebo ovocie. Krém môže byť obohatený o rum, kávu alebo vanilku. Poleva môže byť ozdobená čokoládovými hoblinami, orechami, ovocím alebo cukrovinkami.
Milujem chuť kokosu a tak niekedy robievam najlepší metrový koláč posypaný kokosom.
VsetkyRecepty.sk: Metrový koláč
Metrový koláč s orechami: Recept krok za krokom
Nasledujúci recept je na tradičný metrový koláč s kakaovým a vanilkovým korpusom a maslovo-pudingovým krémom, obohatený o orechy pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Ingrediencie:
Na "biely" korpus:
- 3 vajíčka
- 100 g práškového cukru
- 150 g hladkej múky
- 1/2 PL prášku do pečiva
- 60 ml oleja
- 60 ml vody
Na kakaový korpus:
- 3 vajíčka
- 100 g práškového cukru
- 130 g hladkej múky
- 1/2 PL prášku do pečiva
- 20 g kakaa
- 60 ml oleja
- 60 ml vody
Na orechový krém:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 vanilkový puding alebo Zlatý klas
- 250 g masla
- cukor podľa chuti
- 2 - 3 PL rumu
- 100 g mletých vlašských orechov
Na dokončenie:
- čokoládová poleva
- mleté orechy na posypanie
Postup:
- Príprava korpusov: Žĺtky vyšľahám spolu s cukrom do svetlej peny. Postupne pridám olej a vodu, nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva a pevný sneh, ktorý som vyšľahala s bielkov. Cesto vylejem do formy na srnčí chrbát, ktorú som vymazala maslom a vysypala hrubou múkou. Pečiem v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 30 minút alebo kým zapichnutá špajdla nebude suchá. Kakaové cesto vlejeme do druhej formy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi 50 minút.
- Príprava krému: Najskôr uvarím vanilkový puding (alebo Zlatý klas) podľa návodu na obale, aby mal dostatok času na vychladnutie. Keď zhustne, prikryjem ho potravinovou fóliou, aby sa na jeho povrchu nevytvorila koža. Maslo vyberiem z chladničky, aby malo tiež izbovú teplotu, keď ho budem potrebovať. Zmäkknuté maslo vyšľahám s trochou práškového cukru do svetlej nadýchanej peny. Postupne pridám vychladnutý puding a mleté orechy a opäť dobre vyšľahám, aby bol krém hladký. Krém nakoniec dochutím rumom a prípadne ešte dosladím, ak je to potrebné.
- Skladanie koláča: Korpusy nakrájame na jedenapolcentimetrové plátky. Plátok žltého korpusu postriekame rumom, natrieme naň plnú lyžicu krému, ten rozotrieme a prilepíme ďalší kus hnedého korpusu. Zvyškom krému potrieme vrch a boky koláča.
- Dokončenie: Ak sme si vybrali čokoládovú polevu, čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a polejeme ňou koláč, ktorý sme potreli zvyšnou plnkou a pol hodinu nechali stuhnúť v chladničke. Posypeme mletými orechami. Metrový koláč sa krája do šikma, aby tak vynikla jeho dvojfarebnosť.
Tipy a triky pre dokonalý metrový koláč s orechami
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo, čokoládu, vajcia a čerstvé orechy.
- Šľahanie: Dôkladne vyšľahajte vajcia s cukrom, aby bol korpus nadýchaný. Maslo na krém by malo byť mäkké, aby sa dobre šľahalo s pudingom.
- Chladenie: Nechajte korpusy a krém úplne vychladnúť pred spájaním koláča. Koláč nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2-3 hodiny, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
- Krájanie: Metrový koláč krájajte šikmo nožom, aby ste dosiahli pekný vzhľad. Pred krájaním nechajte koláč chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa lepšie krájal.
- Experimentovanie s orechami: Namiesto vlašských orechov môžete použiť lieskové orechy, mandle alebo ich kombináciu. Praženie orechov pred mletím zvýrazní ich chuť.
Servírovanie a skladovanie
Metrový koláč sa podáva nakrájaný na plátky. Je ideálny ku káve, čaju alebo ako dezert po obede. Koláč môžete ozdobiť šľahačkou, ovocím alebo čokoládovými hoblinami.
Skladujte metrový koláč v chladničke v uzavretej nádobe. Takto vydrží čerstvý niekoľko dní. Koláč môžete aj zamraziť. Pred podávaním ho nechajte rozmraziť v chladničke.
Možné problémy a riešenia
- Korpus je suchý: Pridajte do cesta viac oleja alebo vlažnej vody. Dbajte na to, aby ste korpus neprepiekli.
- Krém je riedky: Uvarte hustejší puding alebo pridajte viac masla. Nechajte krém stuhnúť v chladničke pred potieraním koláča.
- Poleva je tvrdá: Pridajte do polevy viac mlieka alebo masla. Rozpúšťajte čokoládu vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote.
- Koláč sa rozpadáva: Uistite sa, že sú korpusy a krém dostatočne vychladené pred spájaním koláča. Nechajte koláč stuhnúť v chladničke aspoň 2-3 hodiny.
Alternatívne recepty a príchute
Okrem tradičného metrového koláča s orechami existuje mnoho alternatívnych receptov a príchutí:
- Metrový koláč s tvarohom: Namiesto maslovo-pudingového krému použite krém z tvarohu, šľahačky a cukru.
- Metrový koláč s ovocím: Pridajte do korpusu alebo krému ovocie ako maliny, jahody, čučoriedky alebo broskyne.
- Metrový koláč s karamelom: Použite karamelovú polevu alebo pridajte karamel do krému.
- Metrový koláč s kávovou príchuťou: Pridajte do krému kávu alebo kávový extrakt.
Metrový koláč si aj v modernej gastronómii udržuje svoju popularitu. Šéfkuchári a cukrári experimentujú s rôznymi príchuťami a technikami, aby vytvorili nové a originálne verzie tohto tradičného koláča. Tradičný koláč na svadbu, Vianoce i Veľkú noc. Jeden z najpopulárnejších koláčov na sviatočný stôl sa pripravuje z dvoch farebne odlišných korpusov, ktoré sa pečú v tradičnom srnčom chrbte a neskôr spájajú neodolateľným maslovo-pudingovým krémom. Metrový koláč je plný nostalgie a je hviezdou klasického sviatočného pečenia.
