Milionový řez je dezert, který si zamilujete pro jeho dokonalou harmonii chutí a textur. Základem tohoto klasického britského dezertu je jemnučké máslové sušienkové těsto, známé jako shortbread. K němu se přidá vrstva bohatého slaného karamelu a na závěr se vše zalije lahodnou čokoládou. Jak se už dá čekat, tento koláček je poriadne sladký, ale hrubozrnná soľ dodá tomuto sladkému koláču príjemnú kontrastnú chuť.
Příprava tohoto dezertu je sice náročnější na čas, ale výsledek rozhodně stojí za to.
Těsto
Do väčšej misy zmiešame všetky ingrediencie na cesto: múku, cukor a na kocky nakrájané maslo. Vypracujeme drobivé cesto s konzistenciou mokrého piesku. Maslo môžeme pridať po menších kúskoch a rukami ho do cesta zapracovať. Až bude cesto držať pokope, rovnomerne ho pritlačíme na spodok formy. Vrch cesta uhladíme spodkom pohára. Formu o rozmeroch cca 22 x 22 cm vystelieme papierom na pečenie. Pečieme asi 30 minút. Cesto by malo byť jemne opečené dozlatista.
Slaný karamel
Zatiaľ pripravíme karamelovú plnku. Do hrnca dáme konzervu karamelizovaného kondenzovaného mlieka. Ku karamelizovanému mlieku pridáme maslo a všetko povaríme, kým nám nevznikne hladký karamel. Dochutíme soľou. Alternatívne, do menšieho hrnca vložíme všetky ingrediencie na karamelovú plnku a zohrejeme, až kým sa cukor a maslo neroztopia. Potom plnku privedieme do varu a pri stálom miešaní znížime oheň a pokračujeme miešať ešte asi 15 minút, kým karamel nezhustne a nesfarbí sa viac do hneda.
Pripravený karamel rovnomerne nanesieme na vychladnutý upečený korpus.
Čokoládová poleva
Čokoládu roztopíme vo vodnej kúpeli alebo v mikrovlnke. Ak roztápame v mikrovlnke, vždy necháme čokoládu zohrievať len na krátke asi 20 sekundové etapy a z každého zohriatia ju premiešame. Rozotrieme ju po stuhnutom karameli a posypeme hrubozrnnou soľou. Na záver karamel polejeme čokoládou, ktorú sme si s trochou oleja roztopili nad vodnou parou. Po poliatí karamelu do čokolády naukladáme slané praclíky.
Dokončenie a servírovanie
Hotový koláč nakrájame na malé kocky. Aby sme predišli rozlámaniu čokolády, je dobré nôž pred rezaním namočiť do horúcej vody a pred nakrájaním utrieť do servítky. Rezy dáme zachladiť na niekoľko hodín do chladničky, ideálne cez noc. Pred podávaním necháme pár minút postáť pri izbovej teplote pre lepšiu chuť a textúru.
5 Ways Chocolate Shavings (Curls) for Cake Decoration | with Kitchen Tools
