Príprava skvelej ryby, ktorá bude chutiť úplne všetkým, je niekedy poriadna výzva. Vyskúšajte tento postup, zaručene zachutí celej rodine!
Tradičná ryba v cestíčku s hranolkami je obľúbeným jedlom mnohých. Veru tak! Práve v Spojenom Kráľovstve majú recept na perfektne chrumkavé a pritom jemné cestíčko, ktoré premení vašu rybu na skvelú vyprážanú pochúťku. I keď Briti si so servírovaním tejto delikatesy ťažkú hlavu nerobia a balia ju do krabice či novín, na cestíčko a čerstvosť rýb nedajú dopustiť. Je to logické.
Prečo je dôležitá čerstvosť a správna teplota oleja?
K tomu, aby cestíčko splnilo svoj účel, potrebuje čerstvú a suchú rybu. Čerstvú pre jemnosť a chuť. Vyberte si kvalitný olej na vyprážanie, ktorý sa i po dlhšom čase neprepaľuje. Tiež budete chcieť dosiahnuť teplotu okolo 180 °C. Zabezpečí, že cestíčko bude do troch až piatich minút krásne chrumkavé a nadýchané.
Tajomstvo chrumkavej vyprážanej ryby v pivnom cestíčku
Cestíčko nešľahajte úplne do hladka! V tomto prípade sú hrudky múky vítané, nakoľko po vysmažení budú krásne chrumkať a dajú obalu krásny nerovnomerný vzhľad.
Ingrediencie na rybu v cestíčku:
- 1000 g ryba filety bez kostí /napr. hoki/
- mlieko na namáčanie ryby
- citrónová šťava
- worcester
- pikantná horčica
- hladká múka na obalenie
Cestíčko:
- 200 g hladká múka
- 1 PL zarovnaná práškový cukor
- 5 PL pivo
- 1/2 KL soli
- 2 ks žĺtko
- 6 PL mlieko
- 6 PL voda
- 2 ks bielko
Príprava ryby:
- Rybu si umyjeme, narežeme na širšie pásiky a namočíme do mlieka.
- Rybu vyberieme z mlieka, pokvapkáme worcestrom a citrónovou šťavou, natrieme horčicou /iba zľahka/.
- Opatrne vložte rybu do suchej múky v malej miske, obaľte a oklepte.
- Máčame do cestíčka a vyprážame na panvici v dostatočnom množstve oleja.
- Rybu dáme po vypražení odkvapkať na savú utierku.
Príprava cestíčka:
- Polovičné množstvo múky a suché prísady na cestíčko si zmiešame, pridáme pivo, žĺtky, zmiešané mlieko s vodou, vymiešame na hladké cestíčko /druhú polovicu múky prisypávame postupne do požadovanej konzistencie/ a necháme postáť tak 30 min.
- Nakoniec do cestíčka zľahka zamiešame sneh z bielkov.
Dôležité tipy pre cestíčko:
- Zmrazené filety nechajte povoliť.
- Z cesta by malo na lyžici držať, ak je riedke, tak pridajte trošku múky, ak je husté pridajte trochu piva.
- Cesto nechajte aspoň 15 minút odpočívať.
Prílohy k rybe v cestíčku
K rybe sa skvele hodí domáca tatárska omáčka alebo chrumkavé zemiaky.
Príprava zemiakov ako prílohy:
- Zemiaky si očistíme, narežeme na ľubovoľné kúsky /kocky, hrubšie plátky, hranolky a pod, a dáme variť do osolenej vody tak do skoro polomäkka.
- Scedíme dáme na plech vystlaný papierom pokvapkáme olejom a upečieme do chrumkava.
Alternatívny recept na zemiaky:
- Baby zemiaky (asi 10 ks) uvaríme vo vode.
- Po uvarení ich rozkrojíme na polovice a na troche masla (5-10 minút) opékame spolu s rozmarínom.
- Môžeme podľa chuti osoliť, okoreniť a pridať trochu mletej rasce.
Tatárska omáčka - dokonalý doplnok k rybe
Tu je recept na domácu tatársku omáčku:
- Majonéza
- Ocot
- Horčica
- Cesnak
- Kapary
- Uhorky
- Pažítka
- Petržlenová vňať
- Vajcia (žĺtky a bielky)
Postup na tatársku omáčku:
- Oddeľte žĺtky od bielkov.
- V stredne veľkej miske vymiešajte majonézu, ocot, horčicu a cesnak.
- Pridajte kapary, uhorky, pažítku, petržlenovú vňať, vaječné žĺtky a bielky.
- Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Tatárska omáčka - Recept / Domáca Tatarka
Rybu podávame s upečenými zemiakmi a s dresingom.