Veterníky, známe aj ako eklérky či profiterolky, patria medzi obľúbené dezerty, ktoré v mnohých z nás evokujú spomienky na detstvo. Aj keď sa ich príprava môže zdať náročná, s poctivou prípravou a dodržaním postupov ich zvládne pripraviť aj začiatočník.
Čo sú veterníky a odpaľované cesto?
Základom veterníkov je chuťovo neutrálne, "nafúknuté" cesto, známe pod označením odpaľované cesto. Toto cesto sa pripravuje iba zo základných surovín ako sú voda, maslo, soľ, múka a vajcia. Vďaka svojej neutralite sa výborne hodí na sladké dezerty, ale existujú aj recepty na slané varianty.
Príprava odpaľovaného cesta krok za krokom
Príprava odpaľovaného cesta si vyžaduje precíznosť a trpezlivosť, no výsledok stojí za to. Postup sa skladá z dvoch hlavných krokov: varenie cesta a jeho dopekanie na plechu.
Ingrediencie na cesto:
- 250 ml vody
- 50 g masla
- 150 g polohrubej múky
- 4 vajcia
- Štipka soli
Postup prípravy cesta:
- Do hrnca nalejte studenú vodu, pridajte maslo a štipku soli. Privedte do varu, aby sa maslo rozpustilo.
- Počas zahrievania pridajte múku a za stáleho miešania vareškou vypracujte hladké, lesklé cesto, ktoré sa nelepí na steny hrnca. Tento proces sa nazýva "odpaľovanie" cesta, kedy sa odparí časť vody a cesto získa pevnejšiu konzistenciu.
- Cesto preložte do misy a nechajte ho vychladnúť. Je dôležité, aby cesto nebolo horúce, keď budete pridávať vajcia, inak sa zrazia.
- Do vychladnutého cesta postupne po jednom zašľahávajte celé vajcia (musia mať izbovú teplotu). Šľahajte, kým nevznikne hladká, lesklá a ťahavá hmota. Odporúča sa použiť kuchynský robot pre dosiahnutie lepšieho výsledku.
- Cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte kolieska alebo iné požadované tvary. Cesto na plechu by nemalo obschnúť, aby nepopukalo.
Pečenie veterníkov
Správna teplota a technika pečenia sú kľúčové pre dosiahnutie nadýchaných a chrumkavých veterníkov.
Postup pečenia:
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Na plech s nastriekaným cestom zľahka pokropte vodou alebo postriekajte rozprašovačom. Para vzniknutá pri pečení pomôže veterníkom lepšie narásť.
- Pečieme 10 minút pri 200 °C.
- Následne znížte teplotu na 180 °C a dopekajte ďalších 10-20 minút, kým nie sú veterníky dozlatista upečené.
- Počas pečenia rúru minimálne prvých 20 minút neotvárajte, aby veterníky nespľasli.
- Hotové veterníky nechajte vychladnúť na mriežke.
Príprava lahodného krému
Tradičné plnkou do veterníkov je žĺtkový krém, ktorý je možné nahradiť aj jednoduchším pudingom.
Ingrediencie na žĺtkový krém (klasický recept):
- 500 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček Zlatého klasu (krémový prášok)
- 1 balíček vanilkového pudingu
- 150 g masla
- Štipka soli
- Rumová príchuť (voliteľné)
Postup prípravy krému:
- V hrnci zohrejte mlieko s cukrom a štipkou soli do bodu varu.
- V miske zmiešajte Zlatý klas a vanilkový puding s trochou mlieka, aby nevznikli hrudky.
- Horúce mlieko v hrnci postupne vlejte do pudingovej zmesi za stáleho miešania.
- Vráťte na mierny plameň a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne.
- Odstavte z ohňa, pridajte maslo a rumovú príchuť (ak používate). Miešajte, kým sa maslo nerozpustí a krém nevychladne.
- Pre dosiahnutie hladšej konzistencie môžete krém prepasírovať cez sitko.
Plnenie a dokončenie veterníkov
Po vychladnutí sú veterníky pripravené na naplnenie krémom a finálne dokončenie.
Postup dokončenia:
- Vychladnuté veterníky pozdĺžne rozkrojte ostrým nožom.
- Spodné časti naplňte pripraveným krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Vrchnú časť priklopte.
- Hotové veterníky môžete posypať práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom, alebo ich ozdobiť čokoládovou polevou či inými posýpkami.
Tajomstvo prípravy obľúbených venčekov z odpaľovaného ( vareného ) cesta.
Vyskúšajte si doma pripraviť túto klasiku a potešte svojich blízkych.