Mletý rezeň patrí medzi tie jedlá, ktoré si ľudia spájajú s vôňou domova, rodinnými obedmi a spokojným úsmevom po výdatnom jedle. Táto šťavnatá pochúťka s chrumkavou kôrkou sa pripravuje rýchlo a jednoducho, no pritom ponúka nespočetné variácie chutí. Či už ho podávate s klasickým zemiakovým pyré, čerstvým zeleninovým šalátom alebo s voňavou dusenou kapustou, vždy poteší malých aj veľkých stravníkov.
Ak chcete pripraviť ten najlepší mletý rezeň, oplatí sa dbať na výber kvalitného mäsa, správne ochutenie a osvedčený postup. Mletý rezeň je jedlo, ktoré si zamiluje každý, kto má rád poctivú domácu kuchyňu. Je jednoduchý na prípravu, no zároveň ponúka nekonečné možnosti vylepšení a variácií. S trochou kreativity a kvalitnými surovinami si môžete pripraviť dokonalé rezne, ktoré budú chrumkavé zvonku a šťavnaté zvnútra.
Príprava mletého rezňa
Ako sa robí mletý rezeň? Ak chcete pripraviť ten najlepší mletý rezeň, oplatí sa dbať na výber kvalitného mäsa, správne ochutenie a osvedčený postup.
Ingrediencie pre mletý rezeň
- Mleté mäso (ideálna je zmes bravčového a hovädzieho mäsa pre šťavnatejší rezeň)
- Nadrobno nasekaná cibuľa
- Prelisovaný cesnak
- Vajce
- V mlieku namočené a vyžmýkané pečivo (alebo strúhanka)
- Koreniny (soľ, mleté čierne korenie, majoránka, mletá sladká paprika)
- Strúhanka na obaľovanie
- Hladká múka na obaľovanie
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup prípravy
- Začnite tým, že do misky vložíte mleté mäso. Ak chcete šťavnatejší rezeň, použite zmes bravčového a hovädzieho mäsa - bravčové dodá jemnosť a hovädzie výraznejšiu chuť. K mäsu pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, vajce, v mlieku namočené a vyžmýkané pečivo (alebo strúhanku) a všetky koreniny.
- Všetky suroviny dôkladne premiešajte rukami, aby sa spojili do homogénnej zmesi. Ak je zmes príliš riedka, pridajte trochu strúhanky. Ak je naopak príliš tuhá, pár kvapiek mlieka pomôže dosiahnuť správnu konzistenciu.
- Z pripravenej zmesi vytvorte približne rovnako veľké placky, aby sa piekli rovnomerne. Ideálna hrúbka je asi 1,5 cm - takto budú rezne šťavnaté a nebudú príliš suché.
- Aby bol mletý rezeň krásne chrumkavý, obaľte ho v klasickom trojobale. Najprv ho obaľte v hladkej múke, ktorá pomôže vajíčku lepšie priľnúť. Potom ho namočte do rozšľahaných vajec. Nakoniec ho obaľte v strúhanke, ktorú jemne pritlačte, aby sa pekne prichytila na povrch.
- Na panvici rozohrejte dostatok oleja alebo masti. Teplota by mala byť stredná - príliš horúci olej by rezeň zvonku spálil a zvnútra nechal surový, príliš studený by ho zas nasiakol tukom. Rezne vyprážajte 6 -7 minút z každej strany, kým nebudú mať krásnu zlatistú farbu.
Gurman TIP: Vylepšenia a variácie
Mletý rezeň je výnimočný tým, že sa dá skvele kombinovať s rôznymi prílohami. Ak túžite, aby bol váš rezeň ešte lahodnejší, skúste do mäsovej zmesi pridať trochu strúhaného syra, napríklad eidam alebo parmezán. Vyskúšať môžete aj kurací mletý rezeň, ktorý je ešte rýchlejší na prípravu.
Ďalšie varianty a tipy
- Mletý rezeň s pivným cestíčkom: Namiesto klasického trojobalu môžete mäso obaliť v pivnom cestíčku. V miske zmiešajte múku, vajce, pivo, soľ a čierne korenie. Dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Cestíčko by malo byť redšie, podobné cestíčku na palacinky. Pridajte štipku sódy bikarbóny.
- Syrový rezeň: Do mäsovej zmesi alebo do pivného cestíčka môžete pridať strúhaný syr pre ešte lepšiu chuť.
- Cesnakový rezeň: Rezne pred obaľovaním potrite pretlačeným cesnakom.
Ako pripraviť „Menchikatsu“ (kotlet z mletého mäsa). Chrumkavé a šťavnaté!
Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, hranolkami alebo šalátom. Dobrú chuť!