Tieto moravské koláče sú u nás doma legendou. Recept mám od svokry, ktorá ich piekla na každú rodinnú slávnosť a jej verzia bola vždy bezkonkurenčná. Vďaka jednému triku v ceste a vylepšenej plnke zostanú úžasne mäkké a vláčne niekoľko dní. Teda, ak sa dovtedy nezjedia!
Zabudnite na suché a tvrdé koláče z obchodu. Tajomstvo ich dokonalosti je v poctivom kysnutom ceste s olejom a v pridaní jedného žĺtka do plnky. Poďme si spolu upiecť tie najlepšie moravské koláče pod slnkom.
Ako upiecť moravské koláče, aby zostali dlho mäkké?
Základom je vláčne kysnuté cesto s olejom namiesto masla. Do tvarohovej plnky vždy pridajte žĺtok pre krémovosť a vláčnosť. Koláče neprepečte, stačí im piecť dozlatista. Tieto kroky zaručia, že zostanú mäkké aj na ďalší deň.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min
- Čas kysnutia a pečenia: 1 hod kysnutie + 20 min pečenie
- Počet porcií: cca 20 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/kus
- Trend: Tradičný recept / Domáce pečenie
Potrebujeme
Kvások
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 PL kryštálového cukru
- 2 PL hladkej múky
Cesto
- 500 g hladkej múky (zvyšok po odobratí na kvások)
- 5 PL kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 125 ml rastlinného oleja
- Z droždia a z trochy mlieka , cukru a medzi prsty múky si pripravíme kvások.
- Necháme vykysnúť.
- Do misy dáme múku, kryšt. cukor, rozpustené maslo, žltky a soľ.
- Pridáme kvások.
- Miesime cesto a dolejeme zbytok mieka.
- Vymiesné cesto zakryjeme utierkou a necháme ho kysnúť 30 minút.
- V 200 ml teplého mlieka rozmiešame vanilínový cukor, droždie a môžeme pridať aj 1 PL hladkej múky.
- Prikryjeme a necháme vzísť kvások (trvá to približne 10 minút).
- Do misy nasypeme múku, cukor, žĺtky, soľ, prilejeme kvások a zvyšné mlieko a spracujeme.
- Približne v polovici miesenia pridáme do cesta zmäknuté maslo a vymiesime hladké cesto.
- Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme cca 30-45 minút kysnúť.
- Kvások dáme do 1dcl vlažného mlieka.
- Pridáme lyžicu cukru, zmiešame a čakáme až vyrastie.
- V mixéri zmiešame múku, žĺtka, mlieko, cukor, maslo, soľ.
- Pridáme vykysnutý kvások a miešame cca 10min.
- Vymiešané cesto dáme do vymúčeného vandlíka, prikryjeme utierkou.
- Necháme kysnúť pri izbovej teplote, podľa potreby 1-2h.
- Zo strán do pripravenej priehlbiny po troškách pridávame múku, pokiaľ nám nevznikne cestíčko husté asi ako na lievance.
- Povrch posypeme jemnou vrstvou hladkej múky a cesto necháme na teplom mieste odležať (na dobu asi 30 minút).
- Hotové cesto rozdelíme na 2 diely.
- Z nich na múkou potrenej podložke vypracujeme bochníky.
- Prikryjeme ich utierkou alebo potravinárskou fóliou, aby neoschli.
- Vyzreté bochníky rozváľame valčekom na obdĺžniky.
- Každý z nich následne rozdelíme na 16 dielov.
Tvarohová plnka
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
- 1 ks vaječný žĺtok
- práškový cukor (podľa chuti, cca 2-3 PL)
- Tvaroh , cukor kryšt. vanilkový , citron. kôru vymiešame nahladko.
- Na tvarohovú náplň zmiešame všetky ingrediencie.
- Preferujem hrudkovitý tvaroh v alobale, ten vo vaničke obsahuje veľa vody a náplň by sa roztekala.
- Hrozienka pridávame už vopred namočené do vody, ktorú následne zlejeme.
- Všetko spolu vymiešajte dohladka.
- Milujem tento krok, pretože žĺtok premení obyčajný tvaroh na krémový poklad.
Posýpka
- 50 g polohrubej múky
- 50 g práškového cukru
- 50 g zmäknutého masla
- Polohr. múku , cukor krupicový a pol čaj. lyž. mletej škorice zmiešame v malej miske.
- Pridáme roztopené maslo a s prstami všetko rozmrvíme , dáme do chladničky na pár minút stuhnúť.
- Na posýpku zmiešame všetky suroviny.
- Zmäknuté maslo rozmiešame s múkou a cukrom.
- Vydličkou rozdrobíme.
Na potretie a dokončenie
- 1 ks vajce
- hustý slivkový lekvár (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava kvásku
- Do misky najprv rozdrobte čerstvé droždie.
- Zalejte ho vlažným mliekom, ktoré nesmie byť horúce.
- Pridajte lyžicu cukru a 2 lyžice hladkej múky.
- Zľahka premiešajte, aby sa suroviny spojili.
- Misku prikryte utierkou.
- Nechajte ju na teplom mieste vzísť kvások. Trvá to asi 10-15 minút.
Príprava cesta
- Do veľkej misy preosejte zvyšnú múku.
- Pridajte k nej zvyšný cukor, štipku soli a olej.
- Nakoniec prilejte aktívny kvások.
- V kuchynskom robote alebo ručne vypracujte hladké a pružné cesto.
- Miesenie by malo trvať aspoň 10 minút.
- Cesto vráťte do misy, poprášte múkou a prikryte.
- Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu. Objem cesta by sa mal zdvojnásobiť.
Plnka a posýpka
- Medzitým si pripravte plnku.
- V miske zmiešajte tvaroh, vanilkový cukor, práškový cukor a vaječný žĺtok.
- V ďalšej miske pripravte posýpku.
- Prstami spracujte múku, cukor a zmäknuté maslo, kým nevznikne drobivá zmes.
Tvarovanie a pečenie
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku.
- Zľahka ho premiesite a vyvaľkajte na plát s hrúbkou asi 0,5 cm.
- Pohárom alebo okrúhlou vykrajovačkou (s priemerom cca 8 cm) vykrajujte kolieska.
- Na každé koliesko dáme tvarohovú plnku.
- Zatočíme ako buchty.
- Do buchiet vytlačíme dierky pomocou malého dna na poháriku, do ktorých dáme slivkový lekvár.
- Boky buchiet potrieme olejom.
- Plech si vyložíme alobalom, ktorý pomastíme olejom.
- Poukladáme koláčiky.
- Z chladničky si vyberieme posýpku a každý koláč posypeme po povrchu.
- Upečieme doružova na 220 stupňov 35 minút.
- Upečené .
- Povrch ešte posypeme práš. cukrom.
- Z tejto dávky mi vyšlo 12 veľkých moravských koláčikov.
- Na tácke.
- S mliekom chutia vynikajúco.
- Vykysnuté cesto premiešame na vymúčenom silikóne.
- Polievkovou lyžicou naberáme, roztlačíme na pomúčenom silikóne.
- Pridáme tvarohovú plnku, uzatvoríme ako taštičku a prevrátime spojom nadol.
- Prstami urobíme priehlbinku.
- Potrieme žĺtkom, dáme navrch lyžicou slivkový džem, hrozienka sultana a nakoniec posýpku.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 160 °C, 15-20min.
- Kolieska ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Dnom menšieho pohára vytvorte v strede každého priehlbinku.
- Do každej jamky dajte lyžičku tvarohovej plnky.
- Na vrch pridajte malú lyžičku hustého lekváru.
- Koláčiky bohato posypte pripravenou posýpkou.
- Okraje potrite rozšľahaným vajíčkom pre krásny lesk.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C po dobu 15-20 minút.
- Predhriatej rúre na 160°C, 15-20min.
- Upečieme doružova na 220 stupňov 35 minút.
2 praktické tipy na záver
- Tajomstvo vláčnosti aj na ďalšie dni je v ceste s olejom namiesto masla a v žĺtku v plnke. Olej udržuje cesto dlhšie mäkké a žĺtok chráni tvaroh pred vysušením.
- Pracujte s teplými surovinami. Všetky ingrediencie na cesto by mali mať izbovú teplotu. Cesto tak vykysne rýchlejšie a rovnomernejšie.
Jednoduché variácie
- Namiesto slivkového lekváru vyskúšajte marhuľový džem, makovú alebo orechovú plnku. Možnosti sú nekonečné.
- Pre extra arómu pridajte do tvarohovej plnky trochu čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry.
Výborné moravské koláče - Var a peč s Martinkou ( ako upiecť moravské koláče)
Tento víkend som mala naplánované upiecť moravské koláčiky. Našla som fantastický recept na tie najjemnejšie moravské koláče a tak som ich upiekla. Boli naozaj jemné ako pierko a, hlavne, veľmi chutné. Moje dievčatá to ocenili. Večer zostalo už len pár kúskov.
