Kvalitné mleté mäso, fazuľa, troška čili…a máte vynikajúce jedlo, ktoré nie je zložité na prípravu, a ani vám nezaberie veľa času.
Chilli con carne síce nesie španielsky názov, ale u nás na Slovensku ide viac-menej o celkom známu klasiku. Toto jedlo miluje aj známy šéfkuchár Jamie Oliver. „Výdatné klasické chilli con carne len máločo porazí. Pravdou je, že niektoré deti čili nechcú jesť, zato dospelí ho zbožňujú. Chilli con carne je recept, ktorý pozná takmer každý.
Nepoznam v mojom okoli a v mojom veku cloveka, ktory by nemal rad mlete maso s fazulou. Samozrejme s originalnym nazvom chilli con carne. Veru ani ja. Na kazdej poriadnej domacej oslave toto chilli nemoze chybat. Zatial som snim zožal len uspech. Chili con carne je proste klasika, ktoru musi lubit snad kazdy. My si ho robievame skoro kazde dva tyzdne. A asi sa ho nikdy neprejeme.
Je to vyhlásená špecialita z amerického Texasu, hoci mnohí tvrdia, že z Mexika. Chilli con carne znamená jednoducho čili s mäsom, pikantný guláš obsahujúci čili papričky, alebo čili prášok. Mäso je zvyčajne hovädzie, k tomu kvalitné červené fazule a paradajky. Pôvodne teda pochádza toto jedlo z Texasu, kde ho pripravovali mexické ženy z robotníckej triedy. V preklade znamená chilli s mäsom a jeho pôvod by sme zrejme mali hľadať kdesi v severnom Mexiku, resp. južnom Texasase. Skutočne sa nejedná o výlučne mexické jedlo, aj keď už v 16. storočí. Prvykrát sa recept na chilli con carne dostal do knihy v roku 1857, ktorá pojednáva o mexicko-americkej vojne. Neskôr sa jedlo rozšírilo prakticky do celej oblasti a spopularizovalo po celých štátoch a v roku 1977 sa stalo oficiálnym jedlom amerického štátu Texas. Samozrejme, populárne je v celej Amerike, ale prakticky aj na celom svete.
Príprava Chilli con carne
Recept, ktorý je inak starý niekoľko stoviek rokov, by mal obsahovať okrem iného hlavne čili a mäso. A podstatná je samozrejme pikantnosť. Je dobré použiť čili papričky, čili prášok alebo aj kombináciu oboch. Ja rád využívam čerstvé papričky. Naposledy som pri varení čili con carne pridal namleté papričky Carolina Reaper, čo bola asi menšia chyba. Ak neznesiete príliš pikantné, odstráňte membránu a semienka z čili papričky.
Výber mäsa a základné suroviny
My sa v recepte budeme držať hovädziny, z ktorej ho pripravujeme prakticky stále. Pri natáčaní videa sme však použili mix mletého mäsa (50% bravčové, 50% hovädzie), ktoré sme mali v mrazničke. V tejto dobre covidu sa snažíme priebežne spotrebovávať zásoby a zbytočne nechodiť po nákupoch, ak to nie je nutné. A aj keď sme pri natáčaní zvolili iný druh mäsa na výslednej chuti to poznať nebolo. Takže ak nemáte po ruke práve hovädzinu nevadí, použite mix alebo bravčovinu.
V prvom rade vytiahnite mäso z chladničky aspoň 20 minút pred varením. V hrnci alebo kastróle zohrejte olivový olej a vložte mleté mäso. Osoľte a okoreňte. Mäso pustí veľa vody, respektíve tuku, preto môže trvať aj 10 minút, kým sa dobre opečie. Ak hovädzie pustilo takmer všetku šťavu, posuňte ho vareškou na jednu stranu hrnca. Na opačnej strane pridajte trochu oleja a vložte nakrájanú cibuľu. Následne pridajte pretlačený cesnak, rajčinový pretlak a kečup. Dochuťte oreganom, mletou paprikou, drveným kmínom a prípadne mletou škoricou. Pridajte nakrájanú čili papričku a plechovku rajčín. Ešte raz premiešajte a zalejte hovädzím vývarom.
Na masti si orestujte na drobno nakrájanú cibuľu a mleté mäso. Mäso sa musí s cibuľou naozaj restovať, nie dusiť. Pridajte rascu, soľ a korenie. Keď je mäsko opečené pridajte k nemu cesnak a na malé kúsky nakrájané chilli papričky. Podlejte vínom, chvíločku varte, pridajte bobkový list a údenú papriku, nakrájané lúpané paradajky a pretlak a všetko zalejte vývarom. Zakryté varte asi 40 minút.
Na začiatok je dobré osmažiť mäso, aby pustilo všetku šťavu a opieklo sa pekne do hneda. Preto dávam najskôr mleté hovädzie, aby malo v hrnci dostatok priestoru. Pri tom, ako sa mäso smaží, snažte sa ho poriadne rozdrobiť vareškou.
Najskôr na oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridajte pretlak z konzervy a po chvíli aj mleté bravčové mäso. 20 minút duste, potom pridajte paradajky z konzervy, ďalej fazuľu, ktorú scedíte a napokon aj kukuricu.
Čo sa týka rajčín, vhodná je obyčajná plechovka krájaných rajčín. Aby sa vyvážila jemne kyslá chuť paradajok, pridávam rád kečup a na záver i horkú čokoládu, ktoré dodajú príjemnú sladkastú chuť. Po pridaní vývaru sa vám môže zdať, že chili con carne je príliš vodové. Papriku vložte asi v polovici dusenia, aby trochu zmäkla. Fazuľu a kukuricu pridávajte ale až na záver.
Ingrediencie a postup podľa receptu
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Červená fazuľa (konzervovaná) | 200 g (alebo podľa chuti) |
| Mleté mäso (mix hovädzie/bravčové) | 600 g |
| Paradajky (konzervované, krájané) | 500 g |
| Zemiaky | 4 ks (voliteľné, pre zahustenie) |
| Cibuľa | 2 ks |
| Cesnak | 3 strúčiky |
| Kukurica (konzervovaná) | 1 konzerva |
| Paradajkový pretlak | 2 lyžice |
| Mletá sladká paprika | 2 lyžičky |
| Čili (čerstvé alebo prášok) | podľa chuti |
| Olej (olivový alebo iný) | na osmaženie |
| Hovädzí vývar (alebo bujón) | podľa potreby |
| Soľ, mleté čierne korenie, rasca | podľa chuti |
| Bobkový list, údená paprika, oregano | podľa chuti |
| Horká čokoláda (na záver) | pár kociek |
| Kyslá smotana a čerstvý koriander (na podávanie) | na ozdobu |
- Fazuľu si na noc namočte do vody. Do hrnca dajte liter vody a fazuľu. Potom ju varte 30 minút. Penu, ktorá vznikne z povrchu odoberte.
- Očistite si cesnak a cibuľu a nakrájajte na drobno. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej a cibuľu a cesnak na ňom osmažte.
- Pridajte mleté mäso a ochuťte soľou, korením a paprikou. Pridajte pyré.
- Zemiaky ošúpte a na kocky nakrájajte. Pridajte do hrnca k mäsu aj s fazuľou a vodou, v ktorej je fazuľa. Varte asi 20 až 30 minút - pokiaľ zemiaky nezmäknú.
- Potom ešte podľa potreby dochuťte a pridajte aj čili.
- Na rozohriatej panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Pridáme na kocky nakrájanú červenú papriku. Následne pridáme mleté hovädzie mäso, oregano, rímsku rascu, chilli a dôkladne orestujeme. Prilejeme paradajkový pretlak a opäť orestujeme. Prisypeme mletú papriku, lúpané krájané paradajky a všetko podlejeme hovädzím vývarom.
- Zmes dusíme pod pokrievkou domäkka. Pred koncom primiešame scedené červené fazule, dochutíme soľou a korením.
- Na záver pridajte konzervovanú fazuľu podľa chuti (my preferujeme veľkú červenú fazuľu) a pár kociek čokolády. Čím kvalitnejšia tým lepšia.
Servírovanie a variácie
Výborné chilli con carne sa väčšinou podáva s porciu teplej ryže. Nezabúdajte na kyslú smotanu a čerstvý koriander. Podávajte posypané petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou, ako príloha sa hodia tortillové chipsy, ale aj ryža, chlieb, pečivo.. zvoľte čo vám chutí.
A keďže je čili con carne známe na mnohých miestach, je jasné, že so sebou prináša i veľa odlišných variácií. Juraj navrhuje použiť cícer v plechovke miesto kukurice, pričom červená fazuľa ostáva samozrejme. Trochu limetkovej šťavy z čerstvej limetky tiež dodá zaujímavú chuť.
Chilli con carne 🫘 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
