Vývar patrí medzi absolútne kuchynské základy. Používame ho do polievok, omáčok, rizota či pod mäso a často ho varíme vo veľkom, aby sme mali zásobu na niekoľko dní. Vývar je pre baktérie doslova ideálnym prostredím - obsahuje vodu, bielkoviny aj tuk. Po uvarení ho preto nikdy nenechávajte len tak stáť na linke. Základným pravidlom je rýchle chladenie.
Správne skladovanie polievok
Nevhodné skladovanie potravín je jednou z najčastejších príčin plytvania jedlom. Škodíme tak nielen sebe, svojmu organizmu i financiám, ale aj celej planéte. Ak teda chceme udržať potraviny čerstvé čo najdlhšie, je dôležité, aby sme ich v rámci teplotnej zóny od 10 do 60 °C, často označovanej aj “danger zone” (zóna ohrozenia), skladovali maximálne 2 hodiny. Následne je potrebné, aby sme nezjedené pokrmy uložili do chladničky či mrazničky, ktoré ich životnosť značne predĺžia.
Vývar je najlepšie precediť, rozdeliť do menších nádob a nechať čo najskôr vychladnúť. Pomôcť si môžete studeným vodným kúpeľom alebo v zime aj chladom vonku. V teplejších dňoch sa vývar kazí ešte rýchlejšie, preto ho nikdy nenechávajte chladnúť cez noc na vypnutej platni alebo na kuchynskej linke. Ak vývar uložíte do chladničky, vydrží približne 3 až 4 dni, maximálne však 5 dní. Aj to len v prípade, že ho po uvarení rýchlo schladíte. Tuk, ktorý sa po vychladnutí usadí na povrchu, môže vývar čiastočne chrániť pred prístupom vzduchu, no rozhodne sa naň nedá spoliehať.
Najlepším spôsobom, ako znehodnoteniu zabrániť je, polievku či guláš, ktoré hneď nezjeme, čo najrýchlejšie schladiť. Ale teplé jedlo do chladničky dať nemôžeme, preto treba urobiť všetko pre to, aby čo najrýchlejšie dosiahlo teplotu vhodnú na uloženie v chladničke.
Najjednoduchšie asi tak, že polievku či guláš rozlejeme do niekoľkých menších, najlepšie plytkých nádob. Vďaka menšiemu objemu sa jedlo ochladí rýchlejšie. Ideálne je, ak nádoby umiestnime na chladný balkón alebo terasu, čo však nepripadá do úvahy, keď je vonku teplo. Jedlo rozdelené do menších nádob rýchlejšie vychladne a tak ho môžeme odložiť do chladničky za oveľa kratší čas, a zabrániť tak tvorbe baktérií, než keby sme ho do vychladnutia nechali stáť na linke vo veľkom hrnci, v ktorom sme ho varili.
Inou alternatívou, ak napríklad nemáme vhodný menší riad a vonku na balkóne nie je dostatočne chladno, je ochladiť polievku tak, že do drezu napustíme studenú vodu a do nej vložíme hrniec s jedlom. Vodu podľa potreby vymieňame, aby bola stále studená. V prípade, že varíme vývar z mäsa a zeleniny, ten je potrebné rozdeliť na čistý vývar, uvarenú zeleninu a uvarené mäso a každé odložiť do chladničky v uzatvorenej nádobe zvlášť.
Typickým príkladom je napríklad polievka - po dovarení časť skonzumujeme, zvyšok však necháme pokojne aj celé popoludnie na sporáku. Ako však začne polievka chladnúť, podmienky pre tvorbu baktérií sa začnú dramaticky zlepšovať. Je preto dôležité preložiť polievku do menších nádob a najneskôr do 2 hodín (v lete ideálne do 1 hodiny) vložiť do chladničky. Netreba sa pritom báť, že vkladáte “príliš horúce” do chladničky - v menších nádobách, ktoré navyše nie sú rozohriate z varenia, dokáže aj polievka vychladnúť pomerne rýchlo.
Pri skladovaní polievky dbajte na správnu teplotu v chladničke - ideálne sú 4 °C. Samozrejmosťou je uloženie do uzatvárateľnej dózy. Kulajda, ktorá obsahuje zemiaky, huby, smotanu a vajcia, by mala zvládnuť až 3-dňový pobyt v chladničke. To isté platí pre zeleninovú polievku, ktorá ocení aj nižšie nastavenú teplotu. Šošovicová polievka tu vydrží spravidla dlhšie, a to 4 až 5 dní.
Ak má vývar na sebe prirodzenú tukovú vrstvu, mal by vydržať v chladničke aj niekoľko týždňov. Samozrejme je reč o čistom vývare z mäsa, ktorý sa varil bez zeleniny a cestovín, a ktorý by mal byť uzavretý v čistom zaváracom pohári. Ak vývar obsahuje cestoviny alebo kúsky mäsa či zeleniny, mal by v chladničke vydržať približne 3 dni. Myslite však na to, že hydinové mäso sa kazí rýchlejšie ako napríklad hovädzie. To isté platí aj v prípade, že sú vo vývare vajcia, huby alebo ryby. Preto pred konzumáciou vždy skontrolujte konzistenciu, vôňu a vzhľad pokrmu.
| Potravina | Trvanlivosť v chladničke |
|---|---|
| Varené mäso (kuracie, bravčové, hovädzie, jahňacie) | 3 až 4 dni |
| Varené ryby a morské plody | 2 až 3 dni |
| Polievky a dusené jedlá | 3 až 4 dni |
| Varené cestoviny a ryža | 3 až 5 dní |
| Varená zelenina | 3 až 5 dní |
| Varené vajcia (v škrupine) | až 7 dní |
| Varené vajcia (olúpané, miešané, vyprážané) | do 1 dňa |
Ako predĺžiť trvanlivosť polievky
Gurman TIP: Ak chcete mať vývar poruke dlhšie, ideálnym riešením je mrazenie. V mrazničke vám bez problémov vydrží niekoľko mesiacov a zachová si chuť aj kvalitu. Pred zmrazením je dobré vývar vychladiť a umiestniť ho do plastových nádob alebo vreciek na zips. Vývar je možné aj zamraziť - predtým ho však rozdeľte na viacero menších porcií, s ktorými sa vám bude lepšie manipulovať. Ďalšou možnosťou je zavariť ho v rúre na plechu s troškou vody.
Používanie vzduchotesných nádob zabraňuje kontaminácii baktériami prenášanými vzduchom. Hoci mnohí z nás sú zvyknutí uchovávať potraviny v hrncoch a panviciach, nie vždy sú vzduchotesné. Skladovanie polievky v sklenených nádobách je ideálne, pretože sklo neabsorbuje pachy a neovplyvňuje chuť polievky. Okrem toho sklenené nádoby sú odolné a môžu sa používať na dlhodobé skladovanie v chladničke alebo mrazničke.
Označenie dátumu výroby alebo dátumu, do kedy by mala byť polievka spotrebovaná, je jedným z najdôležitejších krokov v skladovaní. Používajte lepivé štítky alebo trvanlivú fixku, aby ste mali vždy prehľad o tom, kedy bola polievka pripravená a kedy je najlepšie ju skonzumovať. Týmto spôsobom sa vyhnete zbytočnému vyhadzovaniu polievky, ktorá by už nemusela byť bezpečná na konzumáciu.
Ak chcete maximalizovať čerstvosť a chuť svojej polievky, tu je niekoľko užitočných tipov na jej správne skladovanie: Rýchle ochladenie: Po uvarení nechajte polievku ochladiť čo najrýchlejšie. Môžete to dosiahnuť tým, že ju necháte na chvíľu vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju umiestnite do chladničky. Nikdy nenechávajte polievku na pultoch viac ako 2 hodiny, aby sa predišlo rastu baktérií. Dávajte pozor na zmeny v chuti a zápachu: Ak polievka začne mať nezvyčajný zápach alebo zmenu chuti, radšej ju nejedzte. Je lepšie ju vyhodiť ako riskovať zdravotné problémy. Skladujte v malých porciách: Pre pohodlné opätovné ohriatie je dobré rozdeliť polievku do menších porcií pred jej skladovaním.
Nepríjemný, kyslý alebo silný zápach, ktorý sa líši od zvyčajného zápachu potraviny, môže byť prvým znakom toho, že sa pokazila. Ak má uvarené jedlo lepkavú, mastnú štruktúru alebo na povrchu škvrny od plesní, je jasné, že už nie je vhodné na konzumáciu. Ovocie a zeleninu, ktoré sú kašovité, vodnaté, majú čierne škvrny alebo kvasný zápach, treba vyhodiť.
Ako správne ohriať polievku
Aby ste sa vyhli zhoršeniu chuti alebo kvality, je dôležité polievku správne ohrievať: V mikrovlnnej rúre: Ohrejte polievku v mikrovlnnej rúre v miske vhodnej do mikrovlnky. Uistite sa, že ju ohrievate rovnomerne, a polievku niekoľkokrát počas ohrevu premiešajte. Na sporáku: Ak ohrievate polievku na sporáku, zahrievajte ju na miernom ohni a neustále miešajte, aby sa nezachytávala na dne hrnca. Ak je polievka príliš hustá, môžete pridať trochu vody alebo vývaru, aby sa opäť stala tekutejšou.
Súčasťou ohrevu by malo byť aj ochutnávanie. Ak polievka zmení svoju chuť, môže byť naozaj stará, a mali by ste ju zvážiť skôr ako ju konzumujete.
Výborná Karfiolová Polievka s Haluškami / Veľa Muziky za Málo Peňazí
Časté zmeny teplôt: Chladničku otvárajte čo najmenej a na čo najkratší možný čas. Dbajte aj na to, aby potraviny neboli vonku mimo chladničku dlho - mali by byť vložené po použití čo najskôr späť do chladničky, aby sa príliš nezohriali.
Chladnička by mala byť nastavená na teplotu 2 až 5 °C. Vyššia teplota by mohla mať na svedomí rýchlejšie množenie baktérií na potravinách.
Potraviny by sa nemali vzájomne dotýkať, aby sa zabránilo prenosu pachov a baktérií. Mäso aj vajcia by sa mali nachádzať dostatočne ďaleko od hotových pokrmov a surovín, ktoré sú určené na priamu konzumáciu (bez ďalšieho tepelného spracovania).
Podľa druhu potravín používajte na ich uskladnenie uzatvárateľné dózy na potraviny. Poslúžia vám na predĺženie trvanlivosti už otvorených potravín, ako sú napríklad balíčky syrov, šuniek, tvarohu, preliateho obsahu z konzervy, oddelené bielky na ďalšie spracovanie a pod. Okrem iného perfektne zabránia prenosu pachov medzi potravinami.
Pri zohrievaní nalejeme do menšieho hrnca toľko, koľko potrebujeme. Nikdy nezohrievame celý hrniec s polievkou.