Hrušky, typické jesenné ovocie, sú nielen chutné a zdravé, ale aj všestranné v kuchyni. Toto ovocie patrí v našich záhradách ku klasike. Nájdeme ho v rôznych tvaroch, veľkostiach a farbách - zelenej, červenej, žltej či hnedej.
Hrušky obsahujú množstvo minerálnych látok, ako sú draslík, vápnik, sodík, fosfor, horčík, železo, bór, fluór, zinok, meď, mangán a selén. Hrušky obsahujú zložky, ktoré pomáhajú pri prevencii rakoviny, chránia srdce a zlepšujú trávenie. Vláknina, ktorú obsahujú, podporuje čistenie čriev, odstraňuje toxíny zo stien čriev, rieši problémy so zápchou, udržuje rovnováhu črevnej flóry a posilňuje imunitný systém.
Hrušky sú obľúbené ovocie pre svoju jemnú chuť a všestranné využitie v kuchyni. Vďaka svojej ľahkej stráviteľnosti sú vhodné pre deti aj pre ľudí s citlivým žalúdkom. Obsahujú málo ovocných kyselín, vďaka čomu sú sladšie ako jablká, ale obsahujú aj o niečo vyšší obsah cukru. Navyše sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje správnu funkciu čriev.
Kedysi sa hovorilo, že hrušky a vlašské orechy sú potravou pre mozog. Kombinácia kyseliny kremičitej, kyseliny fosforečnej a medi v hruškách a lecitínu vo vlašských orechoch môže skutočne podporiť myslenie a pamäť. Rovnako ako väčšina ovocia, aj hrušky sa odporúča jesť neošúpané. Väčšina vitamínov, polyfenolov a pektínov sa nachádza priamo pod šupkou. Hrušky by sa mali jesť zrelé, tie nezrelé sú nielen menej chutné, ale aj ťažko stráviteľné a obsahujú menej hodnotných zložiek.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako využiť hrušky v kuchyni, od sladkých dezertov až po slané jedlá, a ponúkneme vám inšpirácie na chutné a zdravé recepty.
Všestranné využitie hrušiek v kuchyni
Hrušky možno v kuchyni využiť na množstvo spôsobov. Sladké sa výborne hodia do dezertov a ovocných šalátov. Najlepšie je použiť celkom zrelé plody. Ošúpané hrušky na vzduchu podobne ako jablká rýchlo hnednú, preto je vhodné ich potrieť citrónovou šťavou. Ak chcete hrušky variť, lepšie je použiť nie celkom zrelé plody, ktoré si zachovajú svoj tvar aj pri ohrievaní. Zrelé by sa mohli počas varenia rozpadnúť.
Hrušky sú však také chutné, že je škoda používať ich len na sladko. Výborne sa hodia do sýtych jesenných šalátov a k slaným syrom, odporúčame najmä kozí syr. Ich ovocná chuť je vhodná k jedlám zo zveriny a tiež k mäsu s nižším obsahom tuku, ako je hydina alebo ryby.
Hrušky sa dajú v dezertoch kombinovať s iným ovocím a na rôzne spôsoby. Hruškový koláč napríklad skvele dopĺňa jemná kyslosť jabĺk a malín. Podľa chuti si môžete vybrať aj iné druhy bobuľovitého alebo kôstkového ovocia. Môžete pridať kokosové vločky a kokosové mlieko.
Hrušky sa u nás zavárajú a sušia, menej známe je, že z nich môžete urobiť aj sirup, ktorý možno používať v niektorých jedlách ako zdravšiu alternatívu cukru. Dve čajové lyžičky hruškového sirupu približne zodpovedajú jednej čajovej lyžičke cukru. Ako na to? Hrušky nakrájajte a zmiešajte s citrónom. Potom odšťavte a šťavu dajte do veľkého hrnca. Šťavu varte dovtedy, kým nemá hustú konzistenciu. Z jedného litra šťavy vyjde približne 200 ml hruškového sirupu.
Ďalším spôsobom ako môžete hrušky využiť, je pripraviť z nich čatní. Hodí sa ako príloha k mäsám, ale aj ako dip k syrom, odporúčame doň namáčať kúsky zeleniny. Obľúbeným spôsobom, ako uchovať hrušky aj v zime je, urobiť z nich kompót. Jeho výhodou je, že keďže hrušky sú dosť sladké, nemusíte použiť veľa cukru, stačí naozaj minimum. Ďalším spôsobom, ako hrušky uchovať niekoľko mesiacov (alebo než sa zjedia) je sušenie. Sušili sa už v staroveku, navlečené na šnúry. V súčasnosti sa používajú rýchlejšie metódy - sušička alebo rúra.
Recepty s hruškami pre zdravý životný štýl
Ak si myslíte, že zdravé jedlá by mali byť bez chuti, mixované do kašovitého stavu alebo dusené, mýlite sa. Vaše črevá budú mať radosť z úplne iného jedla - bohatého na vlákninu. Práve oni ako kefka vyčistia z tela všetko nepotrebné a škodlivé. Predpokladá sa, že denný príjem vlákniny je 25-30 g. Vláknina sa nachádza aj vo veľmi jednoduchých potravinách: ovsené vločky, celozrnný chlieb a samozrejme zelenina a ovocie - hrušky, jablká, rôzne kapusty, fazuľky, cvikla, tekvica.
Obľúbené raňajky s hruškami
V mojom kulinárskom arzenáli mám tieto jednoduché raňajky, ktoré vždy pomôžu. Všetko rýchle, chutné, zdravé a obľúbené. Najčastejšie robím ovsené vločky s prírodným jogurtom alebo acidofilným mliekom. Výhoda je v tom, že ráno nemusíte nič variť. A výhody sú tu dvojnásobné: z ovsených vločiek aj fermentovaného mliečneho výrobku.
Večer si nasypem 2-3 polievkové lyžice ovsených vločiek na dno hlbokej misky. Používam len tie, ktoré sa varia viac ako 15 minút (tento údaj je napísaný na obale), inak sa vločky do rána zmenia na nepochopiteľnú hmotu. Zalejem ich fermentovaným mliečnym výrobkom, ktorý je po ruke (prírodný jogurt alebo acidofilné mlieko), prikryjem tanierom a dám do chladničky. Ráno len pridám ovocie podľa chuti.
Prečo mám rada tieto raňajky? Pretože každý deň môžu byť iné. Pridajte ľanové semienka, sušené marhule, sušené slivky, figy, ďatle, džem, med, orechy (surové alebo pražené), slnečnicové semienka, banány, jablká, hrušky a v lete sezónne ovocie z vlastnej záhrady. Toto je malá príležitosť na kreativitu! A tiež nepoužívam sladidlá - stačí dať na raňajky jemne nakrájané ďatle alebo banány a cukor je zbytočný. Môžete pridať med podľa chuti alebo použiť sladký jogurt.
Hruškový sendvič
Alternatívny sendvič pre tých, ktorí milujú sladké. Budete potrebovať jednu zrelú hrušku, celozrnný chlieb, tvaroh a med. Zo všetkých ingrediencií si urobíme sendvič. Pre mňa bola táto kombinácia produktov zjavením. Sladké, uspokojujúce a svieže zároveň.
Chlieb môžeme opekať na panvici (bez oleja) alebo v hriankovači.
Smoothie s hruškami
Každý z vás už určite počul o smoothie strave a mnohí z vás ju už vyskúšali. Ak hľadáte nízkokalorickú dobrotu k vašej diéte alebo len máte chuť na niečo svieže, čerstvé a zdravé, určite siahnite po tejto variante. Ide o mixované ovocie, zeleninu, orechy, obilniny, alebo čokoľvek čo sa vám hodí do vašej fresh kombinácie. Nie len že sú smoothie chutné a osviežujúce, majú pozitívne účinky pre vaše telo a dávajú mu všetko, čo vie vynikajúco využiť.
Vitamíny skupiny B sú dôležité pre tvorbu energie, rast, nervový systém a metabolizmus. Vitamín C je silný antioxidant a vitamín A je potrebný pre rast buniek, imunitu, zrak a kosti. Vitamín E spomaľuje proces starnutia a vitamín K má dôležitú úlohu v procese zrážanlivosti krvi. Stačí si ho urobiť a vychutnať.
Recepty na smoothie s hruškami:
- Hruškové smoothie so škoricou: Banán olúpte, hrušku zbavte jadrovníkov. Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a vložte do výkonného mixéra. Pridajte škoricu, mlieko a zmixujte do hladka. Ak nefandíte ovociu s obsahom dužiny, odporúčame hrušky odšťaviť.
- Brusnicovo-hruškové smoothie: Brusnice a vločky vopred namočte (cca 1 hodinu) do vlažnej vody. Slivky rozdeľte na polovice a zbavte kôstok. Teraz všetky ingrediencie vložte do smoothie makera a zmixujte.
- Jablkovo-mrkvovo-hruškové smoothie: Jablká aj mrkvy ošúpte, jablká zbavte jadrovníkov. Nakrájajte na menšie kúsky, vložte do smoothie makera a pridajte ostatné ingrediencie.
Ďalšie recepty na chutné smoothie
- Červené smoothie z repy a černíc: Na prípravu 1000 ml červeného smoothie budeme potrebovať: 120 g mrazených černíc, 500 g červenej repy, 80 g koreňa kurkumy, 4 jablká, 300 ml šťavy z červenej repy, 300 ml kokosovej vody. Postup: Černice necháme rozmraziť a červenú repu nakrájame na väčšie kúsky. Olúpte koreň kurkumy a nastrúhajte ho na jemno. Jablká umyte, osušte a takisto nakrájajte na kúsky. Potom vložte černice, červenú repu, kurkumu, jablká do mixéra, pridajte šťavu z červenej repy a kokosovú vodu a všetko spolu rozmixujte.
- Banánovo-tekvicový mix: Na prípravu 1000 ml drinku potrebujeme: 1 banán, 400 g tekvice hokkaido, 4 lyžičky oleja, soľ, čierne korenie, mletú škoricu, muškátový oriešok a nové korenie, 40 g čerstvého zázvoru, 1000 ml mandľového mlieka, 4 lyžičky sirupu z agáve. Postup: Banán a tekvicu nakrájame na kocky. Tekvicu si zmiešame s olejom, osolíme, okoreníme a pečieme na plechu 25 minút na 200 °C. Po upečení necháme vychladnúť. Do mixéra si pridáme banán, tekvicu a nastrúhaný zázvor. Všetko spolu rozmixujte s mliekom a sirupom a nápoj dochutíme korením.
- Kokosovo-mrkvový mix: Kokos, mrkvovú šťavu, nastrúhanú mrkvu, kúsky jablka, kokosové mlieko a jogurt spolu rozmixujte.
- Jablkový mix so šalátom: Na prípravu 1000 ml jablkového smoothie budeme potrebovať: 2 jablká alebo 2 hrušky, 1 banán, 250 g šalátu poľníčku, 1 avokádo, 4 lyžice citrónovej šťavy, štipku soli, 1000 ml vody alebo kokosovej vody. Postup: Všetky suroviny najprv umyte, prípadne olúpte a nakrájajte na drobno. Na dno mixéru dajte najprv mäkké suroviny (banán, avokádo), potom pridajte zvyšok. Mixujte až kým nebude smoothie krásne krémové.
Tipy na spracovanie a uchovávanie hrušiek
Sušenie hrušiek
Používajte len zrelé a dokonalé plody bez poškodených miest. Hrušky dôkladne umyte. Odstráňte jadrovník, najlepšie pomocou vykrajovača jadrovníkov. Ak chcete, môžete hrušky ošúpať. Ovocie nakrájajte na päť milimetrov tenké plátky, tie krátko ponorte do citrónovej šťavy, zabráni sa tak zhnednutiu ovocia. Sušte ich v rúre najprv 30 minút pri teplote 50 °C. Dvierka rúry by mali byť trochu pootvorené - na to stačí medzi ne dať drevenú lyžicu. Po polhodine zvýšte teplotu na 70 °C a sušte hrušky, kým nie sú stále poddajné, ale už nie vlhké. Tento proces zvyčajne trvá približne šesť hodín, ak máte rúru s ventilátorom. Bez neho je to raz toľko. Pri sušení s cirkulujúcim vzduchom môžu zostať dvierka zatvorené, pri sušení s horným a dolným ohrevom musia byť pootvorené. Plátky niekoľkokrát otočte, aby sa usušili rovnomerne.
Výroba domáceho muštu
Po vylisovaní jabĺk, ku ktorému môžete použiť odšťavovač, máte dve možnosti ako jablká uchovávať.
Ázijské hrušky (Nashi) - exotika v záhrade
Stojíte pred dilemou, či do záhrady zvoliť radšej našu európsku, alebo ázijskú hrušku? V tomto článku sa zameriame na ázijskú hrušku, známu aj ako nashi, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku.
Prečo pestovať ázijské hrušky?
Ázijské hrušky /patriace prevažne k druhu Pyrus pyrifolia/ patria medzi exotické ovocie, ktoré možno bez problémov pestovať aj u nás. I keď literatúra uvádza ich slabšiu mrazuodolnosť a odporúča ich pestovanie iba v najteplejších polohách, skúsenosti nás presviedčajú o opaku.
Spoločným znakom väčšiny odrôd je guľatý až sploštený tvar plodov pripomínajúci jablko, vďaka čomu dostali aj ľudový názov „jablkohruška“. Väčšina záhradníckej verejnosti ich však pozná pod pomenovaním „nashi“.
Výhody pestovania ázijských hrušiek:
- Atraktivita plodov: Každého láka dopestovať si pre seba, prípadne ponúknuť na trh niečo nové, nie bežné a všedné.
- Chuť: Ázijské hrušky sa vyznačujú zväčša vysoko šťavnatou, niekedy až vodnatou aromatickou dužinou.
- Skorý vstup do rodivosti: Napriek faktu, že ázijské hrušky nemajú afinitu s dulou a množia sa preto iba na hruškových semenáčoch je ich vstup do rodivosti prekvapivo rýchly.
- Úrodnosť: Je veľmi vysoká a pravidelná.
- Hospodárenie s vodou: Vďaka hlbokému kolovitému koreňovému systému dokážu rastliny lepšie hospodáriť s vodou ako hrušky pestované na duli s plytkým koreňovým systémom.
- Zdravotné hľadisko: V našich podmienkach je zistená ich pomerne silná odolnosť voči chorobám a škodcom.
- Ekonomické hľadisko: V prípade veľkovýroby treba myslieť samozrejme na efektivitu pestovania, na vstupy a výstupy.
Opisovať spôsob pestovania, tvarovania, výživy či rezu je v ich prípade úplne zbytočné - stačí dodržať všetky pravidlá pestovania hrušiek. Tvarujú sa rovnako ako hrušky, takže žiadne nové školenia či učebnice. Vyhovuje im akýkoľvek tvar využívaný pri hruškách.
Prečo je veľmi dôležité strihať a preriediť ázijské hrušky, Vlog #74
Odrody ázijských hrušiek
Problematika odrôd hrušiek ázijského typu je komplikovanejšia, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Hoci záhradkári ich poznajú prevažne pod zovšeobecneným označením nashi (po japonsky hruška), v skutočnosti sa delia na niekoľko špecifických skupín a ich „rodičmi“ sú viaceré druhy hrušiek, najčastejšie Pyrus pyrifolia (prevažne japonské odrody), ale aj P. ussuriensis (prevažne čínske odrody), P. pashia, hruška vŕbolistá (P. salicifolia), medzidruhový hybrid P. bretschneideri a iné.
Odrody ázijských hrušiek sa vo všeobecnosti rozdeľujú na tri základné skupiny:
- a) odrody s okrúhlymi alebo sploštenými plodmi a so zeleným až žltým sfarbením šupky,
- b) odrody s okrúhlymi alebo sploštenými plodmi a s jemne až tmavo bronzovo sfarbenou šupkou,
- c) odrody s plodmi hruškového tvaru a so zeleným až červenohnedým sfarbením šupky.
Prehľad najznámejších odrôd:
- Skoré odrody (zber v priebehu júla a augusta):
- Ichiban Nashi: Veľmi skoro dozrievajúca odroda. Plody sú veľké, hnedé. Šupka je tenká, náchylná na poškodenie pri zbere a balení. Zberajú sa v strede júla.
- Shinsui: Vyznačuje sa silným rastom. Plody sú malé, vyrovnanej veľkosti, šupka je husto hrdzavá, pevná, bronzového sfarbenia. Dužina je jemná, aromatická, šťavnatá, veľmi dobrej chuti. Zberá sa v strede júla, skladovateľnosť je v dobrých podmienkach maximálne 4 týždne.
- Hakko: Odroda slabého vzrastu. Plody sú strednej veľkosti, šupka je hladká, lesklá, žltozelená. Dužina je jemná, šťavnatá, sladká. Skladovateľnosť je 4 až 6 týždňov.
- Kosui: Vytvára malé plody splošteného tvaru o hmotnosti do 100 g. Šupka je tenká, hrdzavá, svetlo bronzovej farby, s početnými lenticelami. Dužina je bielo-krémová, veľmi šťavnatá, menej pevná, jemná, sladká, veľmi aromatickej chuti. Zberá sa v polovici júla. Rast má silný. Je citlivý na roztoče, vyžaduje chemickú ochranu.
- Shinseiki: Vytvára veľmi veľké, pevné, guľaté plody. Šupka je hladká, lesklá, žltozelenej farby. Dužina je jemná, málo aromatická. Skladovateľnosť je veľmi dobrá - cca 3 mesiace. Odroda sa vyznačuje silným rastom, je tiež veľmi dobrý opeľovač. Patrí medzi najperspektívnejšie odrody, nevýhodou je málo výrazná chuť.
- Hosui: Plody sú veľmi veľké. Šupka je hrdzavá, tmavo bronzová. Dužina plodov je jemná, šťavnatá, aromaticky sladká, s malým obsahom kyselín. Dozrieva začiatkom augusta, skladovateľnosť je 4 až 6 týždňov. Rast je extrémne silný, vytvára divoké voľne rastúce koruny. Odroda je z japonského šľachtenia, je pomerne nová, veľmi populárna najmä v Japonsku a Kalifornii. Dosahuje vhodnú rovnováhu medzi chuťovými a pestovateľskými vlastnosťami.
- Tama: Dozrieva koncom augusta až začiatkom septembra. Plody sú veľké, guľovité, o hmotnosti 150 - 200 g. Šupka je žltá, v úplnej zrelosti zlatožltá, hladká, matná. Dužina je bielo-krémovej farby, sladkastej, slabo korenistej chuti, silno vodnatá. Skladovanie v chladiarni 8 - 12 týždňov.
- Kikusui: Vytvára sploštené žlto-zelené plody strednej veľkosti, s tenkou šupkou. Chuť a vlastnosti dužiny sa vyrovnajú odrode Nijisseiki, veľkosť plodov je o niečo väčšia. Zberá sa v polovici augusta, niekedy je potrebné plody podtrhnúť. Skladuje sa výborne až do februára, nevýhodou je neatraktívne málo výrazné sfarbenie. Rast stromov je stredný.
- Yoinashi: Tvorí veľké hnedé plody vynikajúcej chuti. Zberá sa v strede augusta, súčasne s odrodou Nijisseiki.
- Nijisseiki /syn.20th Century/: Najchutnejšia a najpopulárnejšia odroda v Japonsku a Kalifornii. Plody sú guľaté stredne veľké až veľké, atraktívne, rastúce v zhlukoch. Šupka hladká, lesklá, svetlej žlto-zelenej farby s malým počtom lenticel. Dužina je bielo-krémovej farby, pevná, chrumkavá, veľmi šťavnatá, sladko voňavá. Dozrieva v polovici augusta, plody sú náchylné na otlačenie pri zbere. Skladovateľnosť je veľmi dobrá - až 6 mesiacov. Rast je stredne silný. Je veľmi dobrý opeľovač. Ťažké je dosiahnuť rovnomernú veľkosť plodov, jej popularita však plne kompenzuje tento nedostatok. S podpníkom P. communis má zlú afinitu, preto je nevhodný, doporučujú sa podpníky P. betulaefolia, P. calleryana a P. serotina.
- Stredne skoré odrody (zber v priebehu septembra):
- Punk Su: Povrch plodu je svetlo hnedo-žltý, pokrytý výraznými lenticelami. Dozrieva koncom prvej dekády septembra.
- Shinko: Rast odrody je zo začiatku silný, po nástupe do rodivosti slabý. Je veľmi úrodná a dobre sa tvaruje. Plody sú veľké, guľaté až nepatrne sploštené. Šupka je hrdzavá, tmavá, hnedo-zelenej až bronzovej farby, so stredným množstvom lenticel. Dužina je veľmi jemná, sladká, rozplývavej chuti. Vynikajúcu chuť dosahuje najmä v najteplejších oblastiach. Dozrieva v prvej dekáde septembra. Skladovateľnosť je maximálne 2 mesiace.
- Ya Li: Populárna čínska odroda hruškovitého tvaru. Šupka je zelenej farby a je veľmi náchylná na otlačenie. Jej predaj sa preto uskutočňuje v špeciálnych mäkkých sieťkach. Kvitne veľmi skoro, preto vyžaduje v okolí opeľovača kvitnúceho v rovnakom období. Vhodným opeľovačom sú odrody Tsu Li a Seuri. Chuť je sladká a jemnejšia ako u ostatných odrôd. Pri správnej výžive a prebierke dokážu dosiahnuť plody hmotnosť až 280 - 340 g. Je najviac importovanou čínskou odrodou a poznáme ju aj z našich hypermarketov. Zberá sa na prelome augusta a septembra, skladuje sa do februára a po celú dobu skladovania si dokáže udržať zelenú farbu. Stromy sú veľmi produktívne, silno rastúce, vyhovuje im akýkoľvek hruškový podpník. Do rodivosti sa dostáva neskôr ako väčšina japonských odrôd.
- Tsu Li: Veľkoplodá odroda. Plody sú zelené, priemernej kvality. Zberáme ich v prvej polovici septembra, keď začíname cítiť začínajúcu mastnotu na povrchu šupky. Jej výhodou je dlhá doba skladovania (6 až 10 mesiacov). Dĺžkou doby skladovania sa zlepšuje aj kvalita plodov. Kvôli opeleniu musí byť vysadená spolu s odrodou Ya Li.
- Man San Gil: Plody sú stredne veľké, svetložltého sfarbenia. Šupka je pokrytá lenticelami nevýrazne. Plody dozrievajú koncom prvej dekády septembra.
- Suisei: Plody sú stredne veľké. Šupka hladká, lesklá, žltozelenej farby. Dužina je šťavnatá, málo aromatická. Skladovateľnosť je 8 až 10 týždňov. Stromy sú stredného vzrastu.
- Chojuro: Staršia odroda strácajúca popularitu. Plody sú ploché, pevné, hnedo-oranžovej farby, šupka má málo lenticel. Dužina je biela, šťavnatá, hrubozrnná, nasládla, jemne aromatická, veľmi dobrej chuti. Odroda je vysoko úrodná. Rastliny sú odolné voči chrastavitosti. Zberá sa v strede augusta na začiatku žlto-hnedého sfarbovania, plody sú náchylné na otlačenie a môžu sa skladovať až 5 mesiacov.
- Niitaka: Plody sú veľmi veľké /charakteristická črta odrody/, pevné, o hmotnosti až 200 g. Šupka je matná, svetlo-bronzová. Dužina je pevná, veľmi šťavnatá, slabej sladko-korenistej chuti. Zber odrody je začiatkom septembra, skladuje sa cca 2 mesiace. Odroda je vysoko produktívna. Nevhodný je podpník P. communis, doporučuje sa používať P. betulaefolia.
- Olympic: Patrí k najsladších odrôd. Dužina je chrumkavá, šťavnatá, výrazne sladká. Plody sú veľké, okrúhleho tvaru. Šupka je oranžovej farby, husto posiata lenticelami. Zberá sa koncom septembra, doba skladovania je veľmi dlhá - 6 až 9 mesiacov. Výrazne sladkú chuť si udržiava počas celej doby skladovania.
- Neskoré odrody (zber v priebehu októbra):
- Okusankichi: Stará kórejsko-japonská odroda. Plody sú veľké, šupka hrdzavá, sýtej bronzovej farby, niekedy nezvykle pretiahnutého tvaru. Dužina je pevná, šťavnatá, sladkej ovocnej chuti. Zber je v prvej až druhej dekáde októbra, skladovateľnosť je 10 - 12 týždňov. Pri zbere dosahuje odroda iba priemernú chuť, tá sa však zlepšuje v priebehu skladovania. Rast stromov je silný.
- Kumoi: Veľmi neskorá odroda. Plody sú veľké s hrdzavou šupkou. Farba je svetlo bronzová až tmavo hnedá, stredne pokrytá lenticelami. Dužina jemná, jemne voňavá. Dozrieva v poslednej dekáde októbra, skladovateľnosť je 8 až 10 týždňov. Rast stromov je silný.
- Dasui Li a Shin Li: Nové hybridy s veľmi veľkými plodmi zeleno-žltej farby. Zberajú sa koncom septembra až začiatkom októbra a uskladnené pri teplote 0oC vydržia až 6 mesiacov. Stromy rastú veľmi silno. Pre dobrú úrodu je dôležité v druhom a treťom roku obmedzovať rez na minimum, aby sa oslabil rast a podporila tvorba rodivých tŕňov a tým vstup do rodivosti. Vyhovujú im najmä podpníky P. betulaefolia a P. communis.
- Kunt Chant Chu: Patrí medzi veľmi neskoré odrody. Plody sú stredne veľké až veľké, šupka je svetlo hnedej farby, so stredným množstvom lenticel. Dozrieva v poslednej dekáde októbra.
- Sin Su: Veľmi neskorá odroda, u nás ju doporučujeme pestovať iba v najteplejších oblastiach. Farba šupky je tmavá, hnedo-zelená, so stredným množstvom lenticel. Dozrieva okolo 20. októbra.
- Large Korean: Ako už hovorí samotný názov, ide o veľkoplodú kórejskú odrodu. Plody často dosahujú váhu blížiacu sa až k 1 kg. Napriek svojej masívnosti sú veľmi šťavnaté a majú výrazne sladkú a lahodnú chuť. Farba plodu je hnedá.
Recept: Kompót z hrušky Nashi
V tomto článku sa zameriame na prípravu kompótu z hrušky nashi, známej aj ako ázijská hruška, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku.
Ingrediencie:
- 1 kg hrušiek nashi
- 1 liter vody
- 500 g kryštálového cukru
- Škorica celá
- Klinčeky celé
- Kyselina citrónová (1 lyžička na liter vody)
- Voliteľné: kvalitný rum (pár kvapiek do každého pohára)
Postup:
- Hrušky dobre umyte, ošúpte a zbavte jadrovníkov. Podľa veľkosti ich porozkrajujte na 2 alebo 4 časti.
- Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú.
- Medzičasom si pripravte nálev na zavárané hrušky. Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Privedením k varu dosiahnete jednak dokonalé rozpustenie cukru, jednak plné rozvinutie chuti a vône škorice a klinčekov. Nič sa ale nestane, ak cukor len rozpustíte vo vode a nálevom bez varenia zalejete pripravené hrušky.
- Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
- Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom na zavárané hrušky. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním.
- Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára.
- Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C.
- Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárané hrušky bez nálevu.
Tipy a triky pre dokonalý kompót:
- Výber hrušiek: Na zaváranie sú najlepšie plody, ktoré ešte nie sú mäkké.
- Sladkosť: Množstvo cukru v náleve si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a sladkosti hrušiek.
- Korenie: Okrem škorice a klinčekov môžete použiť aj iné korenie, napríklad badián, vanilku alebo zázvor.
- Alkohol: Ak pridávate rum, vyberte si kvalitný, ktorý dodá kompótu príjemnú arómu.
- Sterilizácia: Dôkladná sterilizácia je dôležitá pre dlhú trvanlivosť kompótu.
Využitie kompótu z hrušky nashi:
- Koláče a zákusky: Kompótované hrušky sú skvelé do koláčov, zákuskov a iných sladkých dobrôt.
- Raňajky: Pridajte kompót do jogurtu, ovsených vločiek alebo kaše.
- Príloha k mäsu: Hruškový kompót sa hodí aj ako príloha k pečenému mäsu.
Nashi hruška v záhrade
Pestovanie nashi hrušky nie je vôbec zložité. Dokonca oproti našim citlivejším a tepelne náročnejším európskym hruškám sú mnohé odrody ázijskych hrušiek na vhodnom podpníku odolnejšie. Nashi potrebuje dobrú a stabilnú pôdnu vlhkosť. Môžete ich pestovať všade tam, kde sa darí aj bežným európskym hruškám, čiže v stredných a teplejších polohách.
Pri tvarovaní a reze sa snažte udržať koruny redšie, aby sa slnečné svetlo dostalo aj do ich stredu. Kvetné puky sa zakladajú často už na jednoročných výhonoch, a to ako bočné alebo koncové puky. Nashi začína rodiť v 3. až 4. roku po výsadbe. Nashi oberáme v dozretom stave, v priebehu augusta a septembra. Farba je najčastejšie žltkastá, do hneda, ale môže byť aj zelená. Nashi skladujte pri teplote okolo nuly až 1 stupeň, pri vlhkosti 90-95%. Takto vydržia aj niekoľko mesiacov.
Stromčeky obľubujú pôdu so stabilnou pôdnou vlhkosťou a stanovisko by malo byť chránené pred vetrom, vyhnite sa juhovýchodnej expozícii. Dostatok slnečných lúčov bude mať na stromček len priaznivé účinky. Aj keď šľachtenie nových samoopelivých odrôd rýchlo napreduje, najväčšou istotou je vysadiť dve a viac odrôd, ktoré kvitnú v rovnakom čase.
Hrušky: Ovocie s liečivými účinkami
Uvedomili ste si, že zatiaľ čo jablká zažívajú odjakživa slávu, všetci ich odporúčajú, milujú… no ich blízke príbuzné hrušky takúto popularitu nemajú? Pritom ukrývajú v sebe množstvo liečivých účinkov a dajú sa úžasne spracovať na hruškový koláč, džem, kompót, ale aj hruškovicu. Možno je to tým, že si často spájame hrušky s ich nevýraznou chuťou, keď sú konzervované. Alebo s karamelizovaným dezertom. Chyba. Zaraďte hrušky do svojho jedálneho lístka a uvidíte, že vôbec nie sú nezaujímavé. Je pritom jedno, akú odrodu konzumujete, či letnú, jesennú, malú alebo veľkú hrušku. Toto „ovocie Bohov“ je hypoalergénne, nízkokalorické a ľahko stráviteľné.
Máte zlomené srdce, ste sklamaní, niekto vás zradil? Stratili ste v niekoho dôveru? Odborníci radia - siahnite po hruškách, ktorá dokáže chrániť pred stresom. Pomáhajú regenerovať pankreas, túto zanedbávanú a preťaženú žľazu. Zvyšujú tiež hladinu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, pomáhajú predchádzať rakovine žalúdka a čriev. Znižujú škodlivé kyseliny produkované hlienom a patogénmi ako H. pylori. Čo ste možno nevedeli, malé zrniečka v dužine obsahujú veľké množstvo fytochemikálií, stopových prvkov a aminokyselín. Tie sa spájajú a vypudzujú z tela jedy.
Každá fáza dozrievania hrušiek má svoju hodnotu. Ak je hruška mäkká a šťavnatá, obsahuje vyššiu hladinu glukózy a je ľahko stráviteľná. Najlepšie je jesť hrušky medzi raňajkami a obedom alebo neskoro popoludní, tesne pred večerou. Namiesto jablka pridajte do čerstvej šťavy z listovej zeleniny zrelú hrušku.
Hrušky sa dajú krásne spracovať na tisíc spôsobov. Zrelá hruška pomerne rýchlo podlieha skaze, takže vyberajte na trhu pevné plody bez hnedých mäkkých škvŕn na šupke.
Recept: Pečené hrušky s vlašskými orechmi
Mäkké hrušky s teplým javorovým sirupom a zapečenými vlašskými orechmi sú ideálnym upokojujúcim jedlom.
POSTUP:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Hrušky prekrojíme pozdĺžne na polovicu a odstránime jadierka.
- Položíme ich rezom hore na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vlašské orechy rovnomerne rozdelíme do stredu hrušiek a poprášime škoricou.
- Pečieme 20 - 30 minút, kým hrušky nezmäknú.
FIT čokoládový hruškový koláč
Naši priatelia z Fitshaker vymysleli tento FIT čokoládový hruškový koláč, ktorý navyše neobsahuje laktózu, ani vajíčka. Je skvelý aj pre alergikov a veganov.
Roztopíme horkú čokoládu a všetko okrem čokolády a kokosového oleja zmiešame dokopy. Podľa potreby pridáme vodu alebo mlieko. Cesto vylejeme do tortovej formy. Hrušky nakrájame na kocky a poukladáme ich na cesto. Nakoniec ešte koláč posypeme škoricou.
Domáci hruškový džem
Nie je to nič zložité. Pripravte si asi kilogram načistených hrušiek, 500 gramov želírovacieho cukru 2:1, trošku zázvoru a šťavu z troch citrónov. Hrušky nakrájajte na kúsky a trošku ich rozpučte. Zmiešajte s citrónovou šťavou a maličkými kúskami zázvoru, ktorý dodá džem nečakanú chuť. Dajte lyžičku na tanierik a počkajte, kým vychladne. Ak ešte nie je dostatočne tuhý, pridajte trochu kyseliny citrónovej.
Hruškovica
Asi 1,5 kg hrušiek ošúpte a rozkrojte na štvrtinky (jadrovník vykrojte). Namočte ich do vody s kyselinou citrónovou. Hrušky nechajte odkvapkať a vkladajte ich do umytých nahriatých pohárov na výšku. Pomedzi ne môžete vložiť kúsky orechov, pridajte pár klinčekov a kúsky škorice. Pripraviť dobrú hruškovicu je trošku umenie, ale dá sa to. Základom dobrej hruškovice je kvalitný kvas, ktorý by mal zrieť uzatvorený v sude bez prístupu atmosférického kyslíka. Tak neprídete o typickú arómu.