Akonáhle šampiňóny zozbierate (príp. kúpite), v ideálnom prípade by ste ich mali tiež ihneď tepelne upraviť a užiť si ich skvelú plnú chuť. Ak však chcete huby uchovať na neskôr, musíte ich spracovať takým spôsobom, aby vám dlho vydržali.
Čistiť čerstvé šampiňóny v skutočnosti nie je potreba. Stačí z nich vziať zvyšky hliny, ľahko huby opláchnuť pod tečúcou vodou (alebo hubkou) a následne ich okamžite usušiť.
Ako dlho vydržia šampiňóny v chladničke?
Vždy záleží na tom, v akom stave huby do chladničky ukladáte. Neumyté šampiňóny môžete v priehradke na zeleninu v otvorenej forme skladovať približne 2-3 dni. Dajte si však pozor, aby ste ich dovnútra neukladali mokré, pretože by potom huby mohli splesnivieť.
Ak šampiňóny budete skladovať dlhšie ako tri dni, začnú tmavnúť, ich dužina zoschne a huby celkovo stratia svoju príjemnú chuť. Týždeň je už dosť, vydržia pár dní max.
Chladené huby sa majú skladovať čo najkratšie, inak v nich vznikajú procesy, ktoré nie sú zrovna zdraviu prospešné. Neotvorená zafoliovaná vanička húb by sa mala spracovať do týždňa, keď je v chladničke. Mimo chladničku ešte oveľa skôr. Ak ste už otvorili balenie, tak do 2-3 dní je odporúčané ich najneskôr spracovať, rovnako ako v lese nazbierané huby.
Ak nechcete mať doma sčernané šampiňóny, orežte spodný okraj ich nožičiek, opláchnite ich, osušte a pokvapkajte citrónom.
Pri spracovaní húb je veľmi dôležité konzervovať iba zdravé plodnice. Pokiaľ je huba na niektorom mieste plesnivá alebo inak poškodená, radšej ju celú vyhoďte.
Metódy skladovania šampiňónov
Sušenie šampiňónov
Čo sa týka sušenia šampiňónov, huby týmto štýlom spracovania stratia veľké množstvo vody, čím sa zabráni rozvoju mikroorganizmov. Stačí len očistiť huby od hliny, zlúpnuť z klobúkov tenkú šupku a šampiňóny nakrájať zhruba na 4 milimetre hrubé plátky. Potom by ste ich mali narovnať v jednej vrstve na sito a sušiť približne pri teplote 40-50 °C, a to po dobu 5-8 hodín (podľa vlhkosti). Potom ich môžete dosušiť v rúre, ale neuškodí ani použitie kvalitnej sušičky. Dobre usušené šampiňóny spoznáte podľa toho, že pri zhrňovaní mierne hrkajú. Potom už by ste ich mali iba uložiť do tmavších nádob a schovať na chladné tmavé miesto, kde si uchovajú svoje vlastnosti.
Mrazenie šampiňónov
Čerstvé huby môžete ľahko premeniť tiež v mrazené šampiňóny. Ako na to? Najprv by ste mali vedieť, že surové šampiňóny uložené do mikroténového vrecka sa v mrazničke čoskoro premenia na nevzhľadnú hmotu, pretože v nich molekuly vody skryštalizujú. Aby šampiňóny získali pevnú textúru a skvelú chuť, oplatí sa ich pred uložením do mrazničky osmažiť. Takto vám vydržia uskladnené aj niekoľko mesiacov. Pokiaľ chcete šampiňóny v mrazničke uchovávať dlhšiu dobu, jednou z obľúbených metód, ako ich tepelne upraviť, je blanšírovanie.
Podus ich na masle a daj do mrazničky. Budú lepšie ako keď ich surové zamrazíš. Prevariť a dať do mrazničky.
Robíš to zle? Ako skladovať huby v mrazničke a ako dlho skladovať mrazene hríby? #rady #tipy
Zavárané šampiňóny
Ak si chcete pripraviť zavárané šampiňóny, máme pre vás zaujímavý recept. V hrnci najprv zvaríme vodu spoločne s octom a polovicou pripraveného cukru. Šampiňóny si medzitým očistíme a nakrájame na plátky. To isté následne prevedieme tiež s koreňovou zeleninou a šalotkou. Do vody pridáme tiež zvyšnú polovicu cukru a do pohárov začneme plniť šampiňóny spolu s nakrájanou zeleninou. Potom už poháre iba zalejeme vychladnutou vodou z hrnca, zaviečkujeme a obrátime hore dnom.
tags: #mozem #dat #sampinony #do #chladnicky