Nákup zeleniny či ovocia vo veľkom a jeho spracovanie na zimu nám pomôže ušetriť peniaze - navyše, máme stále po ruke potrebné prísady do jedál. Samozrejme, ešte viac ušetríme, ak máme vlastné plodiny. Pozrime sa na to, ako uchovať mrkvu tak, aby sme ju mohli používať počas celej zimy do varenia či pečenia.
Po zbere mrkva neustále dýcha - spotrebuje časť zásob energie, stratí vodu a ak je vystavená nevhodným podmienkam, začne mäknúť, opadávať, hniť alebo strácať chuť a sladkosť. Ak chcete zabezpečiť, že mrkva vydrží dlhšie čerstvá, musíte dbať na vhodnú teplotu, vlhkosť vzduchu, stav koreňov pri zbere a spôsob uskladnenia.
Nevhodné skladovanie má viacero následkov: vysychanie (strata vody vedie k strate chrumkavosti), rašenie (vyššie teploty môžu spôsobiť rašenie alebo tvorbu výhonkov), poškodenie (mechanicky poškodené korene sú vstupnou bránou pre plesne a hnilobu) a vplyv etylénu (spoločné skladovanie s ovocím a zeleninou produkujúcou etylén môže urýchliť zhoršenie kvality).
Základné pravidlá pre skladovanie mrkvy po zbere
Pred samotným uskladnením je dôležité dodržať niekoľko základných pravidiel, ktoré zabezpečia optimálne podmienky pre dlhodobé uchovanie mrkvy.
- Zber v správny čas: Mrkva určená na dlhodobé skladovanie by sa mala zbierať po dozretí, keď je koreň dobre vyvinutý. Odrody vhodné na uskladnenie (stredne neskoré alebo neskoré) dozrievajú koncom leta alebo na jeseň. Odporúča sa zvoliť zamračené dni, pretože vlhká zelenina sa horšie skladuje.
- Výber nepoškodených koreňov: Vyberajte mrkvu bez prasklín, s neporušenou šupkou, zdravú a bez viditeľného poškodenia, baktérií alebo plesní. Poškodené kusy radšej rýchlo spotrebujte.
- Odstránenie vňate: Vňať spôsobuje odparovanie vody z koreňa. Odrežte ju tesne pri koreni (približne 0,5 - 1 cm), aby ste minimalizovali stratu vlhkosti a nepoškodili „srdiečko“.
- Neumývať pred skladovaním: Zbytky pôdy môžu mrkvu chrániť. Ak je to potrebné, jemne odstráňte suchú zeminu alebo prach, ale nechajte mrkvu uschnúť. Umývanie pred skladovaním zvyšuje riziko plesní.
- Predsušenie: Po zbere nechajte mrkvu niekoľko hodín až deň v tieni a dobre vetranej miestnosti, aby povrch koreňov trochu preschol.
Správne načasovanie zberu umožní zelenine uložiť dostatok cukrov a udržať si chuť, pevnosť a výživové hodnoty. V zásade platí, že sa ju snažíme udržať v pôde čo najdlhšie. Zber plánujeme aj podľa predpovede počasia. Ideálne je, keď je sucho, prípadne jemne vlhko, a mrznúť má až o pár dní.
Tradičné metódy skladovania mrkvy
Zimné skladovanie je najlepší spôsob, ako si mrkvu zachovať na viac mesiacov, ak máte vhodné prostredie.
Skladovanie mrkvy v piesku (v pivnici alebo garáži)
Táto metóda patrí medzi najosvedčenejšie. Postup:
- Použite drevené debničky, plastové boxy alebo veľké nádoby. Sterilizovaná plastová prepravka s prieduchmi je ideálna.
- Pripravte nádobu a umiestnite ju na tmavé a suché miesto v pivnici, kde teplota neklesá pod úroveň mrazu. Ideálna teplota je okolo 0 - 4 °C a vlhkosť 85 - 95 %.
- Na spodok dajte vrstvu piesku (3 - 5 cm). Najlepší je riečny alebo čistý piesok, mierne vlhký (nie mokrý).
- Vrstvite mrkvu koreňmi nadol, tak ako rástla v zemi. Dávajte pozor, aby sa korene nedotýkali - to znižuje riziko prenosu plesní či hniloby.
- Opäť vrstva piesku (3 - 5 cm) a ďalšia vrstva mrkvy. Takto striedajte vrstvy.
- Ukladajte mrkvu koreňom nadol a zasypte ju tak, aby z piesku trčala len vrchná časť s listovým srdiečkom.
Skladovanie v rašeline alebo pilinách
Alternatívou k piesku môže byť rašelina alebo piliny, často zmiešané s pieskom pre lepšiu reguláciu vlhkosti. Rašelina pomáha udržať vlhkosť, ale môže byť kyslá, preto dbajte na čistotu a výmenu, ak začne zapáchať. Piliny s pieskom môžu absorbovať prebytočnú vodu. Umiestnenie a vrstvenie je podobné ako pri piesku - vrstva substrátu, vrstva mrkvy, substrát atď. Na takýto účel si zaobstarajte sterilnú vrecovanú rašelinu, aby ste zamedzili výskytu choroboplodných zárodkov. Na drevené debničky pozor, pretože prijímajú vlhkosť zo vzduchu a časom sa na nich tvoria plesne.
Skladovanie mrkvy v chladničke a byte
Ak nemáte pivnicu, chladnička môže slúžiť ako dočasné riešenie. Bytové podmienky sú náročnejšie, pretože teploty viac kolíšu a často chýba chladný a vlhký skladovací priestor.
Skladovanie v chladničke
- Príprava mrkvy: Očistite mrkvu suchou kefkou alebo handričkou, odstráňte veľkú vrstvu hliny, ale neumývajte, ak ju neplánujete hneď konzumovať. Voda zvyšuje riziko plesní.
- Balenie: Zabaľte mrkvu do perforovaných plastových vreciek alebo použite špeciálne potravinové boxy, ktoré umožnia cirkuláciu vzduchu. Vrecko nemusí byť úplne uzavreté - zopár otvorov pomôže.
- Umiestnenie: Umiestnite mrkvu do zásuvky v chladničke určenej na zeleninu, s vyššou vlhkosťou. Ideálne teploty sú 0 - 4 °C.
- Kontrola: Pravidelne kontrolujte zásuvku a odstráňte kusy, ktoré začínajú mäknúť alebo chytať pleseň, aby ste zabránili šíreniu.
Ak máte väčšie množstvo zvädnutej zeleniny, môžete ju využiť na prípravu zeleninového vývaru, ktorý potom zamrazíme alebo uskladníme na neskoršie použitie.
Skladovanie v byte (bez pivnice)
- Balkón alebo lodžia: Ak máte balkón alebo lodžiu, môžete po prvých mrazoch (keď nie sú tvrdé) umiestniť debničky s mrkvou tam. Dbajte na to, aby mrkva nebola mokrá - prikryte ju slamou alebo látkou, aby ste ju chránili pred dažďom a vetrom. Boxy by mali byť izolačné - polystyrénové alebo s dvojitými stenami pomôžu udržať stabilnejšiu teplotu.
- Špajza, chodba, tmavý kút: V byte môžete mrkvu ukladať do zásuviek špajze alebo tmavých skríň, kde nie je slnečný svit, pretože slnko mrkvu prehrieva. Použite nádoby s pieskom, rašelinou alebo pilinami na reguláciu vlhkosti.
V byte môže mrkva v nádobách s pieskom či pilinami vydržať 1 až 2 mesiace. Vysychaniu zeleniny bránime uložením do vlhkého piesku alebo pilín v plastových boxoch. Neuzatvárame ich, inak pomerne rýchlo nastane proces hnitia.
Alternatívne spôsoby spracovania a uskladnenia mrkvy
Ak máte nadbytok mrkvy, existujú aj iné spôsoby, ako ju spracovať a uskladniť.
- Mrazenie: Mrkvu nakrájajte na kolieska alebo kocky, blanšírujte (3 až 5 minút v závislosti od veľkosti) a ochlaďte v ľadovej vode, aby ste zastavili proces varenia. Po osušení vložte do vzduchotesných mraziacich vreciek alebo nádob a vytlačte čo najviac vzduchu. Takto mrazená mrkva vydrží niekoľko mesiacov s minimálnou stratou chuti. Mrazenú mrkvu môžete použiť priamo z mrazničky a pridať ju do polievok, duseného mäsa, soté, akýchkoľvek varených zeleninových receptov a jedál z jedného hrnca. Je vhodná na varenie, restovanie, dusenie, prípravu v mikrovlnnej rúre bez rozmrazovania. Keďže ste ju blanšírovali, uvarí sa rýchlejšie ako zvyčajne.
- Zaváranie: Koreň mrkvy môžete nastrúhať alebo nakrájať, vložiť do pohárov, pridať soľ alebo sladký nálev a sterilizovať. Poslúži ako príloha alebo zeleninová zložka v polievkach.
- Sušenie: Nakrájajte na tenké plátky alebo slížiky, usušte (v sušičke, na slnku alebo pod strechou) a uskladnite v suchých pohároch alebo dózach. Sušená mrkva sa výborne hodí na dochutenie polievok, omáčok, šalátov alebo domácich koreninových zmesí.
- Mrkvové pyré: Uvarte, rozmixujte, dochuťte a zmrazte v malých porciách. Ideálne do omáčok a polievok.
Mrkva je jednou z najobľúbenejších koreňových zelenín, ktoré sú nielen chutné a zdravé, ale aj všestranne využiteľné v kuchyni. Ak ju správne uskladníte, môžete si jej chrumkavú a šťavnatú chuť vychutnávať počas celej zimy.
Kontrola uskladnenej mrkvy
Je potrebné korene počas skladovania kontrolovať? Kontrolujeme ju približne raz za mesiac, čo nám umožní rýchlo zasiahnuť pri prvých znakoch poškodenia i hniloby. Prezrieme každú debničku, či neuvidíme hnilobu, plesne alebo vysychanie. Zároveň si všímame, či zelenina nie je príliš suchá, či príliš vlhká. Keď je zelenina uskladnená vo vrstvách (napríklad v piesku či pilinách), opatrne odhrnieme vrchnú vrstvu, aby sme videli aj spodné kusy. Keď vojdeme do pivnice, všímame si pachy. Ak cítime nepríjemný alebo zatuchnutý zápach, môže to byť znakom hniloby. K častým škodcom patria myši a potkany, ktoré korene poškodzujú hryzením. Keď nahryzené kusy včas neobjavíme, príde na rad hniloba. Okrem toho hlodavce v pivnici zanechávajú po sebe nečistoty a môžu prenášať choroby. Slimákom a slizniakom sa v pivnici páči vysoká vlhkosť. Zeleninu okusujú a zanechávajú po sebe slizové stopy. Okrem škodcov sú v pivniciach pomerne časté plesne a iné hubové choroby, ktoré môžu koreňovú zeleninu výrazne poškodiť.
Mrkva v zime
tags: #mrazena #mrkva #skladovanie